Dengan peran utama dalam kultus klasik tahun 80-an seperti The Breakfast Club, Sixteen Candles, dan Pretty in Pink, Molly Ringwald adalah salah satu bintang asli dari genre film remaja. Aktris, penyanyi, penari, dan ibu tiga anak ini baru saja merilis buku pertamanya, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Panduan seorang wanita untuk menavigasi tantangan kehidupan pasca-remaja, Getting the Pretty Back berisi anekdot dan tip tentang segala hal mulai dari kecantikan dan keibuan hingga masakan rumah dan hiburan, banyak yang berasal dari empat tahun yang dihabiskan Ringwald selama tinggal di Prancis. Kiat dan resep pembawa acara berikut ini dikutip dan dicetak ulang dari buku Molly, yang saat ini tersedia di amazon.com. ~ KM

1.) Persiapkan semua yang Anda bisa pada malam sebelumnya.

2.) Berikan waktu yang cukup untuk diri Anda sendiri sebelum tamu Anda tiba.

3.) Tolak dengan sopan saat ditanya 'adakah yang bisa saya lakukan untuk membantu?'

4.) Pilih soundtrack Anda dengan bijak.

5.) Jangan khawatir tentang segala sesuatu yang cocok dengan sempurna. Sangat menarik jika ada hal yang tidak cocok. Itu membuat segalanya terlihat kurang disengaja, kurang berharga. Hal yang luar biasa tentang diundang ke rumah seseorang adalah: itu adalah rumah seseorang.

Resep Bouillabaisse

Saya pikir tidak ada yang bisa dibandingkan dengan resep bouillabaisse yang saya pelajari saat berada di Ritz Escoffier di Paris. Kemudian saya pindah ke New York dan berteman dengan mantan penyanyi opera / perancang taman dan koki gila Marie Viljoen. Bisa jadi perusahaannya, atau apartemen kecilnya yang menawan di Brooklyn (tempat dia sering ngeblog 66 Kaki Persegi —Yang persis sama dengan ukuran taman terasnya). Kebanyakan saya pikir itu adalah dedikasinya untuk melakukannya dengan benar dan tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan. Ini jelas merupakan hidangan yang semuanya tentang persiapan! Berikut adalah resep mahakarya Marie dengan kata-katanya sendiri: (resep berikut dicetak ulang dari buku Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Ini bukan bouillabaisse asli. Mungkin tidak ada satu bouillabaisse asli, tapi ini asli milik saya. Jika Anda memiliki hari bebas, Anda dapat membuatnya dalam satu atau setengah hari, karena Anda harus membeli ikan pada hari yang sama. Jika tidak, buat stok lebih dulu dan bekukan atau mulai lagi keesokan harinya.

Menyajikan 6

Masing-masing dari tiga jenis ikan yang berbeda, dengan kepala, tulang, dll, dibersihkan, bersisik dan dipotong kasar (misalnya, kakap, John Dory, rouget, branzino). Anda bisa mengiris ikan ini dan menyimpannya untuk ditambahkan ke sup nanti, tetapi Anda harus membuatnya pada hari yang sama.

1 ½ pon udang, dengan cangkang, dan lebih disukai kepala. Kupas dan bersihkan udang, simpan ekornya untuk sup, dan sisakan cangkang untuk kaldu.
Lobster jika Anda kaya, dua jika Anda tahu seorang penyelam. Cadangan daging buntut dan simpan bagian tubuh dan kepala yang dicincang. Tidak, bahan hijau tidak menjijikkan, itu bagus. Itu tomalley. Hati, oke? Simpan saja. Buang saja kantung pasirnya (Anda tidak bisa mual). Juga jari-jari orang yang meninggal (paru-paru, blegh ... OK, sedikit mual).
3 bawang bombay besar, cincang halus
1 kepala (bukan siung, kepala) bawang putih, cincang halus
2 umbi adas, cincang halus
6 buah tomat, kupas, cincang, jangan halus
2 sdm pasta tomat
2 botol anggur putih yang bagus, tidak berhutan, agak berbuah, tapi kering. Itu haruslah anggur yang akan Anda minum (dan akan sangat menyenangkan jika itu adalah anggur yang akan Anda minum ....)
3 lembar daun salam
3 tangkai daun timi
1 ikat peterseli
10 merica
1 sdm gula pasir
Garam

Cara membuat kaldu (atau 'jiwa' sup):

Tuang sedikit minyak zaitun yang sehat ke dalam panci besar. Tambahkan bawang bombay, lalu bawang putih, tumis selama sekitar lima menit dengan api sedang hingga rendah, hingga bening. Naikkan panas ke setidaknya sedang dan tambahkan adas dan masak lagi lima menit. Aduk agar tidak gosong. Tambahkan potongan kepala dan tulang ikan, serta cangkang udang dan lobster. Aduk semuanya dengan baik agar semuanya bersentuhan dengan panas. Tambahkan tomat dan pasta tomat, aduk kembali. Tambahkan bumbu dan merica dan gula. Masukkan dua botol anggur atau sampai semuanya tertutup. Tambahkan air jika perlu. Itu mungkin perlu. Didihkan dan kecilkan hingga mendidih (banyak uap, permukaan hampir tidak bergetar), dan buang semua kotoran yang naik. Bersihkan dapur.

