Melihat ke belakang, 2020 adalah tahun yang 'berat sebelah' secara spektakuler untuk industri arwah, menurut data yang dirilis oleh Dewan Distilled Spirits Amerika Serikat (DISKUS).

Penjualan roh kuat tetapi tidak merata, berkat efek pandemi dan tarif virus korona baru. Konglomerat besar maju, sementara penyulingan kerajinan menderita. Penjualan off-premise di pengecer melonjak karena konsumen menimbun botol untuk bar rumah sementara itu, penjualan di tempat jatuh ketika bar, restoran, dan tempat perhotelan lainnya tutup atau mengurangi hunian.

Dan kategori roh dengan pertumbuhan tercepat tahun lalu bahkan bukan roh yang lurus: koktail siap minum mengungguli semua.

Di sini, empat wawasan lain yang diperoleh dari tahun yang penuh gejolak.

Spirits Mendapatkan Pangsa Pasar Selama 11 Tahun Berturut-turut

Selama 11 tahun berturut-turut, minuman beralkohol memperoleh pangsa pasar atas bir dan anggur, dengan penjualan naik 1,3 poin menjadi 39,1% persen dari total pasar minuman beralkohol. Penjualan pemasok di AS tumbuh 7,7% menjadi total $ 31,2 miliar pada tahun 2020, sementara volume naik 5,3% menjadi 251 juta, casing 9 liter.

Di antara kategori utama yang mendorong penjualan adalah wiski Amerika, yang naik 8,2% menjadi $ 4,3 miliar (termasuk wiski gandum hitam, naik 16,9% menjadi $ 275 juta) Penjualan Tequila / mezcal naik 17,4% menjadi $ 4,0 miliar (mezcal saja naik 17,7% menjadi $ 124 juta ) dan penjualan Cognac melonjak 21,3% menjadi $ 2,4 miliar.

Pertumbuhan terutama terlihat di sisi spektrum yang lebih mahal. Kategori premium dan superpremium kelas atas masing-masing menunjukkan pertumbuhan pendapatan 7,3% dan 12,7% dari tahun ke tahun. Nilai spirit menunjukkan sedikit penurunan 0,3%.

'Tempat penyulingan keluarga telah bertahan selama pandemi.' - Sonat Birnecker Hart, Pabrik Penyulingan Koval

DISCUS mengaitkan pergeseran tersebut dengan konsumen yang 'terjebak di rumah' yang memilih untuk berbelanja minuman beralkohol kelas atas sebagai 'kemewahan yang terjangkau'.

“Peningkatan pendapatan penjualan minuman beralkohol mencerminkan kesediaan konsumen untuk membelanjakan sedikit lebih banyak untuk minuman beralkohol superpremium selama setahun terakhir karena mereka tidak bepergian, pergi berlibur atau makan di luar sesering mungkin,” kata Kepala Ekonom DISCUS David Ozgo.

Ledakan dalam Koktail Siap Minum dan Untuk Dibuka

Dengan bar, restoran, hotel, dan klub yang sebagian besar tutup sepanjang tahun, konsumen yang haus menemukan cara lain untuk menikmati koktail.

Banyak yang beralih ke koktail pra-campur (siap minum atau RTD) yang dijual oleh pengecer (off-premise) dalam botol, kaleng, atau paket komersial lainnya. Pada tahun 2020, kategori tersebut meroket 39,1% menjadi $ 489 juta, pertumbuhan yang melampaui semua kategori minuman beralkohol langsung, meskipun itu hanya mewakili sebagian kecil dari keseluruhan penjualan.

“Kami pikir ada potensi besar untuk pasar RTD berbasis minuman keras di AS,” kata Ozgo.

Menariknya, peningkatan di RTD tersebut tidak mengurangi penjualan minuman keras lainnya, katanya. Sebaliknya, koktail satu porsi ini secara langsung bersaing dengan bir satu porsi, termasuk seltzer keras dan minuman keras malt beraroma.

Saat Suhu Dingin dan Batasan Bergeser, Restoran Menjadi Kreatif dengan Bersantap di Luar Ruangan

Pertumbuhan RTD didorong oleh hiburan di rumah serta ekspansi cepat produk RTD. Untuk menjaga agar pertumbuhan terus membengkak, DISCUS mengatakan akan mengadvokasi untuk mengamankan “lapangan bermain yang adil” dengan melobi paritas pajak untuk minuman ini. Saat ini, RTD berbasis minuman keras dikenakan pajak pada tarif yang lebih tinggi daripada yang setara dengan anggur atau bir.

Di tempat lain, koktail to-go yang dijual oleh bar dan restoran (on-premise) menunjukkan bisnis yang meriah, mewakili 'jalur kehidupan selama pandemi' di banyak tempat.

'Kami mendesak adanya tindakan untuk menjadikannya permanen secepat mungkin,' kata Presiden dan CEO DISCUS Chris Swonger.

Selama pandemi, 33 negara bagian melonggarkan undang-undang untuk mengizinkan tempat di lokasi menjual koktail untuk dibawa pergi, perkiraan DISCUS, dan 18 negara bagian telah mengajukan tagihan untuk memperpanjang izin tersebut. Iowa dan Ohio telah mengesahkan undang-undang yang mengizinkan koktail pergi secara permanen.

Ekspor A.S. Terhambat Oleh Tarif

Tarif pembalasan 25% Uni Eropa untuk wiski Amerika terus menimbulkan efek dingin tentang ekspor ke Uni Eropa, pasar ekspor terbesar semangat AS, dilaporkan Christine LoCascio, Kepala Kebijakan Publik DISCUS.

Antara 2018, ketika UE pertama kali memberlakukan tarif itu, dan 2020, ekspor wiski Amerika turun tajam, sebesar 28,9% menjadi $ 845 juta. Total ekspor minuman keras A.S. turun 22,8% menjadi $ 1,4 miliar.

Sebagai catatan, pada Juni 2021, tarif UE untuk wiski Amerika secara otomatis akan naik menjadi 50%.

Pada tahun 2020, penjualan minuman keras premium dan superpremium kelas atas masing-masing tumbuh 7,3% dan 12,7%, dibandingkan tahun sebelumnya / Getty

Sementara itu, tarif pembalasan yang diberlakukan oleh AS pada single malt Scotch telah menghasilkan penurunan impor minuman keras sebesar 37%, 'dampak yang signifikan,' kata LoCascio. Tarif serupa untuk minuman beralkohol dan minuman hangat dari Jerman, Irlandia, Italia, Spanyol, dan Inggris mengakibatkan penurunan impor minuman beralkohol tersebut sebesar 40% selama setahun terakhir.

“Bisnis perhotelan di kedua sisi Atlantik telah dihancurkan oleh pandemi global, dan tarif ini merupakan hambatan yang signifikan dan tidak perlu dalam pemulihan mereka,” kata LoCascio. “Kami mendesak AS, UE dan Inggris untuk memprioritaskan untuk segera menangguhkan tarif ini.”

Tempat penyulingan kerajinan: 'Kami pasti menderita'

Sementara konglomerat yang lebih besar mendapat keuntungan dari ledakan penjualan eceran untuk bar rumahan, penyulingan kerajinan merana.

Di survei baru dari dampak Covid-19 pada penyulingan kerajinan oleh DISCUS dan American Distilling Institute, 36% penyulingan kerajinan melaporkan penurunan pendapatan total sebesar 25% atau lebih pada tahun 2020.

Misalnya, ketika 2020 dimulai, penyulingan kerajinan Chicago Koval melakukan sentuhan akhir pada ruang pencicipan senilai $ 1,5 juta dan pusat pengunjung. Bisnis tersebut memiliki pasar ekspor yang berkembang pesat untuk wiski biji-ke-botol dan rencana ambisius untuk memperluas lalu lintas turisnya. Lalu, 2021 melanda. Ruang mencicipi masih belum dibuka.

“Sebagai sebuah industri, kami benar-benar menderita,” kata Sonat Birnecker Hart, pemilik dan presiden Koval Distillery. Penjualan ruang mencicipi dapat mencapai 20% hingga 80% dari penjualan untuk penyulingan kerajinan, dia memperkirakan. Tetapi bagi mereka yang tidak dapat membuka selama pandemi, itu berarti tidak ada penjualan.

“Tempat penyulingan keluarga telah bertahan selama pandemi,” katanya.

'Dampak Penghancur' Covid-19 pada Roh Kerajinan, Dari Toko Minuman Keras hingga Pesta Pribadi

Sebagai hasil dari pandemi, penyulingan telah menuntut penjualan langsung ke konsumen , dan DISCUS mengatakan itu akan menjadi salah satu prioritas mereka pada tahun 2021. Saat ini, banyak negara bagian membatasi penyulingan dari pengiriman botol langsung ke konsumen.

'Banyak tempat penyulingan terputus dari konsumen akibat Covid-19,' kata Swonger. “Kami tahu langsung ke konsumen menjadi jalur ekonomi bagi produsen kerajinan dan produsen lain di industri.”

Selain itu, konsumen berbondong-bondong ke platform digital untuk memesan anggur dan minuman beralkohol, jadi ini adalah perpanjangan alami.

“Konsumen menuntut lebih banyak kenyamanan,” kata Swonger. 'Mereka mendorong ini sebagai bagian dari modernisasi.'