Sedikit garam mungkin membuat koktail Anda lebih enak, baik dilarutkan ke dalam minuman, digunakan untuk rim gelas, atau ditaburkan di atasnya untuk menambahkan sentuhan akhir yang khas.

“Garam dapat bermanfaat bagi koktail dalam banyak hal, seringkali dengan cara yang sama bermanfaat bagi makanan,” jelas bartender dan pendidik yang berbasis di New York, ms. franky marshall, yang menggunakan huruf kecil dalam namanya. “Ini bisa menambah kualitas gurih, menonjolkan rasa tertentu, mengurangi rasa manis dan membuat minuman lebih 'lebih enak' — membuat Anda memesan hanya satu lagi. ”

Mengapa (dan Bagaimana) Bartender Menggunakan Garam dalam Koktail

Sementara pelek kaca asin mungkin berasal untuk menutupi bahan-bahan berkualitas buruk dalam minuman yang terlalu manis, hari ini lebih tentang menonjolkan dan meningkatkan rasa.

Mirip dengan koktail pahit, garam 'membubuhi' minuman, kata Melissa Brooke, direktur bar NYC Pinus & Polk , dan dapat menambahkan 'lapisan kedalaman dan kerumitan dan sering kali berfungsi untuk mengikat semua bahan menjadi satu'. Ketika dia mengembangkan minuman baru dan merasa ada sesuatu yang hilang, seringkali bahannya adalah garam, katanya.

Namun, garam mana yang harus dipilih? Itu tergantung pada bagaimana Anda berencana untuk menggunakannya.

Dicampur menjadi Minuman

Garam yang ditumbuk halus akan larut sepenuhnya ke dalam minuman, meningkatkan rasa, jelas Eric Scott, direktur minuman di Meja Timi X di Desa Teluk, OH. Dia mengambil konsep itu lebih jauh, melarutkan garam laut halus ke dalam air panas ke dalam larutan garam 20% (perbandingan 20 gram garam dengan 100 gram air).

“Itu akan membuat rasa menonjol tanpa membuat minuman terasa asin,” katanya. “Garam adalah penambah rasa; itu mengurangi kepahitan dan menonjolkan manis dan asam.”

Catatan: Scott merekomendasikan untuk melewatkan garam beryodium (meja), 'karena sangat tinggi natrium.'

Cobalah dalam gaya minuman ini:

Minuman bergaya aduk dengan amaro, seperti a orang negro atau jalan raya . “Ini mengurangi kepahitan,” catat Scott. Sejumlah kecil garam juga dapat meningkatkan minuman dengan profil rasa yang lebih lembut, marshall menambahkan: Hanya beberapa tetes larutan garam yang dicampur ke dalam minuman. French 75 -minuman bergaya dibuat dengan Cognac , sampanye dan serbat grapefruit/kapulaga “membawa nada grapefruit dan menambah panjang dan kerumitan.”

Anda Tidak Perlu Menghabiskan Banyak Uang untuk Menyimpan Bar Rumah Anda

Untuk Melingkar Gelas

Garam laut yang terkelupas, seperti netral maldon atau garam merah muda Himalaya, adalah pilihan bartender untuk gelas rimming. Butiran kasar yang sedikit besar dapat bekerja paling baik untuk pelek kaca, catatan marshall, karena cenderung memiliki kelembapan yang lebih sedikit dan karena itu tetap mengkristal lebih lama.

Garam dicampur dengan gula, rempah-rempah dan perasa lainnya, serta 'garam koktail' komersial yang menggabungkan sedikit warna juga merupakan pilihan pelek kaca yang populer; pastikan rasanya selaras dengan minumannya, hati-hati bartender. Begini cara pelek gelas .

Cobalah dalam gaya minuman ini:

Margarita

dan merpati , tentu saja. Meskipun ini bukan template satu ukuran untuk semua, minuman jeruk dan buah-buahan sering kali menerima pelek garam. “Garam benar-benar mencerahkan koktail jeruk yang dikocok,” kata Brooke. “Ini meningkatkan rasa manis, gurih, dan asam dari minuman.” Misalnya, dia mencampur garam dengan butiran lada surga/cubeb untuk membuat riff margarita.

Pelek garam juga cocok dengan minuman yang mengandung cokelat. Scott menambahkan, 'terutama cokelat hitam pahit.'

Ditaburkan di Atas

Jika Anda pernah menikmati karamel asin atau kue keping cokelat dengan sedikit garam di atasnya, Anda tahu bahwa sedikit garam dapat menambahkan sentuhan akhir pada makanan manis—atau memberikan pelengkap tak terduga untuk minuman gurih atau jeruk.

