Anggur Negara Bagian Washington mungkin paling terkenal karena keanekaragamannya. Ada lebih dari 70 varietas anggur yang ditanam di sini, tetapi satu varietas tampaknya memisahkan diri dari keramaian: Cabernet Sauvignon .

Penanaman Cabernet Washington dimulai pada awal 1940-an, dan tanaman merambat yang ditanam pada tahun 1956 di Kebun Anggur Otis di Lembah Yakima tetap menjadi salah satu yang tertua dalam produksi saat ini. Dengan iklim yang dulunya dianggap terlalu dingin untuk mematangkan Cabernet Sauvignon, penanaman di seluruh Columbia Valley (wilayah penghasil anggur terbesar di Washington) telah meningkat selama beberapa dekade.

Banyak produsen awal negara bagian, nama yang termasuk Quilceda Creek , Leonetti Cellar dan Woodward Canyon , membuat reputasi berdasarkan Cabernet mereka. Namun, varietas seperti Riesling dan Chardonnay memimpin produksi negara bagian.

Kemudian, pada 2013, Cabernet menjadi varietas anggur yang paling banyak diproduksi di Washington. Penanaman hanya meningkat di tahun-tahun berikutnya, dengan produksi Cabernet naik 50 persen pada 2016. Mungkinkah dalam keadaan varietas yang beragam, Cabernet Sauvignon menjadi yang pertama di antara yang sederajat?

Membuat Kasus untuk Cabernet

“Cabernet adalah anggur terbaik kami,” kata Bob Betz, MW, yang telah bekerja dengan varietas di Pabrik Anggur Keluarga Betz sejak 1997. 'Selain Riesling yang luar biasa, Syrah yang luar biasa, dan Merlot yang sangat enak, tapi menurut saya Cabernet Sauvignon adalah anggur terbaik kami.'

Washington Cabernet Sauvignon mencampur buah gaya Dunia Baru dengan lebih banyak struktur gaya Dunia Lama, dalam hal keseimbangan tanin dan keasaman.

Cabernet Sauvignon, sering disebut 'Raja Anggur', dikenal karena taninnya yang keras dan potensi penuaannya. Apa yang membedakan Washington Cabernet dari yang dibuat di wilayah lain di dunia?

“Ini adalah kemurnian buah yang kami dapatkan, bersama dengan banyak tanin dan banyak warna,” kata Betz. Dia menegaskan bahwa Washington Cabernet memiliki ciri khas aromatik yang unik. “Catatan sekunder yang saya dapatkan lebih banyak di Washington daripada sebutan Amerika lainnya adalah ramuan kering yang kompleks — adas manis, timi, daun salam dan, kadang-kadang, sedikit rosemary.”

“Washington Cabernet pasti memiliki catatan herbal,” kata Rick Small, yang mulai membuat Cabernet pada 1979, pertama sebagai pembuat anggur rumahan dan sejak 1981, di Woodward Canyon Winery di Lembah Walla Walla.

“Kadang-kadang sebagai pembuat anggur, Anda ingin melangkah jauh ke zona buah-buahan sehingga Anda lupa bahwa catatan herbal merupakan bagian integral dari ciri khas Cabernet Sauvignon. Kami pasti mendapatkannya di sini. '

Pembuat anggur juga mengatakan bahwa Washington Cabernet Sauvignon mencampurkan buah gaya Dunia Baru dengan lebih banyak struktur gaya Dunia Lama, dalam hal keseimbangan tanin dan keasaman.

“Kami memiliki salah satu dari sedikit iklim di dunia yang memiliki jenis irisan di tengah dan mencapai apa yang menurut saya keseimbangan sempurna di Cabernet,” kata Chris Figgins dari Leonetti Cellar, yang keluarganya telah membuat Cabernet sejak 1978. “Kami memiliki kemewahan buah yang mereka miliki di Napa atau daerah beriklim hangat lainnya. Tapi kita mendapatkan penghematan tanin dan asam yang lebih tinggi, kesederhanaan yang mereka dapatkan di Bordeaux dan iklim dingin lainnya di dunia. Anda memiliki sedikit yang terbaik dari kedua dunia. ”

Bob Bertheau, kepala pembuat anggur di Chateau Ste. Michelle , menghubungkannya dengan musim panas yang hangat dan kesejukan di akhir musim panen, saat Cabernet Sauvignon dipetik.

