Pada tahun 1997, ahli genetika tanaman membuktikan secara pasti bahwa anggur adalah varietas Cabernet Franc adalah salah satu orang tua langsung dari Cabernet Sauvignon , Dikandung berabad-abad yang lalu selama hubungan asmara yang subur Sauvignon Blanc di kebun anggur Prancis, atau mungkin Spanyol.

Saat peneliti di Universitas California, Davis, mengumumkan bahwa pengujian genetik telah mengkonfirmasi bahwa keturunan itu adalah momen yang menggairahkan, tetapi bukan momen yang tiba-tiba. Itu karena nama yang tumpang tindih, dan terkadang membingungkan.

Getty

Franc di Prancis

Perancis adalah produsen Cabernet Franc terbesar di dunia sejauh ini. Itu Organisasi Internasional Anggur dan Anggur (OIV) mengklaim sekitar 81.500 hektar di negara itu dikhususkan untuk Cabernet Franc pada tahun 2015, kurang dari hampir 120.000 hektar di Cabernet Sauvignon.

Di Prancis, Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon sangat dekat dengan Bordeaux wilayah, di mana keberadaan Cabernet Franc tercatat sejak tahun 1600-an dan Cabernet Sauvignon pada tahun 1700-an.

Para ahli percaya bahwa Cabernet Franc datang ke Lembah Loire di tahun 1600-an, tempat ini tetap menjadi andalan anggur merah dari Chinon, Anjou-Saumur, dan sebutan lainnya. Bukti menunjukkan, bagaimanapun, bahwa mungkin telah makmur di wilayah Basque Spanyol bahkan lebih awal.

Anggur Cabernet Franc dari Chinon sering kali lebih ringan, lebih sedikit kecokelatannya, dan rasanya lebih herba daripada Cabernet Sauvignon. Penyajian bertubuh sedang, gugup, dan gurih ini lebih sesuai dengan Sangiovese dari Tuscany atau Côtes du Rhône daripada Cabernet Sauvignon yang berani. Cabernet Franc dari iklim yang lebih hangat seperti Bordeaux, Tuscany, atau California dapat dipasangkan dengan sangat mirip dengan makanan seperti Cabernet Sauvignon.

Kebun anggur di Pomerol / Saint-Émilion, Bordeaux / Getty

Peran Cabernet Franc di Bordeaux

Selama berabad-abad, tradisi Bordeaux telah mencampurkan Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc bersama-sama Merlot , dan, pada tingkat yang lebih rendah, Petit Verdot, Malbec dan Carmenère. “Perpaduan gaya Bordeaux” ini sekarang disalin ke seluruh dunia, dari Tuscany hingga Chili dan California.

Pecinta anggur memahami Merlot sebagai anggur yang lebih lembut dan lebih mudah didekati daripada Cabernet Sauvignon, yang memberikan sentuhan lembut pada campurannya. Namun, Cabernet Franc tidak selalu begitu jinak. Ini bisa menambahkan sentuhan lada hijau atau hitam, sejumput sage panggang, atau aroma tembakau.

Salah satu produsen paling terkenal di Bordeaux menggunakan Cabernet Franc sebagai anggur utamanya Château Cheval Blanc di Saint Emilion . Ditanam dengan 52% Franc, 43% Merlot, dan 5% Cabernet Sauvignon, perkebunan Premier Grand Cru membuktikan bahwa Cabernet Franc tidak selalu membuat anggur tanpa lemak.

Ketika benar-benar matang dan ditanam di lokasi yang ideal, anggur Cabernet Franc biru-ke-hitam dapat menghasilkan rasa blueberry yang melimpah dan mengenyangkan, seluruh tubuh, dan tanin yang menggenggam. Anggurnya bisa menua dan membaik selama beberapa dekade.

Cabernet Franc Loire Memasuki Era Baru

Kebanyakan kebun anggur di sebutan Tepi Kanan, yang mencakup Saint-Émilion dan Pomerol , menumbuhkan Merlot dan Cabernet Franc. Merlot mendominasi di ketenaran Chateau Petrus dan banyak properti lainnya, tapi seperti istana Angelus , Lafleur dan Kubah tekankan Cabernet Franc.

