“Ada bias yang sangat kuat terhadap anggur buah manis dan sebagian besar memang pantas diterima,” kata Michael Terrien, salah satu pemilik Bluet , produsen di Maine yang membuat anggur bersoda blueberry liar. “Anggur buah sering dibuat dengan menambahkan banyak gula tebu, baik untuk mendongkrak alkohol maupun untuk mempermanis anggur. Penambahan gula yang besar membuatnya sangat sulit… untuk merepresentasikan kompleksitas dan karakter buah. ”

Namun, baru-baru ini, penjual anggur yang serius, yang terinspirasi oleh sejarah Amerika dan tren pembuat modern, mulai memfermentasi buah lokal melebihi anggur anggur biasa dalam gaya kering. Hasilnya adalah anggur yang seimbang dan bijaksana yang mungkin akan mengejutkan pecinta anggur tradisional.

Dari gelembung blueberry metode tradisional hingga apel fermentasi yang rasanya sangat mirip Chardonnay , era baru anggur buah telah tiba.

Blueberry Wild Maine di Bluet / Foto oleh Hannah Henry

Sejarah Buah Anggur di Amerika

Penggalian arkeologi membuktikan manusia akan memfermentasi apapun untuk membuat alkohol. Di Amerika, 'apapun' biasanya adalah buah.

Anggur buah telah lama berperan dalam sejarah pertanian Amerika. Para penghuni rumah awal menggunakan ragi untuk mengawetkan buah beri musiman menjadi minuman penghangat perut.

Selama periode penjajahan Eropa di Amerika, para pemukim mengungkapkan kecintaan mereka pada anggur berbahan dasar anggur dengan buah-buahan asli. tanggul anggur varietas. Namun, tidak puas hanya menggunakan anggur Amerika Utara, banyak petani mulai bereksperimen dengan mengimpor anggur Eropa Vitis vinifera tanaman merambat, tren yang kemudian diperjuangkan oleh pendukung anggur Bordeaux seperti Thomas Jefferson. Tanaman merambat ini termasuk Cabernet Sauvignon , Pinot Noir dan banyak lainnya yang terus menghasilkan anggur anggur paling populer di Amerika saat ini.

“[Blueberry liar] sangat baik untuk membuat anggur karena keasaman alami dan keseimbangannya, terutama anggur yang sesuai dengan selera abad ke-21 yang berubah dan menyukai yang alami, otentik, rendah alkohol, lokal dan sehat.” —Michael Terrien, salah satu pemilik, Bluet

Tentu saja, bahan penyusun anggur berbeda dengan buah-buahan lainnya. Varietas merah seperti Cabernet Sauvignon mewujudkan trinitas suci asam, gula, dan tanin. Tidak seperti, katakanlah, buah persik, anggur matang dengan gula alami yang cukup untuk mencapai alkohol minimum 11% berdasarkan volume (abv), dengan kesegaran dan struktur yang dipengaruhi oleh asam dan tanin kulit.

Namun, melalui keterampilan pembuatan anggur, anggur buah dapat menyerupai pembotolan yang lebih tradisional dan tetap jujur ​​pada bahan utamanya. Dan seperti anggur berbahan dasar anggur, bahan mentah itu penting. Anggur busuk sama dengan anggur buruk. Aturan yang sama berlaku untuk plum dan apel.

Panen apel Fuji Lise Clark amd Chestnut Run Farm / Foto milik Chestnut Run Farms

Kenapa sekarang?

Gerakan 'minum lokal' sangat cocok dengan anggur buah. Penawaran ini memungkinkan produsen untuk mendiversifikasi pendapatan mereka dari produksi tanaman murni, terutama ketika lokasi petani lebih cocok untuk kebun buah daripada kebun anggur.

New Jersey menumbuhkan berbagai macam buah. Industri anggur negara bagian menghasilkan jutaan dolar setiap tahun, kata Bob Clark, yang ikut memiliki Peternakan Berangan di Salem County bersama istrinya, Lise. Pasangan itu telah menanam pir Asia dan buah-buahan lainnya selama 34 tahun.

“Kami adalah penanam / pengemas untuk perdagangan buah grosir selama sekitar 20 tahun,” kata Clark. “Dengan pergeseran global industri tersebut, pertanian kecil kami tidak dapat lagi bersaing dengan importir perusahaan. Kami bereksperimen dengan berbagai produk dengan nilai tambah… dan beralih ke anggur sekitar 13 tahun yang lalu. ”

Clark menghubungkan kesuksesan anggur pir kering Asia milik Chestnut Run dengan filosofinya: Dia membuat anggur berkualitas dari buah, bukan 'anggur buah'.

