Jika Anda pernah diberi tahu bahwa Anda memiliki kecerdasan selera , pikiran untuk bekerja di penyulingan, tempat pembuatan bir atau kilang anggur mungkin terlintas di benak Anda. Tetapi kenyataannya mencicipi wiski, bir, atau bahkan anggur untuk hidup tidak seperti yang terlihat.

'Saya pikir [orang berasumsi], 'Oh, Anda minum sepanjang hari untuk hidup,'' kata Jane Bowie, master pematangan dan direktur inovasi di Maker's Mark . 'Maksudku, kami tahu, tapi lucu saat Anda mulai mencicipi. Ini headspace yang berbeda. '

Cara dia merasakan tidak, seperti yang dia katakan, 'cara orang normal minum.' Bowie menghabiskan sebagian besar waktunya di laboratorium tempat dia mencicipi sampel Kentucky Bourbon yang dilapisi kaca. Dia mencari wiski yang menunjukkan kualitas yang menarik. Bowie sampel eksperimen yang meneliti apa teknik penuaan atau area gudang yang menjanjikan, atau yang tidak berfungsi sama sekali.

Dia juga menghabiskan banyak waktu bersama tim pemasaran perusahaan dan menganalisis berbagai proses penyulingan. Ada kalanya dia sama sekali tidak mencicipi.

“Ini bukan hanya inovasi cair,” kata Bowie. “Ini pertanian. Ini benar-benar memahami semua proses kami. Kami [membuang wiski kami] pada bukti masuk industri yang jauh lebih rendah daripada standar industri — apa efeknya? Dan senyawa kayu apa yang lebih larut dalam air dibandingkan alkohol, dan bagaimana rasa matang dan beradaptasi serta berubah dan senyawa tersebut berinteraksi seiring waktu? '

Jane Bowie, kerja keras / Foto milik Maker's Mark

Baik itu inovasi dan pengembangan produk, kontrol kualitas, atau, dalam beberapa kasus, sebagai pencicip ulung, pencicip profesional memilih rasa dari minuman pilihan mereka. Beberapa telah memperoleh gelar dalam ilmu makanan, sementara yang lain, seperti Bowie, mendapatkan pengalaman dan kualifikasi setelah bertahun-tahun mengembangkan dan mendalami industri.

Tidak ada pendekatan untuk karir mencicipi. Jika Anda tertarik menghabiskan hari-hari Anda menguji minuman untuk mencari nafkah, para profesional menawarkan saran tentang cara memulai.

Bagaimana Siapapun Bisa Menjadi Penyuling

Dapatkan pekerjaan apa pun di industri

Apakah impian Anda adalah bekerja di tempat pembuatan bir, kilang anggur, atau penyulingan, kemungkinan besar Anda tidak akan langsung mendapatkan pekerjaan ideal. Fokus dan motivasi kemungkinan besar akan dibutuhkan untuk mencapai karier yang Anda inginkan.

“Karier saya dimulai dengan posisi entry level dalam produksi,” kata Andy Farrell, manajer pembuatan bir inovasi di Bell's Brewery di Kalamazoo, Michigan, yang tanggung jawabnya mencakup pencicipan harian, atau analisis sensorik. “Pekerjaan pertama [saya] adalah sebagai pencuci tong. Saya bekerja dalam pengemasan untuk waktu yang singkat, lalu pindah ke gudang fermentasi dan, akhirnya, brewhouse. ”

Andy Farrell mengevaluasi lompatan di Bell's / Photo atas kebaikan Bell’s Brewery

Sekitar satu dekade kemudian, pada 2016, dia mendarat di posisinya saat ini. Demikian pula, Old Forester Master Taster Jackie Zykan mulai mengembangkan selera dan hasratnya untuk mencicipi sebagai pembeli untuk grup perhotelan.

“[Ini] memberi saya kesempatan untuk mencicipi di seluruh kategori secara konstan, dan bekerja berdampingan dengan koki membangun perpustakaan pengenal saya terlebih lagi, yang sangat bermanfaat bagi keahlian saya,” kata Zykan. Dia juga bekerja untuk master sommelier yang mengajarinya bagaimana menganalisis apa yang telah dia rasakan.

