Saat saya berusia delapan tahun, saya telah menjadi perlengkapan rutin di dapur Nenek di New Orleans.

Dia adalah juru masak keluarga, dan dia serta ibu saya membesarkan saya dalam lingkungan Kreol yang khas di mana bahasa Prancis adalah bahasa dominan, meskipun mereka tidak pernah mengajari saya banyak tentangnya. Saya pikir itu karena mereka tidak ingin saya tahu apa yang mereka bicarakan!

Apa yang mereka ajarkan kepada saya adalah cara memasak hidangan tradisional Creole seperti udang étouffée, gumbo, jambalaya, ayam goreng, kacang merah, dan nasi.

Salah satu bahan favorit saya adalah ikan merah, yang ditemukan di lepas pantai New Orleans. Kami akan mengisi ikan utuh dengan bawang bombay, tomat dan lemon dan membumbui dengan peterseli, mentega, bawang putih, garam dan merica sebelum pouriich yang masih saya miliki, dan memangkasnya dengan tomat dan lemon.

Pada hari Minggu, saya diizinkan untuk minum segelas anggur saat makan, yang merupakan praktik umum untuk anak-anak di Eropa. Mungkin begitulah cara saya merasakan anggur.

Bertahun-tahun kemudian, setelah berkarir di industri asuransi dan keuangan di Los Angeles, saya pensiun. Pada tahun 1997, saya menuju utara, di mana saya membuka Kebun Anggur Rideau di Solvang, yang terletak di Lembah Santa Ynez California.

Saya melakukan beberapa penelitian tentang properti tersebut dan menemukan bahwa iklim mikronya mirip dengan wilayah Rhône di Prancis selatan, jadi saya fokus pada penanaman varietas yang umum di wilayah itu, seperti Grenache, Mourvèdre, dan Syrah. Saya segera menemukan bahwa anggur ini sangat tahan terhadap masakan Kreol yang pedas.

Sebagai cara untuk menarik pengunjung ke kebun anggur, saya akan memasak sedikit makanan berdasarkan resep nenek saya, seperti semangkuk okra gumbo yang dibumbui dengan filé, bumbu Creole populer yang terbuat dari daun sassafras, dan memasangkannya dengan anggur saya. Bahkan sekarang, Rideau Vineyard adalah satu-satunya kilang anggur di area yang berspesialisasi dalam memasangkan anggur dengan makanan Creole.

Mencicipi menjadi sangat populer sehingga saya akhirnya mulai mengadakan makan malam khusus di gedung adobe di properti yang dibangun pada tahun 1884. Untuk makan malam, saya memasangkan setiap hidangan dengan salah satu anggur saya. Dan, tentu saja, semua hidangannya adalah Creole.

Setelah beberapa saat, saya tidak bisa lagi memasak sendiri, jadi saya menyewa seorang koki yang telah bekerja dengan saya selama sembilan tahun terakhir. Saya harus mengajarinya tentang makanan Kreol dan memasak dengan trinitas: bawang, seledri, dan paprika. Ketiga item ini adalah bahan utama yang ditemukan di sebagian besar hidangan Creole.

Seringkali, Anda dapat menemukan ibu saya yang berusia 94 tahun sedang membantu di dapur. Dia telah tinggal di rumah yang saya bangun untuknya selama bertahun-tahun. Tentu saja, masakan favoritnya juga makanan Creole.

Saya bangga dengan semua yang dia dan nenek saya ajarkan kepada saya di dapur, dan karena mereka, saya dapat membagikan sebagian warisan saya dengan tamu melalui makanan dan anggur.

Memasangkan Anggur dengan Makanan Creole

Saya suka memasangkan Stainless Steel Estate Viognier 2010 saya, yang diwarnai dengan aroma geranium liar dan custard kacang vanila, dengan tiram goreng. Hidangan ini mengingatkan saya pada masa kecil saya, ketika saya dan keluarga memetik tiram dari Danau Pontchartrain, di New Orleans, dan memakannya untuk makan malam.

My Okra Seafood Gumbo (resep yang sempurna untuk musim panas) dibuat dari okra segar dari petani lokal. Hidangan ini cocok dengan Dry Riesling 2011 kami yang baru dirilis, upaya terbaru kami dalam membuat anggur premium.

Pada acara makan malam bertopeng Mardi Gras Creole di kilang anggur, saya mengakhiri makan dengan cupcake tiga cokelat dan Tres Uvas 2006, anggur gaya Port.

---

Tiram Goreng New Orleans Iris

Minyak sayur, untuk menggoreng
2 cangkir tepung serbaguna
2 cangkir tepung jagung
4 sendok makan bumbu Creole, bagi
12 tiram, dikupas dan dikeringkan (sebaiknya yang berasal dari New Orleans)
8 sendok makan mentega (1 batang)
4 siung bawang putih, kupas, cincang halus
½ cangkir peterseli cincang
Saus pedas lousiana, secukupnya

Dalam panci besar dengan dasar berat, tuangkan minyak secukupnya untuk mengisi setengah panci. Panaskan minyak sampai termometer penggorengan yang dimasukkan ke dalam minyak mencapai suhu 360 ° F.

Dalam mangkuk besar, campur tepung terigu, tepung jagung dan 3 sendok makan bumbu Creole.

Bumbui tiram dengan sisa satu sendok makan bumbu Creole. Masukkan tiram, 6 buah sekaligus, ke dalam campuran tepung dan aduk hingga rata.

Masukkan tiram ke dalam minyak panas dengan hati-hati, dan goreng sampai berwarna cokelat muda dan garing, sekitar 3–5 menit. Angkat dari minyak panas dan letakkan di atas piring yang dilapisi handuk kertas.

Sementara itu, dalam wajan berukuran sedang, lelehkan mentega dan tumis peterseli dan bawang putih, sekitar 1–2 menit.

Untuk penyajian, taruh tiram goreng di atas piring dan sendokkan sedikit saus mentega di atas setiap tiram. Taburi masing-masing dengan sedikit saus pedas. Untuk 2 porsi.

Rekomendasi Anggur: Pembuat anggur Iris Rideau percaya Viognier dibuat untuk dipadukan dengan makanan laut — dan terutama tiram. Estate Viognier 2011 Vineyard Rideau berani dan berbuah, yang membuatnya tahan terhadap bumbu Creole yang pedas, tetapi cukup lembut untuk tidak membanjiri rasa manis yang ditemukan pada tiram dari New Orleans.

Fillet Gumbo

Gumbo adalah daging untuk dibagikan. Resep Filé Gumbo Winemaker Iris Rideau dapat menyajikan 10 orang.

Untuk gumbo:
30 gelas air, bagi
1 pon udang, kupas dan buang kulitnya, sisakan cangkang untuk membuat kaldu
½ cangkir ditambah 1 sendok teh bumbu Creole, bagi
1 ham hock, kira-kira 1½ pound
1 ham shank, kira-kira 1 pon
½ tulang ham, kira-kira 6–8 pon, potong-potong inci, tulang disediakan untuk membuat kaldu
5 paha ayam, daging potong ½ inci, tulang dan kulit disisihkan untuk membuat kaldu
2 cangkir minyak kanola, bagi
1 sosis semir, potong-potong ½ inci
Pon sosis panas, potong-potong 1 inci
Tumbuk sosis ringan, potong-potong berukuran 1 inci
1 cangkir tepung serbaguna
1 buah bawang bombay, cincang halus
1 ikat daun bawang, potong dadu halus
1 ikat daun peterseli cincang halus
1¾ ons bawang putih kupas, cincang halus
10 lembar daun salam
Garam secukupnya
5 sendok makan bubuk filé
2½ cangkir nasi putih, bagi

Untuk menyiapkan kaldu: Untuk kaldu udang, didihkan 6 gelas air di dalam panci kaldu besar dan berat. Bumbui kulit udang dengan 1 sendok makan bumbu Creole. Tambahkan cangkang ke dalam air dan rebus selama 45 menit. Saring kaldu yang sudah jadi ke dalam mangkuk bersih dan buang kulitnya.

Untuk kaldu ham, dalam panci kaldu besar dengan dasar berat kedua, letakkan ham hock, ham betis dan tulang dari ham ke dalam panci kaldu besar. Isi dengan 16 gelas air dan bumbui dengan 4 sendok makan bumbu Creole. Didihkan air dan masak selama 2 jam. Saring kaldu yang sudah jadi ke dalam mangkuk bersih dan simpan ham hock. Potong daging dari ham hock menjadi potongan ¼ inci dan sisakan untuk gumbo.

Untuk kaldu ayam, tempatkan tulang dan kulit ayam ke dalam panci kaldu berat-berat ketiga. Isi dengan 8 gelas air dan bumbui dengan 3 sendok makan bumbu Creole. Didihkan air dan masak selama 2 jam. Saring kaldu ke dalam mangkuk bersih.

Untuk menyiapkan gumbo: Dalam wajan besar dengan api sedang-besar, panaskan 1 sendok makan minyak dan masak sosis sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10–15 menit. Pastikan wajan tidak terlalu penuh jika sedang, masak sosis dalam dua bagian. Pindahkan sosis yang sudah matang ke wadah penahan.

Di wajan yang sama, tambahkan satu sendok makan minyak lagi dan masak daging ham dengan api sedang-besar sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit. Pindahkan ham ke wadah penahan. Jika wajan membutuhkan lebih banyak minyak goreng, tambahkan lagi satu sendok makan minyak sebelum menumis daging ayam hingga berwarna cokelat keemasan, tetapi tidak matang, sekitar 15 menit.

Saat ayam dimasak, bumbui udang dengan 1 sendok teh bumbu Creole. Di atas api sedang-besar, panaskan satu sendok makan minyak dalam panci tumis sedang. Masak udang sampai matang, sekitar 3–5 menit, lalu simpan di lemari es sampai nanti digunakan.

Dalam panci besar dengan dasar berat, panaskan 1½ cangkir minyak dengan api sedang-kecil. Tambahkan tepung secara perlahan dan aduk terus sampai campuran berubah warna menjadi coklat, sekitar 3–5 menit. Tambahkan 2 cangkir kaldu ham secara perlahan dan lanjutkan mengaduk selama 1-2 menit. Tambahkan sisa kaldu ham, juga kaldu udang dan ayam.

Dalam panci saus terpisah, panaskan ¼ cangkir minyak di atas api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga bening, sekitar 3–5 menit. Tambahkan peterseli dan bawang putih dan kecilkan api. Lanjutkan memasak campuran bawang selama 5 menit, lalu tambahkan ke dalam campuran kaldu.

Tambahkan daging dan daun salam ke dalam campuran kaldu dan biarkan mendidih selama 1 jam. Sesuaikan bumbu dengan garam dan masukkan bubuk filé. Sesaat sebelum disajikan, tambahkan udang, biarkan udang panas kembali tetapi tidak terlalu matang.

Melayani: Tempatkan ¼ cangkir nasi putih per orang di tengah mangkuk besar. Sendokkan gumbo di atas nasi. Untuk 10 porsi.

Rekomendasi Anggur: Château Duplantier Cuvée 2009 Rideau Vineyard –– perpaduan Syrah, Grenache, dan Mouvèdre –– memiliki struktur kompleks yang tahan terhadap bobot gumbo. Kopi hitam dan rasa tembakaunya menempel lembut di perut bagian tengah, sementara hasil akhir yang pedas tetap melekat untuk melengkapi rasa pedas dari gumbo.

Iris Rideau adalah pemilik dan penjual anggur Kebun Anggur Rideau di California .