Penjual yang menjual ilmu pengetahuan di gudang bawah tanah memberikan alasan baru bagi konsumen untuk mencoba produk tersebut. Ini mungkin menarik bagi peminum yang berusaha mendukung minuman lokal yang berkelanjutan dengan jejak karbon yang lebih rendah. Seperti yang dikatakan Terrien, ladang blueberry liar tidak memerlukan pengelolaan atau masukan intensif seperti yang dilakukan anggur anggur karena berkembang di lanskap.

Kilang Anggur Ken Hardcastle dari Hermit Woods, dengan segelas Petite Blue Reserve, terbuat dari blueberry lowbush / Foto oleh Bob Manley

Dapatkah — dan Haruskah — Peminum Anggur Diubah?

“Tentu saja,” kata Bob Manley tentang Pabrik Anggur Hermit Woods , di Meredith, New Hampshire. Dia mengatakan bahwa dia secara teratur mengubah peminum anggur klasik ke anggur buah Dunia Baru.

“Kami mengubah mereka setiap hari,” katanya. “Kami melihat orang-orang dari seluruh dunia di ruang mencicipi kami… banyak dari mereka peminum anggur yang serius. Jika kami bisa mendapatkan mereka untuk mencicipi bar, kami hampir selalu membuat konversi ke mereka. ”

Carlo DeVito, pemilik Lembah Hudson Pabrik Anggur Hudson-Chatham , mengaku intrik dan menghormati potensi anggur buah. Dia memanggil Bartlett Estate's Blueberry Dry Oak Anggur berusia “Pertumbuhan Pertama” dari kategori tersebut dan berpendapat bahwa rasanya seperti Chianti.

“Kami mengubah mereka setiap hari. Kami melihat orang-orang dari seluruh dunia di ruang mencicipi kami… banyak dari mereka peminum anggur yang serius. Jika kami bisa mendapatkan mereka untuk mencicipi bar, kami hampir selalu membuat konversi ke mereka. ” —Bob Manley, salah satu pendiri, Hermit Woods Winery

DeVito bahkan telah melangkah lebih jauh untuk menyajikannya secara diam-diam kepada saudara iparnya yang 'Italophile'.

“Saya menempatkan botol Tignanello di atas meja dan ketika tidak ada yang melihat, isi gelas mereka dengan anggur merah [blueberry] yang luar biasa ini, ”katanya. Semua orang bersorak.

Bagi Manley dan DeVito, jika penjual anggur menganggap serius anggur buah, hal itu bisa semenarik anggur anggur. Namun, 'selera orang yang menikmati anggur buah manis sama validnya dengan mereka yang menikmati jenis anggur lainnya,' kata Keith Bishop, dari Pasar Pertanian & Pabrik Anggur Bishop’s Orchards di Guilford, Connecticut. 'Anggur adalah minuman dan dapat dinikmati dalam segala bentuknya sebagai bagian dari pola makan dan gaya hidup yang menarik dan bervariasi.'

Musim dingin di salah satu kebun sakura yang dikontrak Chateau Grande Traverse di Semenanjung Misi Tua / Foto milik Chateau Grande Traverse

Daerah Khusus

Tidak seperti tradisi kuat anggur apel di Denmark, atau anggur plum di Jepang, hanya sedikit wilayah Amerika yang menghasilkan satu jenis anggur buah tertentu. Namun, beberapa area memiliki spesialisasi yang cukup untuk menjamin pengakuan.

Michigan: Ceri

Traverse City, Michigan, berkuasa sebagai ibu kota pertanian ceri Amerika dan memiliki sejarah panjang pembuatan anggur darinya. Lebih dari selusin produsen membuat beberapa versi anggur ceri berwarna dalam dengan gaya kering, semi-kering, dan manis.

“Kami berharap lebih banyak orang menyadari bahwa anggur buah bisa sama serius dan lezatnya dengan anggur yang terbuat dari anggur.” —Megan Molloy, koordinator pemasaran, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse mulai memproduksi anggur buah pada akhir 1970-an dan sekarang mendistribusikan hingga ke China. “Kami berharap lebih banyak orang menyadari anggur buah bisa sama serius dan lezatnya dengan anggur yang terbuat dari anggur,” kata Megan Molloy, koordinator pemasaran kilang anggur. “Anggur buah membutuhkan banyak perhatian dan waktu… untuk menciptakan produk akhir yang sukses.” Jajaran Chateau Grande Traverse mencakup enam produk ceri, dari 100% anggur ceri hingga pembotolan kaya buah yang diperkaya yang dibuat dengan gaya Port cadangan.

