Jelas, kami diberkahi dengan iklim pertanian yang ideal sepanjang tahun. Kami memiliki akses ke tanaman musim panas tradisional seperti tomat pusaka, jagung manis, dan selada lembut di bulan Desember. Dan sayuran akar musim dingin, jeruk, dan sayuran Brassica ada di menu di bulan Juli. Musim memang ada pada tanaman buah-buahan, dan musim panas selalu menyambut hangat mangga, bersama dengan alpukat, leci, dan apel gunung.

Banyak buah-buahan tropis tersedia pada musim gugur dan kami mengawetkannya sebagai chutney, selai, dan mostarda sehingga kami dapat menikmatinya sepanjang tahun. Di musim gugur kami selalu menantikan kesemek Maru dari Perkebunan Kesemek Hashimoto Maui, varietasnya sangat manis dan kerenyahannya seperti apel. Kami sering menyajikannya dengan salumi Shinsato Farm yang diawetkan sendiri atau haloumi Susu Sapi Telanjang panggang. Itu juga membuat puding kesemek yang luar biasa.

Musim gugur juga membawa kita belimbing, jambu biji, dan ulu, atau sukun. Perikanan Deep Seven Snapper biasanya dibuka kembali pada bulan September, dan mereka memberi kami beberapa makanan lezat berwarna biru tua yang paling berharga. Daftarnya terus berlanjut.

Dan sementara kepekaan aloha 'aina ('cinta tanah') merasuki restoran-restoran di sini, ironisnya, iklim ideal kita yang tumbuh dalam beberapa hal telah menghambat kemampuan kita untuk memberi makan diri kita sendiri di Hawaii. Selama lebih dari satu abad, sebagian besar lahan pertanian kita telah dialokasikan untuk tanaman ekspor perkebunan besar seperti tebu dan nanas. Jadi, terlepas dari kemampuan kami untuk menanam makanan sepanjang tahun, negara masih mengimpor sekitar 90% dari semua yang kami konsumsi.

Tapi untungnya, perlambatan baru-baru ini dari pakaian ekspor-pertanian super besar bergaya perkebunan di sini sebenarnya membuka peluang untuk pertanian yang beragam dan berkelanjutan untuk benar-benar berakar. Dan ini menjadi semakin nyata: 12 tahun yang lalu, Pasar Petani KCC hari Sabtu di Honolulu adalah satu-satunya permainan di kota. Sekarang, ada pasar petani setiap hari dalam seminggu, dan supermarket besar seperti Foodland dan Whole Foods menawarkan pilihan produk lokal dan daging yang mengesankan. Kami telah menjalankan bisnis selama delapan tahun dan jumlah pertanian dan produk yang tersedia untuk kami bertambah setiap hari. Itu hal yang bagus.

Baca lebih lanjut tentang garis depan dapur >>>