Dasar-dasar

Dari Sushi hingga Ramen, Cara Memadukan Makanan Jepang dengan Wine

Orang mungkin berasumsi bahwa makanan Jepang harus disandingkan demi , Bir atau wiski —semua jenis minuman telah mengakar kuat di dunia minuman beralkohol di negara kepulauan ini. Namun keragaman yang spektakuler Jepang Persembahan kuliner s membuka pintu bagi perpaduan anggur yang fantastis, yang dapat melengkapi dan meningkatkan kompleksitas rasa dan teksturnya. Apakah Anda sedang makan tonkatsu ramen di pulau Kyushu atau menjelajahi takoyaki di Osaka, ada anggur sensasional yang bisa Anda nikmati.

Kami mengundang pakar wine yang sangat menyukai makanan Jepang untuk memberikan rekomendasi mereka, yang ternyata sama beragamnya dengan masakan Jepang. Misalnya, Nobuhide Otsuka, seorang sommelier kawakan yang mengawasi program minuman di Sezanne di Four Seasons Hotel Tokyo di Marunouchi, menyukai anggur Prancis, merekomendasikan Pinot Noir yang lebih lembut dan tua untuk hidangan seperti tahu agedashi dan Riesling Alsatian berbunga-bunga untuk tempura udang. Di sisi lain, Kevin Reilly, direktur wine dan minuman beralkohol di Fontainebleau Las Vegas, memasangkan ramen tonkatsu kaya umami dengan German Riesling atau Spanish Rioja yang tidak kering.

Tidak peduli arah mana yang kamu pilih— Dunia Baru atau Lama , halus atau tebal—paduan ini membuktikan bahwa masakan Jepang akan lebih nikmat dengan tuang yang dipilih dengan baik. Berikut pasangan yang kami sarankan, dipilih oleh para ahli.

Set Barel Wiski Reklamasi dan Piring Mendesis Besi Cor yang Dipersonalisasi

Di Toko

Tingkatkan keterampilan kuliner Anda dengan pilihan peralatan memasak dan peralatan makan premium kami.

Berbelanja sekarang

Anggur Terbaik untuk Omakase: Red Burgundy atau Blanc de Noir Champagne

Omakase bukanlah hidangan tunggal, melainkan serangkaian gigitan yang ditentukan oleh koki, paling sering menampilkan sushi. Meskipun omakase bisa sangat bervariasi, ada beberapa hal yang bisa Anda harapkan. Biasanya, omakase berkembang dari makanan yang lebih ringan menjadi lebih kaya, lebih berat, dan Anda ingin anggur Anda mencerminkan hal tersebut. Anggur putih kering seperti Champagne dan Chablis adalah pilihan yang aman untuk pengembangan sashimi, tetapi ada banyak ruang untuk kreativitas.

Mayumi Kobayashi-Loye, sommelier di master sushi Edowan Yoshida's Yoshino di New York City, menawarkan perpaduan anggur dan sake yang mencerminkan pengaruh kuliner sang koki. “Kursus otsumami Chef Yoshida dapat berkisar dari hidangan Jepang tradisional hingga hidangan yang memiliki pengaruh Prancis, jadi saya cenderung memadukan hidangan yang dipengaruhi Prancis dengan Champagne atau Burgundy putih,” katanya.

Untuk kursus sushi, Kobayashi-Loye mendorong para tamu untuk memasangkan tuna miliknya, yang bersumber dari lelang bergengsi di Pasar Toyosu, dengan a merah anggur . “Menurut pendapat pribadi saya, memiliki tuna terbaik di dunia adalah alasan yang cukup untuk merayakannya, namun memasangkannya dengan Burgundy merah yang luar biasa atau ikan tuna yang luar biasa Sampanye Blanc de Noir hanya membawanya ke tingkat berikutnya,” katanya.

Tentu saja, gaya omakase, yang secara harfiah berarti “Aku serahkan padamu” dalam bahasa Jepang, sangat bervariasi. Di SUMI, sebuah restoran yang terletak di Janu Tokyo , chef-sommelier Tatsuya Fujimori suka memilih wine terbaik dari berbagai daerah di Jepang, untuk disajikan “selaras dengan bahan-bahan Jepang.”

