Yunani Beruang Hadiah
Masakan Yunani yang semarak, segar dan harum menemukan pasangan yang sempurna dengan anggur domestik dengan karakter yang sama.
Ketika hari-hari semakin panjang, membuat frustrasi dan stres, saya sering mengingat kembali liburan yang lama. Hanya memikirkan Yunani menenangkan saya: Pagi hari menjelajahi reruntuhan yang runtuh dan berbagi jalan-jalan pasar yang sempit dengan wanita tua kecil berbaju hitam dari ujung kepala sampai ujung kaki, anak-anak berusia dua puluh-an mampir dengan sepeda motor mereka dan sesekali keledai di sore hari di pantai, dengan Laut Aegea biru dan berkilau di hadapanku, dan harum semak oregano dan thyme setinggi bahu tumbuh liar di pinggir jalan.
Dan makanannya: Salad segar dan renyah bertabur mentimun manis, keju feta pedas, dan tomat paling lezat yang pernah saya rasakan. Daun anggur (tidak pernah disebut daun anggur dalam menu bahasa Yunani-Inggris kami) diisi dengan nasi yang direndam dengan bumbu dan esensi asam dari sumac. Udang lezat dan mullet merah, cukup dipanggang. Bayi gurita dengan saus tomat yang gurih. Moussaka yang meleleh di mulut Anda, casserole dari terong dan daging domba giling yang dibungkus dengan béchamel. Oh, dan trio saus klasik: tzatziki (yogurt, mint, dan bawang putih), taramousalata (caviar mousse), dan melitzano salata (salad terong bubur), disajikan dengan roti kering — makanan itu sendiri.
Bahkan dalam mimpi terliar saya, saya tidak dapat menikmati semua makanan ini dalam satu kesempatan. Tetapi bertentangan dengan kesalahpahaman populer, makanan Yunani, jika Anda melakukannya dengan benar, akan menjadi ringan dan segar, dan sama sekali bukan jenis pesta yang membuat Anda pingsan setelah prandial.
“Profil rasa sangat segar, sangat bersemangat,” kata Jim Botsacos, mitra koki di Molyvos di New York City.
“Ini bukan tentang melakukan segala macam teknik,” Andrea Englisis setuju, wakil presiden Hempstead, Athenee Importers yang berbasis di New York, yang mengkhususkan diri dalam membawa anggur Yunani dan Siprus ke Amerika Serikat. “Ini tentang rasa murni, rasa bersih.
'Makanan Yunani,' lanjutnya, 'didasarkan pada minyak zaitun, pertama dan terutama.' Zaitun adalah bahan, makanan ringan atau hiasan, dan minyak zaitun adalah lemak untuk memasak, pengemulsi dalam saus dan saus serta penyedap rasa.
Selain minyak zaitun, lemon dan bawang putih melengkapi 'trinitas' bahan utama dalam masakan Yunani, kata Botsacos. Ketiganya, catatnya, diikuti oleh herba segar.
Makanan tersebut, kata Englisis, yang memegang gelar diploma dalam anggur dan minuman beralkohol dari Wine and Spirits Education Trust yang berbasis di London, merupakan cerminan dari lanskap Yunani. “Garis pantai bermil-mil, dan makanan laut itu penting. Sayuran tumbuh di mana-mana, ”katanya. Begitu pula dengan ramuan yang disebutkan di atas, dimulai dengan oregano dan timi (sering digunakan dalam bentuk kering), tetapi termasuk adas manis, mint, peterseli, rosemary, bay, ketumbar, adas dan lain-lain. Yunani Tengah dikenal sebagai keranjang roti negara, karena tanahnya yang subur, yang menghasilkan baik makanan maupun tanaman kapas yang signifikan. Sedangkan untuk daging, daging sapi jarang terjadi, terutama karena tidak adanya padang rumput yang luas. “Domba, kambing, dan hewan buruan — potongan daging yang sangat tidak berlemak — dipanggang atau direbus,” tambah Englisis. 'Yunani memiliki daerah pegunungan yang kering, berbatu, dan domba serta kambing mentolerir panas dan merumput di sayuran hijau yang jarang.' Rebusan yang dimasak dengan lambat — ideal untuk melunakkan potongan daging yang tidak berlemak — sering kali disiram dengan saus berbahan tomat atau avgolemono, emulsi kaldu telur-lemon yang juga digunakan sebagai bahan dasar sup. Hidangan panggang seperti moussaka dan pastitsio (hidangan pasta berlapis) diperkaya dengan saus béchamel. Rebusan, rebusan, dan hidangan panggang sangat umum di utara, di mana suhunya sedikit lebih dingin dan makanannya sedikit lebih berat, tambah Englisis.
