Untuk mengakhiri musim dingin dengan benar. . . coba casserole klasik multi-langkah dari Alsace ini.

Membuat delapan porsi hidangan utama yang lezat.

1 1/2 lbs. daging domba rebus tanpa tulang, tidak kurus, potong menjadi 1 ″ bagian
1 pon daging sapi rebus tanpa tulang, tidak kurus, potong menjadi 1 bagian
1 pon babi rebus tanpa tulang, tidak kurus, potong menjadi 1 1 bagian
2 kaki babi, dibelah dua
1 sendok makan garam
lada segar, secukupnya
2 lembar daun salam
2 batang thyme, daunnya saja
1/3 cangkir daun peterseli cincang halus, ditambah ekstra untuk hiasan
2 siung bawang putih besar, kupas dan cincang kasar
1/4 cangkir akar seledri cincang halus
1/4 sendok teh quatre epices (campuran bumbu Prancis yang bisa Anda buat sendiri dengan cengkeh bubuk, allspice giling, timi kering, bubuk jahe)
1 botol Riesling kering (Anda bisa mengganti anggur putih kering lainnya)
sepotong lemak babi yang tersisa
3 lbs. kentang besar, lilin, kupas, iris tebal 1/4 di atas mandolin
1 cangkir bawang merah cincang
1 cangkir wortel iris tipis
2 batang daun bawang sedang, bagian hijau muda ke putih, bersihkan dan cincang kasar
1. Tempatkan daging dalam mangkuk besar yang tidak reaktif. Taburi dengan sekitar 2/3 garam, dan merica hingga merata. Aduk dalam mangkuk dengan daun salam, timi, peterseli, bawang putih, akar seledri dan epices quatre. Tuangkan sekitar 1/2 bagian anggur ke seluruh bagian, aduk. Tutup, dan dinginkan semalaman, aduk sesekali. Tutup dan dinginkan juga anggurnya.

2. Pilih casserole besar tahan oven dengan penutup (saya menggunakan yang dibuat oleh perusahaan Alsatian Staub - kecantikan Majolique 6 liter hitam keabu-abuan.) Gosokkan sisa lemak babi ke seluruh bagian dalam panci dan tutupnya. Buang lemak.

3. Jika sudah siap untuk memasak (keesokan harinya), letakkan keempat bagian kaki babi di dasar panci. Tutupi dengan setengah kentang, tumpang tindih garam dengan setengah sisa garam. Taburi dengan separuh bawang merah, separuh wortel, dan separuh daun bawang. Angkat semua daging dari mangkuk bumbu, dan bagikan daging secara merata di atas kentang dan sayuran. Di atas daging dengan sisa sayuran, bagikan secara merata, dan di atasnya dengan separuh kentang terakhir di lapisan yang tumpang tindih . Taburkan sisa garam di atas kentang.

4. Takar jumlah wine yang tersisa dalam mangkuk bumbu, dan gandakan dengan air. Lalu tuangkan campuran air-wine ke atas daging dan sayuran di dalam panci. Cairan harus berada tepat di bawah level teratas kentang. Jika cairan tidak mencukupi, campur anggur yang tersisa di botol yang telah dipesan dengan jumlah air yang sama, dan tuangkan campuran air-anggur ke dalam panci sampai kadar yang diinginkan tercapai.

5. Panaskan oven sampai 275 derajat.

6. Tutup casserole dengan penutup. Jika tidak segelnya rapat, perkuat dengan baja aluminium berat. Masukkan ke dalam oven, masak selama tiga jam.

7. Angkat casserole, buka tutupnya, dan periksa kondisi rebusannya. Jika dagingnya sangat empuk, dan cairannya telah matang menjadi kuah yang kaya, baeckoffe Anda sudah matang. Namun, kemungkinan itu belum ideal. Pada tahap ini, letakkan di atas kompor tanam, di atas api sedang-lembut, dan biarkan mendidih perlahan, tertutup sebagian, di atas api sedang-kecil, sampai daging meleleh dan jus mengental, ini bisa memakan waktu 1-3 jam. Pantau secara teratur agar jus tidak mendidih… ..dan jangan terlalu banyak mengaduk panci, dengan harapan irisan kentang tetap utuh.

8. Sentuhan ekstra opsional: jika baeckoffe sudah siap, tarik sedikit jus dari bawah dengan sendok, olesi bagian atasnya, dan masukkan casserole di bawah pemanggang panas. Ini akan memberi Anda efek kecoklatan yang bagus pada lapisan kentang atas.

UNTUK MELAYANI: Sangat menyenangkan membawa pot baeckoffe besar ke meja makan, atau bufet di dekatnya. Sajikan setiap restoran seporsi besar langsung dari panci di mangkuk sup lebar, atau di piring makan. Sendokkan cairan di atas setiap porsi. Taburi dengan peterseli cincang sebelum disajikan. Anda mungkin hanya menawarkan roti renyah dan mentega yang enak sebagai pendamping, meskipun banyak pengunjung modern menikmati salad yang segar dan segar di samping semua daging itu. Anggur tidak perlu dipikirkan lagi: sebotol Alsatian Riesling kering, tentu saja. . . meskipun tidak harus Riesling yang sama yang digunakan dalam masakan.