Pertimbangkan ayam. Burung yang sama, bergantung pada metode memasaknya, dapat membuat hidangan yang sangat berbeda: ayam panggang renyah, ayam panggang arang, ayam rebus anggur, atau mungkin sup ayam yang sudah lama direbus.

Rasa dan tekstur yang dihasilkan dari setiap teknik memasak berbeda-beda — seperti halnya anggur yang paling cocok dipadukan dengan hidangan akhir. Chardonnay yang difermentasi dengan baja yang renyah, misalnya, cocok untuk sup ayam, sedangkan ayam panggang mungkin membutuhkan Pinot Noir gurih yang telah melihat beberapa pohon ek untuk mencocokkan rasa hangusnya.

Tidak ada metode memasak yang secara intrinsik 'lebih baik', dan pemahaman tentang metode memasak adalah kunci untuk menjadi juru masak yang lebih baik dan pemakan yang lebih menghargai. Untuk membantu Anda memulai, berikut adalah empat teknik populer dan bagaimana pengaruhnya terhadap makanan Anda. Masak.

Daging sapi yang telah direbus dengan saus tomat paprika / getty

Mengepang

Merebus melibatkan memasak dengan wadah tertutup dan sedikit cairan, biasanya di atas kompor atau di dalam oven. Idenya adalah memasak pada suhu yang lebih rendah dalam periode waktu yang lebih lama (yaitu, 'rendah dan lambat') dengan cairan sesedikit yang diperlukan, sehingga makanan tetap bentuknya, tetapi tetap lembab.

Merebus berarti merebus dengan lebih banyak cairan, sehingga cairan menjadi bagian integral dari hidangan. Namun, bahan yang direbus juga lebih banyak rusak daripada yang direbus.

Dalam merebus dan merebus, makanan sering dibakar sebelum cairan ditambahkan, yang memperdalam rasa dan menambah warna pada makanan dan cairan masakan.

Sementara wortel rebus bisa berair dan wortel panggang bisa gosong sebelum dimasak, wortel rebus mengembangkan rasa terfokus dan tekstur lembut.
Saat merebus, air dapat digunakan tetapi cairan lain dapat memberikan rasa lembut tambahan, seperti pada resep ini ayam rebus bir . Bir memiliki kerumitan yang meresap ke dalam daging yang dimasak dengan lambat, sementara alkohol dan rasa pahitnya dapat mengurangi kekayaan warna gelap.

Hot pot klasik Jepang, shabu shabu, daging sapi / Getty yang diiris tipis-tipis

Mendidih

Mendidihkan adalah memasak dalam jumlah banyak cairan, biasanya air. Teknik ini sering kali mendapat tanggapan yang buruk jika dibandingkan dengan teknik yang lebih halus, tetapi tidak boleh diabaikan. Contohnya termasuk bouillabaisse (sup seafood Prancis klasik), tafelspitz (hidangan daging sapi Austria ikonik), dan American makan gembira , yang merupakan persilangan antara mendidih dan uap.

Merebus dan merebus pada dasarnya hanya mendidih pada suhu yang lebih tinggi dan lebih rendah.

Proses mendidih dapat memberikan rasa 'bersih' yang tidak dimiliki metode yang lebih intensif rasa. Sayuran rebus mungkin kedengarannya tidak menarik, tetapi kembang kol yang direbus dalam susu, disaring dan dihaluskan dengan mentega adalah lauk yang tidak boleh dilewatkan yang menawarkan rasa kembang kol murni.

Ayam dipanggang dalam oven batu bata tradisional / Getty

Pembakaran

Memanggang adalah memasak dengan menggunakan panas kering tidak langsung, umumnya di dalam oven. Makanan biasanya dibiarkan tidak tertutup sehingga udara panas langsung bersentuhan dengan seluruh permukaan.

Hampir semua sayuran bisa dipanggang dengan baik, tetapi sebaiknya memasaknya secara terpisah, karena masing-masing memiliki waktu memasak yang berbeda. Makanan Anda bisa sedikit dilapisi dengan minyak agar tidak mengering, tetapi potongan yang lebih kaya seperti perut babi datang dengan lemak self-basting sendiri.

Saat memanggang, tidak ada rasa tambahan yang berasal dari sumber panas itu sendiri, tetapi teknik ini membantu rasa alami suatu bahan berkembang saat dimasak. Dengan daging, pemanggangan biasanya juga menghasilkan jus wajan, yang meningkatkan rasa saat disendok.

Cara Memanggang Ayam Tiga Cara

Makanan yang dipanggang di atas plancha besi di atas api terbuka / Getty

Memanggang

Memanggang berarti memasak di atas sumber panas langsung seperti api atau bara api. Namun, ini juga merupakan teknik yang mungkin sudah Anda gunakan di dalam ruangan, termasuk metode seperti menumis, memanggang wajan, dan memanggang.

Memanggang paling baik untuk memasak cepat dengan api besar. Saat memanggang daging, potongan lembut dengan sedikit jaringan ikat akan bekerja paling baik, seperti filet mignon, steak porterhouse dan daging babi . Daging yang diiris cukup tipis agar dapat dimasak dengan cepat juga cocok untuk gaya persiapan ini.

Untuk sayuran, pilih yang memiliki kandungan air tinggi agar tidak mengering, seperti terong , paprika, zucchini, bawang bombay, seledri dan kubis. Panggang dengan percaya diri dan agresif, karena sedikit arang menambah rasa.