Tren Anggur dari Kebun ke Meja
'Jika Anda peduli tentang siapa yang menanam jagung dan tomat Anda, Anda harus peduli tentang siapa yang menanam anggur Anda,' kata daftar anggur di Sendok dan Stabil . Hampir setiap restoran di Penggemar Anggur Daftar 100 Terbaik tentang siapa yang membuat anggur yang ditawarkannya. Namun, banyak yang memandu pengunjung tidak melalui wilayah, anggur, atau gaya, tetapi dengan prangko dan filosofi pribadi orang yang menggembalakan anggur dari anggur ke botol.
“Daftar kami adalah pembuat anggur dan petani yang, melalui praktik dan hasrat mereka, mengingatkan kami pada petani Lembah Hudson yang menanam sayuran dan memelihara hewan yang menjadi pusat perhatian dalam menu kami,” kata Michael Rice, direktur anggur di Ikan & Game .
Momofuku Ko Perpindahan baru-baru ini ke lokasi baru yang lebih besar juga menyertakan daftar anggur baru, yang berpusat di sekitar kisah produser dan foto pribadi — ini bagian dari perjalanan, bagian buku tahunan sekolah menengah.
'Dengan daftar baru ini, kami benar-benar berusaha untuk menjaga agar daftar tetap fokus pada produsen favorit kami yang paling menginspirasi kami, dan produsen lain yang telah mereka ilhami, dibimbing, atau dipengaruhi sepanjang proses,' kata Jordan Salcito, direktur minuman di Grup Momofuku.
Underbelly secara eksklusif menawarkan anggur dari produsen yang dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga, dengan kisah-kisah pribadi bertebaran di seluruh daftarnya. Ruang Panggangan menambah daftarnya dengan 'halaman produser' pada favorit seperti Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby dan Domaine Charvin.
Sebagai Ka’ana Kitchen Jeffrey Groh berkata, 'Menyoroti para produsen yang bersemangat bekerja keras untuk menjaga varietas asli tetap hidup di pasar global adalah tanggung jawab dasar bagi seorang direktur anggur yang cukup beruntung untuk bekerja di zaman keemasan anggur ini.'
