Memilih anggur yang sempurna untuk memasak lebih merupakan seni daripada sains—seperti halnya mencari tahu pengganti anggur putih yang ideal setelah Anda menghabiskan simpanan Anda.

Saat Joyce Lin, sommelier bersertifikat berada di belakang Minumlah bersama Joyce , memilih anggur putih untuk dimasak, dia berupaya untuk “meningkatkan cita rasa hidangan tanpa mendominasinya”. Pilihan andalannya untuk banyak hidangan adalah jenis yang ringan, cerah, dan kering Sauvignon Blanc , Pinot Grigio Dan Chenin Blanc .

Anda Mungkin Juga Menyukai: Apa Itu Memasak Anggur—dan Cara Memilihnya

Namun apa jadinya jika Anda siap menyiapkan resep yang membutuhkan anggur putih dan tidak memiliki stok apa pun di dalamnya lemari es anggur ? Untuk membantu Anda menemukan pengganti yang tepat untuk hidangan Anda, kami telah menyusun panduan tentang item dapur terbaik untuk menggantikan anggur putih dalam masakan.

Apa yang Dapat Saya Gantikan dengan Anggur Putih ?

Jika warna putih Anda sudah habis, cuka dan jus lemon dapat berkontribusi pada keasaman yang dihasilkan anggur. Namun hati-hati, mereka memberikan pukulan yang jauh lebih kuat.

“Dalam resep yang membutuhkan anggur putih kering, sedikit cuka anggur putih dapat digunakan sebagai penggantinya,” jelas Lin. “Tetapi sangat penting untuk mengencerkannya dengan air atau kaldu agar tidak membuat masakan menjadi terlalu kuat.” Jika tujuannya adalah untuk menambahkan lebih banyak cairan, bukan keasaman, pertimbangkan untuk menggunakan kaldu atau bahkan air.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Anggur Putih Kering Terbaik untuk Memasak, Menurut Para Ahli

Pilihan lainnya adalah menjelajahi gerobak bar Anda. “Jika saya tidak memiliki anggur di dekat saya, pikiran pertama saya adalah pergi ke lemari minuman keras dan melihat apa yang mungkin berhasil,” saran Joe Cash, koki dan pemilik Bajingan di Greenville, Carolina Selatan, semifinalis James Beard Award 2024 untuk Restoran Baru Terbaik . “Vodka selalu menjadi solusi terbaik untuk menghilangkan glasir, terutama dalam keadaan darurat.”

Dalam skenario penggantian anggur, sedikit kreativitas bisa sangat bermanfaat. “Tumbuh di Taiwan, saya lebih akrab menggunakan [anggur beras] Mizhiu Tou [dan] Shaoxing dan [baijiu] Kaoliang dalam memasak,” kata Lin. “Mengganti anggur dengan minuman beralkohol lain bukanlah hal yang aneh bagi saya.”

Tidak punya pilihan ini? “Terkadang Anda bisa menghilangkannya begitu saja, karena mempelajari hidangan tersebut tidak pernah membutuhkannya,” kata Cash.

Apa yang Dapat Saya Gantikan dengan Anggur Putih Saat Memasak?

Tidak semua pengganti anggur putih diciptakan sama. Beberapa akan bekerja lebih baik untuk satu hidangan atau lainnya. Untuk membantu mengurangi kebisingan, kami meminta Cash dan Linn memilih menu favorit mereka untuk setengah lusin hidangan klasik yang berpusat pada anggur putih.

Risotto Jamur

Pilihan pertama Linn untuk risotto jamur adalah Chardonnay karena “rasanya yang bulat dan bermentega” yang “selaras dengan rasa jamur yang bersahaja dan kaya umami”. Padahal hasilnya berbeda, fino Sherry dari Spanyol menambahkan tingkat kedalaman dan kompleksitas serupa pada hidangan risotto klasik ini. Aroma kering, pedas, dan mineral dari anggur yang diperkaya “melengkapi rasa jamur yang bersahaja,” katanya, meningkatkan profil rasa hidangan secara keseluruhan.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Alvear 2014 Fino dan Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Anggur Sherry kering dari Montilla-Moriles dekat Cordoba ini memiliki aroma adonan roti yang mengembang, pir hijau, jeruk bali, dan kacang mete asin. Citarasa canggih dari jeruk mandarin, apel Golden Delicious, focaccia yang baru dipanggang, buah zaitun Provençal, dan coklat putih dipadukan dengan tulang punggung keasaman cerah yang melekat di langit-langit mulut dengan sedikit rasa asin. 94 Poin — Mike De Simone

$22 Anggur & Minuman Beralkohol Union Square

Linguini dan Kerang

Di dunia yang ideal, Cash akan memilih Sauvignon Blanc dan Verdejo campurkan untuk menanamkan rasa herbal dan jeruk ke dalam hidangan pasta cerah yang ditaburi kerang ini. Namun, jika tidak memungkinkan, keringkan Vermouth adalah pengganti yang luar biasa. Anggur yang diperkaya memiliki beberapa karakteristik yang sama dengan anggur putih tradisional, seperti kerenyahan dan keasaman. Hal ini menjadikannya alternatif yang sangat baik untuk linguini dan kerang, kata Lin: “Rasa herbalnya yang halus selaras dengan rasa gurih, menciptakan pengalaman rasa yang lebih kompleks dan menyeluruh.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Vermouth Del Professore Vermouth Klasik Tradisional

Cukup kuat untuk digunakan dalam koktail wiski yang memerlukan vermouth kering, pilihan emas ini memiliki aroma yang lembut, hangat, dan sedikit mentega. Ini mengejutkan dengan rasa manis di langit-langit mulut, rasa jeruk, madu, vanila, dan kismis emas yang berair. 90 Poin — Kara Newman

$ Bervariasi Pencari anggur

Kerang Kukus dengan Anggur Putih dan Bawang Putih

Untuk “melengkapi rasa asin kerang dan meningkatkan kaldu yang mengandung bawang putih,” Lin mengambil Sauvignon Blanc dari wilayah Marlborough di Selandia Baru. Namun meskipun anggur adalah salah satu bahan utama hidangan ini, minuman dewasa lainnya merupakan pengganti yang menarik.

Tequila , kata Cash, “akan cocok dengan rasa kerang yang bersih namun pedas.” Bir akan menjadi pemain pengganti yang hebat, katanya: “Saya akan memulai dengan pemain yang bagus Belgia atau Hefeweizen , tapi kemungkinannya tidak terbatas.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Tapatio Reposado Tequila

Meskipun bentuknya seperti jerami tipis di dalam gelas, hampir tidak ada warna apa pun, rasanya kuat dan kompleks. Beraroma lada hitam dan rempah-rempah yang kuat, langit-langitnya menggemakan lada di bagian depan, diikuti dengan rasa umami yang berisi daging di langit-langit tengah dan hasil akhir yang panjang dengan percikan jahe dan cabai rawit. Berusia delapan bulan. 93 Poin — K.N.

$ Bervariasi Anggur.com

fondue klasik

Saat Cash membuat fondue keju klasik, dia lebih suka memecahkan sebotolnya Sampanye. Gelembungnya menembus kekayaan keju yang meleleh, dan, dia berkata, “Saya sangat menyukai aroma ragi yang melapisi keju.”

Cuka anggur putih mungkin tidak memiliki rasa yang sama—dan Anda pasti tidak ingin menyesapnya di samping hidangan—tetapi, kata Lin, “cuka ini tidak hanya menambah rasa tajam dan sedikit asam pada fondue, tetapi juga menyeimbangkan rasa. tekstur keju yang meleleh dan mencegah hidangan menjadi terlalu berat.”

Dada Ayam dengan Saus Pan Anggur Putih

Lin suka memasukkan saus ke dalam wajannya Pinot Gris , terutama contoh dari juga , Prancis, karena keasaman menyegarkan yang diberikannya. Penambahan ini mencegah hidangan terasa terlalu berat di langit-langit mulut sambil menambahkan rasa matang, jeruk, dan pedas yang “melengkapi rasa ayam dan sausnya,” katanya.

Untuk alasan yang sama, Cash merekomendasikan untuk beralih ke vermouth ekstra kering dalam keadaan darurat, karena “tumbuhannya luar biasa,” katanya. “Saya biasanya akan menyelesaikannya dengan sedikit krim, Dijon, dan tarragon, dan [bahan-bahannya] sangat cocok dengan vermouth.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Rockwell Vermouth Co. Ekstra Kering

Aroma samar oregano kering yang gurih dan pir yang berair membuat langit-langit mulut terasa kering. Rerumputan yang baru dipotong dan gema buah pir menghasilkan hasil akhir yang kering dan berwarna jeruk. Pembelian terbaik. 95 Poin — K.N.

$15 Anggur.com

Ayam cincang

Ayam cincang adalah standby Italia-Amerika yang kaya dan cerah yang berpadu indah dengan warna putih kering bersoda seperti Vinho Verde. Cash menyukai 'nada ringan dan menyenangkan' dari anggur ini, yang memiliki aroma apel hijau dan jeruk. Anda tahu bahan umum apa lagi yang memiliki profil rasa jeruk? Jeruk asli—itulah sebabnya jus lemon menjadi pengganti yang sempurna untuk hidangan ini.

“Keasamannya membantu menyeimbangkan kekayaan ayam dan saus mentega, membantu semuanya menjadi harmonis,” kata Lin. Bonus: Jus lemon membantu melunakkan ayam, membantu memastikan setiap gigitannya

berair.