Saat ini, bar koktail atau restoran Meksiko mana pun memiliki pilihan artisanal mezcal , tapi hal itu hampir tidak terjadi bahkan sepuluh tahun yang lalu. Yang lebih jarang lagi (di AS) adalah mezcalerías, bar yang berspesialisasi secara khusus mezkal dengan tujuan mengedukasi masyarakat tentang sulingan agave yang sangat rumit namun sering disalahpahami ini.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mezcal Terbaik untuk Diminum Saat Ini

Sulit membedakan antara bar mezcal dan restoran dengan program mezcal yang kuat. Sebagian besar kota besar memiliki banyak sekali restoran Meksiko dengan pilihan mezcal yang menarik, dan banyak kota kecil juga memilikinya, seperti California Mezkal Suci di Santa Barbara dan Budaya di Carmel-by-the-Sea; bumbu di Santa Fe, New Meksiko; Dan Klub Oaxaca di Pantai Jacksonville, Florida. Semuanya layak untuk dijelajahi dan dijelajahi, namun mezcalería di bawah ini memainkan peran penting dalam menyebarkan budaya mezcal ke seluruh AS dan melakukannya dengan menghormati produsen skala kecil yang menjaga kategori tersebut tetap penting. Ini adalah bar mezcal terbaik di negara ini saat ini.

---

Menteri

Miami, Florida

Dengan hampir 200 kursi dan menu yang menampilkan segalanya mulai dari escamoles (larva ratu semut) hingga steak panggang kayu ek dan ceri yang disajikan dengan tortilla jagung pusaka buatan rumah, Bakan adalah salah satu restoran Meksiko paling meriah di Miami. Namun pada intinya, ini adalah mezcalería, dengan ratusan mezcal dari sepuluh negara bagian Meksiko ditawarkan bersama dengan sembilan sotol , roh yang berdekatan dengan mezcal dari negara bagian Chihuahua. Ruang berdinding kaktus dalam-luar ruangan yang berwarna-warni—ditambah bar sampul—mendorong minuman sepanjang hari, jadi kemungkinan besar Anda ingin meluangkan banyak waktu untuk menikmati banyak minuman.

Bar Bawah Tanah

Chicago, Illinois

Direktur minuman Julianna Arquilla mengawasi daftar hampir 200 mezcal di bar bawah tanah yang ramai ini, yang mencakup daftar cadangan botol langka dan antik, ditambah daftar tequila dan minuman beralkohol Meksiko lainnya yang dikurasi dengan cermat. Jangan lewatkan makanannya: Chef de cuisine Jaqueline Hernández membawa camilan bar Meksiko ke tingkat yang baru, dengan hidangan seperti tlayuda mol hitam dengan kubis Brussel dan parsnip serta jamur surai singa “Milanesa.” Tentu saja, ada sumsum tulang di salsa macha, diisi dengan 'luge' mezcal opsional yang dituangkan ke dalam tulang ke dalam mulut Anda. Berbagai macam marisco, seperti tiram “michelada” dan ceviche, menonjolkan ketertarikan mezcal terhadap rasa asin. Ayo bersiap.

Perahu Agaveria

Phoenix, Arizona

Segala sesuatu di Barcoa dibuat di Meksiko: jerujinya sendiri, kursi, meja, dan ubinnya, belum lagi dekorasi seperti tengkorak sapi Huichol yang terbuat dari manik-manik, yang menatap ke bawah dari dinding seperti roh yang baik hati. Ini adalah lingkungan yang tepat untuk menikmati menu agave setebal 40 halaman, yang mencakup produksi mendetail dan catatan pencicipan untuk setiap minuman beralkohol. Jangan lewatkan label pribadi eksklusif mezcal, perpaduan yang sangat kompleks antara tepeztate dan jabalí agaves dari produser Oaxacan, Mezcal Vago. Bar bawah tanah juga menawarkan koktail khas yang memadukan mezcal dengan rasa gurih seperti jagung, pistachio, poblano chile, dan bahkan kubis merah. Mencicipi mezcal pribadi tersedia dengan reservasi.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mezcal Terbaik untuk Diminum Saat Ini

