Suatu malam di musim gugur yang lalu Scarr’s Pizza di Lower East Side Kota New York, saat Destiny’s Child memainkan pengeras suara, seorang wanita meletakkan kopling Louis Vuitton-nya di samping dispenser serbet tipis. Seorang pria yang mengenakan setelan Dickies dan mutiara terjepit di sebuah bilik bersama teman-temannya, sementara anak-anak berusia 20-an menjatuhkan potongan nenek.

Dan hampir semua orang di ruang makan sedang minum anggur alami .

Scarr's memiliki semua ornamen dari potongan roti New York dengan alis rendah: cangkir pepperoni berkilau, toples serpihan paprika merah di atas meja, dan piring kertas yang dilipat ganda. Tapi itu juga ketat, anggur organik daftar dengan hanya 11 atau lebih pilihan yang berkisar dari frizzante rosé Austria hingga campuran Carignan-Merlot dari Costières de Nȋmes.

Etalase toko Scarr yang sederhana berfungsi sebagai portal menuju anggur progresif / Foto oleh Evan Sung

Restoran ini mewakili momen yang tepat untuk bersantap santai di Amerika. Anda dapat menikmati pai Anda, dan minum sebotol anggur yang luar biasa juga.

Scarr's hanyalah satu bagian dari pizza dan anggur Amerika yang berkembang. Ada Orang-orang di Nashville Lovely’s Fifty Fifty di Portland, Oregon Dari orang-orang di San Francisco Jon & Vinny di Los Angeles Kerbau di Austin Pizzeria Lokal di Denver dan Pizzeria Beddia di Philadelphia.

Alami berharap untuk dibuka di Miami awal tahun ini. Kota New York membanggakan Scarr's, Ops , Sebuah Pizzeria Neapolitan dan Roberta's . Di tempat lain di NYC, Ariel Arce mengadakan pesta sampanye dan pizza di ruang bawah tanah Niche Niche tiga malam dalam seminggu.

Tapi pertama-tama ada Shelley Lindgren dan A16 di San Francisco.

Scarr mengambil presentasi daftar anggur yang tidak biasa, lengkap dengan topi McDowell 'Coming to America' ​​/ Foto oleh Evan Sung

Mengubah restoran pizza menjadi surga anggur progresif

Lindgren tumbuh besar dengan makan Red Boy Pizza setiap Jumat malam, dan pekerjaan industri pertamanya adalah di tempat makan di Straw Hat Pizza. Saat dia naik ke peringkat fine dining Prancis, dia tidak pernah membayangkan bahwa dia akan kembali ke pizza.

Namun, saat belajar dengan Court of Master Sommeliers, Lindgren jatuh cinta pada anggur Italia. Dia merasa bahwa anggur Italia Selatan kurang terwakili dalam daftar anggur Amerika. Saat Lindgren memusatkan perhatian Campania , dia mendarat tepat di tempat kelahiran pizza.

A16 dibuka pada tahun 2004, dan Lindgren menemukan konsep kesayangan: pizza bersertifikasi Neapolitan disajikan bersama daftar anggur yang menarik, semua di ruang di mana para tamu dapat datang setiap hari atau untuk merayakan acara-acara khusus.

Seperti yang ditemukan Lindgren, aksesibilitas pizza menjadikannya mitra ideal untuk botol dan jenis anggur yang kurang terkenal.

“Saya telah pergi ke Italia, dan bola lampu mati,” kata Lindgren. “Semuanya berputar di sekitar makanan dan anggur. Itu adalah gaya hidup yang lengkap. '

Dalam 15 tahun sejak A16 dibuka, ketersediaan Anggur Italia Selatan di Amerika telah menjamur. Daftar pertama Lindgren hanya terdiri dari tiga Etna Rossos. Sekarang, ada 150, bersama dengan representasi anggur yang cukup besar seperti Aglianico dan Fiano.

Munculnya anggur Italia Selatan mencerminkan tren yang lebih luas di pasar. Dibandingkan dengan lima tahun lalu, apalagi 10 atau 15 tahun, Amerika telah dibanjiri anggur dari produsen kecil, beberapa dibuat dari anggur yang kurang terkenal dan ditanam di daerah terpencil. Anggur alami dan anggur intervensi rendah semakin populer secara bersamaan.