Misalnya, ia memadukan sashimi ikan air tawar dengan anggur putih yang terbuat dari koshu, varietas anggur asli Prefektur Yamanashi di Jepang. “Ini memiliki rasa jeruk dan keasaman yang menyegarkan,” katanya. “Rasa gurih yang berkembang di paruh kedua wine melengkapi rasa sashimi.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Aroma cherry hitam pekat, sentuhan cassis, mawar dan thyme kini hadir di sisi yang tenang. Langit-langitnya tebal dengan persistensi ceri hitam matang dan stroberi liar. Tanin berbentuk bulat menempel pada inti ceri yang bertahan hingga hasil akhirnya. Dapat didekati sekarang. 94 Poin — Anna-Christina Cabrales

$149 Gudang Anggur Chateau

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Sampanye)

Dengan menonjolkan Pinot Noir, Champagne ini, dinamai menurut nama Raja Prancis yang mengalahkan Inggris untuk mengakhiri Perang Seratus Tahun, memiliki kekayaan dan sedikit sentuhan tanin. Dosisnya menawarkan rasa yang hangat dan matang. Minumlah sekarang. 91 Poin — Roger Voss

$79 Anggur.com

Anggur Terbaik untuk Udon Daging Sapi: Pinot Noir Dunia Baru

Ada banyak jenis udon daging sapi, jadi Anda harus memperhatikan bahan-bahannya. “Setiap resep udon koki dianggap 'ban ryu', yang berarti '10.000 cara',” kata Daniel Bennett, direktur minuman dan sommelier sake di Ruang Omakase Dan Sushi-san di Chicago. “Spektrumnya melebar jika Anda bingung antara yaki udon atau sup udon! Fokus pada protein dan fakta bahwa sayuran dan rempah-rempah banyak terkandung di dalamnya.”

Tapi dengan hidangan udon daging sapi apa pun, “a Pinot Noir Dunia Baru keasaman yang tinggi bertindak seperti pisau koki dan buahnya yang dinamis serta kualitas tersiernya dapat menyatu dengan mosaik kuliner apa pun,” katanya. Dia menyarankan segelas 2020 RAEN Royal St.Robert Sonoma Coast Pinot Noir , yang menurutnya “sama bijaksananya dengan resep keluarga koki”.

Gaya dan botol khusus ini cocok karena “Pinot ini, dengan rasa kolak ceri yang diubah menjadi cola, keasaman seperti stroberi, dan aroma hutan tua memainkan irama pada udon solo daging sapi mana pun,” katanya.

Anggur Terbaik untuk Tahu Agedashi: Pinot Noir Berumur

Tahu berbentuk kubus yang renyah dengan saus manis dan gurih membutuhkan perpaduan wine yang tidak akan mengalahkannya. “Tidak diperlukan wine yang kental untuk mendapatkan rasa tahu yang ringan,” kata Otsuka. “Makanannya sendiri adalah hidangan di mana Anda bisa menikmati rasa dari bahan-bahannya, seperti rasa kacang manis pada tahu dan aroma kaldu bonito berkualitas tinggi.”

Dia tertarik pada yang lembut, sangat Pinot Noir yang sudah tua “dengan aroma seperti dashi” untuk meningkatkan cita rasa kedelai. Selain itu, hidangan ini sering kali diberi taburan serpihan bonito, dan “aroma serpihan bonito yang sudah tua dan aroma Pinot Noir yang sudah tua berpadu serasi”. Dia menyarankan a 1985 Arbois – Pinot Noir Magnum Spesial Cuvée – Rolet Domaine .

Anggur Terbaik untuk Tempura Udang: Riesling, Chardonnay atau Sancerre

Proses menggoreng tempura udang yang kaya dan renyah akan mengukus udang di dalam adonan dengan lembut, sehingga memunculkan rasa manisnya. Otsuka menyarankan “bunga Riesling atau kaya asam Chardonnay itu tidak terasa seperti kayu ek.” Anda ingin menemukan anggur yang “terpadu dengan kekayaan minyak dan manisnya udang”. Dia menunjuk ke a Riesling Cuvee Theo 2021 – Domaine Weinbach atau a Pouilly-Fuisse La Croix VV 2018 – Robertb Denogent .

