Setiap restoran Yunani dari Athena hingga Chicago memiliki versi keju yang digoreng dan menyala — saganaki yang ada di mana-mana. Tetapi banyak orang yang secara keliru percaya bahwa saganaki mengacu pada jenis keju yang digunakan dalam hidangan. Tidak. Saganaki sebenarnya adalah nama wajan berat tempat keju dimasak. Keju yang mana? Lebih banyak kebingungan. Koki Yunani membuat saganaki dengan berbagai jenis — kriteria utamanya adalah bahwa saganaki cukup kuat untuk tetap utuh setelah meleleh. Kefalotyri, Kasseri, dan keju Cypriot Haloumi sering direkomendasikan. . .tapi baru-baru ini saya menemukan pilihan yang lebih baik di luar sana. Ini Formaela, tersedia di Titan Foods , di Astoria, Queens. Dalam tes baru-baru ini, itu memiliki lelehan paling seksi, menjadi hampir berair, tetapi masih disatukan dengan sempurna. Teksturnya paling lembut di mulut, menghasilkan eksterior paling renyah, dengan warna cokelat keemasan yang cantik, dan rasa keju-gratin keju terbaik. Itu juga hanya memiliki cukup garam untuk memuaskan, Anda bisa makan berton-ton, dan itu yang terbaik dengan ouzo.

Resep: Sagankai
Potong sepotong keju (lihat pilihan di atas) dengan ketebalan sekitar 1/2 hingga 3/4 ″. Irisan keju dimasukkan ke dalam beberapa sendok makan minyak zaitun panas dalam wajan berat di atas api sedang-tinggi beberapa koki memasukkannya begitu saja, saya suka melapisinya dengan Wondra untuk memberikan eksterior yang renyah dan lembut.

Ketika keju telah menjadi cokelat keemasan di bagian luar dan meleleh di dalamnya (sekitar satu menit per sisi) angkat ke atas tisu dapur untuk menghilangkan minyak berlebih. Kemudian, setelah Anda menumpahkan sisa minyak dari wajan, masukkan kembali keju ke dalam api sedang-besar — ​​diikuti segera dengan beberapa sendok makan ouzo.

Angkat wajan sehingga menyala dan, setelah ouzo terbakar dan menghilang (sekitar 20 detik), saganaki siap untuk dilapisi. Sajikan dengan irisan lemon dan. . .ouzo, tentu saja.