Banyak hidangan di dapur Yunani dicirikan oleh unsur astringency. Jus lemon, minyak zaitun, anggur merah
cuka, yogurt, bawang putih, bawang merah, dan sumac (bumbu rasa asam) semuanya sering muncul dalam resep Yunani, dan semuanya memiliki kualitas zat ini dalam tingkat yang lebih tinggi dan lebih rendah.
Penggemar makanan Yunani menganggap keasamannya menyegarkan dan lezat. Tapi apa yang harus dituangkan dengan semua hidangan yang memicu kerutan ini? Dan jenis anggur apa yang akan melengkapi dan tidak mengalahkan komponen makanan Yunani yang sederhana dan segar?
Memasangkan makanan Yunani dengan anggur tidak sesulit yang Anda bayangkan, kata Botsacos. 'Hal-hal yang memiliki asam, Anda dapat memasangkannya dengan anggur yang memiliki kerenyahan atau keasaman,' jelasnya. Dengan beberapa hidangan, katanya, 'asam ada di latar belakang,' diredam oleh bahan lain, seperti bumbu sayuran, herba segar yang ada di mana-mana, dan dalam beberapa kasus, rempah-rempah. Ia menawarkan sebagai contoh stifado kelinci (rebusan).
“Ada lapisan rasa. Ada asam, dari tomat, 'katanya, tetapi diimbangi dengan' manisnya bawang dan kayu manis, cengkeh, dan allspice '. Untuk hidangan seperti ini, dia menyukai wine yang ditandai dengan asam pada tegukan pertama, dan buah serta bumbu di akhir. Pertandingan favoritnya? Anggur dari sebutan Nemea di wilayah anggur Peloponnese di Yunani selatan.
Bagi Botsacos dan direktur anggurnya, Kamal Kouiri, beberapa yang paling cocok untuk makanan Yunani adalah anggur Yunani. Daftar anggur di restoran taplak meja putih mereka menawarkan lebih banyak halaman anggur Yunani daripada negara lain. Ini mungkin mengejutkan mereka yang mengasosiasikan anggur Yunani dengan retsina, anggur yang terkenal diperkaya dengan getah pinus. Bahkan dalam kondisi terbaiknya, itu adalah rasa yang didapat sebagian besar. Tapi, kata Kouiri, 300 varietas anggur asli Yunani ramah makanan dan mudah didekati. Dan kualitas meningkat setiap saat.
Englisis, yang hampir secara eksklusif berurusan dengan produk Yunani, setuju. Orangtuanya mendirikan perusahaan impor mereka pada tahun 1975, dengan keyakinan bahwa anggur Yunani akan menemukan pasar di AS. Tahun-tahun sejak itu membuktikannya tepat terutama setelah masuknya Yunani ke Uni Eropa pada awal 1980-an, teknologi pembuatan anggur modern dan modal luar mengubah Industri anggur Yunani dari sumber anggur curah yang murah menjadi produsen dengan kualitas yang lebih besar dan lebih baik. Aturan UE mendorong negara itu untuk memberlakukan hukum aplikasinya sendiri, sebuah langkah yang membantu meningkatkan standar di seluruh wilayah anggur Yunani.
Dan ini baru permulaan. Industri anggur di Yunani saat ini, kata Kouiri, 'sama seperti Spanyol 30 tahun yang lalu'. Untuk saat ini, katanya, ada banyak anggur Yunani yang dapat dipadukan dengan senang hati oleh para penggemar berat dengan makanannya. Kouiri suka memasangkan putih ramping dan segar dengan makanan dari pulau-pulau Yunani, yang lebih ringan dan lebih mengandalkan makanan laut dan sayuran. Merah, dengan tanin lembut dan rempah-rempahnya, cocok dengan makanan di daratan, terutama di utara, di mana masakannya lebih lezat dan lebih bergantung pada daging.
