Mencicipi anggur adalah pengalaman indrawi. Anda mendengar letupan gabus, melihat warna dan kekentalan di gelas dan merasakan sensasi cairan di mulut Anda. Tapi bisa dibilang indra yang paling penting adalah rasa dan bau. Indera ini bervariasi dari orang ke orang, dengan beberapa orang mengidentifikasi sebagai pencicip super.

Begitu kita memahami kemampuan kita untuk merasakan dan mengasah indera penciuman kita, itu dapat menciptakan platform untuk mencicipi ke tingkat yang baru.

Cara Mengetahui Apakah Anda Super-Taster

Mengenai selera kita, sekitar 45-50% orang termasuk dalam kategori pencicip “rata-rata”—seseorang yang merasakan rasa pahit, manis, asin, asam, dan umami tetapi tidak kewalahan atau kewalahan olehnya. Menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard . Tetapi 25–30% dari populasi adalah non-perasa, mereka yang mencicipi sangat sedikit rasa ekstrim, dan 25–30% sisanya dianggap sebagai pencicip super, mereka yang sangat sensitif terhadap rasa yang kuat. Ini terutama benar ketika mencicipi kepahitan dalam makanan dan minuman.

Indera perasa Anda adalah sesuatu yang diturunkan melalui genetika. Mengenai pencicip super, gen reseptor perasa mereka (TAS2R38), yang meningkatkan persepsi rasa pahit, sangat sensitif, jelas Beverly Tepper, Ph.D. seorang profesor ilmu sensorik di Universitas Rutgers. Selain itu, pencicip super dapat secara genetik cenderung memiliki lebih banyak pengecap daripada rata-rata dan bukan pencicip. Selera ini memberikan reseptor tambahan untuk rasa sakit dan iritasi, itulah sebabnya para pencicip super cenderung tidak menyukai makanan dan minuman yang pedas dan astringen.

Salah satu cara termudah untuk menentukan status pencicip adalah dengan tes PROP—secarik kertas berisi senyawa yang, jika diletakkan di lidah, dapat terasa hambar (tidak berasa), pahit (berasa sedang atau sedang), atau sangat pahit. (super pencicip). Anda bisa dengan mudah temukan strip ini secara online untuk tes yang aman di rumah.

Di luar keahliannya dalam ilmu indrawi, Tepper ternyata juga seorang pemilik kebun anggur dan pencicip super. Bagi pecinta wine, menjadi pencicip anggur yang super dapat membuat mencicipi pengalaman yang sangat unik.

Tepper menggunakan status pencicip supernya untuk membantu rekannya, Mark Pausch, membuat anggur sendiri kebun anggur seluas delapan hektar di Allentown, Jersey baru . “Dia ahli vikultur dan pembuat anggur,” katanya. 'Dia bergantung padaku untuk bagian sensorik.'

Ini karena Pausch kebetulan bukan pencicip. 'Dia tidak peka terhadap rasa pahit atau astringen,' kata Tepper. “Saya dapat mencicipi sesuatu yang telah kami buat dan berkata, 'Oh, ini sangat pahit,' atau 'ini sangat astringen.' Jadi kami beralih ke tengah saat mencoba menghabiskan anggur kami.”

Jauh sebelum mereka mulai membuat anggur bersama, pasangan tersebut mengenali perbedaan dalam preferensi makanan dan minuman mereka. Tes PROP mengkonfirmasi status pengecap mereka. “Dia suka hal-hal pahit seperti Bir Guinness dan brokoli rabe, dan bumbu pedas seperti wasabi, ”katanya. 'Aku bisa meneruskan barang-barang itu.'

Koneksi Antara Rasa dan Bau

Tepper mengakui bahwa rasa bukanlah soal rasa. “Saat saya berbicara di kelas saya tentang apa itu rasa, saya katakan itu tentang 90% aroma, sekitar 5% rasa dasar, dan sekitar 5% sensasi trigeminal.” Sensasi trigeminal mengacu pada perasaan makanan memberi Anda, seperti sensasi dingin dari mentol atau perasaan yang terkait dengan anggur merah astringency

Kami mencium anggur melalui hidung kami dalam proses yang disebut penciuman orthonasal. Yang kurang diketahui adalah kita juga merasakan aroma anggur dari dalam mulut kita, yang disebut sebagai penciuman retronasal.

'Ketika kita memasukkan sesuatu ke dalam mulut kita, dan kita memanipulasinya dan menelannya, senyawa aroma itu naik melalui saluran hidung kita ke area penciuman atau penciuman,' kata Tepper, yang tahun lalu menciptakan anggur dan minuman anggur. program sertifikat sains untuk Rutgers, program empat minggu yang menyentuh persepsi indrawi.

Apakah Gen Anda Memprediksi Preferensi Anggur Anda?

