Dari Los Angeles hingga Tokyo dan Cardiff, para wirausahawan lokal mendapati bahwa Sherry memainkan peran utama dalam program by-the-glass (BTG).

Sommelier Ryan Bailey ingin membuat percikan ketika dia tiba NoMad LA , jadi hal pertama yang dia lakukan adalah membawa Sherry ke program BTG. Seperti yang dia ceritakan pada ahli anggur dan makanan di Forum Jerez & Piala Kompetisi di Spanyol, 'Bagi kami, pengalaman tamu adalah dari seteguk pertama hingga seteguk terakhir.'

Bailey membawa empat Sherry untuk menunjukkan empat gaya berbeda, meninggalkan gelas copita tradisional dan memilih gelas anggur putih yang lebih besar. Dia juga meningkatkan tuang dari 2 ½ menjadi 3 ons. Dia melihat penawaran Manzanilla, amontillado, oloroso dan Pedro Ximénez sebagai penjualan tangan, atau rekomendasi yang langsung disesuaikan dengan konsumen individu.

Sherry tetap agak esoteris. Tapi Bailey berkata, 'Bagi saya, ini benar-benar tentang mengizinkan tamu kami mencoba sesuatu yang berbeda, yang dikurasi dengan baik, dan staf kami sangat berpengetahuan, sehingga mereka dapat membicarakannya.'

Bailey, bersama dengan NoMad Chef John Taube IV, membentuk tim AS di Copa Jerez, sebuah kompetisi gastronomi internasional di mana tim chef dan sommeliers mempersembahkan pernikahan terbaik antara anggur dan makanan dari wilayah Jérez di Spanyol selatan. Bersaing pada hari Rabu melawan tim dari Belgia, Denmark, Jerman, Belanda, Spanyol dan Inggris, Bailey dan Taube membawa pulang penghargaan untuk 'Pasangan Paling Kreatif'.

Lokasi, Lokasi, Lokasi

Dalam seminar tentang Sherry dan model bisnis, Owen Morgan, salah satu pemilik Inggris Raya Bar 44 Grup , bermitra dengan Momoko Izumi, pendiri Klub Sherry Ginza di Kyoto, Jepang untuk berbicara tentang bagaimana anggur menghargai hasrat mereka masing-masing.

Morgan, bersama saudara laki-lakinya, Tom, dan saudara perempuannya, Natalie Isaac, membuka bar tapas kecil di kota Cowbridge, Wales pada tahun 2002. “Sangat terpencil, bagian dunia yang aneh untuk memulai bar Sherry,” katanya . “Sejak itu, kami tumbuh secara organik, sendiri tanpa pengaruh luar” untuk menjangkau lima restoran. Ini termasuk lokasi di Bristol, kota yang memiliki ikatan kuat dengan Sherry: Krim Bristol .

“Orang-orang mengira kami gila membuka bar tapas dan menyajikan Sherry,” kata Morgan. Tetapi untuk memikat kerumunan pint dan Pinot, dia menawarkan penerbangan Sherry yang berbeda dengan berbagai harga untuk membujuk pelanggan agar mencoba menyesapnya.

“Kami ingin mereka bersenang-senang dengannya, dan itu memberi kami USP — nilai jual yang unik. Kami dikenal sebagai orang yang mencintai Sherry. Ya, memang penting untuk menghasilkan uang dan margin, tetapi Sherry telah memberi kami identitas dan orang-orang tahu bahwa bagi kami ini bukan hanya bisnis, tetapi gairah. ' Dia menyajikan semua Sherry di dekat gelas, 'karena menurutku banyak orang tidak akan membeli Palo Cortado dengan botol kecuali mereka adalah penggemar yang hebat.'

Hasilnya adalah 17 tahun kemudian, Bar 44 Group telah tumbuh secara organik, 'sendiri tanpa pengaruh atau investor luar'.

Memiliki bar Sherry di kota kecil Welsh adalah satu hal, tetapi membukanya di Jepang?

Sherry di Jepang

Momoko Izumi memulai Sherry Club Ginza pada tahun 1986, dan hampir bangkrut di tahun-tahun awalnya karena kurangnya penjualan — kurang dari 500 botol per tahun. Tetapi karena minat tumbuh pada budaya dan masakan Spanyol, sebagian karena Seville Expo dan Olimpiade Barcelona pada tahun 1992, begitu pula klubnya.

Izumi mengatakan dia sekarang menjual sekitar 8.000 botol menghasilkan lebih dari 400.000 euro ($ 446.000) pendapatan tahunan dari klubnya. Inventarisnya adalah Sherry secara eksklusif, dengan sekitar 300 pembotolan berbeda di tangan setiap saat. Staf Izumi mengkonsumsi sekitar 550 liter (atau sekitar satu Butt, demikian sebutan tong Sherry tradisional) setiap tahun untuk tujuan pendidikan 'sehingga mereka dapat secara sadar berbicara tentang anggur dan pasangan makanan'.

Selama lebih dari 30 tahun berbisnis, Izumi mengumpulkan database 10.000 pelanggan, lengkap dengan nama, alamat, dan ulang tahun mereka. 'Saat mereka masuk, kami mengembalikan rekaman mereka yang juga mencantumkan Sherry yang telah mereka coba dan menawarkan mereka rasa uji coba yang berbeda,' kata Izumi.

Dan pada hari ulang tahun mereka, dia mengirimi mereka kartu dengan hadiah — tawaran paella gratis.