Gary “gaz” Regan, seorang pelopor koktail dan tokoh industri minuman terkenal, meninggal pada 15 November 2019, pada usia 68 tahun, setelah berjuang melawan kanker.

Regan paling dikenal sebagai penulis Joy of Mixology (Clarkson Potter, 2003), dan menerbitkan versi revisi pada 2018. Sebuah karya berpengaruh yang mengklasifikasikan minuman ke dalam “keluarga koktail,” membantu mengungkap kehidupan di balik bar. Dia juga dikenal sebagai 'mentor's mentor,' cahaya penuntun yang membantu membentuk budaya bar saat ini seperti yang kita kenal.

Lahir di Rochdale, Lancashire, Inggris, Regan adalah putra pemilik pub. Dia pindah ke New York City pada usia 22 tahun, di mana dia bekerja di sejumlah pekerjaan bartending sepanjang tahun 1970-an dan 80-an. Akhirnya, dia mengambil posisi di North Star Pub di South Street Seaport Manhattan. Dia bekerja di sana selama empat tahun, yang dia beri penghargaan karena menginformasikan perspektifnya tentang bisnis bar dan perhotelan.

Menurut penulis dan sejarawan koktail David Wondrich, perspektif Regan unik. Tidak seperti beberapa rekannya, Regan bukanlah produk dari tradisi lounge koktail kelas atas Kota New York, atau dunia kuliner atau hotel.

“Dia keluar dari rock 'n' roll 1960-an dan 1970-an, dan seperti rock 'n' roll terbaik saat itu, dia menggabungkan flash, pipi, dan energi dengan keterampilan teknis yang hebat,' kata Wondrich. Regan juga sangat bersahaja. 'Dia selalu jauh lebih tertarik pada kehidupan bar daripada hal-hal kecil dari pencampuran minumannya.'

Jika Anda menghabiskan waktu lima menit dengan Regan, Anda biasanya disuguhi anekdot atau putaran dongeng. Ini adalah keterampilan yang dia rasa harus dimiliki oleh setiap bartender yang baik, dan dia memasukkannya ke dalam gayanya di awal karirnya.

Seperti yang dikatakan Regan sendiri: 'Saya mempelajari kekuatan mendongeng dan nilai hiburan dari bisnis minuman keras dan bar'.

Pastinya, Regan dikenal tidak hanya sebagai ahli koktail, tetapi juga seorang penghibur. Dia tidak mungkin ketinggalan. Bergantung pada tahunnya, dia mungkin terlihat dengan eyeliner gelap khasnya yang sering berbunyi hanya satu mata, kaftan warna-warni atau rambut panjang beruban dan janggut.

Mulai awal 1990-an, Regan mentransfer kecintaannya pada mendongeng ke media cetak. Ini termasuk dalam halaman Penggemar Anggur , di mana dia menjadi editor kontributor dari 2001 hingga 2008. Dia juga memiliki pekerjaan tetap di Seni Makanan dan San Francisco Chronicle, di mana kolomnya, 'The Cocktailian,' dianggap harus dibaca.

“Gary menyimpan waktu industri ini pada hari-hari sebelum internet,” kata Frank Caiafa, direktur minuman di The Stayton Room di New York City. “Dia menciptakan cetakan baru dan yang pertama mengingatkan kami tentang pekerjaan ini dan apa yang harus kami lakukan: tamu dulu, resep, dan omong kosong nanti.”

Seorang penulis yang produktif, Regan menerbitkan 18 buku. Buku pertamanya adalah Alkitab Bartender (Harper Collins, 1991). Antara 1995 dan 1998, dengan Mardee Haidin Regan, dia ikut menulis Kitab Bourbon dan Wiski Amerika Halus Lainnya (Houghton Mifflin Harcourt, 1998), The Bourbon Companion (Running Press, 1998), Koktail Klasik Baru (Houghton Mifflin Harcourt, 2002) dan The Martini Companion (Running Press, 1997). Sebagai tambahannya Joy of Mixology , Regan menerbitkan sendiri Negroni: A gaz regan Notion . Ini dirilis ulang pada tahun 2015 oleh Ten Speed ​​Press sebagai The Negroni: Minum ke La Dolce Vita, dengan Resep & Pengetahuan .

Negroni menjadi salah satu kartu panggilnya. Lelucon berkelanjutan yang melibatkan mengaduk Negronis dengan jarinya membuat perusahaan barware Cocktail Kingdom membuat 'pengaduk jari' baja tahan karat dilemparkan dari jari Regan.

Pada tahun 2003, Regan menderita kanker lidah. Pengalaman itu menuntunnya untuk mengembangkan apa yang dia gambarkan sebagai 'bartending yang penuh perhatian'. Filosofinya adalah bahwa bartender memiliki kemampuan untuk bereaksi dan mengarahkan energi di dalam bar.

Dia pindah dari Manhattan ke Cornwall-on-Hudson, di mana dia mengadopsi nama huruf kecil 'gaz.' Memperhatikan bahwa jeruk pahit digunakan dalam banyak resep klasik, tetapi hampir tidak mungkin ditemukan, ia mengembangkan Regan's Orange Bitters No. 6.

Dia juga mengajar kursus dua hari untuk bartender, 'Cocktails in the Country,' pada saat pendidikan di tempat yang sekarang kita anggap sebagai koktail kerajinan jarang terjadi. Banyak bartender top masa kini melewati sekolahnya, termasuk Jim Meehan, pendiri bar PDT yang dipuji di Kota New York dan penulis Panduan Bartender Meehan (Sepuluh Kecepatan Tekan, 2017).

'Gary Regan menginspirasi 'kegembiraan mixology' industri kami melalui kehidupan dan pekerjaan awalnya, dan kemudian, memasukkan jarinya ke dalam gelas — secara harfiah dan kiasan — ketika beberapa dari kami menganggapnya terlalu serius,' kata Meehan. “Dia selalu beberapa langkah di depan kurva, dari buku hingga pahit hingga peralatan batang. Tetapi fokusnya tetap pada kesejahteraan bartender di seluruh dunia.

'Dalam kematiannya, para bartender telah kehilangan juara paling setia mereka dan, bagi saya pribadi, saya akan merindukan teman saya yang tersayang.'

Sebagai salah satu pelopor industri, Regan dicari sebagai bartender tamu, konsultan, pembicara publik, dan ahli. Dia tampaknya tak kenal lelah. Jika ada konferensi koktail, Regan selalu ada dan menceritakan kisah-kisah nakal tentang kehidupan di balik bar.

Kisah-kisah itu, yang ia sampaikan kepada satu generasi bartender, dan satu atau dua generasi setelah itu melalui kelas-kelasnya, menulis dan tampil di depan umum, adalah bagian penting dari warisannya. Kecerdasan dan kepemimpinannya yang hidup, sering mesum, dan kepemimpinan di dunia koktail akan dirindukan.