Meskipun banyak orang di Amerika Serikat menggunakan istilah ubi jalar dan ubi secara bergantian, sebenarnya keduanya adalah sayuran yang sangat berbeda. Keduanya berasal dari famili tumbuhan yang berbeda—ubi jalar merupakan umbi dalam famili Convolvulaceae (morning Glory), sedangkan ubi merupakan umbi dalam famili Dioscoreaceae—dan sebenarnya tidak terlalu mirip. Ubi yang paling sering dijual di toko kelontong Amerika, termasuk yang biasa Anda gunakan untuk membuat manisan ubi, sebenarnya adalah ubi jalar berwarna oranye.

Lantas, apa yang membedakan ubi dengan ubi?

Ubi jalar berdaging jeruk sering dijual sebagai ubi di toko kelontong, namun keduanya merupakan sayuran yang berbeda. FOTO: GAMBAR GETTY / ATLASSTUDIO.

Apa itu Yam?

Ubi adalah sayuran akar bertepung dalam keluarga Dioscoreaceae yang memiliki daging berwarna putih atau ungu dengan kulit kasar seperti kulit kayu dan rasa yang netral, terkadang bersahaja.

Apa Itu Ubi Jalar?

Ubi jalar merupakan tanaman umbi-umbian dalam famili Convolvulaceae yang memiliki daging buah berwarna putih, ungu, atau jingga dengan tekstur lembut dan rasa manis-manis.

Apa Perbedaan Ubi dan Ubi Jalar?

Ubi jalar berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, sedangkan ubi berasal dari Asia dan Afrika, yang menghasilkan sebagian besar pasokan dunia. Salah satu perbedaan utamanya adalah asal usulnya, kata Shayn Prapaisilp dari Pasar Makanan Global di Kirkwood, Missouri. Ubi jalar merupakan makanan dunia baru, begitu juga Amerika Tengah dan Selatan. Ubi asli berasal dari Afrika, dan sebagian besar ditemukan dan dikonsumsi di Afrika Barat dan sebagian Asia Timur.

Ubi jalar dan ubi juga berbeda dari segi rasa, tekstur, dan tampilannya.

MITRA GAMBAR / Getty Images.

Mencicipi

Ubi jalar memang manis. Ubi jalar memiliki rasa yang sangat berbeda dengan ubi jalar—rasanya lebih netral dan bersahaja, mirip dengan kentang russet, dan bisa menjadi racun jika dimakan mentah. Saat dimasak, ubi Afrika mengandung tepung dan rasanya seperti kentang padat yang dikeringkan, kata Sola Ajao, kepala koki dan pemilik Pasar Afrika Takdir di Randolph,Massachusetts. Ubi afrika menawarkan cita rasa unik yang tidak manis.

Tekstur

Ubi jalar memiliki tekstur yang lembut hingga keras dengan bagian dalam yang lebih creamy. Ubi biasanya mengandung tepung dan kering dengan kulit luar yang kasar dan bergelombang—sering disamakan dengan kulit pohon. Kulit ubi Afrika memiliki tekstur yang sangat kasar, kata Ajao. Setelah bagian dalamnya matang, ia melunak tetapi tetap mempertahankan bentuknya.

Penampilan

Ubi jalar berkulit gelap dan berdaging oranye paling umum ditemukan di Amerika Serikat, tetapi Anda juga akan menemukan varietas dengan daging putih atau ungu. Ubi biasanya memiliki kulit berwarna coklat atau hitam dengan daging berwarna putih, meskipun ube, ubi ungu manis yang populer dalam masakan Filipina , memiliki daging berwarna ungu dan kulit berwarna gelap. Ubi jalar biasanya memiliki berat kurang dari satu pon, sedangkan ubi jalar seringkali jauh lebih besar—beratnya bisa mencapai 100 pon dan panjangnya bisa mencapai lebih dari 6 kaki.

Membeli dan Menyimpan Ubi dan Ubi Jalar

Jika Anda ingin membeli ubi asli, pilihan terbaik Anda adalah pergi ke toko kelontong khusus atau pasar internasional, khususnya toko kelontong Afrika dan Asia. Saat membeli ubi atau ubi, carilah yang keras saat disentuh, dan hindari yang memiliki noda atau bintik hitam. Indikator terbaik dari ubi yang baik adalah rasanya, kata Ajao. Jika kokoh dan sulit disentuh, Anda akan mendapatkan ubi yang enak.

Karena ubi memiliki kulit yang tebal seperti kulit kayu, ubi umumnya dapat disimpan lebih lama dibandingkan produk segar lainnya. Namun untuk menjaga kesegarannya, Ajao merekomendasikan untuk menyimpan ubi di lingkungan sejuk dan kering, jauh dari cahaya langsung.

Cara Memasak dengan Ubi

Karena tidak memiliki rasa ubi jalar yang manis-manis, ubi asli tidak boleh dijadikan manisan. Sebaliknya, Prapaisilp merekomendasikan untuk memperlakukannya seperti kentang konvensional, seperti kentang russet, versus ubi jalar. Ubi hampir seperti kentang russet, jadi lebih keras dan membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan ubi, yang lebih kental, katanya.

Ajao merekomendasikan menggoreng, mendidih , atau memanggang ubi, atau menggunakannya dalam sejumlah resep tradisional Afrika, termasuk variasi hidangan ikonik fufu. Di Afrika, ada banyak cara yang menyenangkan dan lezat untuk menyiapkan ubi, seperti ubi yang ditumbuk (varian bernuansa fufu), bubur ubi (kelezatan yang menghangatkan hati), dan tepung ubi (amala), bahan dasar untuk jenis fufu lainnya, katanya. .

Cara Memasak dengan Ubi Jalar

Ubi jalar bermanfaat lebih dari sekadar manisan ubi. Memanggang adalah salah satu metode paling populer untuk memasak ubi, tetapi ubi juga mudah direbus, digoreng, atau dimasak dengan tekanan. Cicipi hidangan manis dengan Casserole Ubi Jalar klasik dengan Topping Pecan atau Brownies Ubi Jalar sederhana, atau sajikan dalam versi gurih dengan Ubi Jalar Bergigi Pedas, Rebusan Kacang Ubi Jalar, atau Hash Ubi Jalar yang cepat dan mudah.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim