Apa Itu Garam Kosher? Dan Kapan Anda Harus Menggunakannya?
Setiap juru masak yang sepadan dengan garamnya tahu pentingnya garam. Dan saat ini, banyak juru masak rumahan dan koki profesional lebih memilih garam halal sebagai bumbu penting ini. Tapi apa sebenarnya garam halal itu, dan kapan sebaiknya Anda menggunakannya jenis garam lainnya ? Bacalah panduan kami tentang garam halal, termasuk beberapa cara favorit kami untuk menggunakan bahan pokok dapur serbaguna ini.
FOTO: GETTY GAMBAR / FOTOGRAFI MICHELLE LEE.
Mengapa Orang Mengonsumsi Garam Laut Celtic dengan Air Sehari-hariApa Itu Garam Kosher?
Telusuri lorong pembuatan kue di toko kelontong lokal Anda hari ini dan Anda akan menemukan berbagai jenis garam yang berbeda, mulai dari garam meja klasik, garam halal, garam laut, hingga garam halal. garam Himalaya merah muda , hanya untuk beberapa nama. Namun garam halal telah muncul sebagai bumbu favorit sehari-hari karena ketersediaan, keserbagunaan, dan keandalannya. Jadi, apa itu garam halal? Garam halal adalah sejenis garam laut atau garam tambang dengan butiran kasar dan tidak beraturan yang lebih kecil dibandingkan garam akhir bersisik, namun lebih besar dan kasar dibandingkan garam meja yang biasa Anda temukan di shaker.
Garam halal telah dikaitkan dengan jenis ukuran kristal yang konsisten, kristal garam berukuran sedang, kata Ben Jacobsen, pendiri Jacobsen Salt Co. , yang menghasilkan berbagai garam yang dipanen dari Netarts Bay di Pesisir Oregon. Namun, garam halal dari produsen berbeda-beda—garam halal Jacobsen berbeda dengan garam halal Morton, yang berbeda dengan garam halal Diamond Crystal. Garam halal hampir menjadi merek tersendiri, meskipun mereknya sangat berbeda di antara produsen yang berbeda. Setiap produsen garam halal akan memiliki perbedaan halus dalam rasa, tingkat rasa asin, dan volume. Misalnya, karena butiran garamnya lebih besar, Anda memerlukan garam halal berlian 1,5 kali lebih banyak dalam resep dibandingkan garam halal Morton.
Tidak seperti garam meja, garam halal biasanya tidak mengandung yodium atau bahan tambahan lainnya (meskipun beberapa merek mengandung bahan anti-caking), yang oleh banyak orang dianggap memberikan rasa yang lebih bersih dan murni. Di Jacobsen, garam halal diproduksi menggunakan proses yang sama persis dengan garam finishing serpihan milik perusahaan.
Garam halal yang kami produksi pada dasarnya tidak berbeda dengan garam serpihan besar yang kami produksi, selain dari ukuran serpihannya, kata Jacobsen. Garam serpihan kami hanyalah serpihan garam yang lebih besar. Garam halal kami dihasilkan dari panci yang sama persis dengan garam serpihan kami; itu baru dipanen dari panci garam kami setelah jangka waktu yang berbeda.
Mengapa Disebut Garam Kosher?
Terlepas dari namanya, tidak semua garam halal bersertifikat halal. Sebaliknya, garam halal mendapatkan namanya dari Tradisi Yahudi mengawetkan daging dengan garam , di mana garam digunakan untuk mengeluarkan darah dan kelembapan dari daging dan unggas. Karena kristal garam halal memiliki tekstur yang sedikit lebih besar dan lebih kasar dibandingkan garam meja, kristal tersebut lebih mudah menempel pada daging dan mengeluarkan kelembapan lebih cepat.
Carson Downing
Kapan Menggunakan Garam Kosher
Garam halal tidak sepadat garam meja—karena keduanya memiliki ukuran butiran yang berbeda, keduanya tidak dapat digunakan secara bergantian. Namun banyak koki profesional dan pengembang resep mengatakan mereka lebih suka menggunakan garam halal karena butirannya yang besar dan kasar membuatnya lebih mudah ditangani dibandingkan garam meja, sehingga mengurangi risiko masakan menjadi terlalu asin. Meskipun garam serpihan paling baik digunakan untuk menambah tekstur pada tahap penyelesaian hidangan, seperti taburan garam di atas potongan coklat dekaden ini, garam halal dapat digunakan dalam berbagai kegunaan dalam masakan sehari-hari. Gunakan garam halal saat membumbui, memanggang, mengasinkan, mengasinkan, memanggang, atau bahkan sekadar merebus air untuk resep pasta favorit Anda.
Jacobsen mengatakan garam halal dapat digunakan untuk apa saja, mulai dari sup, saus salad, hingga daging panggang dan sayuran. Gunakan garam halal untuk menyatukan olesan barbekyu Anda berikutnya atau membingkai gelas Margarita, dan lihat bagaimana dosis kecil pun dapat menambah manisnya semangka segar.
Pengganti Garam Kosher
Anda bisa mengganti garam meja, garam laut, atau jenis garam lainnya dengan garam halal. Untuk garam yang butirannya terkelupas, Anda dapat menggantinya dengan perbandingan 1:1. Namun, kuncinya adalah memulai dengan jumlah yang sedikit dan menambahkan sedikit demi sedikit hingga Anda mencapai kadar garam yang diinginkan. Dalam pembuatan kue, garam meja sering digunakan.
Cara Mengganti Mentega dengan Shortening pada Makanan yang DipanggangCara Menyimpan Garam Kosher
Garam halal harus disimpan di tempat sejuk dan kering dalam wadah tertutup. Anda juga dapat menyimpan garam halal dalam kemasannya, asalkan dapat menjaga kelembapannya.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Bisakah Anda menggunakan garam Himalaya merah muda sebagai pengganti garam halal?
Ya, Anda bisa mengganti garam Himalaya merah muda dengan garam halal. Mulailah dengan perbandingan kurang dari 1:1 dan tambahkan garam secara bertahap sesuai selera.
- Bisakah Anda menggunakan garam beryodium sebagai pengganti garam halal?
Garam meja cenderung lebih asin dibandingkan garam halal. Aturan praktis yang baik adalah radio 1:2, garam meja hingga garam halal. Mulailah dengan lebih sedikit dan sesuaikan bumbu sesuai selera.
