Saat Anda mempelajari cara memasak Sandung lamur, Anda akan memiliki cara yang relatif terjangkau untuk menyajikan makan malam daging sapi yang sangat memuaskan. Untuk kelembutan terbaik, Anda ingin memasak dengan suhu rendah untuk waktu yang lama, tetapi menunggunya sepadan. Jadi ingatlah dua kata ini: rendah dan lambat. Baik Anda memasak brisket di dalam oven, di atas kompor, di dalam slow cooker, atau di atas panggangan, memberikan banyak waktu pada potongan daging ini untuk dimasak pada suhu rendah adalah kunci kesuksesan.

Untungnya sebagian besar proses memasak yang diperlukan adalah waktu mendidih 'lepas tangan'. Pilih metode memasak Sandung lamur dan ikuti instruksi kami untuk mendapatkan daging yang empuk dan beraroma kuat setiap saat. Selagi daging sapi mendidih perlahan, Anda bisa memasak lauk sayuran yang mudah untuk disajikan bersama brisket daging sapi yang berair.

Cara Membuat Daging Babi Tarik yang Juicy (dan Cara Menyuwir Daging Babi) 4 Cara Berbeda

Andy Lyons

Dapatkan Resep Sandung lamur Oven Ini

Cara Memasak Sandung lamur di Oven

Memasak brisket dalam oven dengan cairan masak yang dibumbui dengan baik menghasilkan makanan yang empuk dan beraroma tak tertahankan. Karena brisket dimasak dengan cara ini, secara teknis Anda akan merebus dagingnya. Metode ini tidak memerlukan peralatan khusus; hanya sebuah loyang akan melakukan.

BHG / Kristal Hughes

1. Siapkan Sandung lamur

Tepuk-tepuk brisket hingga kering dengan tisu dan bumbui sedikit dengan garam dan merica. Goreng brisket dalam minyak hanya jika ditentukan dalam resep Anda.

BHG/Crystal Hughes

2. Siapkan Cairan Masak

Memasak Sandung lamur dalam oven memerlukan merebusnya dalam cairan dalam loyang tertutup atau Dutch oven. Anda bisa membumbui cairan brisket dengan berbagai cara. Misalnya, cobalah rasa barbekyu sederhana di Sandung lamur Daging Sapi Barbekyu Oven ini. Jika Anda ingin mempelajari cara memasak Sandung lamur dengan anggur dan rempah-rempah, cobalah Sandung lamur yang Direbus dengan Anggur dengan Bawang ini. Cairan apa pun yang Anda pilih, Anda memerlukan sekitar tiga cangkir cairan untuk membuat brisket seberat 3 hingga 4 pon untuk memasak di oven.

3. Panggang Sandung lamur

Tempatkan brisket yang sudah dibumbui ke dalam wajan atau Dutch oven Anda dan tuangkan cairan masak ke atas daging. Tutup dan panggang sesuai petunjuk.

Berapa lama memanggang Sandung lamur: Biarkan 3 hingga 4 jam untuk brisket seberat 3 hingga 4 pon. Diamkan daging selama 15 menit sebelum diiris melintasi serat untuk disajikan.

Apa Itu Oven Belanda—dan Bagaimana Cara Menggunakannya?

Suhu yang Tepat untuk Memasak Sandung lamur di Oven

Resep kami biasanya memerlukan memasak daging sandung lamur pada suhu 325°F untuk memastikan pemasakan rendah dan lambat. Pastikan untuk gunakan termometer daging untuk itu. Gunakan pedoman ini kecuali ditentukan lain dalam resep Anda.

Uji Tip Dapur

Ingin tahu bagaimana cara memasak Sandung lamur dalam oven semalaman? Sejujurnya, kami tidak menganggap itu cara terbaik untuk memasak brisket. Beberapa oven tidak dapat diandalkan pada suhu rendah yang diperlukan untuk waktu memasak yang lama. Jika Anda ingin memasak brisket semalaman, lakukan dengan slow cooker. Petunjuk tersebut ada di bawah.

