Produksi bergaya Nouveau berada di tengah kebangkitan yang monumental. Ini adalah anggur yang diberi vinifikasi dengan cepat dan segera dirilis setelah pembotolan, terinspirasi oleh Perancis Beaujolais Nouveau .

Sekarang, beberapa produsen Pantai Barat telah mulai menggunakan bagian dari teknik nouveau yang disebut maserasi karbonat untuk menghasilkan warna merah yang ringan dan mudah diminum untuk konsumsi langsung dan kenikmatan maksimal. Maserasi karbonik adalah ketika produsen memulai proses fermentasi di dalam anggur utuh dengan menyegel tandan penuh di lingkungan yang kaya karbon dioksida. Beberapa bahkan merilis anggur nouveau sekitar Kamis ketiga November, tanggal rilis tradisional Beaujolais Nouveau.

Membuat anggur di Portland's Southeast Wine Collective / Foto oleh Allison Jones

Untuk beberapa produsen, pembuatan anggur gaya nouveau belum tentu menjadi rencana. Di Santa Barbara, California, Pete Stolpman, dari Kebun Anggur Stolpman , mengatakan bahwa tantangan untuk memproduksi Sangiovese yang lebih ringan membuatnya membuat Love You Bunches.

“Yaitu, anggur secara alami sangat tannic dan asam tinggi, kombinasi yang membutuhkan waktu dalam barel untuk hasil akhir merek dagang 'pedesaan' untuk diintegrasikan ke dalam tubuh anggur,” katanya.

“Kami ingin membuat anggur yang segar dan lezat yang tidak perlu berumur tiga tahun sebelum dirilis,” kata Stolpman. Eksperimen dimulai pada tahun 2009 dengan penghapusan penghancuran anggur untuk menghindari tanin kulit, sebelum beralih ke maserasi karbonat pada tahun 2013.

“Karena kita tidak perlu menunggu tanin berintegrasi, kita bisa memasukkan botol muda dan segar,” katanya. 'Kami juga tidak perlu mengawetkan anggur dengan belerang, karena kami tidak akan meninggalkannya dalam tong lebih dari beberapa bulan.'

Negara Bagian Oregon Pinot Noir

Di tempat lain di California, Tracey Brandt dari Keledai & Kambing menemukan inspirasi di pesta Beaujolais Nouveau yang berbasis di Oakland. Tidak seperti anggur gaya nouveau lainnya, Brandt menggunakan varietas yang berbeda setiap tahun. Pembotolan Nouveau Glou 2018 terbarunya dibuat dari Clairette dan Merlot.

“Setiap vintage kami putuskan berdasarkan apa yang rasanya enak dan cukup stabil untuk dibotolkan pada bulan November,” katanya. Pertimbangan ini mengharuskan anggur dipetik pada awal September. Biasanya, Donkey & Goat’s nouveau adalah campuran buah merah dan putih dengan produksi sekitar 120 peti.

Day Wines / Foto oleh Jeremy Bitterman

Di Oregon, banyak negara bagian Pinot Noir diubah menjadi anggur yang serius dan berharga. Brianne Day of Anggur Hari mencari yang sebaliknya. Anggur gaya nouveau-nya, Vin de Days, adalah permainan lidah di pipi di Prancis Anggur Negara sebutan dan penghormatan kepada anggur berbasis Pinot yang renyah di Lembah Loire Hulu. Setiap vintage, Day mengubah campuran untuk rilis, meskipun Pinot selalu digunakan sebagai basis.

Pada tahun 2018, Day menggunakan campuran co-fermented 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier, dan 2% Pinot Gris. Dia bersandar pada Pinot Noir karena kesegarannya, menambahkan Pinot Meunier untuk mineritasnya dan menggunakan sentuhan Pinot Gris untuk apa yang dia sebut 'nada merah tinggi dan catatan bunga.' Setelah mendapat tanggapan positif dari konsumen, ia berencana meningkatkan produksi tahun ini.

Holden Wine Company Sterling Whitted mengutip 'Nouveau Party' tahunan Portland sebagai inspirasi. “Karena sebagian besar wine yang kami buat tidak akan dirilis dalam waktu lama, senang rasanya bisa menawarkan wine baru dengan cepat,” ucap Whitted. Dia menggunakan Dolcetto, meskipun dia mengatakan dia tidak akan membatasi dirinya pada satu varietas di masa depan.

Divisi Perusahaan Pembuatan Anggur pendiri Kate Norris dan Thomas Monroe mengambil isyarat dari Fête de Nouveau di Beaujolais dan merilis anggur nouveau berbasis Gamay pertama pada tahun 2012. Gamay adalah no-brainer untuk Norris dan Monroe, berkat hubungan kuat mereka dengan Beaujolais, di mana mereka belajar bagaimana untuk membuat anggur. Namun, mereka merasa bahwa nouveau lebih pada konsep daripada variasi. “Tidak masalah anggur apa yang Anda gunakan,” kata Monroe. “Ini tentang perkara dan perayaan dengan rekan-rekan dan komunitas Anda.”

Norris dan Monroe juga mendirikan Portland's Kolektif Anggur Tenggara , ruang pembuatan anggur perkotaan dengan bar anggur di tempat, yang disebut Oui! Bar Anggur + Restoran. Tahun lalu, bar menyajikan anggur nouveau sepanjang musim gugur dan musim dingin. Mereka terjual dengan cepat. 'Pelanggan senang mencobanya, dan kami pasti mendapat banyak permintaan untuk lebih banyak anggur nouveau kami melebihi apa yang kami buat,' kata Monroe.

Rumah Anggur di Los Angeles / Foto milik Wine House

Jim Knight, salah satu pemilik Rumah Anggur di Los Angeles, mengatakan bahwa anggur gaya nouveau domestik, seringkali dengan harga yang menarik, laku di tokonya. Knight menyimpan pembotolan nouveau dari Stolpman Vineyards, Pabrik Anggur Whitcraft , Arnot-Roberts dan produsen California lainnya.

“Kami benar-benar tidak mengalami reaksi negatif, tetapi kami memberi tahu [pelanggan] apa yang mereka beli,” katanya. “Kami tahu jika seseorang secara khusus meminta anggur merah pasangan steak yang besar, subur, terkonsentrasi, kami tidak menjualnya. Tetapi, jika klien mencari [sebuah] anggur merah yang santai untuk diseruput di tepi kolam renang, maka kami mengubahnya menjadi [nouveau]. Kami telah melihat aroma kami seperti anggur ini dan kembali lagi. ”