Salah satu restoran paling romantis di Amerika, Satu Jika Melalui Darat, Dua Jika Melalui Laut , Adalah tempat yang tepat untuk membuka gabus dan melontarkan pertanyaan ATAS. Itu terletak di rumah kereta bersejarah Aaron Burr di Greenwich Village Kota New York dan dekor yang indah pasti dapat membujuk Cupid untuk terbang di atas. Dinding bata, empat perapian, dan lampu gantung yang mengilap menegaskan keanggunan klasik sementara mawar segar dan lilin lancip menyala di setiap meja pasti akan membuat sebagian besar orang berlutut. Dikabarkan bahwa lebih banyak lamaran pernikahan dibuat di sini daripada restoran lain di seluruh negeri.

Chef Sam Freund telah menciptakan menu yang menggugah selera menggunakan bahan-bahan musiman dan bersumber lokal. Hidangan pembuka termasuk kerang laut yang disajikan dengan bubur sunchoke, lobak dan fois gras cengkih, serta gurita panggang dengan zaitun kalamata dan pimiento. Hidangan pembuka termasuk Lobster Truffle Ravioli yang lezat dari Chef Fruend (resep di bawah) dan hidangan klasik yang dihormati sepanjang waktu seperti Beef Wellington yang diperbarui.

Hemat ruang untuk pencuci mulut karena kue keju mascarpone dari Pastry Chef Dean Anderson sangat lembut dan panna cotta buah leci dengan kue bit merah Valentine yang dimahkotai dengan es krim cokelat putih dan saus kembang sepatu tidak boleh dilewatkan.

Lobster Truffle Ravioli
Jika Anda tidak bisa pergi ke New York untuk Hari Valentine tahun ini, Anda dapat menunjukkan kepada kekasih Anda betapa Anda peduli dengan membuat hidangan elegan ini di rumah.
Resep milik Chef Sam Freund dari One if by Land, Two if by Sea

2 lobster utuh, masing-masing sekitar 1 & frac14 pon
2 sdt minyak truffle putih
2 sdm tarragon cincang
2 sdm daun bawang cincang
semangat & frac12 oranye
1 putih telur
1 butir telur utuh, kocok (egg wash)
garam dan merica secukupnya
lembaran adonan pasta segar, dibeli di pasar gourmet (Jika tidak tersedia, gantikan pembungkus pangsit)

Dalam panci besar, didihkan 2 galon air hingga mendidih. Masukkan lobster ke dalam panci, dan masak selama 2 & frac 12- 3 menit. Angkat lobster, dan dinginkan dalam bak es.
Setelah lobster dingin, keluarkan cakar dan pecahkan cangkangnya dengan palu kecil atau punggung pisau yang berat, cobalah untuk mempertahankan seluruh cakar. Sisihkan cakar. Potong selaput tipis di bagian bawah ekor dengan gunting. Angkat daging buntut dan potong kecil-kecil. Cadangan kerang dan cari kaldu lobster. Dalam mangkuk terpisah, campur bumbu, minyak truffle, kulit jeruk, garam, dan merica. Tambahkan daging ekor lobster yang telah dipotong-potong ke dalam campuran minyak herba / truffle. Di mangkuk lain, kocok putih telur dengan cepat selama satu menit. Aduk rata dengan campuran ekor lobster. Dengan menggunakan pemotong kue bundar (atau pinggiran cangkir kopi dan pisau) potong 12 adonan pasta berukuran sama. Bagi campuran ekor lobster menjadi enam bagian yang sama, dan letakkan masing-masing di tengah pasta berbentuk bulat. Olesi olesan telur di sekitar lobster, letakkan pasta lagi di atasnya, dan tekan tepinya ke bawah dengan jari yang sedikit dibasahi.
Buat saus Lobster Tarragon sesuai petunjuk di bawah ini. Untuk membuat 6 ravioli besar (dua porsi).

Saus Tarragon Lobster

Kaldu Lobster Dasar: Tempatkan tubuh dan cangkang lobster yang dibuang ke dalam panci, tutup dengan air, didihkan, kemudian kecilkan api dan didihkan selama 30 menit. Keluarkan potongan besar cangkang dan tubuh dengan penjepit, lalu saring kaldu untuk menghilangkan potongan cangkang.

2 & frac 12 cangkir kaldu lobster
1 batang mentega tawar
1 bawang bombay, cincang
1 wortel besar, kupas dan iris
4 siung bawang putih, kupas dan belah dua
1 ikat tarragon segar
& frac12 cangkir anggur putih kering
Garam laut
Merica bubuk

Lelehkan mentega dalam panci berukuran sedang, dan masak wortel, bawang merah, dan bawang putih hingga lunak. Deglaze dengan menambahkan anggur putih dan lanjutkan memasak dengan api sedang, aduk terus sampai semua cairan menguap. Tambahkan kaldu lobster, dan lanjutkan memasak sambil sesekali diaduk hingga berkurang setengahnya. Masukkan campuran ke dalam blender atau food processor dan proses sampai halus. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Jika campuran terlalu kental tambahkan lebih banyak kaldu lobster.

Masak ravioli selama tiga menit dalam 6 liter air asin mendidih cepat, dan angkat ke dua piring dengan sendok berlubang. Panaskan kembali daging cakar lobster dalam wajan dengan mentega cair, dan atur di piring dengan ravioli. Tutupi dengan saus lobster tarragon dan sajikan.

Anggur yang Direkomendasikan: Tekstur lembut lobster ravioli yang lembut berpasangan dengan indah dengan Grand Cru Chablis Dunia Lama seperti Domaine William Fevre 2006 'Bougros,' atau Thelema 2007 Chardonnay dunia baru dari Afrika Selatan.