Di tahun-tahun yang buruk, penjual anggur dengan keras menolaknya sebagai una brutta bestia ('binatang yang jelek'). Di tahun-tahun yang baik, itu diangkat ke ekuivalen enologis dengan kesucian. Satu hal yang jelas: Sangiovese adalah anggur yang menentukan di Italia. Berkulit tebal di luar tetapi lembut di dalam, lambat untuk dewasa tetapi sulit untuk dijinakkan, berakar kuat dalam tradisi tetapi bersedia untuk bepergian, varietas anggur yang ada di mana-mana ini adalah protagonis utama dari drama yang sedang berlangsung yang dikenal sebagai vino Italiano.

Dari bahasa Latin untuk sanguis Jovis, atau 'darah Jove', Sangiovese yang lincah telah menganugerahi Italia momen anggur terbaik dan menyeretnya ke saat paling gelap. Tiga puluh tahun yang lalu, itu menjadi komponen utama dari revolusi Tuscan super yang membawa Italia ke garis depan anggur global. Tiga tahun lalu, kekurangannya memicu skandal Brunellogate memalukan yang untuk sesaat memaksa anggur Italia bertekuk lutut. Varietas yang rewel, teritori dan kuno ini menapaki garis imajiner antara malaikat dan iblis. 'Tidak ada anggur yang membawa lebih banyak kegembiraan atau lebih banyak rasa sakit,' kata pembuat anggur 'Sangiovesista' yang memproklamirkan diri, Carlo Ferrini, yang bekerja dengan banyak perkebunan di seluruh Italia dan sedang terkenal karena gaya khas Sangiovenya. “Itu menuntut manusia terbaik dan alam dapat memberi dan itulah yang membuatnya sangat luar biasa.”

Sangiovese yang baik, buruk dan serbaguna mewakili 10% dari semua perkebunan anggur di Italia, sebagian besar terkonsentrasi di Tuscany tetapi juga ditemukan di bagian paling utara dan selatan. Jika anggur unggul, ia menghasilkan anggur yang paling terkenal, kompleks, dan paling berharga di negara ini (pikirkan Brunello di Montalcino). Tetapi juga menawarkan anggur yang ceria dan mudah diminum seperti Morellino di Scansano yang dipadukan dengan sempurna dengan sepiring spaghetti dan saus. Faktanya, Sangiovese adalah anggur serbaguna yang mencakup seluruh spektrum kualitas, dari Chianti kelas bawah hingga Chianti Classico kelas atas.

Namun keserbagunaan yang mengesankan ini juga merupakan kelemahannya. Ada kecenderungan untuk ingin 'memperbaiki' (kata yang sarat) Sangiovese dengan menambahkan komponen kecil dari buah anggur lainnya. Cabernet Sauvignon, misalnya, menambahkan saturasi dan struktur yang kaya pada penampilan Sangiovese yang lebih tipis dalam tahun-tahun yang tidak rata. Merlot dapat menambahkan kelembutan dan kelembutan pada kepribadiannya yang terkadang bersifat asam, berduri, dan 'gugup'.
Masalahnya, pembuat anggur tidak selalu diizinkan secara hukum untuk mencampurkan anggur lain, tergantung pada aturan yang ditetapkan oleh otoritas setempat. Misalnya, di Chianti Classico, hal itu legal untuk dilakukan sehingga anggurnya ditetapkan sebagai minimal 80% orang Sangiovese. Namun, hal itu tidak diperbolehkan di Montalcino, di mana aturan disipliner untuk Brunello di Montalcino mensyaratkan 100% Sangiovese Grosso.

Pada tahun 2008, sejumlah produsen Brunello di Montalcino yang dirahasiakan diselidiki karena diduga mencampur anggur yang tidak sah. Skandal yang disebut Brunellogate menyebabkan anggur yang tidak diklasifikasikan, vonis bersalah, denda, hukuman, dan menodai reputasi zona anggur paling terkenal di Italia — wilayah yang 25% penjualannya bergantung pada AS.

Kehilangan kepercayaan diri atau mendapatkan momentum “Sangiovese bisa menjadi terlalu agresif jika ditanam di tempat yang salah dan itulah mengapa beberapa tergoda untuk menambahkan elemen pelembut,” kata penjual anggur Franco Biondi Santi, yang keluarganya dianggap sebagai pencetak botol resmi pertama Brunello di Montalcino pada tahun 1888. Hasil langsung dari Brunellogate adalah ketakutan-ketakutan-ketakutan.

“Ini benar-benar bermuara pada perbedaan ideologis,” kata Presiden Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Ezio Rivella. “Dalam pembuatan anggur tradisional Tuscan, Sangiovese selalu dicampur dengan varietas lain seperti Colorino atau Mammolo. Kemurnian Sangiov belum memenuhi standar karena anggur dapat mendatangkan hasil yang tidak merata jika ditanam di tempat yang salah. Hanya di Montalcino 100% Sangiovese menjadi standar, karena wilayah ini dianggap sempurna untuk varietasnya. '

Enrico Viglierchio, direktur pelaksana Castello Banfi, mengatakan sebagian besar masalah yang terkait dengan Sangiovese telah diselesaikan dengan teknologi pembuatan anggur modern, yang membantu mencegah oksidasi, mempertahankan warna, dan mempertahankan aroma. “Kami tidak hanya lebih percaya diri dengan Sangiovese sebagai pembuat anggur,” kata Viglierchio, “kami telah melihat evolusi positif dalam gaya berkat teknik modern dan pemilihan klon yang cermat.”

“Yang terpenting,” tambah Viglierchio, “kami sekarang memahami betapa pentingnya konsep wilayah bagi orang Sangiov.” Poin terakhir ini tidak dapat diremehkan: Sebagian besar penjual anggur akan memberi tahu Anda bahwa Sangiovese berkualitas hanya dapat dicapai di lokasi tepat yang tersebar di seluruh Italia di tempat-tempat tertentu seperti Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano, dan Romagna. Banyak orang di Italia menolak gagasan bahwa varietas tersebut dapat diekspor ke negara atau benua asing.

Dalam persiapan untuk artikel ini, saya mencicipi hampir 400 anggur yang terdiri dari 100% Sangiovese dan anggur yang sebagian besar terdiri dari Sangiovese dengan elemen anggur luar yang lebih kecil. Meskipun Brunello di Montalcino meraih skor tertinggi dalam mencicipi buta saya, anggur campuran juga membuat saya terkesan: Penambahan Merlot atau Cabernet Sauvignon (tidak lebih dari 10 atau 15%, jika tidak, keindahan buket Sangiovese luar biasa) sungguh lezat.

Tapi tempatkan orang Sangiov di wilayah yang benar, berikan nilai vintage yang sangat baik — dan anggur berdaulat dari pemeliharaan anggur Italia ini adalah yang tertinggi.

Dunia Menurut Sangiovese

Brunello di Montalcino
Ekspresi tertinggi Sangiovese, dibuat secara eksklusif dari klon Sangiovese Grosso gelap, menunjukkan kekayaan indah, intensitas dan kompleksitas, dengan aroma buah hutan, cola dan rempah-rempah. Brunello dilepaskan lima tahun setelah panen dan Riserva membutuhkan satu tahun ekstra untuk penuaan ruang bawah tanah. Rosso di Montalcino adalah anggur yang tidak terlalu keras. Wilayah ini dicirikan oleh iklim mikro luar biasa yang dilindungi oleh Monte Amiata.

Anggur Nobile di Montepulciano
Vino Nobile pernah menjadi yang paling mulia dari semua anggur Tuscan, dibuat dengan klon Prugnolo Gentile. Anggur minimal 70% Sangiovese, dengan komponen Canaiolo Nero dan Mammolo. Wilayah ini juga menawarkan anggur lebih rendah yang disebut Rosso di Montepulciano dan Riserva rak paling atas. Anggur menunjukkan karakteristik gelap dan bersahaja, seringkali dengan nuansa halus dari tumbuhan kering atau bunga biru.

Tuscany Pesisir
Dengan ekspresi Sangiovese di sub-zona Montecucco dan Maremma, Coastal Tuscany menawarkan ekspresi anggur yang kaya dan bermandikan sinar matahari. Jammy notes dari blackberry dan strawberry terkadang muncul, dan wine menunjukkan banyak rasa cherry yang cerah.

Morellino di Scansano
Dengan cepat berkembang dalam popularitas, wilayah yang sedang naik daun ini terletak di sekitar desa Scansano yang indah di Maremma. Morellino adalah nama lokal untuk Sangiovese dan aturan yang mengatur produksi anggur mengharuskan varietas tersebut terdiri dari setidaknya 85% anggurnya. Anggur tidak membutuhkan penuaan kayu dan ini membantu melestarikan karakteristik buah segarnya. Ini adalah anggur makanan yang sangat baik yang juga datang sebagai Riserva.

Chianti Classico
Wilayah anggur yang terkurung daratan ini adalah rumah tradisional orang Sangiov dan memiliki pengaruh terbesar pada evolusi gaya. Anggur setidaknya harus 80% Sangiovese dan vintners dapat menambahkan varietas asli (Canaiolo dan Colorino) atau internasional (Cabernet Sauvignon atau Merlot) ke dalam campuran mereka. Ada gerakan yang berkembang untuk menghasilkan Chianti Classico (dan versi Riserva) sebagai 100% orang Sangiovese.

Umbria
Tetangga Tuscany, produsen Umbria menggunakan Sangiovese dalam anggur Torgiano Rosso mereka dan sebagai elemen pencampuran untuk menjinakkan zat tanin Sagrantino di Rosso di Montefalco.

Sangiovese dari Romagna
Zona terpenting berbasis Sangiov di luar Tuscany. Dalam upaya untuk menyoroti pentingnya anggur, proporsi varietas lain yang diizinkan dalam anggur dikurangi dari 15% menjadi 5%. Ekspresi varietasnya berkisar dari bertubuh penuh dan cokelat di dekat provinsi Forlì-Cesena hingga pilihan yang lebih ringan dan lebih berbuah lebih dekat ke Bologna. Salah satu cara terbaik untuk mengenal anggur unik ini adalah dengan mengunjungi situs web Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Profil terperinci dari produsen utama dapat diakses di sana, produsen yang diminati termasuk Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino dan San Patrignano.

Pasar
Ekspresi murni orang Sangiova memang berasal dari Marche, di sisi timur Italia, tetapi anggur paling sering digunakan sebagai bahan pencampur (hingga 15%) dengan anggur Montepulciano penyamakan kulit dalam anggur Rosso Conero dari dekat Ancona.

Lain
Meskipun Italia tengah adalah rumah aslinya, Sangiovese hadir di 259 DOC di seluruh negeri, dari Valpolicella di utara hingga selatan jauh.

Sangiovese Menurut Para Ahli

Marquis Piero Antinori : Saya percaya bahwa Brunello, bahkan dalam kaitannya dengan namanya, harus tetap menjadi anggur yang dibuat dengan Sangiovese. Namun ini tidak berarti bahwa di masa mendatang, tidak mungkin ada tingkat elastisitas yang kecil (mungkin 5 persen dari varietas lain?) Yang tidak akan mengubah karakteristik dasar anggur.

KAMI: Wilayah mana yang terbaik untuk orang Sangiov dan mengapa?
MA: Tuscany. Dan di dalam kawasan ini, ada empat denominasi khusus yang perlu diperhatikan: Chianti dan Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano, dan kawasan Scansano. Masing-masing daerah ini menunjukkan karakteristik yang berbeda, tetapi berpotensi menghasilkan kualitas tertinggi orang Sangiov.

KAMI: Apakah anggur 100% Sangiovese merupakan ekspresi dari Tuscany (kebalikan dari Tuscany super)?
MA: Sangiovese adalah varietas yang mendapat manfaat dari kontribusi varietas lain, seperti yang telah dibuktikan selama sejarah Chianti dan Chianti Classico. Di sisi lain, ada banyak contoh wine yang dibuat dengan 100% Sangiovese yang membuktikan bahwa varietas tersebut mampu berdiri sendiri, dan contoh berikut adalah ekspresi tertinggi dari yang terbaik di Tuscany.

