Bersemangat, menyegarkan dan dengan ABV lebih rendah dibandingkan, katakanlah, a Martini atau bahkan a daiquiri , spritz telah lama menjadi minuman pilihan bagi banyak pengunjung brunch dan wisatawan musim panas. Namun, dalam beberapa bulan terakhir, anggur- dan pembukaan koktail berbahan dasar telah meningkat sebagai minuman sepanjang waktu dan sepanjang musim.

Penjualan Spritz telah meroket tiga kali lipat di restoran dan bar, menurut studi terbaru yang dilakukan oleh perusahaan riset perhotelan CGA. Survei Pengguna Lokal membandingkan rata-rata cek dari 15.000 bar dan restoran di seluruh Amerika Serikat antara musim gugur tahun 2022 dan 2023. Spritz melonjak delapan tingkat menjadi koktail pilihan terpopuler ketujuh, mengalahkan minuman keras seperti espreso martini dan itu bellini .

Peningkatan besar-besaran dalam konsumsi spritz kemungkinan besar disebabkan oleh peningkatan permintaan minuman beralkohol rendah, yang dikaitkan dengan apa yang disebut gerakan penasaran yang sadar . “Kami melihat lebih banyak adopsi dan aksesibilitas pasar rendah alkohol dan non-alkohol,” kata Ben Tilton, manajer solusi klien asosiasi di CGA. “Ini jelas sebuah tren. Orang-orang masih ingin keluar, tapi mereka ingin mempunyai pilihan berbeda untuk kesempatan berbeda.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Hugo Spritz Menjadi Minuman Musim Panas Tahun 2023

Orang dewasa muda tampaknya yang mendorong peningkatan ini. Data demografi dari survei tersebut menemukan bahwa konsumsi koktail paling tinggi terjadi pada kelompok usia 21 hingga 34 tahun, 37% di antaranya kini memesan minuman campuran—naik dari 31% pada tahun lalu. Rentang usia ini diketahui banyak minum lebih sedikit dibandingkan generasi sebelumnya. Laporan yang sering dikutip oleh Berenberg Research menemukan bahwa Generasi Z mengonsumsi makanan alkohol 20% lebih sedikit per individu dibandingkan generasi milenial (yang juga minum lebih sedikit dibandingkan pendahulunya).

Secara anekdot, hal ini juga terjadi pada pengalaman minum orang-orang seperti Molly Michowalski, pembeli Sephora berusia 27 tahun yang tinggal di San Francisco. Eksekutif perawatan kulit lebih menyukai minuman beralkohol daripada persembahan minuman keras saat dia pergi bersama teman-temannya. “Ini berarti mengurangi minum alkohol, tetapi benar-benar menikmati rasa minumannya,” katanya.

Michowalski adalah penggemar berat Aperol spritz dan TikTok yang baru-baru ini terkenal Semprotkan Hugo . “[Mereka] sangat ringan dan mudah untuk diminum,” katanya. “Saya merasa spritz adalah keseimbangan yang baik. Anda bisa duduk di bawah sinar matahari atau menikmati saat-saat bahagia tanpa merasa malu,” sebuah portmanteau yang dia dan teman-temannya gunakan untuk “dipalu dengan wajah sial”.

Namun bukan hanya generasi muda yang beralih ke minuman rendah alkohol. Nicole Votano, seorang eksekutif kuliner berusia 42 tahun untuk Robotika Remy , menghabiskan seluruh masa dewasanya bekerja di restoran—dan minum wiski. Dia, seperti kebanyakan orang, telah menemukan Kuno dan persembahan minuman keras lainnya yang dulu dia sukai sekarang terasa terlalu berat. “Saya tidak bisa meminumnya lagi,” katanya. “Saya tidak ingin merasa sia-sia.”

Saat ini, Voltano lebih menyukai koktail yang lebih lembut. Dalam perjalanan kerja ke Spanyol, dia menemukan minuman Hugo, yang kemudian menjadi minuman favoritnya. Meskipun ABV yang lebih rendah tentu saja merupakan faktor utama (“Saya sudah tidak lagi menikmati mabuk,” katanya), aroma bunga dari St. Germain yang diperlukan dalam koktail dan gelembung effervescent menarik kepekaan kulinernya. “Saya tidak percaya saya menemukan minuman favorit saya pada usia 41 tahun,” tambahnya.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Spritz Minuman Beralkohol Non-Alkohol

Faktor-faktor ini—kebiasaan minum yang terus berubah, kandungan alkohol yang lebih rendah, dan kombinasi rasa yang menarik—menjadi alasan banyak profesional industri percaya bahwa kecintaan terhadap spritze lebih dari sekadar iseng saja. Allegra Angelo, direktur mitra dan minuman di Anggur Vinya , sebuah toko anggur dan bar dengan dua lokasi di wilayah Miami, mengalami peningkatan penjualan dalam empat tahun terakhir, terutama dengan pelanggan di bawah usia 30 tahun.

“Setiap kali kami memasukkan spritz ke dalam menu, hasilnya selalu bagus,” katanya. “Orang ingin minum sesuatu yang lebih mudah dan ringan. Itu membuat mereka merasa lebih baik.”

Karena popularitas spritz dan pengulangannya yang tak ada habisnya, Angelo mulai mengadakan kelas “Beyond the Aperol Spritz” di Vinya, yang menurutnya sangat populer dan selalu terjual habis. Sesinya, yang mengeksplorasi spritze yang dibuat dengan berbagai minuman keras, jus, minuman beralkohol, anggur pahit, dan rempah-rempah, mencakup variasi seperti a Lillet Rose Dan Tequila semprotkan dengan kemangi, anggur bersoda, dan air soda. Angelo juga suka meringankan koktail klasik dengan mengubahnya menjadi spritze. Misalnya, ahli anggur ternyata a Mojito menjadi “nojito” dengan memotong jumlah rum menjadi dua dan menambahkan lebih banyak gelembung. Ini adalah formula yang cocok untuk sebagian besar koktail, katanya: “Gunakan setengah jumlah alkohol dan tambahkan anggur bersoda kering atau air soda atau kombinasi keduanya.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Tren Baru di Hard Seltzer? Seltzer Biasa

Satu-satunya aturannya? “Harus ada sejenis alkohol dan sesuatu yang berbuih, entah itu anggur bersoda atau air soda,” katanya.

Meskipun pembuat anggur berkilau tentu saja mendapat manfaat dari kegemaran spritz saat ini, dan bukan hanya mereka saja yang mendapat manfaat. Yvette Mathis, manajer akun nasional senior untuk Nestle Premium Waters, yang mencakup minuman bersoda Sanpellegrino dan Perrier, telah melihat peningkatan minat konsumen. Perusahaan ini bermitra dengan Campari tahun lalu untuk membuat spritz melon Italia yang menampilkan Sanpellegrino Limonata. “Pada akhirnya, spritz adalah koktail nomor satu di Italia, jadi kami memilih spritz karena warisan Italia kami sebagai sebuah perusahaan,” katanya.

“Generasi Milenial kini lebih sedikit minum minuman beralkohol, namun mereka tetap bersedia membayar untuk koktail asalkan rasanya enak dan cantik,” kata Mathis. “Spritz hanyalah minuman yang indah.”