Sekarang saatnya menuangkan segelas Port yang didinginkan. Ya, benar, Port.

Sebelum Anda berpikir saya telah kehilangan kewarasan saya, izinkan saya menjelaskan. Ini bukan Port vintage, atau LBV. Ini Port kuning kecoklatan — Port kuning kecoklatan. Ini adalah anggur yang sering disajikan dingin di negara asalnya, Portugal. “Dingin — ini cara yang sangat baik untuk mencicipi kue tawnies tua,” tegas Adrian Bridge, direktur pelaksana Fladgate Partnership, pemilik Taylor's, Fonseca, Delaforce dan Croft. “Ini memunculkan kompleksitas dan rasa dalam anggur.”

Tawnies berusia sepuluh tahun, 20 tahun, 30 tahun dan 40 tahun adalah kategori Pelabuhan dengan pertumbuhan tercepat di pasar Amerika. Dan Anda dapat dengan mudah merasakan alasannya. 'Tawnies tua menarik selera AS,' kata Bridge. 'Ini adalah anggur manis dengan keasaman tinggi, mudah diminum, dan lebih ringan dari Ports vintage.'

Umur Tawny

Istilah 'kuning kecoklatan' digunakan untuk merujuk pada anak anjing betina berusia 10, 20, 30 atau 40 tahun di dalam pipa kayu ek tua, atau tong, yang mengisi pondok-pondok produsen Pelabuhan. Anggur fortifikasi yang paling bisa diminum, dikemas dengan rasa, tetapi selalu lembut, kaya, dan menggoda. Sementara Port antik untuk kepala, Port kuning kecoklatan untuk hati.

'Orang tua telah mencapai usia yang cukup bagi peminum anggur Amerika,' kata Bartholomew Broadbent, yang Seleksi Broadbentnya mengimpor Ferreira yang berbasis di San Francisco. “[Pasar] terbesar untuk anak usia 10 dan 20 tahun yang lebih mudah dijangkau, tetapi itu tidak mengherankan mengingat produksi kecil usia 30- dan 40 tahun. Kami baru saja menjual Ferreira yang berusia 10 tahun ke semua restoran Disney World, yang berarti kuning kecoklatan pasti sudah menjadi makanan utama sekarang. ”

Tawnies, seperti semua Pelabuhan, dibuat terutama dari anggur Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz dan Touriga Franca, yang ditanam di lereng Sungai Douro yang sangat vertikal. Mereka diproduksi, seperti halnya semua Pelabuhan, dengan menghentikan fermentasi dengan penambahan brendi. Satu-satunya perbedaan antara Port kuning kecoklatan dan Port ruby ​​adalah pada penuaan yang lebih lama dalam barel: Port lama hanya berumur dua tahun, sedangkan tawnies mungkin menua selama beberapa dekade.

Ini pertanyaan tentang karakteristik, bukan usia

Hal rumit tentang tawnies adalah Anda mungkin tidak pernah tahu berapa usia mereka sebenarnya. Ketika diterapkan pada Ports kuning kecoklatan, istilah '10 tahun' dan '20 tahun' tidak dimaksudkan untuk menunjukkan usia yang tepat. “Ini adalah pertanyaan tentang karakteristik,” kata Bento Amaral, yang mengepalai bagian teknis di Institut Anggur Pelabuhan dan Douro, badan pengatur perdagangan Pelabuhan. “Itu adalah anggur campuran, bukan hanya [anggur] yang berusia 10 atau 20 tahun. Tidak ada kontrol yang ketat terhadap campuran tersebut, tetapi yang kami cari saat menyetujui campuran tersebut adalah gaya yang konsisten. '

Oleh karena itu, '10 tahun' bukanlah minimum, tidak juga maksimum, atau rata-rata. Itu rasa, bukan rumus matematika. Dalam hal itu, tawnies tua lebih seperti sampanye nonvintage. Setiap produsen tua berwarna kuning kecoklatan memiliki rumah yang ditata dari campuran sebanyak 100 anggur yang berbeda, atau sedikitnya dua. Bridge mengatakan bahwa tawnies tua Taylor cenderung bergaya buah, sementara banyak merek dengan nama Portugis cenderung lebih manis, tetapi lebih matang dalam rasa.