Apa sajakah anggur itu? Yunani memiliki empat wilayah utama: Utara, Tengah, Selatan (juga dikenal sebagai Peloponnese) dan Kepulauan. Banyak jenis anggur berasal dari masing-masing jenis, karena banyaknya iklim mikro di negara ini. Peloponnese, semenanjung selatan Yunani, telah menyaksikan beberapa kemajuan negara yang paling dramatis dalam pembuatan anggur. Sebutan Nemea, yang terletak di dalam Peloponnese, menghasilkan warna merah kering dan aromatik dari anggur Agiorgitiko (namanya diterjemahkan sebagai St. George). Hasilnya berkisar dari anggur bertubuh ringan hingga yang kaya dan tannic. Mantinea, sebutan Peloponnese lainnya, terletak di dataran tinggi. Ini menghasilkan putih kering, sangat harum dan mawar yang terbuat dari anggur Moschofilero.
Meskipun kecil, beberapa di antaranya memang kecil, pulau-pulau Yunani juga menyumbang beberapa anggur paling terkenal di Yunani. Tanah vulkanik Santorini menawarkan warna putih asam segar yang terbuat dari anggur Assyrtiko. Samso menghasilkan anggur pencuci mulut terkenal yang terbuat dari anggur Moschato Saspro (Muscat). Rhodes, yang membuat anggur putih dari anggur Athiri dan merah dari Mandelari, belum pernah tersentuh oleh phylloxera, dan beberapa tanaman merambatnya berumur 50 atau 60 tahun.
Makedonia adalah salah satu dari dua wilayah penghasil anggur di Yunani Utara (yang lainnya adalah Epirus yang lebih kecil, di Barat Laut). Iklim di sana berfluktuasi antara angin dingin dan salju di musim dingin dan kekeringan di musim panas. Ini adalah rumah bagi beberapa sebutan utama, terutama Naoussa, yang menghasilkan warna merah dari anggur Xynomavro. Xynomavro diterjemahkan sebagai 'asam hitam' tidak mengherankan, anggur ini membutuhkan sedikit penuaan, tetapi menghasilkan anggur yang kaya dengan aroma buah yang pedas.
Anggur Yunani semakin banyak tersedia, tetapi jika Anda tidak dapat menemukan botol yang tepat, ada beberapa anggur populer lainnya yang akan cocok dengan anggur Yunani. Beberapa varietas 'internasional' sedang ditanam di Yunani saat ini, sering kali untuk dicampur dengan anggur asli. Eglisis juga menyarankan Albariños dari Spanyol, Sauvignon Blanc atau Chardonnay yang tidak dibasahi sebagai alternatif untuk orang kulit putih Yunani dan Pinot Noir dari Oregon atau Washington atau Bordeaux dicampur sebagai pengganti warna merah Yunani. Kouiri setuju dengan pilihan ini, menambahkan Viognier ke daftar anggur putih dan anggur Tempranillo dan Southern Rhône ke daftar merah. Di antara varietas internasional, ia menambahkan, “warna merah lebih mudah dikerjakan daripada putih. Mereka lebih mudah diminum dengan makanan Yunani. '
Englisis dan Kouiri, yang bekerja sama sebagai pemasok dan klien, sepakat dalam satu hal: 'Makanan Oak dan Yunani tidak cocok,' kata Englisis. 'Kayu ek dalam putihnya akan melunakkan anggur, tidak akan memiliki keasaman tinggi untuk tahan terhadap lemon, zaitun, dan bawang putih.' Dengan kata lain, anggur untuk makan malam Yunani Anda harus ramping, lentur — dan lebih disukai Yunani.
UDANG SAGANAKI DENGAN TOMAT DAN FETA
Botsacos mencatat bahwa saganaki mengacu pada panci logam bergagang dua yang digunakan untuk menyajikan hidangan keju goreng klasik dengan nama yang sama. Untuk mengupas tomat, dia menyarankan untuk membuang bagian kulitnya dengan pisau tajam. Turunkan tomat ke dalam air mendidih selama 30 detik dan segera pindahkan ke semangkuk air es, lalu kupas. Diadaptasi dari Masakan Yunani Baru oleh Jim Botsacos (Broadway Books, 2006).