Cara Memasak Sandung lamur di Kompor

Memasak Sandung lamur di atas kompor mengikuti rencana keseluruhan yang hampir sama seperti cara memasak Sandung lamur di dalam oven: Keringkan dan bumbui dagingnya, campurkan cairan masak (sekitar 3 cangkir untuk Sandung lamur seberat 3 hingga 4 pon), tuangkan di atasnya. daging, dan masak, tertutup, rendah dan lambat. Satu-satunya perbedaan adalah Anda merebus daging dengan api kecil di atas kompor daripada memasak daging di dalam oven.

Anda memerlukan wajan atau wajan berat dengan penutup yang rapat saat memasak brisket di atas kompor. Panci rebusan adalah pilihan terbaik untuk metode ini.

Andy Lyons

Dapatkan Resep Sandung lamur Slow Cooker Ini

Cara Memasak Sandung lamur dalam Slow Cooker

Memasak Sandung lamur di slow cooker seperti memasak Sandung lamur di oven atau kompor. Anda cukup membiarkan brisket mendidih perlahan dan lembut dalam cairan masak untuk menghasilkan irisan daging yang empuk dan berair. Dalam banyak masakan slow cooker, sayuran bisa dimasak bersama daging. Cairan masakannya menjadi kuah untuk disajikan bersama Sandung lamur.

13 Talenan Terbaik Tahun 2024 untuk Setiap Juru Masak Rumah

1. Siapkan Sandung lamur untuk Slow Cooker

Hilangkan lemak dari Sandung lamur—bumbui dengan garam dan merica. Tergantung pada bentuk daging dan slow cooker Anda, Anda mungkin perlu memotong brisket agar pas. Kami merekomendasikan memasukkan daging ke dalam slow cooker menggunakan a kapal slow cooker untuk memudahkan pembersihan.

2. Siapkan Cairan Masak dan Sayuran

Seperti dalam metode oven dan kompor, buatlah cairan masakan Anda, yang bisa berupa air dan Worcestershire, seperti dalam resep brisket daging sapi yang dimasak lambat ini. Jika resep Anda membutuhkan sayuran, siapkan sesuai petunjuk.

3. Masak Sandung lamur dengan Lambat

Tempatkan brisket yang sudah disiapkan di atas sayuran (jika menggunakan) di dalam slow cooker. Tuangkan saus di atas brisket. Tutup dan masak sesuai petunjuk. Berapa lama memasak Sandung lamur dalam slow cooker tergantung pada resep spesifik Anda, tetapi umumnya, masak Sandung lamur seberat 3 hingga 3½ pon dengan api kecil selama 10 hingga 12 jam atau dengan api besar selama 5 hingga 6 jam. Untuk menyajikannya, iris tipis brisket melintasi seratnya.

7 Slow Cooker Kecil Terbaik untuk Hiburan, Persiapan Makanan, dan Lainnya, Menurut Pengujian

Cara Memasak Sandung lamur di Panggangan

Dengan banyaknya bualan dan bualan di kalangan penggemar barbekyu yang serius, Anda akan berpikir bahwa mengetahui cara memasak brisket di atas panggangan akan menjadi hal yang sangat rumit. Sebenarnya, meskipun brisket asap membutuhkan lebih banyak perhatian daripada merebusnya di oven atau slow cooker, Anda tidak harus menjadi ahli pit bersertifikat untuk melakukannya.

Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Cara Kerja Perokok untuk Menguasai Barbekyu Anda

1. Siapkan Serpihan Kayu

Tempatkan 1 hingga 2 cangkir serpihan kayu dan air secukupnya untuk merendamnya dalam wadah; biarkan terendam setidaknya 1 jam sebelum dipanggang. Tiriskan sebelum digunakan.

Uji Tip Dapur

Merendam serpihan kayu dalam jus apel, bir, atau bahkan anggur akan menambah lapisan rasa.

