Rum bumbu tradisional lebih dari sekedar minuman beraroma. Itu adalah bagian dari budaya Karibia.

'Setiap pulau, atau lebih tepatnya, hampir setiap keluarga di Karibia memiliki resep rum berbumbu mereka sendiri,' kata Ed Hamilton, importir rum untuk Kementerian Rum sering dikreditkan dengan bermain peran besar untuk mempopulerkan semangat di AS.

Hamilton melakukan perjalanan melalui Karibia sepanjang 1980-an dan 1990-an. Pada 1997, dia menerbitkan Panduan Lengkap untuk Rum: Panduan Resmi untuk Rums of the World , (Triumph Books, 1997) pada saat toko minuman keras AS biasanya hanya menyimpan sedikit minuman beralkohol.

Steven Ferreira, seorang bartender warisan Dominika di New York City Menuangkan Pita , kata rum rempah-rempah lokal pulau itu, mamajuana, yang berasal dari aslinya Orang Taíno .

“[Mereka] akan menyeduh teh dari kulit kayu, akar, herbal, madu dan rumor penis penyu, bersumber langsung dari Haiti [nama Kreol Haiti Haiti ], ”Kata Ferreira. 'Ini digunakan dalam banyak kasus untuk mengobati penyakit atau untuk vitalitas seksual.'

Mamajuana dibuat seperti sup nenek, dengan resep tiap rumah tangga yang unik, menurut Ferreira. Bahan yang konstan, katanya, adalah madu dan rum, anggur merah atau keduanya.

Asal Rum di Karibia berasal dari awal abad ke-17, dan kemungkinan rum yang dibumbui lahir sekitar waktu yang sama. Mirip dengan bagaimana juniper dan tumbuhan lainnya ditambahkan ke anggur dan minuman beralkohol mirip vodka di awal mula mereka untuk menutupi rasa yang keras, seperti yang dikatakan legenda bahwa rum yang dibumbui lahir dari alasan yang sama.

Hari ini, Anda akan menemukan semangat berharga di seluruh Karibia. Di St. Lucia dan banyak pulau Karibia, penduduk setempat menyebutnya 'rum rempah'. Di kepulauan Karibia Prancis, Guadeloupe dan Martinik, serta Mauritius dan Réunion, yang terletak di seluruh dunia di Samudra Hindia, penduduk setempat menyebut aransemen rhum mereka.

Yang menghubungkan semuanya adalah bumbu, meskipun itu bervariasi. Bumbu yang biasa digunakan antara lain jahe kayu manis, vanilla pod, irisan jeruk nipis, daun salam, kismis, pala dan banyak lagi. Di St. Maarten, Hamilton mengatakan dia mengunjungi toko rum yang menjual semua jenis rhum pertanian dari Guadeloupe, mirip dengan rhum arranger, dengan gula, rempah-rempah dan buah-buahan lokal.

Tepache Adalah Proyek Fermentasi Musim Panas Anda

“Salah satu rum berbumbu favorit saya adalah campuran rum Trinidad yang berusia dua tahun dengan mangga, kayu manis dan sedikit gula mentah,” kata Hamilton. “Satu barel rum jatuh dari kapal barang pulau dan terapung di pelabuhan, jadi saya membawanya ke kapal saya. Pada 160 bukti, rum agak panas langsung dari laras. Tapi, ketika dibumbui, itu menjadi favorit di kapal saya selama beberapa tahun. ”

Di St. Lucia, bahan 'rahasia' yang digunakan dalam banyak rum berbumbu di pulau itu adalah kayu yang dibalut kulit kayu, yang diterjemahkan menjadi kayu yang diregangkan dan diyakini sebagai afrodisiak.

“Saat ini, lansia St. Lucians ingat bahwa rum rempah-rempah adalah ilegal ketika mereka dewasa,” kata Sergin John Baptiste, manajer pemasaran untuk St Lucia Distillers . Ini menghasilkan Chairman’s Reserve Spiced Rum, yang dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu pembotolan berbumbu terbaik di pasaran.

“Minuman yang semuanya-kecuali-terlarang itu diberi nama kode ' Enba Kontwere , '[Di bawah meja] dan disajikan dalam gelas kecil karena kekuatannya yang tinggi dan efeknya yang sangat menarik, ”kata John Baptiste.

