Berita

Pasangan Tortilla Spanyol dengan Tempranillo

Tapas Spanyol Utara menggambarkan restoran yang berpusat pada anggur, Stadion di Washington, D.C. Jangan lewatkan hidangan Tortilla Española ini — contoh filosofi memasak di Spanyol, di mana hidangan sederhana dibuat menggunakan bahan-bahan segar.

Tortilla Spanyol

Resep dibuat atas izin Haidar Karoum, koki eksekutif Estadio, Washington, D.C.

1 cangkir minyak zaitun
10 ons bawang bombay kuning, kupas dan iris tipis
1 pon kentang emas Yukon, kupas dan iris menjadi setengah bulan ¼ inci
Garam dan merica secukupnya
6 butir telur

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang dan tambahkan bawang bombay dan kentang. Masak sekitar 8 menit sampai kentang matang dan bawang bombai lembut, aduk sesekali. Bumbui dengan garam dan merica.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar, bumbui dengan garam dan merica dan kocok hingga tercampur rata. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan campuran bawang dan kentang dari wajan dan masukkan ke dalam mangkuk telur dan aduk hingga tercampur selagi masih hangat. Simpan sisa minyak zaitun di wajan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 3 jam (lebih disukai 8 jam).

Panaskan wajan antilengket berukuran 8 inci di atas api sedang, tambahkan 2 sendok makan minyak yang disimpan. Tuang campuran telur, bawang merah, dan kentang ke dalam wajan dan masak selama 3–4 menit sampai tepinya mengeras dan bagian tengahnya mulai mengeras.

Letakkan piring di atas wajan dan balikkan. Geser tortilla kembali dengan lembut ke dalam loyang dengan sisi cokelat menghadap ke atas. Masak selama 3 menit lagi dan angkat. Biarkan tortilla di dalam wajan selama 4 menit.

Untuk penyajian, balikkan tortilla ke atas talenan dan potong menjadi empat bagian. Tempatkan satu irisan di masing-masing empat piring. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Anggur: Setelah menghabiskan beberapa tahun di pohon ek Amerika, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva adalah Tempranillo yang lembut, gurih, namun hidup 100% dari Rioja. Inti anggur dari buah ceri asam dan krim ringan memainkan tekstur dan rasa tortilla.