Seringkali menjadi objek intimidasi, botol anggur adalah alat yang penting dan bermanfaat. Jika dilakukan dengan benar, penuangan anggur dapat meningkatkan pengalaman minum anggur paling rata-rata sekalipun.

Namun, tidak selalu mudah untuk mengetahui apakah akan menuangkan atau tidak. Anda perlu mempertimbangkan perubahan yang dipicu oleh proses, bersama dengan mengingat beberapa pedoman.

Ada dua alasan utama untuk menuang anggur. Yang pertama adalah fisik — untuk memisahkan anggur yang diklarifikasi dari padatan yang terbentuk selama penuaan. Kedua adalah efek oksigen, yang melepaskan senyawa tertentu yang terikat di dalam botol. Keduanya berpengaruh pada persepsi kita tentang rasa, tekstur dan aroma.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, menuangkan anggur yang lebih tua jauh dari aturan ketat.

Decanting untuk sedimen

Dr. Gavin Sacks, seorang profesor di sekolah Universitas Cornell Jurusan Ilmu Pangan , Catatan bahwa memisahkan anggur yang diklarifikasi dari padatan yang tersuspensi di dalam botol adalah motivasi asli di balik penuangan anggur.

'Decanting kembali ke alkimia, di mana ia digunakan untuk menggambarkan proses menghilangkan bagian cair dari campuran dari padatan,' kata Sacks.

Anggur hari ini lebih dapat diandalkan dari sebelumnya. Kami memiliki kemampuan untuk menyaring dengan presisi dan mencegah padatan tertentu terbentuk sama sekali, tetapi menyingkirkan sedimen akan selalu menjadi perhatian.

Sedimen bisa sangat halus dan cenderung menghilangkan rasa dan ekspresi. Kadang-kadang pembuat anggur akan memilih untuk membotolkan sesuatu dengan sisa sedimen, tetapi kebanyakan tradisionalis menolak segala jenis kabut atau mendung. Dalam tindakan holistik dalam menghargai anggur, ketidakteraturan visual terikat untuk menandai bagaimana kita pertama kali memandang anggur.

Tetapi bahkan sebelum Anda dapat melakukan panggilan ke botol anggur, Anda perlu menyiapkan anggur itu sendiri.

Jika Anda mengambil anggur dari penyimpanan gudang bawah tanah horizontal, idealnya Anda ingin memberi botol beberapa hari untuk duduk secara vertikal sehingga sedimen punya waktu untuk bergeser ke bawah tanpa dimasukkan ke dalam anggur.

“Hal terpenting dengan anggur merah adalah memastikan bahwa sedimen tetap berada di dasar botol, sehingga Anda dapat berhenti mengurai saat endapan masuk ke leher,” kata Mannie Berk, pendiri The Rare Wine Co. , seorang importir dan pedagang yang berbasis di California yang berspesialisasi dalam anggur tua.

Jika Anda mengambil anggur dari penyimpanan gudang bawah tanah horizontal, idealnya Anda ingin memberi botol beberapa hari untuk duduk secara vertikal sehingga sedimen punya waktu untuk bergeser ke bawah tanpa dimasukkan ke dalam anggur. Bahkan hanya beberapa jam lebih baik daripada tidak sama sekali.

Ini juga membuat tidak bijaksana untuk menyajikan anggur tua yang baru saja diangkut. Gerakan mengganggu padatan dengan cara yang tidak dapat diperbaiki tanpa waktu istirahat yang memadai.

Jika Anda pergi langsung dari ruang bawah tanah ke meja, perhatikan bagaimana sedimen bergeser dalam prosesnya. Berk mengatakan untuk 'miringkan ke vertikal, tahan di tangan Anda dengan sangat lambat sehingga sedimen apa pun yang menempel di sisi itu pada dasarnya meluncur ke bawah, lalu [bawa] botol dalam posisi berdiri.'

