Apakah ada anggur yang membuat orang lebih gusar selain Chardonnay?

Benar, ini adalah anggur terlaris di Amerika. Tapi itu menimbulkan lebih banyak opini daripada debat politik dalam keadaan ungu, dengan pendukung di semua sisi bersikeras gaya favorit mereka adalah yang terbaik.

Tapi pertama-tama, apa yang orang maksud ketika mereka merujuk pada gaya tertentu Chardonnay?

Pada level paling dasar, California Chardonnay hadir dalam dua gaya: oaked dan unoaked. Perbedaannya cukup jelas, pada blush pertama.

Pada kenyataannya, Chardonnay yang tidak dibasahi menempati salah satu titik ekstrim dari berbagai gaya Chardonnay. Chardonnay yang belum dibakar persis seperti itu — anggur yang tidak pernah melihat kayu. Umumnya dibuat dan dimatangkan dengan baja tahan karat, anggur ini cenderung bersih dan segar, menjaga kesegaran buah.

Saat kita naik skala, pengaruh oak menjadi semakin nyata.

Di dekat ujung spektrum yang belum basah, pengaruh pohon ek hampir tidak terlihat. Ini sedikit melebar di langit-langit mulut, kesan kekayaan tekstur, sedikit vanilla.

Saat kita menjauh dari yang belum basah, karakter yang diturunkan dari pohon ek meningkat intensitasnya. Rasa roti panggang dan vanilla menjadi terlalu mencolok. Fermentasi malolaktik memberi rasa mentega, dan kontak lees membangun kekayaan di langit-langit mulut sambil menambahkan nada pedas.

Perhatikan bahwa kualitas tidak bergantung pada gaya: Chardonnay apa pun, baik atau tidak, dapat menjadi luar biasa atau buruk. Namun gaya oaked cenderung memicu kontroversi karena pembuat anggur California tidak selalu menggunakan oak dengan tangan moderat.

Beberapa orang menyebut California Chardonnays 'anggur Tammy Faye Bakker,' mengacu pada almarhum televangelist yang terkenal karena riasannya yang berlebihan. Terlalu banyak pohon ek, kata mereka, membuat anggur tidak seimbang dan menjadi aneh.

Orang lain akan memprotes bahwa keseimbangan ada di mata yang melihatnya. Tetapi faktanya adalah bahwa pohon ek dapat membuat Chardonnay tidak stabil (seperti halnya hal-hal lain, seperti alkohol tinggi, buah yang sangat matang, dan sisa gula).

Dalam anggur, keseimbangan adalah segalanya. Selama beberapa dekade terakhir, pembuat anggur Amerika terus menyempurnakan pendekatan mereka ke Chardonnay, menghasilkan beragam anggur seimbang yang tersedia saat ini.

Boom Chardonnay

Terlepas dari semua popularitasnya — hampir 100.000 hektar di California, sebuah area sekitar seperdelapan dari luas Rhode Island — Chardonnay nyaris tidak terdeteksi radar hingga baru-baru ini. Meskipun tahun 2012 menandai peringatan 100 tahun C.H. Wente mengimpor apa yang disebut klon Wente dari Chardonnay dari Montpellier, Prancis, pada awalnya tidak mengejutkan California. Pada tahun 1940, hanya 100 hektar Chardonnay yang ada di negara bagian itu.

Beberapa pendukung ambisius — Wente Brothers, Kebun Anggur Mayacamas, Kebun Anggur Stony Hill — menjelajahi berbagai kemungkinan. Anggur ini sebagian besar difermentasi dalam tangki besar dan netral, baik dari kayu ek, kayu merah atau bahkan beton, dan langsung dibotolkan.

Pada awal 1950-an, James Zellerbach, seorang raja kertas dan duta besar Amerika untuk Italia, menghasilkan Chardonnay di Kebun Anggur Hanzell-nya, di Lembah Sonoma, yang telah disimpan dalam tong kayu ek Prancis kecil. Penikmat segera memahami pentingnya — anggur dibuat dengan metode Burgundi tradisional. Tapi Hanzell's Chardonnay dihargai hanya oleh beberapa orang terpilih.