2. Siapkan Sandung lamur dan Panggangan, lalu Masak

Taburkan ramuan kering secara merata pada brisket; gosok dengan jari Anda.

Untuk pemanggang arang:

1. Susun arang dengan api sedang di sekitar panci tetes. Isi panci dengan 1 inci air panas. Tambahkan potongan kayu ke arang. Uji api sedang-rendah di atas panci tetes.
2. Tempatkan brisket, dengan sisi lemak menghadap ke bawah, di rak panggangan di atas wajan.
3. Tutup dan asap sesuai resep Anda, atau 4 hingga 5 jam hingga brisket mencapai suhu 185°F hingga 190°F dan empuk.
4. Putar sekali di tengah proses merokok.
5. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembapan.

Cara Menyalakan Panggangan Arang untuk Barbekyu Terbaik Anda

Untuk pemanggang gas:

1. Panaskan panggangan.
2. Kurangi panas menjadi sedang.
3. Sesuaikan untuk memasak tidak langsung.
4. Tambahkan potongan kayu sesuai petunjuk pabrik.
5. Tempatkan Sandung lamur di rak dalam panci pemanggang; letakkan panci di rak panggangan di atas kompor yang dimatikan.
6. Tambahkan 1 inci air ke dalam panci tetes; letakkan panci di rak panggangan langsung di atas api.
7. Tutup dan asap sesuai petunjuk.

6 Pemanggang Propana Terbaik Tahun 2024 Menurut Pengujian

3. Diamkan Sandung lamur dan Sajikan

Hapus Sandung lamur dari panggangan. Tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 15 menit. Untuk menyajikannya, iris tipis brisket melintasi serat dan berikan saus favorit Anda.

Cara Mengisap Makanan untuk Masakan Terbaik

Cara Menghisap Sandung lamur pada Perokok

Anda tidak memerlukan seorang perokok untuk menghisap brisket; jika pemanggang gas atau arang Anda memiliki penutup, penutupnya bisa digunakan untuk merokok. Namun jika Anda memiliki salah satu alat masak khusus tersebut, berikut cara memasak Sandung lamur dengan pengasap termasuk berapa lama mengasapi Sandung lamur.

Langkah 1: Siapkan Perokok dan Potongan Kayu

Rendam 6 potongan kayu keras, seperti mesquite atau hickory, setidaknya selama satu jam. Siapkan perokok sesuai dengan instruksi pabrik. Tempatkan potongan kayu yang direndam di atas arang. Untuk menyiapkan pengasap dan memanaskan arang terlebih dahulu, Anda sebaiknya mempertahankan suhu 275° hingga 300° selama 15 hingga 20 menit.

Langkah 2: Bumbui Sandung lamur

Aduk campuran bumbu yang Anda inginkan atau gosok dan tepuk-tepuk ke seluruh brisket, tekan perlahan agar menempel. Tempatkan sisi lemak brisket menghadap ke atas di dalam perokok.

Langkah 3: Asap Sandung lamur

Tutup penutup pengasap dan asap sampai kulit mulai terbentuk di permukaan daging. Ini akan memakan waktu sekitar 5 hingga 6 jam. (Anda akan mengetahui 'kulit kayu' telah muncul ketika permukaan daging menjadi gelap dan berubah dari lembab menjadi kering.) Tambahkan serpihan kayu 2 cangkir sekaligus sesuai kebutuhan. Setelah brisket mulai berkulit, keluarkan brisket dari pengasap dengan hati-hati. Bungkus brisket secara longgar dengan perkamen dan kembalikan ke pengasap. Asap hingga suhu bagian tengah Sandung lamur mencapai 200° hingga 205°. Ini akan memakan waktu sekitar 3 hingga 4 jam untuk brisket seberat 12 pon. Kami menyarankan untuk memeriksa suhu setiap jam.

Uji Tip Dapur : Jangan menambahkan kayu setelah 2 jam pertama pengasapan. Terlalu banyak asap dapat membuat resep brisket asap yang sudah jadi menjadi pahit.

