Ada pepatah usang bahwa pembeli anggur yang bijaksana memilih botol termurah kedua di menu. Pencarian di internet dapat menghilangkan prasangka mitos tersebut secepat Anda mengklik tombol enter, tetapi saran tersebut mengungkapkan kebenaran dalam membeli anggur: harga terasa seperti ladang ranjau.

“Kami tidak selalu berpikir tentang harga, tetapi dalam nilai,” kata Page Knudsen Cowles, mitra pengelola di Kebun Anggur Knudsen di Dundee, Oregon.

Harga itu sendiri bukanlah uji lakmus untuk kualitas atau rasa. Konsep itu masuk akal karena sebotol anggur bergerak melalui proses pembuatan. Dan proses itu berkontribusi pada harga, jumlah yang diharapkan produsen layak dilakukan oleh konsumen.

“Kami tidak menjual bahan kimia dalam botol,” kata Laporan Industri Anggur Silicon Valley Bank 2019 . 'Kami menjual nilai, dan untuk barang mewah, seperti anggur, yang didefinisikan sebagai kualitas yang dirasakan ditambah pengalaman, dibagi dengan harga.'

Getty

Jadi apa yang berkontribusi pada harga anggur?

Lokasi, sebagai permulaan, berdampak besar pada harga. “Ada daerah yang dikenal menghasilkan nilai yang tinggi, baik karena skala ekonomi, pengalaman jangka panjang membuat anggur, nilai tanah yang lebih rendah atau tonase hasil panen yang lebih besar,” kata Adam Sager, wakil presiden Penjual Anggur LTD , importir / pemasar global yang berlokasi di Niles, Illinois. Tapi ada sisi lain. “Ada juga daerah yang dikenal memproduksi anggur yang sangat mahal, karena alasan yang berlawanan: pengalaman terbatas, produksi kecil dan nilai tanah yang sangat tinggi,” katanya. Cara Menaklukkan Toko Anggur (dan Tip untuk Menemukan Penawaran Terbaik)

Setiap perkebunan anggur dan kawasan anggur membutuhkan karyawan yang terampil, dan biayanya pun terus bertambah. Anggur buatan tangan — yang dipangkas, dipanen, dan disortir oleh orang, bukan mesin — seringkali harganya lebih mahal. “Semua 'tangan' ini selama proses memastikan konsistensi dan kualitas produk serta meningkatkan biaya tenaga kerja, yang pada akhirnya memengaruhi biaya anggur,” kata Knudsen Cowles.

Terkadang, mesin diperlukan untuk memanen dan menyortir, atau jika ada kekurangan tenaga kerja. Biaya peralatan awal bisa jadi tinggi, tetapi ketika sistem berjalan secara efisien, itu bisa menghemat uang.

“Kekurangan tenaga kerja di area kami memaksa petani untuk mencari jenis mekanisasi yang efisien dan memanfaatkan teknologi mutakhir di kebun anggur untuk mengatasi masalah tidak adanya tenaga kerja yang diperlukan untuk melakukan semuanya dengan tangan,” kata Meaghan Frank, manajer umum di Konstantin Frank di New York Wilayah Finger Lakes .

Getty

Selain peralatan kebun anggur, kebutuhan ruang bawah tanah seperti filter dan tong kayu ek bisa sangat mahal, kata Frank. Tong kayu ek Prancis baru bisa berharga masing-masing hingga $ 1.000, menurut Frank dan Knudsen Cowles. Faktor dolar itu menjadi inti anggur.

“Anggur bervolume tinggi yang tersedia dengan harga lebih rendah dapat menggunakan tongkat kayu ek, keripik kayu ek, atau bahkan aditif rasa kayu ek untuk memberikan rasa serupa dengan biaya lebih rendah,” kata Knudsen Cowles, yang hanya menggunakan kayu ek Prancis. Penyimpanan selama beberapa tahun selama fase penuaan merupakan pertimbangan lain. “Rasanya seperti waktu yang lama untuk menyimpan uang di rak,” katanya.

Vintage memengaruhi harga, tetapi itu tergantung wilayah. Di Lembah Willamette, Knudsen Cowles mengatakan bahwa kualitas anggur konsisten selama setengah abad terakhir, yang memungkinkan produsen menawarkan anggur dengan harga stabil.

Di tempat lain, cuaca buruk dapat mempengaruhi hasil panen atau bahkan hampir menghancurkan vintage.

'Vintage memainkan peran besar dalam biaya akhir pembuatan anggur, terutama di iklim yang lebih sejuk seperti Finger Lakes, di mana ada variasi dari tahun ke tahun,' kata Frank. Dia menunjuk ke vintages yang sulit dari 2013-15. “Untuk beberapa varietas, kami mengalami kekurangan anggur sebesar 50-70%, yang memengaruhi jumlah anggur yang ingin kami produksi dan menaikkan harga karena kelangkaan itu.”

Sager mengatakan bahwa kilang anggur yang lebih besar biasanya dapat menangani cuaca buruk dan 'badai ekonomi' lebih baik daripada produsen yang lebih kecil. Tujuh kilang anggur California terbesar berada di belakang sekitar 70% dari penjualan anggur AS.

Faktor Harga Anggur:
• Lokasi
• Biaya tenaga kerja
• Biaya Peralatan
• Biaya Penuaan
• Vintage
• Ukuran Pabrik Anggur
• Pengemasan

Bagi siapa pun yang mengangkut sekumpulan botol anggur ke tempat sampah daur ulang setelah pesta, terlihat jelas bahwa beberapa botol lebih mewah, lebih berat, dihiasi dengan label khusus atau dilengkapi dengan penutup yang unik. Bahan pengemas tersebut merupakan item baris di neraca produsen.

“Botol adalah yang paling mahal, kemudian ditutup, lalu diberi label,” kata David Ramey, pendiri / pembuat anggur di Gudang Anggur Ramey di Healdsburg, California.

Sager mengatakan bahwa bahan kemasan merupakan “persentase besar dari biaya anggur murah, tetapi saat Anda menaikkan titik harga, barang kering menjadi kurang dari persentase total biaya. Itulah mengapa Anda biasanya melihat anggur murah dalam gelas murah dan kemasan yang lebih sederhana. '

Namun, beberapa kilang anggur menganggap kemasan sebagai bagian penting dari merek mereka.

“Kemasan untuk botol wine terkadang merupakan sinyal kualitas, dan karena itu, kilang anggur akan membuat kemasan untuk wine kelas atas lebih canggih daripada wine level pemula,” kata Frank.

Lokasi kebun anggur, keadaan regional, dan pengemasan dapat diukur, tetapi jangan lupa pengaruh reputasi dan komentar kritis yang halus dan tidak terlalu halus.

“Sama seperti orang membayar lebih untuk makanan koki tertentu, mereka juga akan membayar lebih untuk anggur pembuat anggur tertentu,” kata Ramey. “Pada akhirnya, ini adalah perpaduan antara kualitas, persepsi kritis dan populer, dan kelangkaan.”