Penutupan pada botol anggur soda sering kali merupakan petunjuk tentang apa yang ada di dalamnya. Botol di bawah tutup mahkota sering kali merupakan indikasi bahwa anggur harus dikonsumsi sekarang, atau paling lama dalam beberapa tahun mendatang. Sebaliknya, produsen yang berpikiran tradisional hampir selalu menyajikan anggur bersoda mereka di bawah gabus jamur, karena percaya bahwa ini adalah cara terbaik untuk memastikan umur yang optimal untuk penyimpanan jangka panjang.

Namun ada pilihan lain yang kurang terlihat di balik layar yang diyakini sebagian orang berdampak pada rasa dan karakter produk akhir, sama seperti pilihan akhir mereka. Hal ini berkaitan dengan apa yang terjadi di balik pintu tertutup selama fermentasi kedua—dan juga melibatkan gabus dan penutup. Tahapan ini adalah kuncinya proses pembuatan anggur bersoda tradisional : Ini terjadi setelah anggur telah dicampur dan dibotolkan, ketika minuman keras de tirage—campuran anggur, gula, dan ragi—ditambahkan ke dalam botol untuk menciptakan gelembung di dalamnya secara alami. Dan ada produsen yang memilih untuk melakukan proses ini di bawah gabus, sementara yang lain memilih untuk menggunakan mahkota.

Tutup botol mahkota ditemukan pada tahun 1891 oleh seorang insinyur mesin bernama William Painter dan dipatenkan pada tahun 1892. Sejak itu, tutup yang murah dan sederhana telah digunakan oleh banyak produsen anggur bersoda selama fermentasi sekunder sebagai alternatif yang efisien dan lebih murah dibandingkan gabus.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Pro & Kontra Penutupan Anggur yang Berbeda

Namun gabus dan mahkota menghasilkan hasil yang berbeda, menurut produsen yang berbicara berdasarkan pengalaman, pengamatan, dan studi analitis mereka sendiri. Salah satu penelitian tersebut , yang diterbitkan dalam South African Journal of Enology and Viticulture pada tahun 2021, membandingkan botol yang difermentasi dengan gabus dan tutup, menganalisis tekanan botol, asam fenolik, atribut sensorik, dan aspek lain dari pengembangan anggur. Studi tersebut menemukan bahwa kedua pendekatan tersebut menghasilkan wine yang berbeda.

Para penulis mencatat bahwa botol yang ditutup dengan gabus selama fermentasi menghasilkan gelembung yang lebih kecil dan menghasilkan sisa rasa yang lebih lama. Metode ini juga menghasilkan anggur yang membutuhkan waktu lebih lama untuk kehilangan semangat khasnya setelah dituang.

Tim Gabus

Bahkan produsen yang paling menyukai gabus pun melihat tempat untuk tutup mahkota pada lini produk mereka yang lebih murah atau anggur yang dibuat untuk segera dikonsumsi.

Pieter Ferreira, COO dari Graham Beck di Lembah Sungai Breede, Afrika Selatan, menjelaskan bahwa dia mengambil bagian dalam penelitian yang dikutip sebelumnya tentang anggur bertutup mahkota vs. anggur bertutup gabus selama fermentasi kedua. “Ada perbedaan, termasuk peningkatan tekstur gelembung dan peningkatan persepsi kompleksitas anggur dari anggur yang difermentasi di bawah gabus,” katanya. 'Efek gabus' menjadi lebih nyata semakin lama anggur bersentuhan dengan gabusnya.

Ferreira kini tengah melakukan analisis bersama tim di Gabus Amorim di Portugal, membandingkan perbedaan antara anggur yang dibuat dengan tutup dan gabus. Meskipun, untuk saat ini, seluruh portofolio Graham Beck yang tersedia di AS telah difermentasi secara tertutup, Ferreira mengatakan dia bersemangat untuk membagikan lini produk fermentasi gabus baru dalam waktu dekat.

“Kita sudah mengetahui bahwa setidaknya ada 12 molekul rasa tanin berbeda di bawah gabus yang tidak ditemukan pada anggur di bawah tutup mahkota,” katanya. “Dalam Artisan Collection kami yang baru didirikan, kami melakukan fermentasi 100% di bawah gabus. Saat ini kami memiliki satu kebun anggur Chardonnay dan 100% Pinot Meunier yang difermentasi gabus dan kami berencana untuk merilisnya menjelang akhir tahun 2024.”

Bertrand Lhôpital, kepala gudang bawah tanah Sampanye Telmont , setuju. “Kami memfermentasi beberapa produk kami di bawah gabus,” kata Lhôpital. “Anda baru dapat merasakan perbedaan nyata dan manfaatnya setelah lima atau enam tahun penuaan, yang berarti bahwa hal ini hanya menarik untuk beberapa cuvée yang sangat spesifik, yang menambahkan kompleksitas .”

Harga gabus tiga kali lebih mahal dibandingkan tutup ulir dan tutup mahkota, sehingga masuk akal bagi beberapa produsen untuk menggunakannya selama fermentasi kedua hanya untuk cuvées yang dijernihkan dengan harga yang mencerminkan biaya produksi.

Tim Mahkota

Meskipun banyak rumah anggur bersoda tidak akan pernah mempertimbangkan untuk menutup gelembungnya dengan apa pun selain gabus, menggunakan tutup mahkota selama fermentasi kedua adalah praktik yang umum.

Pada Pabrik Anggur Goldeneye di Philo, California, sementara itu, pembuat anggur Kristen McMahan menyukai apa yang diberikan tutup pada anggurnya.

“Pertama-tama, tidak ada kemungkinan untuk itu noda gabus ,” kata McMahan. “Ditambah lagi, obat ini lebih murah dan sangat efektif. Tujuan kami dengan Anderson Valley Brut Rosé adalah untuk menghasilkan anggur segar, bersemangat, dan bergelembung yang berupa buah dan mineralitas didorong. Saat menua kurang dari 24 bulan, seperti yang kami lakukan, kedua penutupan memiliki kinerja yang sama.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Segala Sesuatu yang Ingin Anda Ketahui Tentang Noda Gabus

Pada Piper-Heidsieck di Reims, Prancis, tim menggunakan tutup mahkota selama fermentasi sekunder untuk memastikan konsistensi. “Gabus akan memungkinkan lebih banyak oksigen masuk ke dalam botol, dan Anda akan melihat lebih banyak perbedaan antara satu gabus dengan gabus lainnya, sehingga penuaan mungkin sedikit berbeda dari satu botol ke botol lainnya,” kata Emilien Boutillat, kepala pembuat anggur Piper-Heidsieck. “Dengan tutup mahkota, Anda dapat memilih di antara segel yang berbeda dan menyesuaikan porositas yang Anda inginkan dengan lebih presisi.”

Pembuat anggur bersoda selalu memiliki satu kaki yang berakar pada tradisi, dan kaki lainnya melangkah menuju masa depan. Dengan semakin banyaknya studi ilmiah tentang pengaruh gabus pada rasa dan tekstur anggur bersoda, dan berkembangnya teknologi mahkota, tidak diragukan lagi, akan ada lebih banyak pernyataan yang dikeluarkan, dan mungkin beberapa anggota dari satu tim akan beralih ke tim lain. Tapi menyatakan pemenangnya? Pada titik ini, hal itu tampaknya tidak mungkin terjadi.

Artikel ini awalnya muncul di 2023 Terbaik Tahun Ini isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!

Hadirkan Dunia Anggur ke Depan Pintu Anda

Berlangganan Majalah Wine Enthusiast sekarang dan dapatkan 1 tahun seharga  $29,99.

Langganan