Dan, seperti yang ditemukan Lindgren, aksesibilitas pizza menjadikannya mitra ideal untuk botol dan gaya anggur yang kurang terkenal.

Pilihan anggur dan pizza di A16 di San Francisco / Foto oleh Di Desmond

Buatlah pizza dan hasil tangkapan anggur alami

Sebagai seorang anak, Steven Dilley menyukai pizza pan Pizza Hut, dan ibunya kadang-kadang mencari Pizza Roti Prancis Stouffer yang beku. Delapan tahun lalu, meninggalkan karier di bidang keuangan, Dilley membuka Kerbau di Austin, menampilkan oven pembakaran kayu dan daftar 30 atau lebih anggur yang dicetak di atas kertas fotokopi murah.

“Saya khawatir orang-orang hanya akan minum bir,” kata Dilley.

Ketakutannya tidak berdasar. Dilley sejak membuka lokasi kedua, dan rak-rak mengerang karena berat daftar 450 label. Dia menjual Domaine Leflaive's Burgundy putih (Burgundy putih) dan pét-nat dari Sangiovese-Ciliegiolo Danilo Marcucci , bersama dengan botol dari Southold Farm & Cellar , salah satu dari sedikit kilang anggur dengan intervensi minimal di Texas.

'Saya khawatir orang-orang hanya akan minum bir.' –Steven Dilley, pemilik, Bufalina

Bufalina telah menjadi tujuan anggur alami, yang menyumbang 70–80% pilihan, menurut Dilley. Selama happy hour, semua pizza dan botol di bawah $ 100 mendapatkan diskon 50%. Para tamu bisa mendapatkan pai Taleggio dan memasangkannya dengan sebotol Lembah Loire Chenin Blanc.

Saat menyusun daftar anggurnya, Dilley mencari persembahan yang menyegarkan, menyenangkan, dan rendah alkohol yang cocok untuk bersantai.

“Dalam pikiran saya, jika saya akan menaruhnya di keranjang piknik, itu akan bekerja dengan baik di meja,” katanya.

Pizza berbahan bakar kayu telah menjadi kendaraan untuk anggur alami di Bufalina di Austin / Foto oleh Nicolai McCrary

Di Pizzeria Beddia di Philadelphia, merah Grolleau disajikan kepada pelanggan sebagai 'sepupu kecil Gamay yang nakal'.

Segar? Memeriksa. Menyenangkan? Memeriksa. Rendah alkohol? 12%.

Pemilik Pizzeria Beddia, Joe Beddia, mencari anggur yang alami, ringan, tinggi keasaman, dan rendah tanin. Gelembung adalah nilai tambah. Beddia bekerja sebagai pembuat bir selama bertahun-tahun sebelum dia menjadi pizzaiolo. Dia pertama kali mengalami perpaduan ajaib antara pizza dan anggur dengan sebotol Gragnano di Una Pizzeria pada tahun 2008.

Di Pizzeria Beddia di Philadelphia, Grolleau merah disajikan kepada pelanggan sebagai 'sepupu kecil Gamay yang nakal'.

“Itu ringan dan berbuih seperti bir, tapi itu anggur merah,” katanya. “Saya pikir, 'Ini adalah anggur pizza.'”

Minuman pertama Gragnano itu masih menginformasikan selera Beddia. Ketika dia membuka iterasi kedua tahun ini, dia dan direktur minuman Heather Lesher mengumpulkan daftar anggur Dunia Lama yang mudah diminum dan terjangkau, ditambah beberapa botol dengan alokasi tinggi sebagai cadangan.

“Pengunjung kami berusia lebih muda, berusia 30-an, dan mereka mencari waktu yang menyenangkan,” kata Lesher. “Mereka menginginkan sesuatu yang menyenangkan dan lezat dengan pizza.”