1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah ekstra untuk gerimis
1/2 cangkir bawang bombay yang dipotong dadu halus
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
3 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh oregano Yunani kering, ditambah ekstra untuk taburan
1 cangkir tomat matang, kupas, buang bijinya, dan potong dadu
1/4 cangkir anggur putih kering
1 (28 ons) tomat cincang dengan jus
1/4 cangkir daun peterseli cincang segar
1 1/2 pon udang ukuran sedang, kupas dan buang kulitnya, sisa ekornya
3/4 cangkir keju feta potong dadu
Panaskan oven sampai 450 ° F. Panaskan 1/4 cangkir minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan sedikit garam. Tutup dan masak, aduk sesekali selama 8 menit, atau sampai lembut dan bening. Tambahkan bawang putih dan tumis selama satu menit. Aduk oregano dan sedikit garam. Tambahkan tomat potong dadu dan anggur, lalu didihkan. Didihkan selama 3 menit.
Masukkan tomat kalengan dengan jusnya, angkat api menjadi sedang-besar, dan didihkan kembali. Rebus selama sekitar 6 menit, atau sampai sausnya sedikit mengental. Lipat peterseli dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya, perhatikan bahwa feta akan menambah rasa asin.
Sendokkan saus tomat secukupnya ke bagian bawah wajan saganaki (atau loyang kaca berukuran 9x14 inci) untuk menutupinya. Bekerja dari luar ke dalam, buat 3 lingkaran konsentris udang. (Jika menggunakan loyang, mulailah menempatkan udang, tiga sekaligus, ekor-ke-kepala, dalam baris rapi di atas piring, dengan semua ekor menghadap ke arah yang sama dan hampir tidak bersentuhan. Tambahkan udang yang tersisa dalam baris yang tumpang tindih dari 3, sirap fashion, sampai hidangan terisi. Anda harus memiliki 3 baris 13-15 udang masing-masing.) Bumbui udang dengan garam dan merica secukupnya dan kemudian sendokkan sisa saus tomat di atasnya. Taburkan keju feta di atasnya, taburi dengan minyak zaitun dan taburi oregano.
Panggang di tengah oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit, atau hingga sangat panas dan bergelembung dengan keju berwarna cokelat keemasan. Untuk 6 porsi makanan pembuka.
Rekomendasi anggur:
Direktur anggur Botsacos dan Molyvos Kamal Kouiri menyarankan Assyrtiko Paris Sigalas 2006 dari pulau Santorini. “Ini memiliki keasaman cerah yang memotong udang, keberadaan mineralnya bekerja sangat baik dengan saus tomat yang kaya bumbu dan akhirnya sentuhan kulit lemon dan honeysuckle di langit-langit melengkapi feta yang lembut dan melingkarinya,” catat Kouri. Pilihan kedua mereka adalah Gerovassiliou 2006 Malagousia dari Epamoni di Halkidiki. 'Karakter sedikit bunga dan rempah-rempah meningkatkan dan menonjolkan rasa manis hidangan, tetapi anggur masih memiliki tingkat keasaman yang tinggi untuk bekerja di samping saus tomat yang dibumbui.' Untuk pilihan non Yunani, dia menyarankan cadangan Alsatian Gewürztraminer oleh Emile Willm.
Untuk versi klasik Yunani ini, Botsacos memulai dengan resep dari Aglaia Kremezi, penulis buku masak Yunani dan guru memasak, yang dia sukai karena lebih ringan daripada moussaka pada umumnya. Dia semakin meringankannya dengan menambahkan yogurt Yunani ke saus béchamel. Botsacos menyarankan memasak semua komponen hidangan sepenuhnya sehari sebelum Anda memanggang dan memakan produk akhir. Diadaptasi dari Masakan Yunani Baru.