Penanaman Chardonnay di California tumbuh sepanjang tahun 1960-an, dengan luas lahan 18 kali lebih luas pada tahun 1972 daripada tahun 1959. Namun, sebagian besar peminum anggur masih lebih suka label yang menyesatkan 'Chablis' dan 'Sauternes'.

Semua itu berubah setelah Penghakiman Paris yang terkenal pada tahun 1976, ketika Chardonnay 1973 Chardonnay dari Chateau Montelena menempati posisi pertama dalam acara pengecapan buta yang mencakup anggur Amerika dan Prancis dan dipuji secara luas di media.

Chardonnay menjadi superstar. Hampir setiap pembuat anggur di California (atau direktur penjualan mereka) ingin membuat (atau menjual) satu. Tanaman merambat Chardonnay pergi, sering menggantikan varietas kurang populer yang sebenarnya membuat anggur yang baik.

Di pelabuhan Amerika tiba tong kayu ek Prancis dengan muatan kapal, dipesan oleh pembuat anggur yang merasa, dengan beberapa pembenaran, bahwa jika pohon ek Prancis baru cukup baik untuk Burgundy putih, itu cukup baik untuk mereka.

Dan saat itulah masalahnya dimulai.

Terlalu banyak hal yang baik?

Ketika oak tidak seimbang di Chardonnay, ia akan menonjol dalam bentuk aroma dan rasa panggang yang karamel, seringkali dengan sedikit rasa vanilla bean. Tidak ada yang salah dengan karakteristik tersebut, tentu saja, dalam jumlah sedang, dan chacun a son goût — untuk setiap seleranya sendiri — filosofi berarti bahwa beberapa orang akan menyukai pendekatan itu.

Namun, kata Bob Cabral, direktur pembuatan anggur untuk Williams Selyem Winery, 'Saya tidak ingin pohon ek yang besar dan berat itu.' Dan hari ini, semakin banyak pembuat anggur yang mengatakan hal yang sama.

“Keseimbangan berarti tidak kehilangan keseimbangan, jadi apa yang salah dengan California Chardonnay?” tanya Adam Tolmach, pembuat anggur / pemilik The Ojai Vineyard. Jawabannya: 'Terlalu ek, dan terlalu beralkohol juga.'

Namun, iblis ada dalam detailnya. Bahkan beberapa Chardonnay dengan persentase pohon oak baru yang relatif rendah dapat dianggap terlalu ek.

Jika Anda menelusuri Penggemar Anggur Di database, Anda akan menemukan banyak California Chardonnay dengan peringkat 86–89, berlabuh di sana oleh dominasi pohon ek.

Tapi ada Chardonnay yang bisa menangani sebagian besar pohon ek Prancis baru. Kebun Anggur Don Miguel Vineyard Chardonnay milik Marimar Estate 2008 (93 poin), dari Lembah Sungai Rusia, dibuat dengan 100% kayu ek baru.

“Tak seorang pun yang mencicipinya merasa ini terlalu ek,” kata pemilik Marimar Torres.

Lalu ada Roar's 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay, dari Santa Lucia Highlands (95 poin), yang memiliki 78% pohon ek Prancis baru. “Saya tidak akan mengatakan 'Saya minta maaf' untuk anggur itu,” kata pemilik Gary Franscioni. “Itu gayaku. Tapi menurutku pohon ek itu tidak terlihat. '

Memang tidak. Restoran seperti Gary Danko, The Sardine Factory dan Marinus, di Bernardus Lodge, menyajikan anggur Roar.

Cal Stamenov, chef dan direktur kuliner Marinus, berkata, 'Saya biasanya tidak suka anggur dengan banyak pohon ek, terutama dengan makanan.' Tapi dia menyukai anggur Roar. (Untuk resep Chef Stamenov's Monterey Bay Spot Prawns with Garden Zucchini Tartare dan Piment d'Espelette dan pasangan anggur, klik disini .)

Bagaimana anggur yang melihat begitu banyak pohon ek Prancis baru dapat menjaga keseimbangan seperti itu? Para ahli percaya ini semua tentang kebun anggur dan intensitas buah yang dihasilkannya.

“Saya tidak akan pernah menggunakan 50% kayu ek baru di California Chardonnay untuk banyak kebun anggur,” kata Emmanuel Kemiji, seorang ahli sommelier yang sebelumnya bekerja di hotel Ritz-Carlton San Francisco, dan sekarang pemilik merek anggur kecil, Miura Vineyards.

Kebanyakan kebun anggur, menurut pandangan Kemiji, tidak menghasilkan buah yang cukup kuat untuk menopang banyak pohon ek baru. Dia mencari kebun anggur yang buahnya 'memiliki struktur yang cukup, keasaman alami, dan waktu bertahan untuk menopang pohon ek setinggi itu'.

Dengan kata lain, semakin kuat buahnya dan semakin tinggi tingkat keasamannya, semakin banyak pohon ek yang dapat dipikul oleh anggur.

Lebih jauh ke bawah rantai persentase kayu ek baru adalah Hanzell, yang gaya Chardonnaynya hampir tidak berubah dalam 50 tahun.

Direktur pembuatan anggur Hanzell, Michael McNeill, mengatakan 30% buah difermentasi dalam tong, kemudian disimpan dalam 100% pohon ek Prancis baru dan mengalami fermentasi malolaktik. 70% sisanya difermentasi dengan tangki, kemudian disimpan dalam tong yang lebih tua, dan tidak mengalami fermentasi malolaktik.

Ini adalah pendekatan langsung dan spesifik yang mempertahankan gaya rumah Hanzell, yang didefinisikan oleh McNeill sebagai salah satu 'pengendalian dan keseimbangan'. Dan, seperti yang dibuktikan oleh pengecapan berulang, Chardonnays Hanzell tidak hanya bertahan selama beberapa dekade, tapi juga meningkat.

Namun, McNeill memahami bahwa banyak orang Amerika percaya bahwa aroma dan rasa pohon ek baru sebenarnya berasal dari Chardonnay.

“Saat pelanggan menelepon dan mengatakan mereka menginginkan Chardonnay yang kaya mentega, kayu ek, saya memberi tahu mereka,‘ Saya tidak yakin Anda akan menyukai milik kami, ’” kata McNeill. Anggur seperti Hanzell's 2009 Chardonnay (95 poin) menentukan titik tengah pada spektrum pohon ek.

When Less Is More

Saat ini, Chardonnay yang belum dibasahi lebih dari sekadar tren di California. Itu sebuah gerakan. Tidak ada yang tahu berapa banyak kilang anggur yang menghasilkan Chardonnay mentah (terkadang disebut 'tahan karat', 'telanjang' atau dengan istilah serupa lainnya). Setiap hari sepertinya membawa yang baru.

Sekarang pasar telah membuktikan kelayakannya, rumah-rumah Chardonnay teratas, termasuk Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil dan Williams Selyem, melompat ke gerobak yang belum dilapisi.

Konsumen menyukainya karena dua alasan: kesegaran buah dan harga.

Dengan tong kayu ek Prancis 60 galon baru yang harganya masing-masing hingga $ 1.000, pembuat anggur California dapat mengenakan biaya lebih sedikit untuk Chardonnays yang belum dibasahi. Dan Anda mungkin akan terkejut dengan betapa kayanya Chards telanjang ini. Dalam beberapa kasus, sungguh menakjubkan bahwa mereka belum pernah melihat serpihan pohon ek.

Koki modern juga menentang penggunaan pohon ek baru yang berlebihan.

