Cara Memasangkan Anggur dengan Rasa Pan-Asia
Selamat datang di pengelompokan ahli kami dari kategori makanan populer, yang menguraikan tantangan utama (dan solusi pemasangan) untuk pecinta anggur dengan selera global.
Babak ini, kami fokus pada pemasangan Cita rasa perpaduan Asia dengan anggur.
Tantangan: Menggabungkan satu atau lebih masakan Asia yang rumit meningkatkan nilai penting pasangan tersebut. “Ada banyak lapisan rasa yang lembut untuk diimbangi, bersama dengan mie yang lembut, aroma gurih, sentuhan manis dan bumbu dari minyak cabai atau merica Sichuan,” kata ToranosukeMatsuoka, presiden dan direktur minuman KOA Restaurant, yang menyajikan masakan Cina modern.
Memperbaiki anggur: “Pilih minuman yang memiliki kompleksitas, namun halus, untuk menari dengan sinergi ini daripada kontras dengan mereka, seperti Kimoto Demi , ”Kata Matsuoka. 'Dengan asam yang lebih tinggi dari rata-rata, gaya saké ini dapat berdiri dengan hidangan khas Asia yang unik, tetapi memiliki nuansa asap dan kebumian yang selaras dengan aksen cabai atau gurih daging.'
Dapatkan lebih banyak kiat ahli tentang anggur dan pasangan makanan >>>
Resep: Saya Milk Dan Dan
Kesopanan KOA Restaurant , Kota New York
Di KOA yang berfokus pada mi, masakan Cina modern berpadu dengan bahan-bahan asli Jepang, yang dibuktikan dengan resep berbahan mi ramen ini.
“Asal-usulnya berasal dari masakan Sichuan, dan hidangan ini adalah makanan jalanan yang umum,” kata Matsuoka, yang memasukkan susu kedelai ultra-premium yang diimpor dari Jepang ke dalam bahan dasar sup.
Untuk basis sup:
3 pon tulang babi
3 pon ceker ayam
½ cangkir ayam, potong dadu
⅛ cangkir daun bawang, iris
1 sendok teh jahe cincang
Dalam panci besar dengan api besar, gabungkan bahan dengan 1 galon air. Didihkan, lalu didihkan selama 8 jam. Periksa secara berkala, hilangkan lemak dan buih di atasnya. Saring kaldu, buang bahan. Pindahkan kembali ke panci, tutup, dan biarkan agak dingin. Cadangan hingga siap disajikan (sisa stok dapat dibekukan hingga 6 bulan).
Untuk topping daging giling pedas:
1⅓ cangkir daging giling kualitas terbaik
3½ sendok makan Yibin Yacai potong dadu (acar sawi hijau, tersedia di pasar Asia)
3½ sendok makan Xin Du (acar cabai merah, tersedia di pasar Asia)
1½ sendok makan bawang putih
¾ sendok makan minyak daun bawang
4 sendok teh minyak wijen
1¾ sendok makan minyak kedelai
¾ sendok makan anggur masakan Cina
¾ sendok makan kecap hitam
sejumput gula
1¾ sendok makan kaldu sup
Sedikit bubuk merica putih
Dalam wajan dengan api sedang-besar, tumis semua bahan hingga daging giling matang, sekitar 8 menit. Saring dan buang minyak, sisakan daging sapi.
Menyelesaikan:
1 sendok teh bawang putih cincang
1 sendok teh biji wijen, ditambah sejumput untuk penyajian
Sejumput lada Sichuan tanah
½ sendok teh kecap hitam
½ cangkir dasar sup panas
½ cangkir susu kedelai
6 bungkus mie ramen maruchan (hilangkan bumbu), masak dan tiriskan
5½ ons selada cincang
½ ons minyak cabai pedas
⅓ ons daun bawang cincang
Dalam mangkuk besar, campurkan bawang putih cincang dengan biji wijen, merica, kecap, dasar sup, dan susu kedelai. Aduk rata agar tercampur. Tambahkan mie matang dan aduk. Tambahkan selada ke tengah mangkuk dan taruh 3 ons daging sapi giling pedas di atasnya. Lingkari selada dengan hati-hati dengan minyak cabai dan daun bawang. Taburi dengan biji wijen. Sajikan gaya keluarga, atau bagi mi, campuran daging sapi, dan selada secara merata menjadi 6 mangkuk kecil. Taburi dengan sisa kuah sup. Menyajikan 6.
Pasangkan: “Spanyol putih, Godello, adalah pasangan yang menyenangkan,” kata Matsuoka, yang merekomendasikan Godello 2013 Viña Godeval dari Galicia, Spanyol. 'Anggur asam sedang dengan rasa apel emas hijau, jeruk kuning matang, dan aroma madu muda ini mirip dengan Albariño, tetapi dengan tubuh yang lebih besar, lebih cocok untuk rasa yang lebih dalam dari hidangan ini.'