Untuk saus yogurt béchamel:
1 lembar daun salam
1/2 bawang bombay ukuran sedang, kupas
2 siung utuh
1 1/2 cangkir susu murni
1 1/2 cangkir krim kental
1 1/2 sendok makan mentega tawar
1/2 cangkir tepung serbaguna
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
Buah pala yang baru diparut
1/2 cangkir yogurt Yunani * (atau 1 cangkir yogurt tanpa rasa biasa yang telah dikeringkan selama 12 jam dalam kain katun tipis tebal yang diletakkan di atas mangkuk)
Untuk moussaka:
1/4 cangkir kismis kering
1 (28 ons) tomat plum utuh
2 1/4 cangkir minyak zaitun
1 pon 90% daging giling tanpa lemak
1 pon daging domba giling tanpa lemak
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
2 sendok makan ras el hanout * (campuran bumbu Maroko), atau lebih sesuai selera
1 sendok teh merica Aleppo *, atau lebih sesuai selera
11/2 sendok teh kayu manis bubuk, atau lebih sesuai selera
4 cangkir bawang bombay, potong dadu halus
6 siung bawang putih
2 cangkir anggur merah kering, seperti Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon atau Sangiovese
1 pon kentang Idaho, potong 18 (irisan tebal 1/4 inci 2 paprika kuning atau merah sedang, potong dadu
2 pon terong, potong menjadi irisan 18 (1/4-inch tebal)
3 cangkir saus yogurt béchamel
1 cangkir (sekitar 1Â )4 pon) kefalotyri * atau keju Parmesan yang baru diparut
* Dapat ditemukan di pasar Timur Tengah dan toko khusus.
Untuk menyiapkan saus yogurt béchamel: Tempelkan daun salam ke bagian bawang bombay dengan cara ditusuk dengan 2 siung. Menyisihkan. Campurkan susu dan krim dalam panci berukuran sedang dengan api sedang. Masak tanpa diaduk selama 5 menit, atau hanya sampai campuran mulai mendidih. Angkat dari api dan sisihkan.
Panaskan mentega dalam panci besar berukuran sedang dengan api sedang. Saat meleleh dan panas, tambahkan tepung dan masak sambil terus diaduk hingga adonan kental dan halus. Masak sambil terus diaduk selama 10 menit. Angkat dari api, dan aduk terus-menerus untuk mencegah terbentuknya gumpalan, tambahkan susu panas secara perlahan dan stabil.
Saat tercampur rata, kembalikan campuran ke api sedang. Tambahkan setengah bawang bombai dan didihkan. Didihkan selama 10 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan pala sesuai selera. Angkat dari api dan sisihkan hingga dingin. Setelah dingin, masukkan yogurt dan sisihkan hingga siap digunakan. Anda akan memiliki 4 cangkir. Pesan sisa untuk penggunaan lain.
Untuk menyiapkan moussaka: Tempatkan kismis dalam air panas untuk menutupi dan sisihkan untuk direndam selama 30 menit.
Tiriskan tomat, sisakan sarinya. Dengan menggunakan tangan Anda, hancurkan tomat. Takar 21¼2 cangkir dan gabungkan dengan jus. (Anda mungkin akan memiliki sekitar 1¼2 cangkir tomat tersisa.) Sisihkan tomat.
Letakkan wajan besar di atas api sedang. Saat sangat panas tetapi tidak berasap, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, putar untuk melapisi wajan. Tambahkan sekitar seperempat daging sapi dan domba, lalu masak, aduk untuk memecah daging, selama 5 menit, atau sampai daging agak kecokelatan. Bumbui dengan sedikit garam dan merica, masing-masing 1¼4 sendok teh ras el hanout dan lada Aleppo dan sejumput kayu manis. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan campuran ke saringan yang ditempatkan di mangkuk pengaduk.
Kembalikan wajan ke api sedang dan ulangi tiga kali hingga kecoklatan dan bumbui semua daging. Buang minyaknya.