“Sejujurnya, saya penggemar sedikit atau tidak sama sekali,” kata Rick Hackett, koki / pemilik Bocanova, sebuah restoran Pan-Amerika yang trendi di tepi pantai Oakland. (Untuk resep Pan-Seared Day-Boat Sea Scallops dari Chef Hackett dan pasangan anggur, klik disini .)

Beberapa mil ke utara, di Chez Panisse yang terkenal di Berkeley, Direktur Anggur Jonathan Waters belum memiliki Chardonnay yang belum dibasahi dalam daftarnya. “Tapi saya mencari anggur yang tidak memiliki kayu ek yang mencolok,” katanya.

Pemilik restoran lain juga menerima mereka.

Gaya Ramah Makanan

“Banyak orang segan tentang bom Chardonnay yang besar, kayu ek, dan bermentega,” kata Michael Blash, pembeli anggur di restoran Three Seventy Common Kitchen + Drink, di Laguna Beach, yang membeli Chardonnay Stainless Unoaked Chamisal Vineyards. (Untuk resep Seared Scallops dan wine pairing yang ditampilkan di Three Seventy Common Kitchen + Drink, klik disini .)

Oak, kata Blash, membatasi jenis makanan yang dipasangkan dengan Chardonnay. “Tapi dengan Chamisal, ini adalah keputusan yang lebih sederhana,” katanya. 'Anggur itu cocok dengan banyak makanan.'

Fintan du Fresne, pembuat anggur di Chamisal, mencari 'banyak buah yang sangat maju' untuk Chardonnay Tanpa Bilas Stainless miliknya. Dia menemukannya dalam rasa asam dan asam murni dari anggur Monterey County dan San Louis Obispo County.

Du Fresne tidak mengizinkan Chardonnay yang Belum Direndam Stainless melalui fermentasi malolaktik.

“Anggur ini tentang kemurnian,” katanya. 'Saya ingin orang-orang hampir mencicipi anggur dan merasakan bagaimana rasanya di kilang anggur selama panen, saat Anda bisa mencium aroma jus Chardonnay yang baru difermentasi.'

Pada akhirnya, ini semua soal selera. Konsumen akan memutuskan sendiri gaya Chardonnay yang mereka sukai: tidak dilapisi, sangat oaked atau sesuatu di antaranya.

Itulah keindahan California: tidak ada aturan, sedikit peraturan, berbagai terroir dan penjual anggur yang ingin menjelajahi berbagai kemungkinan sambil tetap memperhatikan pasar.

California Chardonnay yang direkomendasikan

Belum direndam

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (Lembah Sungai Rusia). Sungguh luar biasa bahwa Chardonnay ini belum dilapisi, sangat luar biasa kaya dan lembut. Hanya dikemas dengan lapisan buah-buahan tropis, persik, pir Asia, dan kue oatmeal. Semua mentega dan krim itu harus berasal dari fermentasi malolaktik dan penuaan pada lumpur. Salah satu Chardonnay telanjang terbaik yang pernah ada. Pilihan Editor.
abv: 13,5% Harga: $ 29

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Lembah Sungai Rusia). Menunjukkan vintage dingin dalam keasaman cerah yang membuat anggur ini sangat bersih. Rasanya agak keras dan menggoda, menunjukkan aprikot emas, jeruk nipis, mineral dan madu, tetapi kompleks dan lembut dalam lees, menjadikannya anggur intelektual. Hebatnya, itu belum basah.
abv: 14,1% Harga: $ 70

89 Chamisal 2011 Chardonnay Tidak Direndam Stainless (Pesisir Tengah). Rasa buah jeruk nipis, kiwi, jeruk, dan lemonnya sangat enak, Anda tidak akan melewatkan ek sama sekali. Lalu ada keasaman yang cerah dan penting yang membuat semuanya bersinar seperti perak yang dipoles. Sungguh anggur makanan yang cantik, dengan harga yang bagus, dan mudah ditemukan, dengan 20.000 kotak diproduksi. Pilihan Editor.
abv: 13,5% Harga: $ 18