Itu sebabnya beberapa ahli percaya kemampuan Anda untuk mencium mungkin lebih penting daripada rasa. “Memiliki indera penciuman yang lebih akurat akan membantu Anda meningkatkan kemampuan untuk membedakan nuansa anggur,” kata Isabelle Lesschaeve, Ph.D., ahli sensor anggur yang berbasis di Atlanta dan pendiri Akademi InnoVinum , sebuah platform online untuk peminum anggur untuk meningkatkan keterampilan mencicipi mereka melalui pendidikan sensorik.

Kita mencium melalui hidung kita, tetapi kita juga mencium melalui mulut kita. Beberapa aroma anggur dilepaskan saat diaktifkan dengan air liur, sementara yang lain hanya dilepaskan setelah Anda menelan. Ini adalah aroma yang berbeda dari yang Anda cium melalui hidung. Memahami bagaimana membedakan aroma ini dapat membantu Anda meningkatkan indra penciuman Anda, katanya.

Bagaimana Pencicip Anggur Super Mencicipi Anggur

Karena kepekaan terhadap tanin , seseorang yang merupakan pencicip super mungkin memiliki anggur tertentu yang mereka sukai. “Jika Anda seorang pencicip super, Anda mungkin merasakan anggur merah lebih asam, pahit, dan astringen,” kata Tepper.

Dia menyarankan pencicip super mungkin lebih suka a Cabernet Sauvignon atau Syrah dibiarkan menua, yang memecah tanin dan mengurangi astringency dan kepahitan. Mereka mungkin juga menyukai merah muda, terang dan buah, seperti Menipu Dan Beaujolais , karena kualitas taninnya yang rendah. Atau, anggur putih dengan rasa yang lebih manis atau buah-buahan seperti Riesling Dan Gewürztraminer bisa menjadi pilihan yang baik karena kadarnya yang rendah atau kekurangan tanin.

Sebagai perbandingan, non-pencicip mungkin lebih suka anggur dengan tanin tinggi, seperti Cabernet Sauvignon muda, Syrah atau Barolo , karena mereka merasakan banyak rasa, tetapi tidak semua rasa pahitnya.

Yang mengatakan, suka dan tidak suka dari super-taster dan non-taster tidak hitam dan putih. Faktor lain memengaruhi preferensi, seperti usia, budaya, dan keakraban dengan gaya wine tertentu. “Saya suka menganggap genetika selera kita sebagai fondasi atau perancah di mana preferensi dibangun,” kata Tepper. “Mereka lunak, dalam batas dan minuman yang mungkin ditolak oleh pencicip super ketika mereka masih muda mungkin tidak mencerminkan bagaimana dia merespons sekarang. Bersedia mencoba anggur beberapa kali mungkin cukup bagi sebagian orang untuk mengembangkan preferensi.

Cara Meningkatkan Rasa Anggur Anda Melalui Indera

Karena rasa dan bau berperan besar dalam mencicipi anggur, penting untuk memanfaatkan keduanya secara maksimal. Anda bisa berlatih menangkap aroma wine di mulut dengan cara mencubit hidung sambil menyeruput wine. Anda akan merasakan rasa (pahit, manis, asin, asam, dan umami), tetapi tidak ada aroma sampai Anda melepaskan hidung dan menarik napas. “Senyawa yang mudah menguap akan mencapai reseptor penciuman, dan begitulah cara Anda merasakan aroma mulut,” kata Lesschaeve. 'Ini momen 'aha'.' Dia mencatat bahwa dengan latihan, Anda dapat mengembangkan keterampilan untuk mendeskripsikan aroma dan rasa dengan lebih baik.

Lesschaeve mengajari siswa cara mendeskripsikan aroma anggur menggunakan Roda Aroma Anggur . Dibuat oleh Ann Noble, Ph.D., yang menyerahkan bisnis tersebut kepada Lesschaeve pada tahun 2019, roda tersebut adalah cakram bundar genggam yang dicetak dengan istilah aroma anggur yang umum. Ini dimulai dengan sebuah kategori, lalu mempersempitnya menjadi dua subkategori. Misalnya, aroma buah mungkin mengandung aroma jeruk yang dapat dideskripsikan lebih spesifik sebagai nanas.

Dia merekomendasikan berlatih dengan mencium apa yang bisa Anda akses, seperti rempah-rempah di lemari Anda. “Berhati-hatilah dalam keseharian Anda tentang apa yang Anda cium, dan cobalah untuk mengidentifikasi aroma di sekitar Anda. Dengan pemaparan dan penghafalan berulang kali, maka ketika Anda minum segelas anggur, kata-kata itu akan datang kepada Anda.”

Meskipun rasa adalah bagian yang relatif kecil dari mencicipi anggur, mengetahui status pengecap Anda juga dapat membantu Anda memahami mengapa Anda tertarik pada anggur tertentu. Dari situ, Anda bisa bereksperimen dengan orang lain di luar zona nyaman Anda. Dengan melatih indra penciuman Anda, Anda benar-benar dapat meningkatkan kemampuan Anda secara keseluruhan untuk merasakan apakah Anda seorang pencicip super, pencicip rata-rata, atau bukan pencicip.