Apa itu Sandung lamur?

Jika Anda sedang mempelajari cara memasak Sandung lamur, ada baiknya Anda mengetahui apa itu Sandung lamur. Biasanya dijual tanpa tulang, potongan ini berasal dari bagian dada hewan. Potongan dagingnya keras, itulah sebabnya cara terbaik memasak Sandung lamur adalah dengan metode perlahan-lahan: Memasak dalam waktu lama dan lambat akan membuatnya empuk.

Tersedia dua potong Sandung lamur. Kecuali jika resepnya menentukan satu atau yang lain, keduanya dapat digunakan dalam resep yang memerlukan brisket daging sapi tanpa tulang:

• Beef Brisket Flat Half (disebut juga potongan tipis, potongan rata, potongan pertama, atau potongan tengah): Dengan sedikit lemak, potongan ini umumnya lebih mahal di antara keduanya.
• Beef Brisket Point Half (juga disebut potongan depan, potongan titik, potongan tebal, atau potongan hidung): Potongan ini lebih murah. Ini memiliki lebih banyak lemak dan lebih banyak rasa.

Uji Tip Dapur

Resep sering kali menggunakan 'sandung lamur segar' untuk membedakannya dari brisket kornet. Meskipun brisket kornet dibuat dari potongan yang sama dengan brisket sapi, namun telah diawetkan secara khusus dalam a air garam yang sudah dibumbui . Pastikan untuk membeli model brisket apa pun yang disebutkan dalam resep Anda.

Membeli Sandung lamur

Saat berbelanja potongan daging Anda, ingatlah petunjuk berikut.

• Carilah daging sandung lamur yang warnanya bagus dan tampak lembab namun tidak basah. Hindari kemasan dengan sobekan atau cairan di dasar baki.
• Rencanakan 3 hingga 4 ons untuk setiap orang kau siapkan. Sandung lamur tersedia dalam ukuran 3 hingga 3½ pon atau lebih besar. Jadi, Anda mungkin akan memiliki banyak sisa makanan untuk sandwich atau makanan berikutnya kecuali Anda memasak untuk orang banyak.

Cara Menyimpan Sisa Sandung lamur

BHG / Kristal Hughes

Bagilah sisa brisket matang menjadi porsi kecil dan tempatkan dalam wadah dangkal kedap udara. Dinginkan hingga 3 hari atau bekukan hingga 2 bulan.

Hal terbaik tentang memasak Sandung lamur adalah sulit untuk mengacaukannya. Meskipun beberapa potongan daging sapi, seperti steak dan tenderloin daging sapi, bisa berubah dari lezat menjadi berlebihan dalam hitungan menit, brisket tidak terlalu sensitif. Berikan waktu yang cukup pada daging untuk dimasak hingga empuk. Kesabaran Anda akan terbayar dengan makanan yang berlimpah dan lezat.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

• Apa metode 3-2-1 untuk Sandung lamur?

  Meskipun benar memasak brisket adalah proses yang memakan waktu, aturan 3-2-1 memudahkan pemula. Pertama, Anda akan mengasapi atau memanggang brisket pada suhu 225 derajat selama 3 jam; lalu Anda membungkusnya dengan kertas timah dan terus memasaknya selama 2 jam. Terakhir, buka tutupnya dan masak selama 1 jam lagi sebelum didiamkan selama beberapa menit sebelum disajikan.

• Bagaimana tekstur brisket yang matang sempurna?

  Sandung lamur adalah salah satu potongan daging yang meleleh di mulut setelah gigitan pertama. Jika dimasak dengan benar, irisannya tidak akan hancur, namun akan mudah terkelupas dengan garpu atau tangan Anda. Anda juga akan melihat tekstur lemak yang mirip dengan jaring laba-laba. Kelembapan dan kelembutan juga harus ada, tapi jangan sampai kenyal atau basah.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim