Ratu New Orleans
Beberapa orang mungkin menggambarkan Ella Brennan, pemilik kerajaan restoran Brennan di New Orleans, sebagai budaya koktail Forrest Gump. Brennan, sekarang 87, tampaknya telah melihat semuanya — termasuk revolusi koktail saat ini di NOLA.
Apa kenangan koktail Anda yang paling awal?
Selama Larangan, saya memiliki seorang paman yang akan membuat gin bak mandi. Saya suka menaruh gabus di toples ketika saya masih kecil.
Anda membuat minuman saat kecil?
Itu adalah pekerjaan saya ketika orang datang mengunjungi orang tua saya.
Apa koktail favoritmu?
Sazerac. Tapi saya minum Old-Fashioned… Jangan berani-berani ada yang memasukkan air ke dalamnya!
Bagaimana keluarga Anda memasuki bisnis bar?
Kakak saya [Owen Brennan] membeli sebuah bar. Ibu saya merasa terganggu karena berada di French Quarter!
Apakah Anda ingat saat minuman The Hurricane ditemukan di Pat O’Brien's?
Itu selama Perang Dunia II. Saya membeli wiski untuk Absinthe House — wanita tidak bisa bekerja di Bourbon Street. Saya membeli satu mobil penuh rum dan Scotch. Kami menyimpan Scotch itu. Pat membeli beberapa rum dan membuatnya menjadi minuman yang sukses ini.
Anda bertemu legenda tiki Trader Vic, ya?
Kami bertemu dengannya. Dia berjalan di restoran. Kami pergi ke San Francisco, dan dia menjadi pemandu saya dan menerbangkan kami keliling California.
Ceritakan beberapa cerita rum.
Kami dulu pergi ke Kuba, saya pikir saya pergi empat atau lima kali. Kami minum daiquiris di La Floridita. Kami membawa pulang rum, gula, jeruk nipis, bahkan es — kami selalu bertanya-tanya, “Mengapa rasanya begitu enak? Mengapa kami tidak sebaik yang kami miliki? ' Kami tidak pernah menemukannya.
NOLA telah berkembang jauh sejak perempuan tidak diizinkan bekerja di bar. Apa pendapat Anda tentang tanaman bartender wanita saat ini?
Mereka sangat indah. Mereka mengajari saya banyak hal. Mereka mendapatkan rasa hormat dari orang-orang. Saya hanya berpikir mereka luar biasa. Ini bukan pekerjaan lagi — ini karier.
Kuno
Resep dari Ella Brennan
Meskipun Istana Komandan menyajikan 'Nona Ella' Gaya Kuno yang dibuat dengan wiski gandum hitam akhir-akhir ini, Brennan dengan tegas lebih memilih miliknya yang dibuat dengan Bourbon, karena 'mereka beralih ke Bourbon ketika saya masih kecil.' Ini resep dan metode pilihannya.
2 ons Bourbon
2–3 menyambar pahit Peychaud
Satu gula setengah kubus
Kulit lemon, untuk hiasan
Isi gelas batu dengan es dan sedikit air, dan sisihkan.
Di gelas batu kedua, campur setengah kubus gula dengan pahit Peychaud (dibuat di New Orleans, tentu saja), lalu tambahkan Bourbon.
Aduk es di gelas pertama untuk mendinginkannya, lalu buang es dan airnya. Tuang minuman ke dalam gelas yang sekarang sudah didinginkan. Oleskan kulit lemon di sekitar tepi gelas, lalu tambahkan kulitnya ke minuman untuk hiasan.
Louisienne
Resep dibuat atas izin Commander’s Palace, New Orleans
Minuman (besar) yang mudah namun terkalibrasi dengan baik ini memiliki tiga bahan yang berhubungan dengan New Orleans — Peychaud's, Herbsaint (minuman beraroma adas manis) dan Sazerac Rye, dibuat di Kentucky tetapi dinamai sesuai koktail Sazerac ikonik NOLA.
¾ ons Sazerac Rye
¾ ons Benediktin
Ons vermouth manis
2–3 menyambar pahit Peychaud
2 tetes Herbsaint
Aduk semua bahan dengan es, dan sajikan dalam gelas batu.
