Chef Betty Vázquez mengetahui nilai dari makanan enak. Sebagai duta gastronomi untuk Meksiko negara bagian Riviera Nayarit, tugasnya adalah menyebarkan berita tentang masakan daerah pesisir barat sehingga pengunjung akan jatuh cinta dengan tanah melalui makanan dan minuman. Di sini MasterChef Meksiko hakim memberi tahu kita tentang dunianya.

Bagaimana Anda mendefinisikan masakan Nayarit?

Sebelum Spanyol, orang makan dengan sangat sederhana. Mereka akan makan apa yang kita sebut quelites —Jamu liar yang dapat dimakan — mereka akan berburu sedikit, tetapi mereka tidak terbiasa makan banyak lemak, karena itu disertakan bersama orang Spanyol. Dengan datangnya orang Spanyol lebih beragam, karena daerah ini sangat penting untuk perdagangan dengan Cina. Pelabuhan terakhir mahkota Spanyol adalah San Blas, yang berjarak sekitar [100 mil] di utara Puerto Vallarta, jadi semua rempah-rempah yang diinginkan orang Spanyol dari 'Timur' datang melalui daerah ini. Selain itu, ada kemudian Muslim dan Perancis pengaruh juga. Sekarang kami memiliki apa yang kami sebut masakan Meksiko baru, campuran dari semua pengaruh tersebut.

“Kami harus sangat bangga dengan apa yang kami hasilkan, dengan tanah yang memberi kami produk ini.”

Apa minuman khas yang Anda minum saat makan di Nayarit?

Kami memiliki banyak perkebunan tebu, jadi jus tebu populer. Kami juga punya tejuino dan tepache , yang masing-masing dibuat dari jagung dan nanas yang difermentasi. Biasanya tejuino di musim panas dengan serbat es lemon. Dan kami memiliki semua jenis minuman buah tropis yang dibuat dengan air dan gula, disebut air tawar .

Sedangkan untuk anggur, saya suka Madero House , Yang merupakan kilang anggur tertua di [Utara] Amerika, dengan usia 492 tahun. Mereka adalah salah satu favorit saya karena mereka memiliki pilihan anggur yang bagus. Mereka telah memenangkan banyak medali dalam kompetisi di seluruh dunia, dan sangat mudah untuk memasangkannya. Saya juga hanya percaya dalam mendukung anggur Meksiko. Saya yakin kita harus sangat bangga dengan apa yang kita produksi, dan tanah yang memberi kita produk ini.

Bepergian Menuruni Tequila Trail

Hidangan manakah yang paling menggambarkan keragaman masakan Nayarit?

Saya kerang ceviche dengan kari, yang suka saya pasangkan Madero's V Pink House . Ketika Anda memikirkan ceviche dalam konteks Meksiko, Anda berpikir pedas, penuh dengan cabai, tetapi tidak kari. Saya menggunakan rempah-rempah untuk menghormati pedagang Cina yang datang ke sini. Mereka meninggalkan kampung halaman, tidak hanya membawa rempah-rempah, tetapi juga impian mereka. Pikirkanlah: Jika Anda meninggalkan rumah 300 tahun yang lalu, Anda tidak tahu apakah Anda akan dapat kembali. Jadi mereka membawa citarasa mereka bersama dengan kenang-kenangan mereka. Ketika saya memasukkan kari ke dalam ceviche saya dan mencampurkan ramuan Mediterania, saya ingin mencampurkan kedua dunia itu di piring saya dengan cara yang sama. Orang-orang yang datang dari Asia dan Eropa — beberapa untuk hidup, beberapa untuk ditaklukkan dan beberapa bekerja untuk kehidupan baru — telah menggambarkan makanan kita selama berabad-abad.