“Inti dari Cabernet adalah perubahan suhu diurnal yang kita dapatkan di sini,” kata Bertheau. Dia mengatakan bahwa perbedaan antara tertinggi siang hari dan terendah malam hari bisa mencapai 40˚F. “Kami benar-benar kepanasan selama musim panas, tapi kemudian kami mendingin hingga Oktober. Karena Octobers yang dingin itu, kita dapat menahan gula kita — dan dengan demikian potensi alkohol — sedikit lebih banyak daripada beberapa daerah lain, dan kita mendapatkan keasaman alami yang sangat baik. ”

Hal ini memberikan rasa buah yang matang sekaligus menjaga keasaman yang memberikan rasa kesegaran pada anggur.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags dan Leonetti Cellar 2014 / Foto oleh Tom Arena

Feather 2013 Vintage Pilih Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 95, 94 poin . Anggur tingkat cadangan ini menghadirkan aroma herba, violet, coklat pahit, mint, dan buah-buahan berwarna gelap yang tinggi. Langit-langitnya menampilkan rasa ceri dan cokelat berlapis dan bertubuh penuh yang menunjukkan kepadatan dan kedalaman. Ini adalah tampilan yang mengesankan yang menangkap indra dengan nuansa mulusnya.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Lembah Columbia (WA)) $ 140, 94 poin . Anggur ini 100% Cabernet Sauvignon dari kebun anggur Champoux, Palengat dan Wallula, semuanya terletak dengan sebutan Horse Heaven Hills. Aroma dupa, buah gelap, licorice, dan rempah-rempah muncul dari gelas, yang juga menunjukkan aroma ceri dan adas manis. Rasanya kaya dan terkonsentrasi tetapi jauh dari atas, dengan tanin terintegrasi ahli. Ini membawa rasa tekstur yang sangat menyenangkan. Hanya seorang bayi sekarang, tetapi ia memiliki isian untuk pergi jauh. Terbaik dari tahun 2027–2033. Seleksi Gudang .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) $ 99, 94 poin . Salah satu botol terbaik negara bagian dari tahun ke tahun, ini memberikan aroma herba, blackberry, woodspice, dan vanilla bean. Langit-langitnya tergulung rapat dan seimbang sempurna, dengan campuran rasa buah dan barel yang menunjukkan kedalaman. Dibuat dengan memikirkan masa depan, ini akan menjadi yang terbaik dari tahun 2025-2032.

Keluarga Betz 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Lembah Columbia (WA)) $ 75, 93 poin . Aroma boysenberry, buah hitam, daun salam, plum, dan rempah-rempah diikuti oleh rasa buah gelap yang intens namun tetap seimbang. Itu membentang di akhir, minum dengan sangat baik sekarang, tetapi hari-hari terbaiknya ada di depannya. Terbaik dari tahun 2023–2030. Seleksi Gudang .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Gunung Merah) $ 69, 93 poin . Anggur varietas 100% ini adalah campuran buah dari kebun anggur Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) dan Klipsun. Aroma luka dari ceri hitam dan bumbu barel diikuti oleh rasa buah hitam pekat, dengan tanin disisir menjadi kilau halus. Itu benar-benar mengesankan. Pilihan Editor .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Lembah Walla Walla (WA)) $ 95, 93 poin . Anggur ini merupakan perpaduan buah dari Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block, dan Serra Pedace. Aroma mineral, ceri hitam, dupa, bumbu tong, dan tanah hangus menghasilkan langit-langit bertekstur penuh dengan rasa buah hitam dan tanin yang tergulung rapat. Minuman ini cukup muda sekarang, membutuhkan waktu untuk minum sendiri. Terbaik dari tahun 2024–2029. Seleksi Gudang .

Jelajahi Keanekaragaman Anggur Negara Bagian Washington

Sukses dalam Pemilihan Lokasi

Meskipun Cabernet Sauvignon telah menunjukkan ketertarikan yang besar terhadap Columbia Valley, pemilihan lokasi tetap penting untuk menghasilkan anggur berkualitas tinggi.