Pemandangan pesta pizza dan anggur Ariel Acre di Niche Niche, New York City / Foto milik Niche Niche

Demokratisasi anggur melalui makanan alis rendah

Pesta pizza, makan malam sederhana di malam hari, pesta di kamar asrama, dan irisan larut malam dimasukkan ke dalam DNA nasional kita. Tetapi pizza juga membantu mendemokratisasi anggur, bahkan mungkin lebih baik daripada burger atau makanan rumahan tradisional lainnya.

'Makanan Italia enak dan mudah didapat, dan menurut saya makanan ini menjangkau sebagian besar penduduk,' kata Helen Johannesen, direktur operasi dan minuman Bekerja sama restoran, yang meliputi Jon & Vinny . 'Orang ingin berada dalam lingkungan yang inklusif dan merasa nyaman, dan makanan Italia menyentuh bagian jiwa Anda.'

Kira-kira 80% pengunjung Jon & Vinny makan pizza, banyak di antaranya meminta pasangan atau mencicipi penerbangan anggur di toko ritel Johannesen sambil menunggu meja. Johannesen telah menjadikan anggur sama pentingnya dengan identitas restoran seperti pai yang terinspirasi Los Angeles, seperti El Chaparrito dengan chorizo, Asiago, ketumbar, bawang merah dan crema, serta Ham dan Yeezy dengan ham, saus vodka, bawang merah, caciocavallo, mozzarella asap dan acar fresno paprika.

Pizza dan Wine yang Melampaui Klasik

Ariel Arce adalah warga New York tumpangan-atau-mati dan pengisap untuk sepotong berminyak. Meskipun dia tidak menjalankan restoran pizza sendiri, dia menemukan cara untuk menggabungkan makanan favoritnya dengan minuman favoritnya: sampanye .

Setiap Rabu sampai Jumat, di ruang bawah tanah Niche Niche , Arce mengadakan pesta pizza dan sampanye. Dengan $ 65, Anda mendapatkan empat sampanye, saus bawang Prancis, popcorn, zaitun, salad Caesar, dan pizza tipis yang dikirim dari Emmett's di seberang jalan. Pengunjung duduk di sekitar meja komunal yang diterangi lilin lilin yang menetes dan mempelajari manfaat Côte des Bar saat mereka menyeka tangan di atas serbet kertas.

“Itu adalah nilai yang gila,” kata Arce. “Anda bisa mencicipi Champagnes yang indah seharga $ 10 per gelas. Saya memiliki komitmen khusus untuk membuat orang minum Champagne sebanyak mungkin. '

Pada pesta pizza Niche Niche baru-baru ini, setiap tamu memilih segelas sampanye antik ekstra di akhir makan, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizza itu berhasil.

“Sepertinya orang-orang kelaparan untuk makanan biasa di tempat di mana mereka masih merasa melakukan sesuatu yang keren.” –Mike Fadem, salah satu pemilik, Ops

Namun, hal yang sama dapat dikatakan, untuk anggur segar dan rendah alkohol yang dikurasi oleh Mike Fadem Ops . Restoran tidak memiliki daftar anggur yang dicetak. Sebaliknya, server membawa beberapa botol yang menurut mereka akan disukai pengunjung, dengan kisaran harga yang kurang lebih sama. Mereka menceritakan kisah para produsen, anggur dan gaya. Tiba-tiba, meja Anda menjadi empat botol pada saat seseorang memoles potongan terakhir pai yang dilapisi mortadella.

“Sepertinya orang-orang kelaparan akan makanan kasual di tempat mereka masih merasa melakukan sesuatu yang keren,” kata Fadem, yang baru-baru ini membuka konsep pizza keduanya, Leo , di lingkungan Williamsburg di Brooklyn, New York. “Orang ingin makan di tempat berkualitas lebih tinggi yang tidak terlalu pengap.”

Bagi Fadem, itu berarti pizza mirip Neapolitan dan daftar anggur alami yang dogmatis. Ini adalah model Lindgren, yang terletak di Bushwick.

'Kaum muda peduli dengan kualitas dan kisah suatu produk, dan anggur menceritakan sebuah kisah, terutama anggur produksi kecil, serta anggur organik dan biodynamic,' kata Arce. “Tren datang pergi. Tapi pizza berkualitas tidak akan kemana-mana, begitu pula anggur berkualitas. ”