Kembalikan wajan ke api sedang. Tambahkan 1/4 cangkir sisa minyak zaitun dan, saat panas, tambahkan bawang bombay bersama dengan sedikit garam. Tutup dan masak, aduk sesekali selama kurang lebih 10 menit, atau sampai bawang bombay lembut dan bening. Tambahkan bawang putih, aduk agar tercampur dan masak selama satu menit. Tambahkan anggur dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 25 menit, atau sampai wajan hampir kering. Tambahkan tomat yang sudah dipesan bersama dengan jusnya, aduk agar tercampur. Didihkan. Tambahkan campuran daging yang sudah dipesan, aduk agar tercampur rata. (Berhati-hatilah, karena wajan akan cukup penuh.) Cicipi, dan jika perlu, bumbui dengan ras el hanout tambahan, lada Aleppo, dan kayu manis. Kecilkan api, dan masak dengan api kecil selama 6 sampai 8 menit.
Tiriskan kismis dan aduk ke dalam campuran daging. Cicipi dan jika perlu, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masak selama 30 menit lagi. Pindahkan campuran daging ke mangkuk pencampur yang diatur di atas penangas es agar dingin. Setelah dingin, sisihkan.
Letakkan wajan besar di atas api sedang. Setelah panas, tambahkan 1/2 cangkir sisa minyak zaitun, putar untuk melapisi wajan. Saat sangat panas, tambahkan irisan kentang, 6 potong sekaligus, dan goreng, balik sesekali, selama sekitar 15 menit, atau sampai berwarna pirang. Pindahkan ke lapisan ganda tisu untuk dikeringkan. Ulangi proses ini dengan sisa kentang, tambahkan lebih banyak minyak sesuai kebutuhan. Saat semua kentang telah digoreng, tiriskan setengah minyak di wajan.
Kembalikan wajan ke api sedang. Saat panas, tambahkan 1/4 cangkir sisa minyak zaitun, aduk hingga melapisi wajan. Jika sudah sangat panas, tambahkan paprika dan tumis kurang lebih 5 menit, atau sampai layu. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera dan angkat. Pindahkan ke piring agar dingin.
Panaskan oven sampai 500Â ° F. Campurkan 1/2 cangkir sisa minyak zaitun dengan garam dan merica sebagai perasa dalam mangkuk kecil. Dengan menggunakan kuas kue, lapisi kedua sisi irisan terung dengan minyak berbumbu. Kemudian bumbui irisan dengan tambahan garam dan merica sesuai selera. Tempatkan setengah dari irisan di atas loyang. Jangan memadati panci. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 6 sampai 8 menit, atau sampai hangus. Balik dan panggang selama 8 menit lagi, atau sampai kedua sisinya sama-sama hangus. Pindahkan ke piring untuk mendinginkan dan lanjutkan memanggang sampai semua terung matang dan hangus.
Jika langsung memanggang, turunkan suhu oven menjadi 350 ° F. Tempatkan irisan kentang dalam satu lapisan rata di atas loyang persegi panjang berukuran 13x8x2 inci. Tempatkan irisan terung, sedikit tumpang tindih, dalam satu lapisan rata di atas kentang. Ulangi dengan lapisan paprika yang rata. Sendokkan campuran daging ke atas paprika, sebarkan dengan spatula untuk membuat lapisan yang rata. Taburi dengan lapisan tipis béchamel dan taburi keju. Pada titik ini moussaka dapat ditutup dengan bungkus plastik dan didinginkan hingga 2 hari sebelum dipanggang. Letakkan moussaka di atas loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 25 menit, atau sampai tepinya menggelembung. Keluarkan dari oven dan diamkan kurang lebih 10 menit sebelum disajikan. Untuk 8 sampai 10 porsi.
Rekomendasi anggur:
Kouiri menyarankan Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé dari Sithonia. “Ketajaman keasaman membantu dan juga menyeimbangkan kekayaan yang berasal dari saus yogurt béchamel.” Dia juga menyarankan Mitravelas Estate 2006 Red on Black Agiorgitiko dari Nemea di Peloponnese. “Ini memiliki rasa buah merah yang luar biasa yang menambah rasa manis pada hidangan, keasaman cerah membantu memotong kekayaan, dan akhirnya, kesegaran anggur meningkatkan semua rasa di langit-langit mulut,” Kouiri menjelaskan. Untuk pilihan selain bahasa Yunani, dia menyarankan Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat), perpaduan Garnacha, Mazuelo dan Syrah.