Undang-undang sebutan untuk anggur Bordeaux tidak mengizinkan nama varietas pada label. Pembeli anggur Prancis malah fokus pada identitas dan merek geografis. Baik diberi label dengan sebutan regional yang luas seperti Bordeaux Penunjukan asal terkontrol (AOC) atau bahkan yang lebih didefinisikan seperti St.-Émilion AOC, tidaklah penting untuk mengetahui konten varietas untuk mengukur kualitas dan rasa anggur.

Konvensi penamaan geografis memberi pembuat anggur Bordeaux fleksibilitas ketika cuaca memengaruhi satu varietas anggur, tetapi tidak yang lain. Tanaman merambat Cabernet Franc mulai tumbuh lebih awal di musim semi daripada Cabernet Sauvignon, dan biasanya matang satu atau dua minggu lebih awal.

Selama vintages di mana cuaca berubah menjadi dingin dan hujan di akhir musim panas atau awal musim gugur, ini dapat membawa pengenceran dan pembusukan di Cabernet Sauvignon masih pada tanaman merambat. Namun, Cabernet Franc mungkin sudah dipanen dalam kondisi bagus di bawah langit cerah.

Untuk alasan yang sama, Cabernet Franc lebih populer di beberapa wilayah anggur yang lebih utara dan dingin di dunia, di mana Cabernet Sauvignon, pematangan terlambat yang terkenal kejam, mungkin belum cukup matang untuk membuat anggur berkualitas tinggi yang konsisten. Contohnya termasuk Lembah Loire di Prancis, wilayah Italia utara di Veneto dan Friuli-Venezia Giulia, dan wilayah Finger Lakes di New York, di mana Franc adalah yang paling populer ketiga. Vitis vinifera variasi.

Getty

Cabernet Franc di luar Prancis

Cabernet Franc memiliki sinonim badai salju yang membuktikan umur panjang dan jangkauan geografis yang luas di Eropa. Italia memiliki 15.600 hektar, dan Hungaria 3.300 hektar. Berdasarkan Anggur Anggur: Panduan Lengkap untuk 1.368 Varietas Anggur, Termasuk Asal dan Rasa Mereka oleh Jancis Robinson, Julia Harding dan José Vouillamoz (Ecco, 2012), para petani menyebutnya Tsapournako di Yunani, Verdejilla Tinto di Spanyol, Achéria di Negara Basque, hanya Bordeaux di Swiss dan Bordo di Rumania. Bahkan di wilayah Bordeaux yang lebih besar, beberapa penduduk setempat menggunakan nama Bidure, Bouchet Franc, dan Cabernet Gris.

Alias ​​Cabernet Franc

Tsapournako (Yunani)

Verdejilla Tinto (Spanyol)

Achéria (Negara Basque)

Bordeaux (Swiss)

Bordo (Rumania)

Bidure, Bouchet Franc, Cabernet Gris (Bordeaux)

Cabernet Franc juga telah mengakar di Dunia Baru. Ini adalah varietas anggur yang populer di Argentina, Afrika Selatan, Australia, Chili, Washington State, California, dan New York.

Di AS, Cabernet Franc mencapai total sekitar 4.000 hektar pada tahun 2015, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat , dengan mayoritas di California. Pabrik anggur Napa Valley La Jota , Korison dan Lang & Reed buatlah contoh yang bagus. Pride Mountain di Sonoma, Daou di Paso Robles dan Lava Cap di El Dorado juga menonjol. Pabrik anggur Washington Mutiara & Batu dan Pengacara telah melakukannya dengan sangat baik dengan variasi juga.

Dengan banyaknya pilihan anggur yang enak, tidak ada alasan bahwa keturunan Cabernet Franc harus selalu mencuri perhatian. Cabernet Franc naik ke panggung pertama, menyempurnakan perannya di kawasan klasik Eropa dan telah tampil di jalan. Ini membintangi daftar anggur dan rak ritel di dekat Anda. Cabernet Franc sangat sepadan dengan harga tiket masuknya, karena klasik tidak pernah ketinggalan zaman.