Pegang lampu di bawah leher botol yang bertemu dengan bahu sehingga Anda dapat memperhatikan kejernihan anggur. Berhenti menuangkan saat Anda melihat sedimen mengaburkan anggur. Jumlah anggur yang Anda tinggalkan di dalam botol akan bervariasi tergantung pada jumlah sedimen. Mempersiapkan botol Anda sebelumnya akan menghasilkan limbah paling sedikit.

Aerasi anggur untuk memungkinkan oksigen bekerja dengan ajaib / Getty

Decanting untuk oksigen

Saat Anda menuangkan anggur dari botol ke botol, udara masuk ke dalam anggur. Tetapi jika tujuan Anda adalah mendorong anggur untuk 'terbuka', membiarkannya beristirahat setelah dituang dapat menyebabkan perubahan tambahan tertentu terjadi.

Seperti yang dijelaskan oleh Dr. Sacks, ada beberapa proses yang terjadi secara bersamaan saat anggur berada di udara selama lebih dari satu jam.

Jika Anda melihat aroma telur busuk atau korek api saat dibuka, biasanya itu adalah tanda hidrogen sulfida. Tiga puluh menit hingga satu jam dalam botol dapat membantu melepaskan senyawa tersebut, memungkinkan Anda menilai kembali kualitas anggur lainnya.

Pertama adalah pelepasan senyawa volatil. Dua penyebab utama anggur adalah karbon dioksida dan hidrogen sulfida. Jelas dapat dikenali dalam anggur bersoda, karbondioksida juga ada dalam masih putih, di mana dosis yang tidak diketahui dari gas asam berduri memberikan dorongan ekstra pada rasa anggur putih tertentu sambil membawa kualitas pengawet.

Inilah salah satu alasan mengapa kita sering tidak menuangkan anggur putih. Tapi di sebagian besar warna merah, keberadaan CO_duadapat membuat anggur lebih cokelat dan biasanya dianggap sebagai kesalahan.

H._duaS, atau hidrogen sulfida, disebut sebagai 'aroma yang berkurang'. Kadang-kadang muncul dalam anggur merah yang telah diproduksi dalam kondisi kedap udara dan ditutup dengan penutup yang sangat rapat. Ini sangat umum terjadi pada Syrah .

Kita Sarankan:

• Seri Seni Penggemar Anggur Silhouette Black Stripe Decanter
• Set Decanter & Aerasi yang Jelas

Jika Anda melihat aroma telur busuk atau korek api saat dibuka, biasanya itu adalah tanda hidrogen sulfida. Tiga puluh menit hingga satu jam dalam botol dapat membantu melepaskan senyawa tersebut, memungkinkan Anda menilai kembali kualitas anggur lainnya. Agitasi lebih lanjut, seperti berputar-putar, atau menuangkan anggur bolak-balik, dapat membantu jika Anda terburu-buru, meskipun ini hanya disarankan untuk anggur yang kuat.

Paparan oksigen menyebabkan reaksi dalam anggur, baik dan buruk, banyak di antaranya akan membutuhkan beberapa jam (atau hari) untuk berkembang sepenuhnya. Itu sebabnya anggur awalnya akan terbuka dengan menyenangkan sebelum akhirnya mematikan rasanya setelah terlalu lama terpapar.

Di antara hal-hal pertama yang bereaksi dengan oksigen adalah senyawa berbasis sulfur. Namun, terkadang itu adalah aroma yang tidak ingin kami hilangkan. Misalnya, senyawa sulfat memberi Sauvignon Blanc aromanya yang seperti jeruk, tropis, dan mudah hilang karena reaksi oksidatif. Untungnya, ini bukan masalah utama anggur merah, karena banyak senyawanya tidak sensitif terhadap udara.

Menuang atau tidak menuang / Getty

Haruskah semua anggur tua dibuang? Apakah anggur yang lebih tua membutuhkan lebih banyak waktu untuk dituang?