Pada 1770-an, tebu ditanam secara luas di seluruh Roseau, di mana St Lucia Distillers berada sekarang. Dan tanaman itu digunakan untuk membuat rum, yang dibuat oleh budak, dan resep ini bertahan melampaui emansipasi. Tetapi pihak berwenang mulai melarang resep ini karena rum dasar serta beberapa bahan yang digunakan dianggap tidak aman untuk dikonsumsi.

Tapi 'Pada 1980-an, rum rempah-rempah ini menyaksikan kebangkitan baru, dengan penjual yang menjual ramuan mereka di seluruh pulau kepada penduduk lokal dan turis, karena tradisi yang kaya dari infus asli menjadi lebih diterima di masyarakat,' kata Baptiste.

Saat ini, rum berbumbu ini dijual sebagai oleh-oleh bagi wisatawan. Tetapi mereka juga berfungsi sebagai solusi fisik dan emosional. Mereka bisa menjadi bagian penting dari acara perayaan. Contoh utama adalah rum berbumbu yang dijual di pesta Jump Up Jumat Malam St. Lucia yang terkenal.

Apakah Anda bereksperimen dengan resep keluarga atau mencoba minuman keras untuk pertama kalinya, rum berbumbu buatan sendiri adalah cara terbaik untuk memanggang tradisi Karibia. Rum berbumbu memberikan hubungan dengan berbagai budaya di seluruh pulau, yang merupakan salah satu bagian paling indah dari minuman beralkohol.

Bahan untuk rum berbumbu / Foto oleh Katrin Björk

Cara Membuat Rum yang Dibumbui

Penting untuk diperhatikan bahwa alkohol adalah pelarut. Tidak semua bahan aman atau legal untuk infus. Sebelum Anda mulai membuat rum berbumbu Anda sendiri, lihat Cocktailsafe.org untuk memastikan bumbu dan tumbuhan yang Anda gunakan aman untuk dikonsumsi.

Selain itu, rum berbumbu bukanlah ilmu pasti. Ini lebih merupakan eksplorasi rasa, jadi rangkul proses kreatif dan percayai selera Anda.

Resep di bawah ini hanya template, jadi silakan buat sendiri. Berikut beberapa langkah dan tip untuk memulai.

1. Mulailah dengan rum putih dengan alkohol 45-50% berdasarkan volume (abv). Label Putih Doorly's Three-Year-Old atau Chairman’s Reserve adalah pilihan yang baik, karena belum ada tambahan gula.
2. Proporsi gula tebu yang baik untuk minuman keras adalah antara 15 sampai 25 gram gula per liter rum, atau 1,5% sampai 2,5% dari volume cair rum. Misalnya, untuk satu botol rum (750 ml), Anda akan menambahkan 15 gram gula, yang jumlahnya kurang dari 4 sendok teh.
3. Mulailah dengan memasukkan sedikit rum untuk berjaga-jaga jika Anda tidak suka campuran bumbu Anda. Tempat yang baik untuk memulai adalah 1 cangkir. Setelah 1 atau 2 hari, Anda akan tahu apakah Anda menyukai rasanya atau tidak. Cara lainnya adalah dengan membuat beberapa infus satu bahan, seperti rum kayu manis atau rum nanas, lalu mencampurkannya bersama-sama sehingga Anda dapat menentukan rasa mana yang Anda suka. Ini lebih memakan waktu, tetapi layak untuk menghilangkan rasa yang tidak diinginkan.
4. Setelah mendapatkan rasa yang diinginkan, Anda dapat menyaring rum ke dalam botol terpisah atau membiarkannya bersama bumbu.

Bahan rum berbumbu

• 1 botol (750ml) rum putih (seperti Chairman's Reserve White)
• ½ cangkir nanas, potong dadu
• ½ kulit pisang
• 2 batang kayu manis, pecah-pecah
• 1 biji vanili, belah memanjang
• 3 siung utuh
• ½ bintang adas manis
• ¼ sendok teh pala parut segar
• 3 ruas kecil jahe iris segar
• 3 strip kulit jeruk
• 15 gram (atau kurang dari satu sendok makan) gula tebu

Petunjuk arah

Foto oleh Katrin Björk

Tambahkan semua bahan ke wadah non-reaktif (cambro bekerja paling baik).

Aduk untuk melarutkan sebagian besar gula.

Foto oleh Katrin Björk

Biarkan istirahat meresap selama 2 hari, lalu periksa dan aduk. Periksa setiap hari sampai mengembangkan rasa yang diinginkan. Saring ke dalam botol dan simpan. Anda dapat menyimpan beberapa bumbu di dalam botol untuk daya tarik visual.