Paula Lukas, seorang bartender, konsultan minuman dan mixology yang berbasis di New York, merekomendasikan sejumput garam Himalaya merah muda halus untuk minuman yang mencakup minuman buah, minuman vanilla atau coklat, dan bahkan espresso martini. Dia juga penggemar garam berwarna 'untuk menambahkan semburat warna.'

Cobalah dalam gaya minuman ini:

Minuman seperti makanan penutup, espresso martini dan minuman yang mengandung buah. 'Garam koktail juga dapat meningkatkan minuman gurih,' tambah Brooke. Misalnya, dia menunjuk ke mezcal, jagung segar, dan minuman alpukat yang terinspirasi oleh jagung jalanan Meksiko, yang dia selesaikan dengan campuran 'bumbu jagung jalanan': cabai ancho, jinten, chipotle, dan garam. 'Saya suka bagaimana garam membuat mulut Anda berair dan membuat Anda ingin kembali untuk menyesap lagi.'

Versi yang lebih ramah rumah mungkin termasuk sejumput garam seledri di atas gin dan tonik.

Dasar-Dasar Bartender: Cara Melingkar Gelas (Dengan Benar)

Garam Koktail untuk Dimiliki di Rumah

garam laut maldon

Chef dan bartender menyukai garam laut inggris ini karena teksturnya yang renyah dan rasa yang relatif netral untuk rimming gelas atau taburan di atasnya, yang tidak akan mengalahkan rasa minuman lainnya. “Cukup kasar sehingga menutupi area yang bagus jika Anda menggunakannya untuk melapisi tepi gelas, tanpa berlebihan,” kata Brooke.

Plus, 'serpihannya meleleh dengan baik di lidah, menciptakan suapan yang menyenangkan.'

'Ini memiliki krisis magis,' tambah Scott. maldonsalt.com

garam pink himalaya

Garam merah muda Himalaya disukai oleh banyak bartender karena rasanya yang halus dan sedikit warna. Giling hingga halus untuk dicampurkan ke dalam minuman, atau gunakan gilingan yang lebih kasar untuk rimmer kaca yang substansial dan berwarna merah. marshall menyukai profil 'ringan' dan 'halus'. Sebagai catatan, Scott memperingatkan bahwa garam terkadang bisa menjadi 'sulfur', jadi gunakan dengan hati-hati. Beberapa merek

Fleur de Sel atau Fleur de Sel

Diterjemahkan sebagai “bunga garam,” garam laut yang ringan dan cepat larut ini berasal dari sejumlah negara dan wilayah, dan masing-masing dapat memiliki profil rasa yang unik (pikirkan: wine terroir!). Scott menyukai fleur de sel Prancis klasik karena karakteristiknya yang 'asin'. 'Saya menyukainya untuk Palomas,' katanya, dan menggambarkan versi Spanyol dan Italia sebagai 'sedikit lebih ringan.' Beberapa merek

tagine

Campuran bubuk cabai, jeruk nipis dan garam laut, bumbu meksiko ini dicari untuk menambahkan panas ringan dan warna kemerahan ke minuman berbasis agave atau koktail bir. Karena dicampur dengan bahan lain, rasanya tidak terlalu asin, catat Scott. Taijin.com

garam berwarna

Meskipun ada berbagai macam garam koktail komersial dalam berbagai warna, Lukas menggunakan Sungai bersalju serpihan garam koktail berwarna 'ketika saya ingin sesuatu meletus,' katanya. 'Ini bukan buatan dan tetap di tepi.' Di setiap botol, ada campuran garam, gula, dan 'manik-manik' lilin kecil yang dapat dimakan dalam nuansa seperti kuning, merah muda, dan biru pucat. snowyrivercocktails.com

garam rasa

Garam perasa dapat menambah rasa, aroma, dan warna yang menyenangkan pada minuman. Untuk pukulan gurih, Brooke menyarankan Campuran Bumbu Umami Jamur Trader Joe sebagai alternatif untuk mencampur campuran bubuk-garam jamur DIY. Di tempat lain, garam kembang sepatu (seperti Serpihan Garam Piramida Bunga Hibiscus Liar ) dapat menambahkan sentuhan bunga dan rona cerah, atau garam cokelat (seperti Fleur de Sel dari Bittermen's Chocolate ) dapat menambah ketertarikan pada minuman bergaya pencuci mulut.