Bagaimana Siapapun Bisa Menjadi Sommelier

Posisi Zykan unik di Old Forester, dan dia mengawasi program satu barelnya. Dia mengelola inventaris, memilih barel, dan menarik sampel untuk menyetujui profil. Dia juga memimpin mencicipi dan pelatihan untuk konsumen dan perdagangan, dan berfungsi sebagai juru bicara penyulingan.

Karena industri terus berkembang, ada peluang untuk menciptakan peran Anda sendiri. Itulah yang telah dilakukan Bowie sejak dia mulai di Maker's Mark 13 tahun lalu. Meskipun dia melamar untuk posisi koordinator acara, itu bukanlah pekerjaan yang dia cari. Dalam surat lamarannya, dia malah mengeja pekerjaan impiannya di penyulingan.

Moxie itu terbayar. Dia dipekerjakan sebagai duta merek global pertama penyulingan.

Jackie Zykan, master pengecap Old Forester / Foto milik Old Forester

“Ini benar-benar hanya tentang menjadi gigih dan menginjakkan kaki Anda di suatu tempat,” kata Bowie, yang minatnya dalam pengembangan produk mengarah pada penciptaan pekerjaannya saat ini. “Setelah Anda masuk, Anda perlu fokus pada tiga hal: ingin tahu, bersabar, dan melakukan pekerjaan kasar.”

Dapatkan pendidikan

Meskipun pendidikan formal bukanlah suatu keharusan untuk semua posisi mencicipi profesional, itu dapat membedakan Anda dari pelamar lainnya.

“Pendidikan formal dengan tulang punggung kimia telah memberikan saya dasar untuk memahami setiap aspek proses secara menyeluruh dan memungkinkan saya untuk mengkomunikasikan produk kami ke berbagai audiens,” kata Zykan, yang memiliki gelar sarjana biologi dengan anak di bawah umur. dalam bidang kimia dari University of Missouri-St. Louis. “Setiap perusahaan melatih peran seperti saya secara berbeda, tetapi pemahaman inti selalu penting, sisanya akan berkembang seiring waktu.”

Lauren Torres, manajer lab kualitas untuk Bell's, juga memperoleh gelar kimia. “Saya melamar banyak pekerjaan setelah lulus, tetapi banyak hal menjadi langka karena resesi,” kata Torres. “Saya akhirnya mendapat telepon dari Bell tentang lamaran saya dan ditawari pekerjaan sebagai teknisi lab.”

Lauren Torres, selama pemilihan hop 2019 Bell / Foto milik Bell's Brewery

Jika Anda ingin menjadi pencicip anggur profesional, pendidikan formal mungkin penting. Peran inovasi dan kontrol kualitas biasanya jatuh pada tim pembuat anggur, jadi milik Anda keahlian harus melampaui perkembangan sensorik.

“Semuanya berawal ketika saya memperoleh gelar dalam bidang kimia dari Institut Teknologi Auckland [di Selandia Baru] dan dari sana bekerja sebagai teknisi ilmu makanan, tempat minat saya terhadap anggur dimulai,” kata Jeffrey Keene, pembuat anggur senior di Pabrik Anggur Robert Mondavi . Dia menghabiskan delapan tahun di laboratorium penelitian, di mana dia bekerja terutama dengan anggur dan anggur, sebelum kembali ke sekolah untuk pemeliharaan anggur dan oenologi.

“Mencicipi kualitas dan inovasi adalah tanggung jawab besar kami sebagai pembuat anggur,” kata Keene. “[Ada] tingkat kualitas patokan, belum lagi genre tertentu dari aroma dan rasa yang kami cari dalam wine tertentu. Setidaknya, adalah tanggung jawab kami sebagai pembuat anggur untuk dapat mencicipi anggur, mendekonstruksi, dan mengidentifikasi kekurangan apa pun selama hidup anggur sebelum kami memasukkannya ke dalam botol. '

Jeffrey Keene, pembuat anggur senior, Robert Mondavi / Foto milik Robert Mondavi Winery

Didik diri Anda sendiri

Mungkin lebih penting daripada pendidikan formal temukan seorang mentor —Pecicip berpengalaman yang dapat mengajarkan cara tidak hanya memilih rasa buah, penyamakan atau kayu tertentu, tetapi juga mendeteksi cacat.

