Tidak ada yang seperti file steak panggang sempurna dan segelas anggur. Namun, saat keduanya dipasangkan, kita cenderung default ke aturan lama 'anggur merah dengan daging merah'. Pemikirannya adalah bahwa hanya anggur merah yang memiliki kekayaan dan tekstur yang sesuai dengan cita rasa steak yang kuat. Tetapi ada alternatif yang dapat mengubah pengalaman memasangkan steak Anda.

Lebih lembut dari anggur merah namun memiliki kepribadian yang berani, rosé adalah salah satu penampil anggur yang paling serbaguna. Sering dinikmati selama bulan-bulan hangat bersama masakan ringan, banyak pecinta rosé sekarang menikmatinya sepanjang tahun dengan hidangan yang lebih lezat, termasuk steak. Mendapatkan warnanya dari anggur hitam dan merah, rosé memiliki banyak karakteristik yang sama dengan anggur merah. Fleksibilitasnya terletak pada varietas kuat yang digunakan, tempat asalnya, dan pencampuran ahli.

Dengan rangkaian warna merah muda, aroma buah, sentuhan akhir pedas, tanin zesty, dan tingkat kekayaan, rosé dapat melengkapi steak dengan baik. Di bawah ini, sommelier dan ahli wine terkemuka di seluruh negeri menawarkan pasangan rosé dan steak favorit mereka. Berikut uraiannya, potongan demi potongan.

Steak strip New York dan Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Ilustrasi oleh Julia Lea

Jalur New York

Berasal dari pinggang pendek sapi, New York strip adalah salah satu potongan steak paling ikonik.

“Saya pasti akan mencari gaya yang lebih dalam [untuk strip New York],” kata Amanda Schuster, sommelier bersertifikat dan penulis Koktail New York (Cider Mill Press, 2017) . Dia juga pemimpin redaksi senior publikasi online Profesor Alkohol. “Saya penggemar berat mawar Lembah Loire yang terbuat dari Cabernet Franc, yang melengkapi rasa steak yang bersahaja, gurih, dan pedas.”

Lembah Loire , salah satu daerah penghasil anggur paling beragam di Prancis, menghasilkan mawar yang sangat indah dari varietasnya. Seiring dengan aroma beri merahnya, Cabernet Franc juga dikenal dengan aroma herbal yang berbeda. Bertubuh sedang dan ringan di langit-langit, ia memiliki kekuatan tanin untuk dipasangkan dengan baik dengan strip steak.

Sepenuhnya terbuat dari Cabernet Franc, the Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé adalah pilihan yang bagus untuk Anda mulai.

Sirloin teratas dengan Cantele's Negroamaro Rosato / Ilustrasi oleh Julia Lea

Sirloin atas

Sirloin atas adalah potongan yang berasal dari pinggang primal, atau bagian belakang sapi.

'Kandungan rendah lemak namun teksturnya kuat membuat ini menjadi steak berdaging yang penuh rasa,' kata Eleanor Parker, manajer Atlanta's Restoran Atlas , yang membanggakan program minuman pemenang penghargaan. Dia merekomendasikan mawar dengan asam yang baik, tubuh yang kokoh dan banyak kepribadian.

“Pasangan saya akan menjadi mawar Negroamaro dari Puglia, Italia, yang bisa jadi bersahaja, kompleks dan maskulin,” kata Parker.

Terletak di wilayah selatan Italia, Puglia dikenal untuk membudidayakan Negroamaro anggur, yang menghasilkan anggur merah Italia yang berani dan dalam. Terstruktur dengan baik, Rosé Negroamaro memamerkan aroma buah beri hitam dan licorice, dan memiliki sentuhan akhir yang pedas dan cokelat. Cantele's Negroamaro Rosato adalah pasangan sirloin teratas yang bagus.

Steak sayap dengan Tinto Rey Estate Rosé dan La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustrasi oleh Julia Lea

Steak sayap

Steak panggul berasal dari otot perut bagian bawah.

“Potongan ini lebih tipis, sehingga mudah dipasangkan dengan Spanish Tempranillo atau Grenache rosé,” kata Sara Lehman, sommelier bersertifikat dan pendiri blog wine. Somm Di Kota . Anggur ini cerah dan berbunga-bunga dengan buah yang bagus.

Dikenal karena buah merahnya yang berani dan pedasnya, Tempranillo adalah anggur hitam yang tumbuh terutama di Rioja wilayah di Spanyol. Rosé tempranillo biasanya dicampur dengan Garnacha (dikenal di Prancis sebagai Grenache). Grenache dominan di sebagian besar anggur Rhône Selatan, terutama di yang dihormati Paus Chateauneuf Penunjukan Asal Terkendali (AOC).

