Anda telah melihatnya di mana-mana—resep yang membutuhkan “anggur putih kering”. Ungkapan ini dapat menimbulkan lebih banyak pertanyaan daripada jawaban: ada banyak sekali kekeringan anggur putih tersedia, dengan gaya, titik harga, dan kepribadian yang sangat berbeda. Bagaimana Anda mulai memilih yang tepat untuk hidangan spesifik Anda?

Botol yang sempurna akan melengkapi rasa resep Anda tanpa mencuri perhatian. “Saya ingin anggur untuk menyempurnakan makanan, bukan menjadi bahan utama,” kata Glory Simon, chef dari Kemuliaan yang manis , layanan koki pribadi dan katering acara khusus.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Anggur Putih Terbaik tahun 2023

Profil rasa, isi, dan keasaman botol semuanya masuk ke dalam hidangan. “Semakin sering Anda memasak anggur, kualitas anggur akan semakin meningkat,” tambah Leslie Rosa, sommelier dan pemilik perusahaan perjalanan yang berfokus pada anggur. La Dolce Vigna Anggur + Tur Budaya Co . “Kalau manis pasti jadi lebih manis. Jika asamnya tinggi, ia akan menjadi lebih asam.”

Anggur putih dengan gaya yang lebih ringan meningkatkan cita rasa hidangan Anda tanpa berlebihan; mereka biasanya merupakan tempat yang cerdas untuk memulai. Inilah hal lain yang perlu dipertimbangkan saat memilih anggur putih yang ideal untuk dimasak.

Hal Pertama Yang Pertama: Pilih Sesuatu yang Ingin Anda Minum

“Sebagian besar resep hanya membutuhkan sekitar satu cangkir, artinya sisa botol dapat dinikmati bersama makanan atau setidaknya saat memasak,” kata Rosa. Semua juru masak tahu bahwa produk akhir mereka hanya akan sebagus bahan-bahan yang dimasukkan ke dalamnya, jadi pilihlah anggur berkualitas tinggi. Kiat profesional: hindari “anggur masak” di toko kelontong di bawah standar dan pilihlah botol yang ingin Anda tuangkan untuk diri sendiri dan tamu Anda.

Meski begitu, tidak perlu istirahat. Dalam memasak, alkohol dalam anggur tidak hanya terbakar, tetapi banyak nuansa halusnya yang hilang karena panas tinggi dan paduan rasa yang menyatu. Simon biasanya menghabiskan sekitar $10 hingga $15 untuk membeli botol untuk memasak. Namun, dia akan menggunakan pilihan yang lebih mahal jika “sudah ada di lemari es karena seseorang mengadakan pesta makan malam dan masih ada sisa botol”. Aturan utama memasak dengan anggur: Jangan sia-siakan!

Apa Anggur Putih Terbaik untuk Memasak?

Pinot Grigio

Jika ragu, Pinot Grigio siap untuk segala jenis resep. Untuk memasak, “kami mencari rasa anggur yang asam dan halus” kata Kelly Mitchell, pendiri konsultan anggur Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio dan bertubuh ringan anggur Italia adalah pilihan karena alasan ini. Bersih dan bersih.” Ringan, kering dan biasanya harganya cukup terjangkau, Pinot Grigio direkomendasikan terutama untuk hidangan scampi atau ikan.

Penggemar Anggur menyarankan:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Apel panggang, kulit lemon, dan aroma ragi terangkat dari gelas Pinot Grigio gunung klasik ini. Rasa pir hijau dan batu api menentukan cita rasa krim yang muncul dengan rasa asam yang tajam di bagian akhir. Pembelian terbaik. 92 Poin — Jeff Porter

$17 Jumlah Anggur

Sauvignon Blanc

Renyah dan cerah, Sauvignon Blanc dapat menghadirkan rasa pedas pada hidangan tanpa membuatnya terlalu menyengat. Seringkali memiliki keasaman tinggi dengan banyak mineralitas, sangat cocok untuk saus wajan atau ayam Piccata . Rosa mencatat bahwa jika Anda menggunakan anggur untuk menghilangkan glasir panci dengan cepat, “Anda bisa menggunakan anggur yang lebih asam” seperti Sauvignon Blanc. Ini juga bagus untuk dituangkan ke dalam panci berisi kerang kukus.

Penggemar Anggur menyarankan:

Babich 2022 Label Hitam Sauvignon Blanc (Marlborough)

Jeruk nipis, jeruk bali, rumput, dan paprika hijau segar membuka Sauvignon yang seimbang dan ramah makanan ini. Bahkan terasa sedikit berbunga-bunga. Di langit-langit mulut, rasa jeruk memberikan kecerahan pada kekayaan tekstur lilin. Ada hasil akhir yang panjang dan kapur. Mudah untuk diminum sendiri atau bersama makanan. Pembelian terbaik. 92 Poin — Christina Pickard

$15 Jumlah Anggur

Verdicchio

Warna putih yang terutama ditemukan di wilayah Marche di Italia Tengah, Verdicchio memiliki aroma tropis dan sedikit kegigihan yang disambut baik. Simon mengatakan bahwa “rasa lemon dan komponen asin dan asin sangat cocok untuk sebagian besar hidangan ikan dan ayam.” Ini juga cocok untuk spageti dengan kerang dan brokolini tumis.