“Menurut pendapat pribadi saya, kebanyakan hal membutuhkan keseimbangan pengalaman dan pendidikan formal,” kata Zykan. 'Anda bisa belajar sepanjang hari, menghafal nama-nama kimiawi, membeli perlengkapan aromatik, melafalkan deskriptor, dll., Tetapi pada akhirnya, Anda terlahir dengan selera yang Anda miliki dan hanya itu.'

Zykan mengatakan mereka yang tertarik harus “mencicipi dan mencium segalanya. Makanan, minuman, parfum, lilin — semuanya. ” Melakukan ini akan membantu Anda mengembangkan 'perpustakaan deskriptor sensorik' Anda sendiri, katanya. “Kami membawa memori sensorik kami bersama kami, dan bersandar pada mereka untuk mengartikulasikan catatan sangat penting. Memperluas rentang nada Anda dengan mencicipi dan mencium segala sesuatu yang Anda bisa dapatkan akan berdampak besar. ”

Bagaimana Siapapun Bisa Menjadi Pembuat Anggur

Bowie memuji waktunya di luar negeri sebagai duta besar global untuk membantunya melakukan hal itu. Ini adalah praktik yang dia coba pertahankan, karena kunjungan ke produsen minuman di negara lain dapat memperluas perpustakaan sensorik dan mendapatkan perspektif baru.

Anda juga dapat melatih bagian otak ini dari rumah.

“Suamiku seorang juru masak yang luar biasa dan saya suka mencoba menebak bahan-bahan dalam suatu bahan atau menggabungkan rasa,” kata Bowie. “Kami punya beberapa Flavour Bible s di rumah. Ini memikirkan tentang bagaimana rasa menyatu dan kemudian mencicipi dan mempraktikkan. '

Menilai berbagai label / Foto milik Marker's Mark

Orang-orang yang suka pilih-pilih makan dan mereka yang merasa jijik karena bau aneh harus memperhatikan.

“Cara terbaik bagi orang-orang untuk memperoleh pengalaman adalah mencicipi standar rasa murni dan mencicipinya dengan orang lain yang tahu apa yang mereka lakukan,” kata Torres. “Ini bukan tempat untuk orang yang tidak suka mencoba makanan dan rasa baru. Anda tahu bahwa Anda sedang bersama orang-orang yang inderawi ketika seseorang berkata, 'Ini menjijikkan. Rasakan.' '

Keene merekomendasikan bergabung dengan orang lokal mencicipi kelompok dan pergi ke acara mencicipi anggur. “Sangat membantu untuk belajar langsung dari pendidik anggur, yang dapat memandu Anda melalui hal-hal spesifik selama pencicipan terpandu dan dengan senang hati menjawab semua pertanyaan Anda,” katanya.

Ketahui apa yang Anda minati

Hari-hari Zykan dan Bowie tidak pernah sama. Bagi Torres, yang terjadi justru sebaliknya.

“Saya rasa banyak orang tidak menyadari betapa mubazirnya pekerjaan [di tempat pembuatan bir],” kata Torres. “Saya pikir orang-orang berpikir bahwa mereka akan membuat bir baru setiap hari, yang memang terjadi, tetapi kami melakukan tes yang sama pada setiap bir. Ketika saya mencari orang untuk bergabung dengan tim kami, saya mencari orang yang suka melakukan hal yang sama setiap hari dan mencari cara untuk melakukan hal-hal itu dengan lebih efisien. Jika seseorang membutuhkan perubahan konstan dalam perannya, bekerja di lab pembuatan bir mungkin bukan tempat untuk mereka. ”

Tetapi bagi mereka yang berhasil, mengukir peran sebagai pencicip profesional sepadan dengan usahanya.

'Jika Anda memiliki hasrat untuk itu, hal-hal sulit tidak akan terasa terlalu buruk, dan hal-hal menyenangkan akan jauh lebih baik,' kata Bowie. “Anda akan belajar mencintai setiap aspeknya. Saya menemukan bahwa bagi kebanyakan orang, setelah Anda masuk, Anda tidak akan pergi. '