“Anda harus sangat berhati-hati di tempat Anda menanam Cab di Washington, tidak berpikir bahwa Cab dapat tumbuh di mana pun,” kata Bertheau. “Anda perlu memastikan bahwa Anda mendapatkan cukup unit panas awal untuk mencapai tingkat kematangan sebelum Anda terkena mantra dingin. Jika Anda tidak sampai di sana sebelum mencapai malam 34 derajat pertama di bulan Oktober, Anda akan kesulitan untuk pulang. ”

Meskipun ada kesamaan antara anggur, berbagai sebutan Columbia Valley menunjukkan profil yang berbeda.

“Lereng Wahluke cenderung lebih lembut, lebih jammier, dengan tanin manis dengan sedikit ekstrak,” kata Bertheau. “Taksi Yakima [Lembah] yang saya dapatkan lebih digerakkan oleh buah dan elegan, sedikit kurang bertenaga. Gunung Merah memiliki struktur yang tidak saya dapatkan di buah lain. Taksi My Horse Heaven [Hills] memiliki semangat pada buah dan gaya tanin yang segar. ”

Di ruang bawah tanah, pembuat anggur negara bagian setuju bahwa ada satu kunci untuk membuat Washington Cabernet Sauvignon berkualitas: manajemen tanin.

'Saya tidak mempelajari frasa 'manajemen tanin' sampai saya datang ke Washington,' kata Josh Maloney, yang membuat anggur di California sebelum bekerja di beberapa kilang anggur terbesar di negara bagian, seperti Chateau Ste. Michelle dan Kebun Anggur Milbrandt . Dia sekarang memiliki Anggur Maloney , kilang anggur yang didedikasikan untuk kebun anggur tunggal Cabernet Sauvignons dari Washington.

“Kami pasti memiliki lebih banyak tanin dalam anggur kami di sini, dibandingkan dengan California,” kata Maloney. “Saya telah dilatih di Napa dan California tengah, di mana Anda melakukan banyak hal untuk mendapatkan semua yang Anda bisa dari buah anggur. Profil tanin kami di sini sangat berbeda sehingga pendekatan tersebut tidak berhasil.

“Di atas sini, Anda benar-benar harus mulai membentuk tanin sejak hari pertama fermentasi, atau bahkan kembali ke kebun anggur untuk mengelola paparan sinar matahari.”

Bertheau mengatakan ada kebutuhan untuk sedikit lebih lembut dengan ekstraksi tanin di Washington State Cab.

“Ada banyak kekuatan dan intensitas di sebagian besar wilayah,” katanya. “Bukan ras asli yang Anda butuhkan untuk diajari cara berlari mengelilingi lintasan untuk memenangkan perlombaan. Kekuatannya ada di sana, tetapi Anda harus dapat memanfaatkannya. '

“Di Napa, membuat Cabernet sedikit lebih pemaaf,” kata Todd Alexander, pembuat anggur di Kebun Anggur Force Majeure . “Anda bisa menjadi sedikit lebih agresif dan lolos begitu saja. Di sini, Anda harus sedikit lebih berhati-hati sehingga Anda tidak mendapatkan tanin bersudut dengan rasa mulut bergerigi dengan astringency. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard dan Intrinsic 2015 / Foto oleh Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Lembah Walla Walla (WA)) $ 94, 92 poin . Anggur ini adalah campuran buah kebun anggur McQueen, Bob Healy dan Lefore, berumur 22 bulan dalam 73% pohon ek Prancis baru. Aroma memikat dari ceri maserasi, tanah hangus, kopi, bumbu barel, dan cokelat hitam diikuti dengan rasa buah hitam yang kenyal, terfokus, dan pekat. Ini membawa beberapa beban tannic yang akan mendapat manfaat dari waktu di ruang bawah tanah. Terbaik dari tahun 2023–2030. Seleksi Gudang .

Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Gunung Merah) $ 75, 92 poin . Pelepasan perdana anggur ini, sebagian besar berasal dari Kebun Anggur Klipsun yang terhormat. Aroma memikat dari herba, tanah, minuman keras ceri, dan buah hitam menghasilkan rasa buah hitam yang manis dan cemberut serta tanin yang kekar namun tetap terintegrasi dengan baik. Ini hanya akan menjadi lebih baik dengan tambahan waktu di dalam botol. Terbaik setelah 2023. Seleksi Gudang .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Lereng Wahluke) $ 46, 91 poin . Aromanya membawa aroma bumbu kue, vanilla, cassis, kelapa, dan buah gelap, bersama dengan aroma adas manis. Rasa buah hitamnya kaya dan lezat, menunjukkan rasa hedonisme yang menunjukkan bagian buah dan tong yang sama.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 26, 91 poin . Aroma herba kering berada di depan bumbu eksotis Cabernet, asap, licorice, dan catatan ceri. Rasa ceri dan cokelat melapisi langit-langit mulut, menunjukkan semangat, sementara catatan espresso yang khas menandai hasil akhirnya. Pilihan Editor .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Columbia (WA)) $ 30, 90 poin . Aroma vanilla dan roti panggang yang memukau ada di depan herba dan ceri. Langit-langit memberikan kesan semir dan daya tarik, dengan tanin membawa sedikit tekanan di bagian akhir.

Intrinsik 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 22, 90 poin . Ini adalah salah satu jenis anggur di negara bagian ini, dengan 50% anggur difermentasi pada kulit selama sembilan bulan dan sisanya disimpan dalam beton dan kayu ek yang lebih tua. Aroma buah merah dan biru murni diikuti dengan rasa buah yang berani dan tanin yang terintegrasi dengan baik, tanpa jejak pohon ek. Ini adalah interpretasi yang benar-benar unik dari keragaman, tetapi yang terpenting, itu enak.

Di Ruang Bawah Tanah dan Sesudahnya

Salah satu keunggulan Cabernet yang hebat adalah kemampuannya untuk bertahan dalam ujian waktu. Bisakah Washington Cabernets menua?

“Saya memiliki '78 sekitar 18 bulan yang lalu yang hanya bernyanyi,” kata Figgins, mengacu pada vintage pertama dari anggur keluarganya. 'Ini tidak menjadi lebih baik, tapi minumannya luar biasa.'

Tapi tidak semua Washington Cabernets dimaksudkan untuk jangka panjang.

Setelah bertahun-tahun di mana varietas yang berbeda bersaing untuk keunggulan negara, dapatkah Washington membangun identitas dengan Cabernet Sauvignon-nya?

“Itu tergantung gaya rumah Anda,” kata Figgins. “Saya pikir, dengan cara yang benar, Washington Cabs bisa menjadi anggur 25 tahun hingga 40 tahun. Mereka bisa menua sebaik hampir semua anggur di dunia. Ada Cabernet lain yang dibuat di Washington yang, Anda tahu, itu adalah anggur 15 tahun. Tapi mereka benar-benar enak selama 15 tahun itu. '

Menurut Figgins, kualitas tinggi juga merupakan ciri khas Cabernets negara bagian, berkat musim panas yang kering dan hangat serta penggunaan irigasi.

“Saya tidak tahu apakah ada kawasan anggur besar lain di dunia [di mana] vintage tidak terlalu penting,” katanya. “Tentu saja, kami memiliki variasi vintage dan terkadang ada perbedaan, tetapi konsumen dapat membeli Washington Cabernet dengan percaya diri dan mengabaikan vintage yang hampir tidak mungkin dilakukan di tempat lain di dunia.”

Banyak kilang anggur Washington juga menggunakan Cabernet sebagai komponen pencampur yang penting. “Cabernet bermain bagus di kotak pasir dengan yang lain,” kata Bertheau. 'Ini sangat, sangat mudah dicampur.'

Jadi, setelah bertahun-tahun di mana varietas yang berbeda bersaing untuk keunggulan negara, dapatkah Washington membangun identitas dengan Cabernet Sauvignon-nya?

“Menurut saya untuk jangka panjang, jika Anda melihat ke depan dan melihat penanaman, tulisan ada di dinding,” kata Bertheau. “Sejumlah besar Cabernet [tanaman merambat] akan jatuh ke tanah. Kami bisa dan kami akan membuat pernyataan besar dengan Cabernet di Negara Bagian Washington. '

Figgins setuju. “Ada banyak varietas yang tumbuh dengan sangat baik di Washington. Tetapi Cabernet adalah satu-satunya varietas di Washington yang saya anggap secara konsisten mampu mencapai kehebatan. Cabernet adalah anggur kami. ”