Di tahun yang baik, Restoran Berghoff pelanggan berbenteng dengan lebih dari 41.000 piring dari hidangan tradisional tercinta ini. Mendinginkan potongan tepung tepung roti sebelum menggoreng adalah rahasia dari bagian luarnya yang renyah sempurna dan bagian dalamnya yang empuk dan berair. Cara terbaik untuk memakannya? Peras lemon di atas semuanya dan lengkapi setiap gigitan dengan irisan tipis acar.

1 cangkir tepung serbaguna, dibumbui dengan garam dan lada putih
2 butir telur besar, kocok ringan
2 sendok makan susu
1 cangkir tepung kerupuk atau remah roti halus
4 irisan daging sapi muda seberat lima ons, ditumbuk tipis-tipis dan dinginkan
Minyak sayur, untuk menggoreng
1 buah lemon, potong-potong
2 acar dill halal, potong-potong

Tempatkan tepung yang sudah dibumbui dalam mangkuk kecil. Dalam wadah yang dangkal, kocok telur dan susu.

Tempatkan tepung kerupuk dalam mangkuk berukuran sedang. Lapisi setiap potongan daging dengan tepung, lalu campuran telur, dan terakhir tepung kerupuk. Tepuk-tepuk irisan daging dengan makanan untuk memastikannya terlapisi seluruhnya.

Tempatkan satu lapisan irisan daging di atas loyang, tutupi dan dinginkan setidaknya selama 30 menit sebelum dimasak.

Tuang minyak ke dalam wajan besar hingga kedalaman 1/4 inci. Panaskan dengan api sedang-besar. Tambahkan sedikit irisan daging secara perlahan, dan masak hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 3 menit per sisi.

Pindahkan ke loyang yang sudah dilapisi kertas penyerap. Tetap hangat sampai siap disajikan. Sajikan dengan irisan lemon dan acar adas. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi anggur: Sajikan dengan Grüner Veltliner, Riesling atau Sauvignon Blanc, atau rayakan Oktoberfest (yang, bagaimanapun juga, pada bulan September) dengan bir malty bertubuh penuh dengan catatan jeruk seperti bir gandum Jerman, hefeweizen.