Sandung lamur yang sangat enak

Nama menjelaskan semuanya. Resep Sandung lamur yang lembab dan segar ini berasal dari Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), oleh Bruce dan Eric Bromberg dari Blue Ribbon Sushi and Grill di The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3 sampai 3 ½ pon) brisket
Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling
4 sendok makan mentega tawar
5 pon bawang bombay kecil, kupas dan belah dua sampai akarnya
1 cangkir anggur putih kering
1 cangkir daging sapi muda atau kaldu ayam, atau lebih jika perlu
1 ½ sendok makan daun timi segar
1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
2 batang seledri, potong dadu
1 buah tomat, potong dadu
4 siung bawang putih, kupas

Panaskan oven sampai 300 derajat.

Taburkan garam dan merica di atas brisket dan diamkan selama 15 menit. Lelehkan mentega di bagian bawah oven Belanda. Tata bawang bombay, potong sisinya ke bawah, di dalam panci. Masak dengan api sedang sampai bawang bombay berwarna kecokelatan di bagian bawah, kurang lebih 7 menit. Tuang anggur dan kaldu di atas bawang bombay, tutupi dengan 1 inci. Tambahkan lebih banyak stok, jika perlu. Tambahkan timi dan 1 sendok teh merica. Didihkan cairan di atas kompor. Letakkan brisket dengan sisi berlemak di atas bawang bombai. Tambahkan seledri, tomat, dan bawang putih ke dalam panci. Tutup dan masak dalam oven, balik sekali, sampai sangat empuk, sekitar 3 ½ jam.

Pindahkan brisket ke piring saji. Di atas kompor, rebus cairan penghias dengan api besar hingga berkurang setengahnya, sekitar 15 menit. Dinginkan sedikit dan haluskan cairan braising dengan hati-hati dalam food processor. Saring melalui saringan jaring halus. Sajikan saus bersama sandung lamur. Porsi 6-8.