---

Cristina Mariani-May : Saat ini, tidak ada perintah merah Italia lain yang lebih dikenal di seluruh dunia selain Sangiovese, anggur merah khas Tuscany. Dalam pasar anggur global yang semakin kompetitif, kelimpahan anggur asli Italia memberikan titik perbedaan yang disambut baik. Dan di sini, di AS, ketika pecinta anggur menjadi lebih canggih dan suka berpetualang, Italia secara ideal siap untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat ini.

KAMI: Apakah Italia telah kehilangan kepercayaan pada Sangiovese, atau apakah kita mengalami kebangkitan dalam kebanggaan Sangiovese?
CM: Dalam benak saya, tidak ada keraguan bahwa kita sedang mengalami kebangkitan kembali kebanggaan nasional Italia atas anggur Sangiovese. Ini adalah anggur merah yang paling banyak ditanam, dan para petani mulai memperbaruinya. Konsumen, juga, telah memberi kami penghargaan yang baru ditemukan untuk warisan Italia.

KAMI: Kualitas apa yang membedakan Sangiovese terbaik?
CM: Yang membedakan Sangiovese Tuscan klasik dari yang lain adalah tulang punggung keasamannya yang halus dan sangat menonjol. Kualitas ini membuat Sangiovese menjadi pilihan yang tak tertandingi untuk meja makan. Selain itu, Tuscan Sangiovese terintegrasi dengan baik, dengan tanin lembut yang memungkinkan anggur matang dan berkembang dalam waktu yang lama. Mudah dipahami dan menyenangkan di masa mudanya, tetapi juga bermanfaat dengan penuaan sedang hingga lama.

KAMI: Ceritakan tentang BelnerO.
CM: Kami percaya bahwa Montalcino mewakili ekspresi tertinggi dari 100% Sangiovese. Pada saat yang sama, kami juga menyatakan bahwa Montalcino mampu menghasilkan campuran berbahan dasar Sangiov yang luar biasa. Pengenalan BelnerO baru-baru ini, campuran dominan Sangiovese, adalah contohnya, dan secara historis merupakan cuvée Montalcino 'Super Tuscan' pertama kami.

---

Riccardo Cotarella: Tidak ada varietas lain di dunia yang terkait dengan habitat tempat ia tumbuh. Ada 70 biotipe dan klon Sangiovese, 57 di antaranya adalah dari Tuscan dan 13 dari Romagna, jadi sulit untuk mengatakan mana yang merupakan Sangiovese terbaik. Inilah keindahan Sangiovese karena artinya para penanam diberi kesempatan untuk menyesuaikan tujuan komersial mereka sesuai dengan karakteristik spesifik dari berbagai wilayah.

KAMI: Apakah Anda mendukung atau menentang perubahan disiplin Brunello di masa depan (seperti dengan Rosso di Montalcino) untuk mengizinkan anggur dari luar?
RC: Saya tidak punya masalah dengan penggunaan varietas yang telah menunjukkan kemampuan beradaptasi mereka di suatu wilayah. Tetapi saya yakin bahwa untuk wine tertentu, termasuk Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese dan Nebbiolo, yang memiliki ciri-ciri yang sangat spesifik dan mengidentifikasi, bahwa menambahkan anggur lain dapat membahayakan integritas dan keutamaan karakteristik varietas tersebut.

KAMI: Jelaskan perbedaan antara Sangiovese di Romagna (seperti yang dibuat di San Patrignano, tempat Anda menjadi konsultan pembuat anggur) dan Tuscany.
RC: Kedua ekspresi itu menunjukkan kualitas khas Sangiov yang gugup. Sangiovese dari Tuscany menyajikan lebih banyak kesegaran karena keasaman yang lebih tinggi dan Sangiovese dari Romagna menunjukkan lebih banyak kekuatan dan ketebalan. Keduanya memenuhi janji keseimbangan dan keanggunan yang hanya bisa ditawarkan oleh anggur enak seperti Sangiovese.