Kami mendengar banyak tentang banyak klon Pinot Noir . Kami bahkan melihat beberapa nama mereka, seperti Pommard, Wädenswil dan 777, tercantum dengan bangga di label anggur. Tapi ada juga serangkaian Chardonnay klon digunakan di seluruh dunia.

Anggur putih paling populer di dunia, Chardonnay adalah keturunan dari Pinot Noir yang agung dan Gouais Blanc yang kurang terkenal. Mengingat luasnya penanaman Chardonnay, masuk akal jika klon anggur berkembang dari Champagne hingga California hingga Australia Barat.

Seiring dengan situs dan iklim, klon ini berperan dalam menciptakan gaya Chardonnay di gelas Anda, mulai dari anggur Napa Valley bertubuh penuh hingga Chablis tanpa lemak.

Apa Itu Klon Anggur?

Memahami Klon

Klon anggur adalah stek yang diambil dari satu pohon anggur yang memiliki materi genetik yang identik dengan sumber induknya. Mereka dapat berguna saat penanam ingin mengembangkan sifat atau kelompok sifat tertentu, seperti produktivitas, ukuran buah beri atau retensi asam. Iklim, tanah, dan faktor lain menentukan keberhasilan klon tertentu di lokasi tertentu.

Klon-klon ini memiliki kesamaan tertentu dengan pilihan lapangan, atau apa yang disebut orang Prancis seleksi besar-besaran (pemilihan massal), dimana sekelompok tanaman dari kebun anggur dipotong setelah panen dan diperbanyak. Pada akhirnya, bagaimanapun, keduanya berbeda.

“Ada variabilitas genetik yang melekat [dengan pilihan lapangan] karena Anda memiliki semua tanaman yang berbeda, dan tidak semuanya berasal dari satu sumber,” kata David Ramey, pendiri / pembuat anggur di Gudang Anggur Ramey , salah satu produser utama California Chardonnay dan Pinot Noir.

Di A.S., klon anggur diperbanyak di tempat-tempat seperti Jasa Pabrik Foundation (FPS) di University of California, Davis. Didirikan pada tahun 1958 untuk mendistribusikan bahan tanaman bersih (bebas penyakit), FPS memelihara lebih dari 80 klon Chardonnay, yang diidentifikasi dengan nomor.

Nama-nama itu bisa membingungkan. Beberapa klon yang diberi nomor oleh FPS mungkin memiliki nomor yang berbeda sebelum diberi perlakuan panas. Yang lain disebut dalam bahasa sehari-hari oleh produsen tempat asalnya, seperti tiruan Martini, yang diambil Louis Martini Kebun anggur di Carneros, California, atau Robert Young klon, yang berasal dari kebun anggur dengan nama yang sama di Lembah Alexander.

“Di California, Anda punya Klon 4, yang saya mengerti, dulu 108, yang merupakan pilihan dari kebun anggur Carneros Louis Martini,” kata Ramey.

Jadi, beberapa mungkin menyebut ini Klon 4, sementara yang lain mungkin mengatakan Klon 108 — dan mungkin sebenarnya 108, jika ditanam sebelum diolah dengan panas. Orang lain bisa menyebutnya sebagai klon Martini, yang bisa klon 4, 108, atau bahkan 5 dan 6. Mengerti?

Kebun Anggur Knudsen di Lembah Willamette / Foto oleh Danita Delimont / Alamy

Klon Chardonnay di Prancis

Di Burgundy , Rumah leluhur Chardonnay, klon 76 dan 95 adalah yang paling umum, menurut Christophe Deola, direktur produser terkenal Louis Latour di Beaune.

Tim Deola bekerja dengan berbagai jenis klon lainnya, serta pilihan massal. Klon ini dapat memiliki perbedaan dalam produktivitas, kandungan gula, dan faktor lainnya. Seberapa produktif sebuah klon dapat berkontribusi pada kematangan keseluruhannya di wilayah tertentu.

Misalnya, klon yang menetapkan lebih banyak ton per acre akan membutuhkan iklim yang lebih hangat dengan lebih banyak unit panas untuk mematangkan buah. Hal sebaliknya berlaku untuk klon yang mengatur tingkat tanaman lebih kecil.

“Klon yang menghasilkan lebih sedikit secara logis matang lebih cepat,” kata Deola. Dia mengatakan klon yang dia kerjakan di Burgundy adalah 1066, 548 dan 1067. “Mereka menghasilkan anggur yang kaya dengan ekstrak kering yang tinggi. Mereka perlu dikombinasikan dengan 76, 95 dan 96 untuk menambah kesegaran dan ketegangan. '

Di sampanye , dengan iklimnya yang jauh lebih sejuk dan dedikasinya terhadap anggur bersoda, pembuat anggur umumnya menggunakan klon yang berbeda.

'Pada umumnya, tanaman sampanye adalah klon produksi yang lebih besar yang menjaga kesuburan dan kekayaan yang melekat karena mereka tidak benar-benar menginginkannya,' kata David Adelsheim, pendiri Kebun Anggur Adelsheim di Lembah Willamette Oregon.

Kebun Anggur di Margaret River / Getty

Klon Chardonnay Dunia Baru

Saat ia magang di Burgundy pada musim panas 1974, Adelsheim melihat klon Chardonnay di daerah itu matang bersamaan dengan Pinot Noir-nya. Ini terjadi beberapa minggu lebih awal daripada di rumah di Willamette.

Terinspirasi, Adelsheim bekerja dengan orang lain untuk membawa klon ini ke AS, di mana klon tersebut kemudian dikenal sebagai 'klon Dijon', karena mereka berasal dari Office National Interprofessionnel des Vins di Dijon, Prancis.

Dari impor tersebut, Adelsheim mengatakan klon 76 dan 95 sekarang paling banyak ditanam di Oregon.

“[Klon] 76 dan 95 keduanya membuat Chardonnay bertubuh penuh, beraroma intens, dan tingkat tanamannya relatif rendah,” katanya, di tempat-tempat seperti Lembah Willamette.

Banyak pembuat anggur di Chili bekerja dengan kumpulan klon yang mirip dengan Oregon dan Burgundy. Namun, secara historis Mendoza klon adalah yang paling umum dan masih banyak ditanam sampai sekarang.

“[Klon Mendoza adalah] tiruan dari Chardonnay yang ukuran klusternya tidak besar,” kata Marcelo Papa, kepala pembuat anggur di Concha y Toro , salah satu label terbesar di Cile. 'Bisa jadi kualitasnya bagus, tapi tidak untuk produksi besar.'

Pada 1990-an, klon 76, 95 dan 548 menjadi lebih umum di Chili. Lainnya, seperti klon 4 dan 5, sebagian besar diturunkan ke anggur dengan produksi lebih tinggi.

“Kami menyukai 548 dan 95,” kata Papa. “Menurut saya, ada lebih banyak karakter buah daripada klon Mendoza. Clone 548, memiliki ketepatan yang sangat bagus dalam hal penghematan. Anda bisa mendapatkan rasa mulut yang sangat bagus. '

Klon Chardonnay lainnya, GinGin, tumbuh subur di Australia Barat yang beriklim sejuk. Asal-usulnya tidak diketahui, tetapi beberapa anggur yang dihasilkan dari Margaret River dianggap sebagai yang terbaik di dunia.

“Salah satu fitur utama [GinGin] adalah kemampuannya millerandage , atau 'ayam dan anak ayam', 'kata Virginia Wilcox, pembuat anggur di Vasse Felix , dari buahnya yang berukuran tidak beraturan.

Sementara beberapa pembuat anggur mengira ada infeksi virus di GinGin yang menyebabkan millerandage, Wilcox tidak peduli. Dia yakin itu menghasilkan anggur berkualitas tinggi.

'Anda mendapatkan rasa ketegangan fenolik yang indah datang dengan klon itu,' katanya. “Kami mendapatkan banyak kekuatan untuk buah dan rasa dalam anggur. Menurut kami, klon tersebut sangat cocok dengan iklim Margaret River. '

Sementara itu, California, dengan iklim yang jauh lebih hangat, memiliki banyak hal yang disebut sebagai klon Wente. Atau, lebih tepatnya, pemilihan Wente.

Wente bukanlah klon tunggal, melainkan serangkaian pilihan lapangan. Beberapa diimpor pada akhir 1800-an dan awal 1990-an dari Prancis dan disebarkan di Kebun Anggur Wente dan di tempat lain. Ini secara kolektif disebut sebagai 'Wente Tua'. Yang lainnya adalah versi dari klon yang sama yang dipanaskan oleh UC-Davis untuk menghilangkan virus.

“Ada banyak variasi Wente,” kata Ramey. “Saya memiliki sedikit preferensi untuk pilihan Old Wente yang bagus. Anda memiliki kelompok kecil, dan Anda memiliki hasil yang lebih rendah. '

Clone 4 juga populer di California. Ini memiliki asam tinggi, gula tinggi dan hasil tinggi. Ini memungkinkannya matang lebih lambat di daerah yang lebih hangat, menggantung tonase dan penahan yang lebih tinggi keasaman .

Pemilihan lokasi, bagaimanapun, sangat penting.

“Anda menanam Klon 4 di tanah yang sangat subur, Anda akan memiliki kelompok sebesar sepak bola,” kata Ramey. “Tapi jika Anda menanamnya di situs yang miskin bahan organik dan lebih baik dikeringkan dengan sedikit kerikil, Anda bisa membuat anggur yang sangat enak.”

10 Cara Baru untuk Mengekspresikan Cinta Abadi Anda untuk Chardonnay

Apakah Klon Penting?

Bahkan saat mereka dengan hati-hati memilih dan mengolah klon Chardonnay mereka, banyak pembuat anggur menunjukkan banyak faktor lain yang memengaruhi apa yang tumbuh dengan baik dan di mana.

Ramey mengatakan klon itu penting, tetapi klon itu 'bukan faktor kualitas yang menyeluruh menurut Anda, yang akan menjadi iklim.' Sebaliknya, katanya, pikirkan tentang klon yang sama pentingnya dengan kriteria desain kebun anggur lainnya, seperti batang bawah, pengaturan jarak, pembuatan teralis, dan manajemen kanopi.

Papa Concho y Toro mengatakan bahwa situs itu mengalahkan segalanya. “Bagi saya, yang jauh lebih penting daripada klon adalah tempatnya. Sepuluh banding 1. ”

Papa juga menekankan pentingnya batang bawah, karena pembuat anggur sering mencangkokkan tanaman anggur ke atasnya untuk membantu melawan berbagai hama dan penyakit.

“Jika Anda memberi saya lima klon Chardonnay yang bagus — 76, 95, 548, pilihan massal, apa pun yang Anda pilih. . . Saya akan memilih batang bawah, ”katanya.

Mengapa? Karena cara batang bawah berinteraksi dengan tanah.

'Selama bertahun-tahun kami mengamati iklim, yang penting,' kata Papa. Kami telah melihat bahan klonal, tapi kami lupa vasnya. Vasnya ada di tanah. '

Mungkin suatu hari, seperti klon, nama batang bawah akan diumumkan pada label anggur di dekat Anda.