Anda tidak sendirian dalam tidak menyukai minuman itu ketika tiba di Amerika Serikat pada tahun 2007. Namun berkat pasukan ahli campuran yang inovatif, obat mujarab kelahiran Swiss yang kuat tiba-tiba dapat diminum dengan nikmat dan menjalani kebangkitan kedua. Inilah mengapa saatnya untuk melibatkan kembali Peri Hijau.

Ketika absinth kembali dengan meriah pada tahun 2007 (Hore! Minuman keras baru!) Dari larangan hampir seabad di AS, kedua sisi bar bergulat dengan apa yang disebut Peri Hijau — dan kalah.

Rasa berbahan bakar adas manisnya yang agresif (bayangkan kacang jeli hitam yang direndam dalam cairan yang lebih ringan) menakuti banyak orang dan membingungkan banyak bartender. Namun dalam enam tahun terakhir, telah terjadi beberapa pergeseran seismik di dunia absinth.

Pertama, tidak seperti tahun 2007, label absinth artisanal berkualitas lebih tinggi, batch kecil, sekarang tersedia.

Kedua, langit-langit mulut Anda bukan lagi perawan absinth. Anda mungkin masih meringis saat menyesapnya — dan itu tidak masalah — tetapi setidaknya Anda tahu apa yang Anda inginkan.

Ketiga, dan yang terpenting, banyak mixologists tidak pernah menyerah pada mainan baru mereka, meskipun karakteristiknya menantang dan kompleks. Mereka terus mengutak-atik laboratorium kayu panjang mereka, dan telah menciptakan beberapa ramuan yang nikmat. “Tidak banyak kejutan yang tersisa dengan kebanyakan minuman beralkohol,” kata Chris Hannah, ahli campuran di Arnaud's di New Orleans. “Tapi saya pikir kita baru mulai mengungkap potensi absinth.”

Hannah suka mengubah penentang dengan memberikan koktail klasik, seperti Sazerac atau Suisse, dengan absinth frappe, atau dia akan menyajikan Death in the Afternoon — campuran absinthe dan Champagne, yang dibuat oleh Ernest Hemingway, yang, dalam bentuk promosi diri yang tidak terlalu halus, menamai apéritif sesuai dengan bukunya dengan judul yang sama.

Naren Young, dari AvroKO Hospitality Group, menggali jauh ke dalam wilayah yang belum dijelajahi dengan Smoke Signal, kombinasi manis dan gurih dari absinth, gin dan sirup rosemary asap, dihiasi dengan tangkai rosemary yang menyala. Muda membujuk api lebih tinggi dengan alat penyemprot yang diisi absinth. 'Kelihatannya keren,' katanya, 'tapi ini memicu respons penciuman yang mempertinggi rasa.'

Namun, Maxwell Britten, dari Brooklyn's Maison Premiere, mengatakan begitu Anda memilih untuk menjelajahi absinth, dan lebih menghargai kehalusannya, Anda pasti akan menyadari bahwa salah satu permutasi terbaiknya masih minuman tetes gula klasik (lihat kanan).

“Mungkin perlu waktu lima tahun lagi untuk mengerjakannya,” kata Britten, “tapi perjalanan yang menyenangkan dan bermanfaat.”

Di mana mereka melakukan Absinthe dengan benar:

Arnaud's, New Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Saxon + Pembebasan Bersyarat, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OR
Savoy, Chicago
Standar Timur, Boston

Baca cara menuangkan absinth dengan benar