Tetapi itu tidak berarti bahwa Anda tidak dapat membedakan antara tawnie yang diberi label berusia 10 tahun dan yang berusia 40 tahun. Tawnies dari berbagai usia memang memiliki karakteristik yang berbeda. Beberapa orang lebih menyukai gaya 10 tahun yang lebih muda dan lebih berbuah, sementara yang lain menginginkan lebih sedikit buah dan lebih banyak kerumitan. 'Seiring bertambahnya usia tawnies di dalam tong, mereka kehilangan buah muda yang Anda temukan di usia 10 tahun,' kata Amaral. “Selama proses penuaan, terjadi penguapan alkohol dan air, sehingga semakin tua kuning kecoklatan, semakin pekat, meskipun tong akan disegarkan dengan anggur yang lebih muda di sepanjang jalan.

'Dan anjing tawnie yang menua di iklim panas dan kering di Lembah Douro lebih cenderung memiliki karakter terbakar,' kata Amaral. Anda menyukainya, atau Anda lebih suka anggur bergaya buah yang lebih tua di udara Oporto yang lebih sejuk dan lembab tepat di tepi laut.

Pada usia 30-40 tahun, buah sudah habis, tetapi intensitas rasa lebih besar. “Anda mendapatkan aroma bubuk kari,” kata Amaral. Anggur yang lebih tua ini adalah minuman anggur yang jarang diminum untuk perenungan yang serius. Mereka jauh lebih langka daripada anggur yang lebih muda sehingga di masa lalu orang Portugis kaya memamerkan kekayaan mereka dengan mengharumkan saputangan mereka yang berusia 40 tahun untuk menikmati aromanya.

Port Dingin

Apakah pantas untuk mendinginkan Port yang kuning kecoklatan? Ini adalah topik yang menimbulkan kontroversi di antara beberapa peminum Port. “Masih ada pandangan kuno bahwa Anda tidak dapat bersantai di Port mana pun, bahkan kuning kecoklatan,” kata Rupert Symington dari Symington Group, pemilik Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse, dan rumah Port lainnya.

“Di rumah di Porto, kami minum minuman keras yang berusia 10 atau 20 tahun di penghujung malam kami. Kami makan sebelum pukul sembilan, lalu duduk dan minum segelas kuning kecoklatan. Saya menyimpannya di pintu lemari es. '

Bridge menggemakan ini: “Saya menyimpan botol di lemari es. Anda juga bisa memasukkan botol ke dalam ember es selama 20 menit. ”

Kenikmatan lain yang terkait dengan kuning kecoklatan adalah bahwa botol, setelah dibuka, tidak akan rusak selama beberapa minggu. Ini tidak seperti Port vintage, yang harus dinikmati dalam beberapa hari setelah dibuka. Symington berpendapat bahwa warna kuning kecoklatan bisa bertahan 'hingga satu bulan', sementara Broadbent yakin 'tiga bulan baik-baik saja'.

Bagi banyak pecinta Port, ide minum dingin, kuning kecoklatan adalah kabar baik. Dan mereka yang baru sampai tua sekarang bisa menambahkan minuman lain ke daftar koktail, minuman keras es dan kesenangan pendinginan lainnya.

Niepoort 10 tahun Tawny Port $ 40, 93 poin. Sekali lagi, Niepoort hadir dengan anggur yang luar biasa. Ini kering dan terstruktur, dengan rasa matang yang menunjukkan bahwa anggur dalam campuran tersebut berusia lebih dari 10 tahun. Ada karakter coklat pahit, almond pahit pekat dan finishing kesegaran dan keasaman. Terkonsentrasi dan intens secara keseluruhan. Diimpor oleh Martine’s / European Cellars.

Tawny Port Graham yang berusia 10 tahun $ 31, 92 poin. Anggur yang sangat kering, terkonsentrasi, dan kuat yang rasanya seolah-olah memiliki anggur dalam campuran yang lebih tua dari 10 tahun. Ini didukung dengan keasaman dan strukturnya yang kokoh. Namun itu pasti gaya 10 tahun, seperti buah segar untuk menyelesaikannya menegaskan. Diimpor oleh Anggur Port Premium.

