Albuquerque, New Mexico, adalah pusat balon udara panas internasional dan menawarkan populasi yang cukup besar yang sangat antusias dengan tango Argentina, tetapi juga merupakan tujuan kuliner yang kaya akan hidangan tradisional Barat Daya serta makanan dari peternakan ke meja.

Cabai merah dan hijau, sayuran resmi negara bagian, menggambarkan masakan tradisional Meksiko Baru. Mereka ditemukan dalam banyak hidangan, dari sarapan burrito dan hamburger hingga chocolate fudge dan sup ayam. Bahkan ada anggur cabai hijau!

Sementara banyak kilang anggur negara bagian mencoba memasukkan anggur mereka dengan cabai dan buah, Milagro, Gruet, dan Casa Rondeña berfokus pada produksi campuran yang lebih tradisional. Di Albuquerque, Casa Rondeña membuat Serenade, perpaduan buah Riesling dan Gewürztraminer. Anggur yang tidak kering ini dengan cekatan mengimbangi panas cabai dari banyak hidangan asli.

Penduduk setempat, seperti Jimmy Wagner dari Wagner’s Farm di Corrales di dekatnya, mengatakan bahwa mereka makan cabai hampir setiap kali makan. Di pertanian keluarga Wagner, yang dibuka sejak 1910, pengunjung selama musim gugur panen cabai dapat menyaksikan — dan mencium — cabai yang dipanggang di luar ruangan dan membeli produk lokal yang segar, seperti tomat, okra, bawang bombay, dan jagung manis.

Pada catatan yang lebih manis, salah satu dari hanya dua negara bagian yang memiliki kue resmi negara bagian, New Mexico menyukai biscochitos-nya — kue roti bundar yang diberi sedikit rasa kayu manis dan adas manis. Hotel Andaluz Albuquerque yang bersejarah mengantar para tamunya ke tempat tidur dengan camilan manis di bantal mereka (resep di bawah).

Di destinasi kuliner lain, Grove Café and Market berfokus pada produk lokal dan organik dengan jumlah petani kecil yang terus bertambah: Chef / pemilik Menu Jason Greene menyajikan buah dan sayuran musiman, roti artisan, telur ayam kampung, dan daging alami bebas pengawet . BLT-nya, penuh dengan selai tomat manis (resep di bawah), adalah sarapan atau makan siang yang luar biasa.

Green Chile Stew dari El Pinto Restaurant

• 3 cangkir kentang merah, dalam kubus berukuran ½ inci
• 1 tablepsoon minyak sayur
• 1 pon daging ayam atau daging dada, potong-potong ¼ inci
• ¼ cangkir tepung serbaguna
• 1 liter kaldu ayam
• 1 sendok makan bawang putih halus
• 1–1½ cangkir jagung kernel utuh
• 1 stoples saus cabai hijau 16 ons, seperti El Pinto
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh merica

Masak kentang dalam air mendidih selama 10 menit, lalu dinginkan. Panaskan minyak dalam panci 1 galon atau lebih besar. Tambahkan ayam dan aduk sampai benar-benar matang. Tambahkan tepung dan aduk rata, lalu tambahkan kaldu ayam dan aduk rata, didihkan. Tambahkan bawang putih, jagung, sambal hijau dan kentang. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Untuk 8 porsi.

Biscochitos (Dari Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 cangkir lemak babi, dinginkan
• 4 cangkir gula pasir
• 8 butir telur
• 8 sendok teh biji adas manis
• 16 cangkir tepung serbaguna
• 8 sendok teh baking powder
• 2 sendok teh kayu manis bubuk
• 2 sendok teh garam
• 3 sendok teh brendi, jus apel, atau susu

Panaskan oven sampai 350 ° F. Kocok lemak babi dan 1 cangkir gula dalam mangkuk sampai mengembang. Tambahkan telur dan biji adas manis, kocok hingga sangat ringan dan mengembang. Ayak tepung, baking powder, kayu manis dan garam. Tambahkan ke campuran krim bersama dengan brendi. Aduk rata untuk membuat adonan yang kaku, dinginkan hingga dingin. Giling adonan di antara kertas lilin hingga setebal di bawah ¼ inci, potong bentuk yang diinginkan dan panggang selama 10–12 menit atau sampai bagian atas kue mengeras. Dinginkan sebelum disajikan. Menghasilkan 100 cookie.

Grove Café dan Market’s Tomato Jam

• 2 pon tomat matang, cincang (campuran ceri utuh dan roma)
• 2 sendok teh biji jintan utuh, sangrai
• ¼ sendok teh kayu manis
• ¼ sendok teh cengkeh bubuk
• 2 buah cabai serrano, iris tipis-tipis
• 2 sendok teh garam
• ½ cangkir) gula
• ½ cangkir gula merah muda
• 1 sendok makan jahe cincang
• 3 sendok makan jus lemon

Campurkan semua bahan dalam panci kental dan didihkan dengan api sedang. Rebus selama 1½ jam hingga menjadi kental seperti selai. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam atau lebih banyak jus lemon sesuai kebutuhan. Benar-benar dingin. Menghasilkan 1 pint.