Panen nanas di MauiWine / Foto milik MauiWine

Hawaii: Nanas

Jika ada satu buah yang sangat identik dengan Hawaii, itu adalah nanas.

MauiWine mulai membuat anggur nanas pada tahun 1974. Untuk menguji program anggur bersoda metode tradisional, pertama-tama mereka berlatih pada buah-buahan lokal. Keberhasilan mengejutkan dari anggur berubah menjadi fokus inti bisnis mereka.

“Anggur adalah representasi dari pertanian dan tempat, sesederhana itu. Untuk kilang anggur di Maui, cara terbaik apa yang dapat kami lakukan untuk mewakili hal-hal ini selain memanfaatkan bagian yang terkenal dari warisan budaya dan pertanian kami sebagai nanas. ” —Joe Hegele, direktur pemasaran dan merek, MauiWine

Saat ini, kilang anggur tersebut membuat tiga anggur nanas. Pembotolan minuman berkilauan dengan metode tradisional telah mendapat pujian serius dari para pecinta anggur dan bartender.

“Anggur adalah representasi dari pertanian dan tempat, sesederhana itu,” kata Joe Hegele, direktur pemasaran dan pencitraan merek MauiWine. “Untuk kilang anggur di Maui, cara apa yang lebih baik untuk merepresentasikan hal-hal ini selain memanfaatkan bagian budaya dan warisan pertanian kita yang terkenal seperti nanas.”

Eric Martin dan Michael Terrien dari Bluet / Foto oleh David Lampton

Maine: Blueberry

Blueberry liar menghiasi lanskap di petak Maine. Beberapa produsen telah memanfaatkan hadiah tersebut untuk membuat anggur cantik yang terbuat dari buah asam ini.

“Buah liar asli berumur 10.000 tahun ini adalah blueberry asli,” kata Terrien dari Bluet. Ia yakin buah ini memiliki daya tarik alami untuk fermentasi. “[Blueberry liar] sangat baik untuk membuat anggur karena keasaman alami dan keseimbangannya, terutama anggur yang sesuai dengan selera abad ke-21 yang berubah dan menyukai yang alami, otentik, rendah alkohol, lokal dan sehat.”

Bluet anggur yang difermentasi botol menampilkan gabus dan kemasan seperti sampanye, namun tetap setia pada asalnya di 7% abv.

Pekerja selama panen di Bishop's Orchards / Foto milik Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Produsen Terkemuka Lainnya

Di Bishop's Orchards, Keith Bishop telah bereksperimen dengan beragam buah-buahan yang ditanam di pertanian keluarganya yang berusia hampir 150 tahun. Namun, anggur apelnya yang sangat populer sering membodohi pengunjung sehingga mereka percaya bahwa mereka menyesap anggur putih tradisional.

Hermit Woods di New Hampshire telah meraih penghargaan atas anggur buahnya yang 'diminum seperti anggur klasik dari daerah terkenal di dunia', kata Manley. “Kami mempelajari teknik pembuatan anggur klasik yang kami gunakan untuk membuat banyak anggur selama satu tahun atau lebih. Banyak anggur kami cocok untuk disimpan di ruang bawah tanah Anda selama sepuluh tahun atau lebih. ” Dia dan pendiri lainnya, Ken Hardcastle dan Chuck Lawrence, menggunakan buah-buahan lokal organik yang dicampur untuk membuat anggur yang lebih kering dan kompleks.

Anggur Plum Dinamakan Secara Membingungkan dan Sering Disalahpahami

DeVito menyamakan Hermit Woods Petite Blue , terbuat dari blueberry lowbush Maine liar, hingga Syrah.

Di Tenino, Washington, Deana Ferris dari Pabrik Anggur Mill Lane membuat 22 buah anggur yang berbeda. Dia mencari produk lokal dan segar dengan tingkat kematangan yang membutuhkan sedikit pemanis tambahan. Dia dan suaminya, Dan, pertama kali mendapat pengakuan di festival anggur lokal untuk anggur blackberry mereka.

Karena kesuksesan mereka, industri lokal telah menikmati ledakan terkait. “Sekarang hampir semua kilang anggur memproduksi beberapa versi anggur buah untuk dituangkan di acara-acara,” kata Ferris.