Ini resep Szechuan favoritku yang pernah dibuat di rumah. Ikuti semua detail kecil yang gila untuk hasil yang spektakuler dan pedas. Menyajikan empat sebagai bagian dari makan malam Cina.

1 pon udang ukuran sedang
4 sendok teh garam
2 sendok makan saus hoisin
2 sendok makan sambal (saya pake merk Heinz)
2 sendok teh shao hsing
1 sendok teh kecap encer
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh pasta cabai Cina dengan bawang putih (seperti merek Lee Kum Kee)
1/2 sendok teh minyak wijen hitam
1/2 sendok teh minyak cabai panas
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh MSG
4 cangkir minyak kacang
2 sendok makan akar jahe cincang halus
3 sendok makan bawang putih cincang halus
1/2 cangkir daun bawang cincang (sekitar 4 daun bawang gemuk, bagian putih dan hijau)
3 buah cabai merah kering
Daun ketumbar sebagai hiasan

Kupas, buang urat dan kupas udang. Taburi dengan 1 sendok teh garam, dan diamkan selama 1/2 jam.

Selama waktu ini, siapkan saus: campurkan saus hoisin, saus sambal, shao hsing, kecap, kecap ikan, sambal terasi dengan bawang putih, minyak wijen, minyak cabai panas, gula pasir dan MSG. Memesan.

Saat Anda siap untuk memasak, panaskan minyak kacang dengan suhu 375 derajat di dalam wajan.

Cuci bersih garam dari udang dengan air dingin yang mengalir. Tambahkan satu sendok teh garam ke udang, aduk, diamkan selama 30 detik, dan bersihkan garamnya. Ulangi prosedur ini dua kali lagi. Terakhir, tiriskan dengan baik tetapi jangan sampai kering – biarkan air menempel pada udang.

Celupkan setengah udang ke dalam minyak panas, dan masak sampai tembus cahaya (sekitar 20 detik). Pindahkan udang ke handuk kertas. Tambahkan sisa udang. Minyaknya tidak akan terlalu panas, jadi porsi udang ini mungkin memerlukan waktu 30 detik untuk selesai dimasak. Pindahkan ke handuk kertas.

Tiriskan semua kecuali 2 sendok makan minyak dari wajan. Dengan api besar, tumis jahe, bawang putih, daun bawang, dan cabai kering selama 1 menit. Tambahkan udang yang sudah dipesan, dan aduk rata. Tambahkan saus yang sudah dipesan, dan aduk untuk melapisi udang. Keluarkan hidangan di atas piring, hiasi dengan daun ketumbar, jika diinginkan, dan sajikan segera.