Renyah Sancerre akan menjadi pilihan bagus lainnya, menurut Kevin Reilly, direktur anggur dan minuman beralkohol di Fontainebleau Las Vegas . “Anggur putih yang renyah, kering, dan mengandung mineral yang ditonjolkan oleh jeruk bali dan karakteristik tarragon segar melengkapi rasa udang yang lembut, namun kontras dengan adonan yang sedikit asin dan manis,” katanya.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Sancerre yang anggun ini percaya diri dengan dirinya sendiri. Apel emas, rumput yang baru dipotong, kuas sage, dan bunga putih kering terbuka di hidung wangi bersama dengan sedikit bumbu kue vanila. Anggur mengalir melintasi langit-langit mulut Anda dengan rasa yang terintegrasi dengan baik dan selaras dengan hidung. Pilihan Editor. 94 Poin — Reggie Solomon

$39 Anggur.com

Anggur Terbaik untuk Takoyaki: Riesling Kering dan Berkilau

Camilan Jepang renyah berbentuk bola yang sering diisi dengan gurita, takoyaki yang kaya rasa membutuhkan sesuatu yang kering, dingin, dan renyah. Kobayashi-Loye menyarankan untuk memasangkan Riesling kering dan berkilau dengan camilan.

“Takoyaki adalah jajanan kaki lima favorit saya,” katanya. “Jika minuman beralkohol di tempat umum diperbolehkan di New York City, saya akan berjalan-jalan di festival jalanan musim panas dengan segelas es dingin Dari Riesling Sekt Extra Brut dari Winning — Riesling kering berkilau oleh salah satu produser favoritku—di satu tangan dan sepiring penuh takoyaki dengan semua topping lezat di tangan lainnya.”

Wine Terbaik untuk Daging Sapi Kobe: Right Bank Bordeaux atau Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, direktur minuman di Sang lebah , lebah di sebelah Dan sushi meningkat di New York City, menyarankan dua kemungkinan arah, keduanya menampilkan atribut daging sapi Kobe yang berbeda: daging sapi Kobe yang agak tua Tepi Kanan Bordeaux , yaitu Merlot, atau a Sampanye mawar antik .

Dengan Bordeaux, Anda dapat “bermain dengan kelembutan dan kehalusan Merlot untuk mencocokkan kesan manis yang diberikan oleh daging sapi sambil mencocokkan tanin anggur yang dibungkus buah dengan marmer daging yang tinggi,” katanya.

Alternatifnya, rute Champagne rosé tua yang lebih penuh petualangan akan “bermain dengan rasa umami di Kobe dan aroma jamur yang sering Anda dapatkan pada Champagne tua,” katanya. “Tidak ada salahnya juga untuk menghadirkan unsur kesegaran pada potongan daging yang kaya dengan keasaman alami dan karbonasi sedang yang dapat ditemukan pada Champagne tersebut.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Tradisi Vieux Château Brun 2019 (Pomerol)

Dimiliki oleh keluarga yang sama selama empat generasi, keluaran terbaru perkebunan ini kental dengan rasa buah hitam dan coklat hitam. Itu bertubuh penuh, membutuhkan lebih banyak penuaan. Minum mulai tahun 2024. 90 Poin — R.V.

$45 Anggur dan Semangat yang Subur

Pol Roger 2018 Rosé Brut (Sampanye)

Masih ada kaum muda di Champagne ini. Buah merahnya serta keasaman dan teksturnya yang seimbang dibuat dengan sempurna, anggur menunjukkan persentase Pinot Noir yang baik dalam campurannya. Ia sudah kaya dan secara bertahap akan menuju kedewasaan yang lebih besar. Minumlah sekarang untuk kesegarannya atau tunggu hingga setidaknya tahun 2026 agar matang. 94 Poin — R.V.

$149 Anggur.com

`; }

Anggur Terbaik untuk Tonkatsu Ramen: Riesling Jerman atau Rioja Spanyol

Sekali lagi, Anda memiliki pilihan untuk memilih warna merah atau putih. Reilly mengusulkan dua rute berbeda—yang pertama Riesling Jerman yang tidak kering karena “keasaman yang tinggi dari anggur ini menghilangkan rasa babi goreng yang kaya,” katanya. “Rasa manisnya yang ringan, menonjolkan karakteristik jeruk dan buah batu, cocok dipadukan dengan kaldu penuh rasa yang mungkin memiliki sedikit bumbu dan panas.”