Evident Oak [terlepas dari% ek sebenarnya]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Pantai Sonoma). Tantangan dengan Chardonnay sebesar ini adalah untuk memperebutkan kekuatan menjadi keseimbangan yang patuh. Karena itu, anggurnya berlimpah dengan pohon ek baru yang bermentega dan nanas serta buah aprikot yang sangat matang. Ini hampir tidak bisa diminum sekarang. Namun, ada sedikit keasaman yang tajam dan benar-benar kering, dengan mineralitas yang kuat, seperti jilatan baja. Cobalah menyimpan selama 3–4 tahun.
abv: 14,1% Harga: $ 80

88 Bernardus 2010 Chardonnay (Monterey County). Gaya populer dan modern telah mendikte pembuatan anggur ini. Rasanya manis dan lezat dalam roti bakar mentega, jagung karamel, jeruk matang, dan buah mangga emas, yang diwarnai dengan keasaman yang renyah.
abv: 14,1% Harga: $ 22

88 Keller Estate 2009 Kebun Anggur La Cruz Chardonnay (Pantai Sonoma). Pohon ek baru mendominasi Chardonnay ini, meminjamkan roti bakar mentega, aroma dan rasa vanila dan karamel, sementara buah di bawahnya mengarah ke nanas manis yang sangat matang. Dibuat dengan gaya modern, ini akan menarik bagi pecinta Chardonnay yang mencolok.
abv: 14,1% Harga: $ 38

Seimbang [terlepas dari% pohon ek yang sebenarnya]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (Lembah Sonoma). Chardonnay yang luar biasa. Seperti biasa, rilis terbaru kilang anggur ini kering tulang, asam renyah, dan mengandung mineral. Anda mungkin menyebutnya keras pada saat ini, dengan sentuhan akhir jeruk bali yang asam. Tapi Hanzell Chardonnay yang hebat akan meningkat setidaknya selama satu dekade, mungkin dua, dan ini adalah Hanzell Chardonnay yang hebat. Skor tersebut mencerminkan berapa kemungkinan anggur tersebut akan bertahan sekitar delapan tahun ke depan. Seleksi Gudang.
abv: 14,5% Harga: $ 75

95 Roar 2010 Kebun Anggur Sierra Mar Chardonnay (Dataran Tinggi Santa Lucia). Chardonnay yang brilian, menampilkan baik terroir dari bagian dataran tinggi Monterey County yang indah ini, dan vintage keren yang membiarkan anggur menggantung di tanaman merambat sampai matang sempurna. Pesona dengan nanas dan buah mangga, dengan lapisan sempurna dari kayu ek manis beraroma vanila. Yang terbaik dari semuanya adalah keasaman, yang cepat, cerah, dan bersih. Pilihan Editor.
abv: 14,4% Harga: $ 45

91 Kebun Anggur Joseph Swan 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Lembah Sungai Rusia). Menunjukkan rasa buah tropis dan ek yang kaya yang begitu mudah didapat di California. Tapi ada mineritas yang seimbang, seperti sentuhan baja dingin, dan keasamannya cepat dan bersih. Ini adalah Chardonnay yang indah, kering dan elegan, dan nilai yang relatif.
abv: 14,2% Harga: $ 28

Washington

Washington menghasilkan Chardonnay yang sangat enak, dengan rasa buah yang memukau mulai dari apel, pir, persik, dan aprikot hingga tropis yang lengkap. Anda dapat menemukan banyak Chardonnay yang bermentega dan direndam oleh kayu ek di sini — ditopang dengan keasaman yang kaya — tetapi tidak perlu terlalu banyak atau tidak perlu terlalu banyak membuka pohon ek baru hanya untuk menambah rasa yang hilang dari buah sebenarnya.

Semua Chardonnay Washington dibangun di sekitar keasaman alami yang hidup, dan kerumitan lebih lanjut diperoleh dari situs tertentu (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) atau perpaduan AVA yang licik. Bahkan yang terbaik sekalipun jarang mendapatkan $ 30 per botol, dan banyak contoh yang sangat bagus dapat ditemukan dalam kisaran $ 15– $ 20.