Rosé Grenache adalah buah-ke depan, bunga di hidung dan cenderung lebih ringan di langit-langit dengan tanin rendah. Favorit di antara peminum Tempranillo rosé adalah Tinto Rey Estate Rosé . Untuk opsi penerusan Grenache, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , dari Côtes du Roussillon, adalah pasangan yang solid.

Steak ribeye dengan Château d’Aqueria / Ilustrasi oleh Julia Lea

Ribeye

Terkenal dengan lemak marblenya yang menciptakan rasa yang kuat, steak ini berasal dari bagian tulang rusuk, sesuai dengan namanya. Ini juga salah satu pilihan daging sapi yang lebih mahal.

'Potongan ini membutuhkan rosé dengan tanin dan konstitusi yang serius,' kata Parker. “Saya akan pergi dengan Tavel, pasti. The Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre campuran dari AOC ini dikenal dengan tubuh yang kaya, kokoh, dalam, tanin pengurang lemak dan buah merah pedas. ”

Tiga Cara Memasak Steak Sempurna

Itu Tavel appellation terletak di Rhône Selatan wilayah Prancis. Dikatakan sebagai favorit Ernest Hemingway dan Raja Louis XIV, itu adalah salah satu sebutan mawar paling terkenal di Eropa.

Pembotolannya dikenal dengan warna merah muda yang lebih gelap, aroma yang bersahaja, dan tanin yang kuat. Rekomendasi Parker untuk pasangan rosé dan ribeye? “ Kastil Aqueria akan menjadi sempurna, ”katanya.

Filet mignon dengan Le Morette, dan Italian Bardolino Classico / Ilustrasi oleh Julia Lea

Filet mignon

Tekstur dan kelembutannya yang khas menjadikan potongan ini sangat dicari yang berasal dari ujung tenderloin yang lebih kecil. Saat memasangkan anggur dengan filet mignon, Anda mencari pilihan yang tidak akan membanjiri kelezatan steak.

“Dengan kandungan lemak rendah dan mentega, tekstur yang meleleh di mulut, filet dapat dipasangkan dengan sempurna dengan mawar yang lebih lembut dan lembut,” kata Parker. Dia merekomendasikan Bardolino Classico Italia, seperti Morette . '[Ini memiliki] kepribadian dan tulang punggung buah merah tua untuk berdiri di atas filet.'

Yang terhormat Bardolino Classico wilayah anggur terletak di pantai tenggara Danau Garda di Italia utara. Terutama dicampur dengan Corvina dan varietas Rondinella, Bardolino Classico adalah anggur kering dengan karangan bunga buah yang lembut.

Steak gantungan dengan Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustrasi oleh Julia Lea

Steak Gantungan

Diambil dari perut bagian bawah, hanger steak juga dipotong lebih tipis, mirip panggul.

“Hidangan steak gantungan cenderung lebih ringan,” kata Schuster, yang menekankan pentingnya mempertimbangkan gaya persiapan saat memasangkan.

“Ketika saya memikirkan tentang potongan ini, saya memikirkan tentang bawang putih dan rempah-rempah yang dapat disiapkan dengannya,” katanya. “Anda bisa memilih warna merah muda yang lebih berbuah, semangka atau jeruk, tanpa warna cokelat yang lebih santai. Saya pikir gaya Provençal, sangat terang atau merah jambu salmon, adalah pilihan yang bagus. ”

Dalam Provence wilayah tenggara Prancis, rosé menyumbang lebih dari setengah produksi anggur. Varietas anggur yang biasanya ditemukan di Provençal rosé adalah Grenache, Cinsault dan Mourvèdre , biasanya diblender. Mawar bergaya Provençal kering, memiliki keasaman lebih tinggi, nuansa merah muda yang lebih cerah, dan lebih banyak nada ke depan buah. Pilihan elegan adalah Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib dengan Ruinart’s Brut Rosé / Ilustrasi oleh Julia Lea

Prime Rib

Berasal dari bagian terbaik dari bagian tulang rusuk, Lehman percaya steak bertulang ini 'layak mendapatkan raja rosé — sampanye rosé.'

'Anggur bersoda, terutama Champagne, dapat menyamai daging merah dengan indah,' kata Lehman. 'Memasangkan gelembung seperti sampanye rosé bekerja karena asam dan mineritas dalam anggur, bersama dengan rasa gurih yang lezat, yang cocok dengan aroma buah merah dan ungu serta rasa ragi.'

Butuh dorongan ke arah yang benar? Diproduksi terutama dengan Pinot Noir anggur, Brut Rosé dari Ruinart ikonik karena diproduksi oleh yang tertua sampanye rumah di Prancis.