Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Berita Terbaru

Haruskah Negara Secara Permanen Melegalkan Penjualan Minuman Beralkohol untuk Restoran?

Ini baru tiga bulan, tapi efek dari virus corona baru telah mengubah masa depan industri restoran selamanya. Mereka yang tidak sepenuhnya menghentikan operasi bergegas untuk menciptakan aliran pendapatan baru. Salah satu aliran tersebut adalah kemampuan untuk menjual minuman beralkohol untuk konsumsi off-premise. Secara tradisional, ini tidak diizinkan, tetapi berbagai peraturan darurat disahkan di semua kecuali beberapa negara bagian yang mengizinkan restoran untuk menawarkan bir, anggur, dan, dalam beberapa kasus, koktail bertumpuk untuk pergi. Beberapa negara bagian telah memulai diskusi untuk membuat undang-undang ini permanen, tetapi apakah restoran akan diizinkan untuk menjual alkohol pasca pandemi masih harus dilihat.



“Ini bisa menjadi pengubah permainan yang menarik bagi restoran untuk dapat menangkap sebagian dari pendapatan yang hilang itu dari kekuatan pesaing [dan] bagi konsumen yang gugup untuk makan di luar,” kata Alpana Singh, pembawa acara Mohon periksa dan salah satu pemilik Earth & Vine di Evanston, IL, yang baru-baru ini mulai menawarkan anggur dan koktail untuk pergi.

“Salah satu perubahan terbesar yang pernah saya lihat dalam tiga bulan terakhir adalah peran restoran,” lanjut Singh. “Ini tidak hanya terbatas pada empat dinding ruang bisnis itu sendiri. Kami bergerak lebih dari itu. Kami memperluas merek kami ke rumah konsumen… memperluas pengalaman lebih dari sekadar komponen makanan [melengkapi] kemasan. ”

Agar tetap kompetitif di area ini, Singh menjual anggur dengan harga eceran. Meskipun ini adalah kerugian dramatis dalam pendapatan minuman (restoran biasanya menaikkan harga tiga hingga lima kali lebih banyak daripada yang mereka bayarkan untuk inventaris mereka), dia berharap menebusnya melalui volume.



Tertutup karena Covid-19, Bar Minuman Anggur Menemukan Cara Baru untuk Berbisnis

Lauren Hayes, manajer umum dan direktur anggur Pammy di Cambridge, MA, merasa beruntung karena dia sudah memiliki persediaan anggur berkualitas yang cukup besar yang siap untuk dijual. “Sangat berharga bagi kami untuk tidak menginvestasikan uang tetapi hanya memiliki arus kas,” katanya.

Hayes juga menjual sebagian besar inventaris anggurnya dengan harga eceran. 'Kami tidak dapat benar-benar berfungsi berdasarkan persentase ritel karena model bisnis kami tidak dirancang dengan mempertimbangkannya, tetapi agar anggur yang dibawa pulang berhasil, Anda harus menyesuaikan nilai pasar untuk produk tersebut.'

Untuk Petir , sebuah bar koktail di Los Angeles, sekitar 75% dari penjualan pra-pandemi berbasis minuman. Mereka tidak akan selamat dari penonaktifan tanpa kemampuan menjual alkohol untuk konsumsi di luar lokasi. Namun, penjualan ini tidak mendatangkan keuntungan yang signifikan.

“Kami tidak mencoba mencapai margin batang pada barang ini,” kata Mike Capoferri, pemilik Thunderbolt. “Kami sangat condong ke harga eceran. Margin telah benar-benar keluar, kami hanya tertarik pada arus kas. '

Terlepas dari kenyataan bahwa alkohol yang dibawa pulang bukanlah aliran pendapatan yang cukup besar, sebagian besar anggota industri restoran sangat tertarik pada negara bagian yang membuat undang-undang ini menjadi undang-undang permanen.

'Saya selalu berpikir bahwa peraturan dan lisensi minuman keras menguntungkan distributor dan toko minuman keras besar dan tidak terlalu peduli dengan bisnis kecil,' kata Hayes. “Saat ini kami berada dalam risiko besar kehilangan begitu banyak bisnis kecil, jadi mengapa membatasi mereka dengan badan legislatif? Mengapa tidak memberi seseorang pilihan untuk berjuang sendiri ... dan bertahan hidup? ”

Washington DC. Sommelier Felicia Colbert percaya bahwa restoran layak mendapatkan pendapatan tambahan ini karena industrinya sangat rentan. “Saya pikir orang memiliki kesalahpahaman bahwa restoran menghasilkan banyak uang, itu tidak benar,” katanya. 'Margin restoran cukup tipis dan cara terbesar restoran untuk benar-benar mendapatkan keuntungan adalah dalam alkohol.'

Bisakah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasitas 25% Pernah Menguntungkan?

Pemilik restoran bukanlah satu-satunya yang mengadvokasi undang-undang menjadi permanen. Steve Gross, wakil presiden badan legislatif negara bagian di Institut Anggur , mengira itu hanya akan menambah dan meningkatkan sistem tiga tingkat saat ini, yang telah berkembang selama beberapa waktu. Dari aturan baru tentang pengiriman anggur langsung ke konsumen, serta pencicipan yang diatur di pengecer kotak besar, pasar telah berubah.

“Ini hanyalah cara lain yang digunakan konsumen untuk memiliki akses ke produk,” kata Gross.

Michael Kaiser, wakil presiden urusan pemerintahan di Anggur Amerika , menganggap ini sebagai bonus untuk kilang anggur dan distributor juga. “Pabrik anggur mendukung restoran yang dapat mengirimkan alkohol karena akun restoran adalah bagian yang baik dari bisnis kilang anggur,” katanya. “Ini memungkinkan mereka untuk tetap membuka aliran pendapatan.”

Kaiser mencatat satu-satunya tekanan balik yang terjadi sejauh ini datang dari pedagang grosir. 'Saya pikir setiap kali ada perubahan drastis pada [sistem tiga tingkat], mereka memiliki kekhawatiran,' katanya. “Tapi, pada saat yang sama, orang-orang masih pergi ke toko dan pengecer wine sehingga sistem itu masih diterapkan dalam banyak hal.”

Faktanya, pengecer telah melihat pertumbuhan penjualan yang nyata selama pandemi. Total Wine & Lainnya melaporkan peningkatan 19,2% dalam penjualan dari periode yang sama seperti tahun lalu dan perusahaan secara terbuka bergerak maju dengan lokasi baru. Perwakilan dari Total Wine menolak berkomentar tentang apakah mereka mendukung jalan baru ini untuk restoran, tetapi dilaporkan telah mempekerjakan pelobi untuk melawan pembuatan undang-undang permanen.

“Bagi mereka yang memilih untuk menentang hal seperti ini, bagi saya, itu kelihatannya picik,” kata Gross. “Kami pikir ada banyak ruang untuk banyak rantai bisnis.”