Quinta do Noval Tawny Port, 10 tahun, $ 30 90 poin. Cokelat tua yang kering dan seimbang ini adalah buah dan menunjukkan karakter penuaan yang baik. Buah merah dipotong dengan asam dan dibentuk oleh kayu tua dan rasa rempah-rempah. Ini memiliki sisa rasa yang lezat dan matang. Diimpor oleh Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20 tahun Tawny Port $ 70, 94 poin. Ferreira's selalu menjadi salah satu pemain berusia 20 tahun terbaik, dan ini tidak terkecuali. Rahasianya ada pada kehalusan seperti beludru, yang memadukan rasa ara dan karamel serta hanya sedikit sentuhan vanila yang dibakar dengan semacam keasaman yang membuat Anda ingin segelas lagi. Lezat. Diimpor oleh Pilihan Broadbent.

Kopke 20 tahun Tawny Port $ 56, 92 poin. Meskipun merupakan bagian dari Barros, Kopke masih beroperasi secara relatif mandiri dan dapat menarik banyak persediaan tawnies tua. Anggur ini pasti terasa selama 20 tahun, dengan kekayaan dan kekeringannya yang seimbang, dan dengan jeli lemon dan buah-buahan matang yang intens bersinar. Diimpor oleh Wineworth LLC.

Niepoort 20 tahun Tawny Port $ 92, 93 poin. Pada tegukan pertama, ini terasa lembut. Namun di balik eksterior yang halus dan mengkilap ini terdapat rasa karamel dan jeruk yang nikmat. Dengan tingkat keasaman yang baik dan sentuhan pengkhianat, ini menjadi anggur yang baik dan seimbang. Diimpor oleh European Cellars.

Pelabuhan Tawny Dow yang berusia 30 tahun $ 98, 94 poin. Anggur yang sangat padat dan terkonsentrasi yang hampir seperti brooding, kualitas gelap, begitu kaya rasa. Tanda karakter obat hanya meningkatkan semua intensitas ini, dan cocok dengan rasa kacang panggang dan licorice. Hasil akhirnya memiliki keasaman yang tepat. Diimpor oleh Anggur Port Premium.

Niepoort 30 tahun Tawny Port $ 174, 92 poin. Anggur yang sangat terkonsentrasi dengan aroma karamel bakar klasik, serta rasa ara yang pekat dan cokelat pahit. Ini kaya, lezat dan rasanya agak lebih tua dari label 30 tahunnya. Diimpor oleh Martine’s / European Cellars.

Offley 30 tahun Tawny Port $ 108, 90 poin. Ini adalah anggur yang seimbang, kaya tetapi elegan, dari perusahaan yang dimiliki oleh Sogrape, produsen anggur terbesar di Portugal. Ada rasa karamel gosong yang enak, serta buah yang matang, dan hasil akhir yang lezat dan segar. Diimpor oleh Evaton.

Taylor, 40, Tawny Port, $ 154, 95 poin. Dalam anggur yang luar biasa ini, keanggunan dan bobot dipadukan secara magisterial. Ini memiliki semua rasa matang yang tepat, buah yang matang, selai jeruk yang intens dan konsentrasi. Ini adalah anggur dengan reputasi yang hebat, dan rasanya tidak menurunkan reputasi itu. Diimpor oleh Kobrand.

Tawny Port Graham yang berusia 40 tahun, $ 152, 94 poin. Anggur yang intens dan matang, tetapi yang menjaga kematangan dan kekayaannya. Konsentrasinya intens — satu gelas sudah cukup. Ada kenari, coklat pahit dan sisa rasa yang enak dan bersih. Diimpor oleh Anggur Port Premium.

Quinta do Noval 40 tahun Tawny Port $ 125, 94 poin. Ini adalah anggur matang yang manis namun nikmat yang memancarkan kekayaan rasa jeruk gosong, lapisan toffee manis, dan hasil akhir yang bersih. Anggur yang enak. Diimpor oleh William Grant.