Pembuat anggur David Guimaraens tahu bahwa dia sedang menjelajahi wilayah yang tidak diketahui tahun lalu ketika dia merilis Croft Pink — Rosé Port pertama di dunia. (Sejak peluncuran awal Croft, Marks & Spencer juga telah merilis varietas, yang ditargetkan khusus untuk wanita.)

Terdiri dari campuran khas Port dari varietas anggur, minuman, yang warna merah jambu karena kontak kulit singkat selama fermentasi, secara teknis diklasifikasikan sebagai Port ruby ​​(mendapatkan persetujuan resmi untuk kategori Port rosé baru akan memakan waktu bertahun-tahun) dan seperti a Port merah, itu relatif berat di langit-langit. Alkoholnya juga mencapai 19,5% —sekitar 50% lebih banyak daripada rata-rata Tavel atau Zinfandel pink Anda.

Namun, seperti mawar lainnya, Big Pink bisa sangat menyegarkan — terutama jika Anda menyeruputnya di atas es atau mencampurnya setengah dan setengah dengan air tonik atau soda dalam gelas berisi es (yang membuatnya kurang beralkohol dibandingkan mawar biasa).

Jadi, bagaimana caranya seseorang meminum anggur hibrida ini, sekaligus mawar yang ringan dan Port yang besar dan kuat? Dan apa, jika ada, jenis makanan yang dipasangkan dengannya? Kami meminta saran dari beberapa koki ramah pelabuhan berwarna pink yang menemukan beberapa korek api yang menarik.

Untuk Chef Phil Pyle, salah satu pemilik pemenang penghargaan Fair Hill Inn di Maryland, fleksibilitas Port merah muda memungkinkannya bekerja dengan baik sebagai minuman beralkohol, pencernaan serta bahan untuk minuman campuran. Pindah ke makanan, dia mengklaim bahwa dia 'akan melihat garis bleu atau keju 'bau' untuk menyertainya, atau mungkin udang atau lobster yang ditusuk dengan nanas. Ide lainnya adalah canapé seafood dengan chutney mangga - jenis anggur buah ini membutuhkan buah manis untuk menyeimbangkan. '

Chef Michel Richard yang terkenal di Citronelle di Washington, D.C. — pemenang James Beard Chef of the Year Award 2007 — juga memikirkan makanan laut. Resep hidangan yang direkomendasikannya, brandade kepiting bertekstur kaya, disajikan sebagai saus atau sebagai hidangan pembuka di atas roti panggang, tercantum di bawah ini. Dan untuk bakat yang lebih Mediterania, Chef Frank Magaña dari Picazo 7Seventeen di kota Prosser di Lembah Yakima menawarkan tosta con sardinas encebolladas — hidangan pembuka yang terdiri dari sarden, tomat segar dan bawang merah, minyak zaitun, dan keju Manchego serut.

Dan, tentu saja, kita tidak boleh melupakan kemungkinan makanan penutup. Chef Pyle merekomendasikan suguhan manis sederhana (truffle cokelat rasa ceri atau bonbon isi ceri) dan rumit (lihat resep kue stroberi kerasnya dengan es krim), dengan buah., Sekali lagi, membentuk penyebut yang sama. Dia akan menyajikan Croft Pink dengan sangat dingin atau sebagai Kir Croft — segelas Champagne atau anggur bersoda dengan sesendok Croft Pink.

Bagaimanapun Anda memutuskan untuk meminum Port pink Anda dan apa pun yang Anda putuskan untuk dipasangkan dengannya, satu hal yang pasti — ini bukanlah rosé yang lemah.

*** Resep ***
Crab Brandade
Resep dibuat atas izin Chef Michel Richard, Citronelle

¾ pon (sekitar 3 cangkir dikemas longgar) daging kepiting yang dimasak, diambil untuk kulitnya dan parut
Krim bawang putih 15 cangkir besar atau besar (sekitar 1 kepala) siung bawang putih, kupas, 1 cangkir krim kental, 1 ½ pon parsnip, kupas dan potong menjadi irisan setebal ½ inci, ½ cangkir minyak zaitun, 1 ½ sendok makan tarragon cincang segar, marjoram, daun bawang atau ramuan segar lainnya)
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
Roti Prancis panggang

Siapkan dua kepiting hidup berukuran 1½ sampai 2 pon atau petik dan rajang kepiting. (Ini dapat disiapkan 1 hari ke depan dan didinginkan hingga 1 jam sebelum disajikan.)

Untuk krim bawang putih, masukkan bawang putih ke dalam panci sedang. Tutupi dengan 3 inci air dingin. Didihkan. Tiriskan dan bilas dengan air dingin. Ulangi proses ini dua kali lagi.

Potong bawang putih secara kasar. Kembalikan ke panci yang sama dengan krim. Didihkan, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan hingga berkurang setengahnya atau menjadi saus kental seperti konsistensi, aduk sesekali. (Ini dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan pada suhu kamar selama beberapa jam atau didinginkan.)

Sementara itu, tutupi parsnip dengan air dingin dalam panci berukuran sedang dan didihkan. Rebus hingga sangat empuk, selama kurang lebih 20 menit. Tiriskan dan haluskan hingga menjadi bubur halus. Kembalikan parsnip ke dalam pot. (Ini dapat disiapkan sebelumnya, ditutup dan disimpan pada suhu kamar.)

Aduk parsnip di atas api sedang-tinggi untuk menghangatkan kembali. Angkat dari api dan aduk minyak zaitun secara perlahan. Panaskan kembali krim bawang putih, dan aduk perlahan ke dalam campuran ubi. Campurkan kepiting yang sudah dimasak. Campurkan tarragon. Bumbui dengan garam dan merica. Brandade dapat disajikan dalam mangkuk bersama, menggunakan roti Prancis panggang untuk dicelupkan. Atau, untuk disajikan sebagai hors d'oeuvre yang dilewatkan, bagian atas roti panggang dengan sesendok brandade.

Kue Stroberi Keras dengan Es Krim
Resep milik Chef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Buat kue bolu biasa dan dinginkan.

Untuk membuat sirup sederhana, ambil 1 gelas air dan 1 gelas gula, biarkan mendidih. Dinginkan, lalu tambahkan 2 cangkir Croft Pink.

Rendam kue bolu yang sudah dingin dengan campuran sirup. Taburi irisan individu dengan es krim vanila, sebaiknya buatan sendiri, dan stroberi lokal. Percikkan sedikit sirup dan sajikan dengan Kir Croft.