Penggemar Anggur menyarankan:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Aroma nektarin putih, mawar kuning, batu pecah, dan minyak lemon yang kompleks dan bertahan lama semuanya berputar-putar di dalam gelas, sehingga sulit untuk menyesapnya, tidak tahu aroma apa lagi yang menanti Anda. Namun begitu Anda menyesapnya, sentuhan rasa yang subur dan luas memenuhi langit-langit mulut dengan kulit jeruk Mandarin panggang, manisan madu, thyme segar, dan keasaman halus yang menunjukkan sedikit garam laut di bagian akhir. 91 Poin — J.P.

$ Bervariasi Pencari Anggur

Chardonna yang belum direndam Dan

“Jika anggur mengandung banyak kayu ek, anggur akan menjadi lebih pahit” saat dimasak, kata Rosa. Itu sebabnya dia menyarankan untuk memilih Chardonnay kaya rasa yang berumur tanpa kayu ek, cocok untuk memasak jamur mentega, yang mencerminkan sifat alami jamur, atau lembut. risotto .

“Sama sekali tidak ada kayu ek, karena dapat bersaing dengan krim, mentega, dan bahan-bahan kaya lainnya dalam hidangan ini,” kata Mitchell. “Fermentasi baja tahan karat bekerja paling baik.”

Penggemar Anggur menyarankan:

Balet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Lembah Sungai Rusia)

Berbau segar dan apel, anggur bertubuh ringan ini terasa bersih, segar, dan menggugah selera. Granny Smith dan apel emas bergantian memikat selera sementara aksen ringan vanilla dan kelapa berpadu. 91 Poin — Jim Gordon

$19 Jumlah Anggur

Valtellina Hijau

Berasal dari Austria, anggur putih cerah ini memiliki aroma lemon, herba, dan lada putih. “Saya menyukai kualitas jeruk dan herba,” kata Simon. Dia menyarankan untuk menggunakan Grüner Veltliner dalam sesuatu seperti kari Thailand, karena rasa asam dan pedasnya yang kuat sesuai dengan cita rasa hidangan yang berani. Ini juga enak dengan saus panci wiener schnitzel.

Penggemar Anggur menyarankan:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Ada bumbu yang nyata dan sedikit herba dalam warna putih ini, dengan profil yang lentur. Keasamannya memberikan fokus dan presisi, sekaligus menciptakan kesan segar di langit-langit mulut. Aroma spearmint dan garam laut menandai hasil akhir yang menggugah selera. 90 Poin — Aleks Zecevic

$ Bervariasi Pencari Anggur

Vermentino

“Jika suatu hidangan dimasak lebih lama, saya akan memilih anggur yang tidak terlalu asam, seperti Vermentino,” saran Rosa. Dengan tubuh yang lebih besar dan salinitas laut, varietas Italia ini—yang ditanam di Sardinia dan di sepanjang pantai Laut Tyrrhenian—adalah tambahan yang bagus untuk hidangan makanan laut dan daging babi.

Penggemar Anggur menyarankan:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino dari Sardinia)

Aroma nutty dan berumput pertama kali tercium di hidung, diikuti dengan aroma segar yang kenyal dari sepatu kets baru, lalu jeruk bali merah muda dan jeruk nipis. Aroma jeruk terus terasa di langit-langit mulut, kini dipadukan dengan buah persik putih yang terasa sangat subur, berkat teksturnya yang halus dan seperti lilin. 90 Poin — Danielle Callegari

$ Bervariasi Pencari Anggur

Bonus: Terbukti Mawar

Ini bukan anggur putih, tapi Provençal rosé adalah alternatif yang sangat baik untuk anggur putih untuk hidangan seperti itu ayam panggang atau sayuran panggang seperti parsnip atau labu musim dingin.

Ini juga dapat meningkatkan rasa sol yang baru disiapkan dalam saus panci anggur lemon herby. “Anggur ada di nama hidangannya, jadi saya akan memilih sesuatu yang membuat anggur bisa menjadi bintangnya,” kata Rosa, sambil memperhatikan bahwa anggur itu bersinar di piring yang menerima sedikit rasa asam. Ini juga ideal untuk digunakan dalam merebus aprikot atau mengasinkan kaki domba yang berair.

Penggemar Anggur menyarankan:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Perkebunan ini, dekat Brignoles di pesisir pantai, telah menghasilkan anggur yang menarik dengan buah merahnya yang matang dan rasa asam yang tajam. Warnanya cerah dan siap untuk diminum. Organik. Pembelian Terbaik. 90 Poin — Roger Voss

$16 Anggur.com