Namun warna merah juga bisa digunakan di sini—khususnya, a Orang Spanyol Rioja . “Karakteristik buah merah Tempranillo yang manis dan asam serta profil kayu ek Amerika dengan rasa yang lengkap dapat kontras dengan kekayaan daging babi, tetapi juga melengkapi kaldu yang kaya rasa,” katanya.

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Jo. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Kabinett yang elegan, menghadirkan kesegaran dan kerumitan dengan daya tarik buah yang halus. Ini menampilkan langit-langit tengah buah pir dan jeruk bali, dengan jahe bubuk dan bunga elder yang didukung dengan baik oleh keasaman tinggi dan elemen mineral, memberikan keseimbangan. Ini akan semakin membuka buketnya seiring bertambahnya usia. 92 Poin — Aleks Zecevic

$72 Anggur K&L

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Wine berwarna ungu tua ini memiliki aroma cranberry, coklat susu, dan mawar. Cokelat susu bertransisi sesuai selera dan disertai dengan rasa ceri hitam, blackberry, violet, dan kulit jeruk. Lapisan tanin beludru menempel di lidah dan gusi. 92 Poin — Mike De Simone

$69 Anggur.com

Anggur Terbaik untuk Gyoza Babi: Pinot Noir Italia

Kat Hawkins, direktur anggur di Perdamaian di Chicago, mengatakan bahwa rasa gyoza babi yang kaya dan lezat “membutuhkan sesuatu yang lebih mendalam dan konsentrasi.” Khususnya, Pinot Noir, idealnya dari Italia.

“Setiap kali ada daging babi, Anda membutuhkan daging berwarna merah cerah dengan banyak rasa buah,” kata Hawkins. “Pinot Noir dengan cara apa pun bisa digunakan, tetapi Pinot Noir dari Italia sangat menarik dan dibuat dengan baik. Pinot Noir yang busuk dari Alto Adige memiliki warna, kedalaman, dan rasa yang cemerlang dan akan menjadi perpaduan yang sempurna.”

Wine Terbaik untuk Chicken Katsu: Jura Savagnin atau Blanc de Blancs Champagne

Karena ini adalah hidangan kaya rasa yang digoreng dan membutuhkan lebih banyak minyak daripada tempura, Otsuka menyarankan untuk mencari wine dengan kandungan yang signifikan. Dia akan merekomendasikan a Savagnin (jangan bingung dengan Sauvignon) dari daerah Jura di Perancis timur yang tidak berumur oksidatif.

“Keasaman menyegarkan dan rempah-rempah yang berasal dari Savagnion dan sedikit tong kayu ek membuat hidangan kaya rasa lebih mudah untuk disantap,” katanya.

Tentu saja, ayam goreng dan Sampanye adalah teman yang disukai karena suatu alasan, dan ini adalah “pasangan tinggi-rendah” favorit Daniel Bennett. Dia merasa bahwa “sebuah pemikiran Sampanye Blanc de Blancs sempurna,” katanya. “Bantulah diri Anda sendiri dan jadilah generasi milésime, atau vintage, untuk mendapatkan dampak.”

Penggemar Anggur merekomendasikan:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Alih-alih menua hanya di tangki baja, ragi berada di puncak tangki Savagnin. Hasilnya adalah anggur yang lembut dengan keasaman dan karakter yang seperti roti. Buah berwarna putih membentuk kontras. Ini adalah anggur berkualitas yang siap diminum. 90 Poin — R.V.

€32,70 Daerah kantong Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Sampanye)

Perpaduan Chardonnay dari tiga desa Grand Cru di Côte des Blancs memberikan Champagne ini kematangan yang luar biasa serta aroma apel putih dan lemon yang kaya. Anggur memiliki rasa yang panjang dan kuat serta tekstur padat yang menunjukkan sisa rasa yang jelas. Minumlah anggur ini sekarang. Seleksi Gudang. 93 Poin — R.V.

$159 Total Anggur & Lainnya