Kabinet Mezcal Bar

Kota New York

Ada banyak restoran NYC dengan daftar mezcal yang enak— Oksomoco , Jernih , kosmetik Dan Loncheria , hanya beberapa di antaranya—tetapi tidak ada satupun yang memiliki komitmen yang begitu tinggi terhadap semangat tersebut selain Kabinet. Dengan kemungkinan pilihan mezcal terbesar di luar Meksiko (L.A.'s Madre juga merupakan pesaing di sini), Anda akan menemukan mezcal produksi kecil dari agave yang jarang terlihat, dan bahkan serangkaian mezcal vintage, salah satunya berasal dari tahun 1990. (Mezcal , seperti anggur, dapat diganti di dalam botol.) Mulailah dengan happy hour yang murah hati dari jam 5 sampai jam 8 malam. untuk penerbangan mezcal dan taco sebelum bermalam. Dan pastikan untuk memeriksa situs web untuk mengetahui daftar kelas dan acara yang sering diadakan.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Interior Clavel yang minimalis namun hangat—Skandinavia dengan sentuhan industrial—tetap fokus pada makanan dan minuman. Koktail yang kreatif dan penuh semangat serta menu pan-Meksiko yang lezat (dengan tortilla yang terbuat dari jagung yang dinikstamalisasi sendiri) dari koki kelahiran Sinaloa dan salah satu pemilik Carlos Raba adalah daya tarik harian di sini. Hebatnya, semua mezcal berharga $12 per tuang, bahkan dari botol yang dijual dengan harga lebih dari sepuluh kali lipatnya. Namun, pecinta mezcal harus memesan tempat di bar pencicipan, yang menawarkan pencicipan mendalam selama dua jam dari beberapa mezcal yang jarang dilihat, termasuk banyak yang dibawa pulang dari Meksiko oleh pemiliknya sendiri. Bahkan lebih baik lagi: 10% dari penjualan bar pencicipan disalurkan langsung untuk membantu produsen mezcal yang tidak bersertifikat.

Roh

New Orleans, Louisiana

Terletak di jalan yang tenang, hanya sepuluh menit berjalan kaki dari kekacauan French Quarter, inilah ode untuk makanan dan minuman Oaxacan. Seluruh staf disertifikasi sebagai Mezcalier Tingkat Satu oleh pemerintah Meksiko dan telah menghabiskan waktu di palenques (pertanian mezcal) di Oaxaca. Operasi ini hanya menyediakan merek-merek yang fokus pada keberlanjutan dan menyoroti serta memberikan kompensasi yang adil kepada produsennya. Pelanggan dapat menikmati malam bertema dengan tamu istimewa, penerbangan khusus, dan minuman ringan setengah ons sehingga pengunjung biasa pun dapat mencicipi beberapa mezcal tanpa khawatir tentang keesokan paginya.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Terletak di belakang restoran populer Adelita's Cocina y Cantina, La Doña menyebut dirinya sebagai 'restoran mezcal', yang menyajikan jajanan kaki lima yang ramah mezcal dengan pilihan mezcal yang dikurasi dengan cerdas dan koktail mezcal-forward di ruang menggoda yang diterangi cahaya keemasan. Pemilik koki kelahiran Michoacán, Silvia Andaya, telah menyusun daftar mezcal ekstensif yang memprioritaskan kualitas daripada kuantitas, dengan fokus pada praktik berkelanjutan dan penyuling serta pemilik merek wanita. Taco Tuesday yang murah diikuti oleh Mezcal Wednesday yang setengah harga. (Catatan untuk bar lain: Mari kita jadikan “Mezcal Wednesday” lebih sering terjadi.)

Mama Kelinci

Vegas, Nevada

Nama tempat mencolok ini diambil dari nama Mayahuel, dewi agave suku Aztec, yang melahirkan Centzon Tōtōchtin, 400 anak kelinci yang dirawatnya dengan pulque (getah agave) dari 400 payudaranya. Kelinci-kelinci tersebut dikenal suka mabuk-mabukan dan suka berbuat nakal, seperti itulah gambaran pengunjung yang sedang mengerjakan salah satu pilihan minuman agave terbanyak di negara ini, yang sebagian besar dikhususkan untuk mezcal. Meskipun penjudi dapat mengambil bagian dalam slot atau permainan meja di sebelah bar, memesan bukanlah sebuah taruhan, karena satu ons minuman hanya dengan $6 memungkinkan Anda mencicipi berbagai macam untuk menemukan favorit Anda.

Janda Hitam

Dallas, Texas

Tim dari tempat taco yang sangat populer di Dallas Dia Makan Taco membuka speakeasy mezcal yang seksi, halus, dan bergaya pedesaan ini, yang pintu masuknya dapat dikenali dari janda hitam (viuda negra) dengan gaun pengantin yang mengundang Anda untuk masuk. Ruang yang intim memungkinkan para tamu untuk menjelajahi penawaran secara panjang lebar dengan server, termasuk koktail yang condong ke arah bahan-bahan gurih dan tidak mengaburkan semangat. Dapur bersama dengan El Come Taco berarti makanan ringan di bar yang mungkin mengandung bahan-bahan seperti huitlacoche (jamur jagung), kaki sapi atau otak sapi muda, bersama dengan pilihan yang lebih standar seperti taco ikan yang dilumuri bir yang sangat enak.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mezcal, Semangat Meksiko yang Disalahpahami

Mutiara

Austin, Texas

Menara agave spirit yang diterangi cahaya membuat Las Perlas lebih terlihat seperti galeri seni daripada speakeasy, yang menyiapkan panggung untuk malam penuh pencerahan. Peminum lintas kategori akan menghargai bahwa tempat ini berbagi ruang dengan a bar wiski dan sebuah bar kamar , yang masing-masing memiliki banyak pilihan, termasuk ekspresi Meksiko. La Perlas (namanya mengacu pada bagaimana produsen mezcal dapat mengetahui kandungan alkohol dalam minuman beralkohol dengan menilai gelembung, atau 'mutiara', yang muncul saat dikocok) juga menjadi tuan rumah Spirit Society ATX, yang menawarkan acara pencicipan edukasi mingguan dengan penyuling dan duta merek. Ini adalah tawaran yang sangat murah hanya dengan $15.

Nyonya Hollywood Barat

Los Angeles, California

Anda akan terkesan dengan pilihan mezcal di daftar minuman saat Anda duduk, tapi itu hanyalah puncak gunung es di Madre. Mintalah “Daftar Lengkap” dan habiskan sisa malam itu dengan membaca lebih dari 400 label, banyak di antaranya jarang dibawa ke AS—termasuk sepuluh pembotolan label pribadi yang eksklusif untuk Madre. Namun, pemiliknya, Ivan Vasquez, berkomitmen terhadap produsen keluarga kecil dan menghindari merek korporat di empat lokasinya. Komitmennya terhadap tradisi Oaxacan meluas ke desain interior, penyajiannya, dan tentu saja, beragam menu hidangan tradisional sebagian besar Oaxacan yang lezat dengan banyak bahan yang diimpor langsung dari negara bagian Meksiko yang terkenal secara gastronomi.

Oaxaca Mezcaleria

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca adalah salah satu bar mezcal pertama di negara itu ketika dibuka pada tahun 2004 sebagai pendamping lima kursi untuk restoran Oaxacan di lingkungan Ballard di Seattle. Karena sangat sedikit mezcal asli yang didistribusikan di AS pada saat itu, pemilik Graham Graham (ya, itu benar-benar namanya) menjalin hubungan langsung dengan produsen dan merek mezcal, mungkin kadang-kadang mengabaikan peraturan yang ada untuk mendapatkan mezcal di mulut. Sekarang merupakan bar yang sudah lama berdiri dengan banyak pilihan mezcal (dan masih terhubung dengan restoran yang lezat), koneksi Graham masih terlihat jelas dalam banyak pembotolan yang langka dan lebih tua. Pastikan untuk menanyakan apakah ada opsi di luar menu.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Suka Tequila dan Mezcal? Minumlah Roh Agave Lainnya Ini

Las Chupacabras Mezcaleria

St.Louis, Missouri

Anda pasti menyukai bar mezcal yang ramah anak. Anak-anak kecil dapat menyesap soda Meksiko dan aguas frescas sambil menikmati warna-warna cerah dan mural di teras luas bekas P.F. Chang's, sementara orang dewasa menelusuri daftar mezcal (tentu saja dengan pengemudi yang ditunjuk). Pemula mezcal dapat mencoba mezcal margarita atau beergarita dalam 24 rasa seperti sirsak dan pir berduri, atau salah satu koktail mezcal khas yang disajikan dalam jícara (labu berlubang), batu vulkanik, atau dituangkan di atas kerucut salju. Bagian menu “Especialidad de la Casa” menyajikan hidangan klasik Meksiko seperti mixiotes, mol poblano, dan tortas ahogadas.

Mezcalito

San Fransisco Kalifornia

Langit-langit yang menjulang tinggi dan dinding cermin dengan kayu mentah dan perlengkapan vintage memberi Mezcalito suasana loteng perkotaan dengan kabin kayu. Ini adalah referensi halus mengenai ketegangan antara modernitas dan tradisi yang membuat dunia mezcal begitu menarik. Anda dapat mempersonalisasi pengalaman mezcal Anda di sini dengan pencicipan pribadi hingga 18 orang, penerbangan mezcal yang disesuaikan, dan program loker untuk menyimpan botol Anda sendiri, yang dilengkapi dengan manfaat tambahan berupa undangan acara dan reservasi meja eksklusif. Carilah penawaran spesial harian yang berlimpah dan penawaran happy hour.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Minuman Musim Panas Mungkin Hanya Koktail Mezcal

Bar Tahona

Ruang utama Thona yang megah sama-sama merayakan mezcal (dalam koktail inovatif yang mencakup versi klasik berbasis mezcal seperti Penisilin, Last Word, dan Negroni) dan makanan koki Adrian Villarreal, yang kaya akan tradisi dan bersumber secara lokal. Hidangan seperti ikan lokal dalam chintextle (pasta cabai), miso, kacang putih, dan kacang hijau dalam mezcal beurre blanc akan sangat cocok disantap di restoran terbaik di Mexico City. Namun, mereka yang ingin mendalami mezcal harus memesan acara pencicipan berpemandu di sekitar meja komunal di ruang pencicipan, atau di speakeasy Oculto 477 dengan 10 kursi, yang terasa dipenuhi dengan semangat dari El Campo Santo, sebuah pemakaman bersejarah yang terletak tepat di sisi lain dindingnya.