Chardonnay yang luar biasa dibuat oleh Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche dan Woodward Canyon Winery. Di sisi harga, cari Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap, dan Waterbrook. —Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay memulai dengan awal yang kurang mengesankan di Oregon. Klon Wente yang bersumber dari California ditanam secara luas, menghasilkan anggur yang kental, kusam, dan matang lebih awal. Tapi Chardonnays negara bagian mengambil lompatan besar ke depan pada 1990-an, ketika David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry dan beberapa perintis lainnya mulai mengganti klon Wente dengan klon Dijon.

Iklim Burgundi di Lembah Willamette telah terbukti sangat cocok untuk klon baru ini, dan Chardonnays yang dihasilkan memiliki kegugupan yang menyenangkan. Strukturnya yang rumit, terkadang rumit, dibangun di atas dasar mineral, buah-buahan hijau dan kuning yang kompak, dan penggunaan tong kayu ek baru yang bijaksana dan terkendali.

Saat ini, banyak kilang anggur Oregon membuat Chardonnay yang terpuji. Carilah kebun anggur tunggal dan reservasi pembotolan dari Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards dan Seven of Hearts. Dari segi anggaran, carilah Foris, King Estate dan Thistle. —P.G.

New York

Dari Long Island dan Lembah Sungai Hudson hingga kawasan Finger Lakes, New York Chardonnay adalah ekspresi elegan dari iklim sejuk di kawasan itu dan tanah yang bervariasi. Beberapa contoh terbaik berasal dari Long Island.

“Berasal dari iklim maritim yang sejuk, Chardonnay kami menawarkan keseimbangan cerdas antara alkohol sedang, keasaman yang baik, dan karakter buah Chardonnay murni,” kata Kareem Massoud, pembuat anggur di Kebun Anggur Paumanok, kilang anggur milik keluarganya.

“Kami tidak akan membuat ekstrak putih besar seperti sirup,” kata Richard Olsen-Harbich, pembuat anggur di Bedell Cellars, juga di Long Island's North Fork. “Yang kami dapatkan adalah renyah — apel, kamomil, teh hijau, pir — dan kualitas mineral dengan rasa asin.”

Produsen yang direkomendasikan termasuk Bedell Cellars (North Fork of Long Island), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (Wilayah Sungai Hudson), Kebun Anggur Paumanok (North Fork of Long Island), dan Sparkling Pointe ( Fork Utara Long Island). —Anna Lee C. Iijima

Virginia

Meskipun kilang anggur Virginia telah mulai membuat gelombang untuk upaya mereka dengan varietas anggur yang beragam seperti Cabernet Franc, Nebbiolo dan Viognier, memproduksi Chardonnay dengan rasa tempat adalah kekuatan pendorong di balik industri anggur Virginia yang masih baru berkembang. Anggur berkualitas sedang meningkat, tetapi beberapa ekspresi terbaik sejauh ini adalah anggur bersoda.

Di Trump Winery (sebelumnya Kluge Estate), Grégory Brun, direktur operasi pembuatan anggur dan kebun anggur, mensintesis akar pembuatan anggur Burgundi dengan studi mendalam tentang terroir untuk menghasilkan blanc de blancs brut yang berkilau dengan kompleksitas, kemahiran, dan kepribadian.

'Lapisan bawah tanah vulkanik kami, ditambah dengan sebagian besar tanah liat di kebun anggur yang tidak beririgasi, membuat kami berbeda dari tempat lain di AS,' katanya. “Dikombinasikan… dengan musim yang sangat kontras di Virginia, dan panen malam yang sangat teknis, hasilnya adalah Chardonnay…”
Produsen yang direkomendasikan termasuk Barrel Oak Winery (Virginia), Chatham Vineyards (Virginia), Trump Winery (Monticello). —A.I.

20 Chardonnays Amerika untuk Dibeli Sekarang