Berlawanan dengan kepercayaan populer, menuangkan anggur yang lebih tua jauh dari aturan ketat. Burgundy , misalnya, dikenal dengan kelezatannya dan pertanyaan apakah akan menuangkan atau tidak sering menjadi perdebatan hangat di antara para ahli. Namun, vintages yang lebih tua dari Nebbiolo anggur berbasis, seperti Barolo dan Barbaresco , bersama Rioja dan anggur bertubuh penuh lainnya, umumnya merupakan kandidat kuat untuk dituang.

Jika rasa awal anggur menjanjikan, penuangan anggur mungkin tidak diperlukan. Tuangkan anggur dengan hati-hati langsung dari botol ke dalam gelas. Jika Anda memilih untuk menuang, gunakan teko dengan alas sempit yang menawarkan lebih sedikit kesempatan bagi udara untuk berintegrasi dan mengubah anggur lebih lanjut.

Salah satu kepercayaan umum adalah semakin tua usia anggur, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk membuka. Tapi Mannie Berk mengemukakan sesuatu yang sedikit lebih spesifik.

'Anggur yang mendapat banyak oksigen sebelum dimasukkan ke dalam botol cenderung merespons oksigen dengan baik setelah botol dibuka,' kata Berk.

Untuk Madeira, tuangkan minimal satu hari untuk setiap dekade usia botol.

Barolos, Barbarescos dan Riojas yang merespon dengan baik untuk decanting? Untuk sebagian besar, mereka diberi vinifikasi dengan cara yang melibatkan paparan oksigen yang lebih banyak.

Contoh paling ekstrem yang ditawarkan Berk adalah kayu , anggur yang menghasilkan oksigen dan panas, dan terkenal dikatakan bertahan tanpa batas setelah botol dibuka.

“Jika Madeira sudah lama berada di dalam botol, Anda ingin menuangkannya mungkin untuk beberapa hari hingga beberapa minggu sebelum Anda meminumnya, karena ia perlu beralih dari lingkungan yang kekurangan oksigen ke lingkungan yang kembali menikmati oksigen. … Itulah yang benar-benar disukai, ”katanya.

Aturan Berk untuk Madeira? Tuang minimal satu hari untuk setiap dekade usia botol.

Berapa banyak yang harus dilakukan dalam hal decanting? / Getty

Bagaimana Anda tahu kapan anggur selesai dituang?

Lebanon Kastil Musar kilang anggur terkenal karena merilis anggur pada saat kematangan puncak, setelah mempertahankan perpustakaan botol yang ekstensif selama beberapa dekade, dengan persembahan dari tahun 1940-an dan 1950-an masih untuk dijual.

Marc Hochar, yang keluarganya mendirikan Musar pada tahun 1930, mengatakan bahwa penuangan anggur sangat penting agar anggur mereka mencapai ekspresi penuh. Dia merekomendasikan decanting minimal 30 menit, tetapi memperingatkan bahwa proses menemukan momen terbaik untuk wine tidak semudah menyetel timer.

“Untuk menikmati puncak anggur setelah Anda membuka botol, Anda harus [merasakan] evolusinya sejak Anda membukanya. [Anda perlu] untuk memahami di mana itu dimulai dan di mana itu berakhir… Ini seperti menyaksikan seorang atlet di puncak karirnya, ”kata Hochar. “Jika Anda memahami di mana dan kapan dia memulai pelatihannya sebagai seorang anak, betapa sulitnya jalan untuk mencapai puncak, Anda akan lebih menghargai pencapaiannya dan melihatnya dari sudut pandang yang berbeda.”

Berapa Lama Botol Anggur Tetap Terbuka?

Menuang anggur bukan hanya menuangkan anggur ke dalam wadah yang mewah. Ini adalah alat yang ampuh untuk disimpan di gudang senjata Anda, yang dapat sangat memperluas apa yang Anda dapatkan dari minuman hidup ini. Meskipun ada efek dan reaksi yang dapat kami identifikasi, tidak selalu ada satu jawaban untuk menentukan apakah botol tertentu harus dituang.

Yang bisa Anda lakukan hanyalah mencicipi, dan bertanya pada diri sendiri apakah ada hal lain yang bisa diperoleh dari proses tersebut.