Kaldu harus matang sekitar satu jam. Cicipi saat ini dan tambahkan garam. Melalui saringan, tuangkan semua kaldu ke dalam mangkuk besar. Anda harus melakukannya secara bertahap, karena saringan terisi dengan bit. Dorong semua bit ini dengan sangat keras ke mesh untuk menghilangkan setiap putus kecil. Pada saat-saat ekstrim saya, saya memasukkan sedikit ke dalam blender. Saya juga memecahkan blender — tetapi idenya adalah mengeluarkan setiap ons kebaikan dari bit.

Oke — sekarang Anda memiliki semangkuk penuh kaldu. Pada titik ini saya melakukan bidah lain. Saya menguranginya. Hanya sekitar seperlima. Artinya Anda memasukkannya kembali ke dalam panci besar yang sekarang sudah bersih, kembali dengan api besar dan didihkan, lalu didihkan hingga mendidih, dan biarkan selama sekitar tiga puluh lima menit.

Ada alternatif lain, dan karena saya sudah pergi ke neraka, saya dapat memberi tahu Anda. Itu. . .kaldu ayam. Nyata adalah yang terbaik. . . tapi c-c-c-cube melakukan keajaiban. Fiuh, saya merasa tidak terbebani. Saya akan mengatakan saya telah melakukannya 33,3 persen dari waktu ketika karena alasan tertentu stoknya tidak enak.

Untuk bouillabaisse yang sudah jadi:

Tambahkan sedikit kunyit. Tambahkan fillet dari dua atau lebih disukai tiga jenis ikan putih, seperti ikan di atas. Mereka harus diiris menjadi potongan yang bagus tapi tidak seragam. Ingatlah bahwa potongan terbesar akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak dan akan ditambahkan sedikit lebih awal daripada potongan kecil. Secara pribadi, saya suka kulit lepas. Kulit ikan rebus. Brrrr.

Tambahkan udang atau udang, baik di dalam cangkang, bersihkan atau tubuh telanjang atau seluruhnya, dengan kepala (yang terakhir ini akan menambah kelezatan tambahan pada sup, jika Anda mau. Kuantitas dihitung dengan memperkirakan berapa banyak udang atau udang setiap orang mungkin suka makan. Jika Anda berbelanja secara royal dan membeli langouste, dapatkan masing-masing satu, udang macan, masing-masing satu atau dua, dll.

Jika Anda memelihara lobster, tambahkan daging ekor dan daging cakar jika Anda tinggal di tempat lobster memiliki cakar. Untuk versi superdeluxe, tambahkan cakar kepiting Dungeness, dan daging kepiting SANGAT segar. Tambahkan kerang atau kerang yang sangat sedikit, sekitar 1½ pon, bersihkan dengan merendam dalam air tawar selama sepuluh menit.

Tambahkan kerang, sama dan tanpa janggut, dan hanya jika Anda memiliki penikmat ikan yang sangat andal atau batu pasang surut setempat. Kerang telah membuat saya sangat sakit lebih dari sekali (tetapi tidak pernah dari bouillabaisse saya sendiri!).

Sekarang sebelum Anda memulai tahap terakhir, beberapa petunjuk bermanfaat:

Pastikan Anda telah mengundang orang yang Anda sukai untuk makan malam. Jika Anda memiliki barang-barang dengan cangkang yang perlu dipecahkan, belilah kerupuk cakar. Jika Anda tidak memiliki kerupuk cakar tidak memiliki cangkang. Miliki serbet yang sangat besar, lebih disukai dari jenis serbet yang cantik. Mereka akan ternoda. Makanlah roti yang sangat enak. Bersulanglah. Memiliki aioli, atau lebih baik, rouille.

Jadi, Anda punya stok. Anda memiliki ikan yang indah. Semuanya sudah siap. Anggur Anda dingin, ada salad hijau untuk nanti, atau sebelumnya jika Anda harus, dan pir rebus atau persik panggang, tergantung musim Anda, untuk pencuci mulut.

Panaskan kaldu Anda. Tambahkan sedikit kunyit Anda. Pertama tambahkan potongan ikan yang terlihat paling besar. Lalu orang-orang kecil. Tambahkan kerang dan remis terakhir * (saat Anda melakukan ini, tambah panasnya, karena ikan dingin akan mengeluarkan panas dari panci dan memperlambat semuanya). Saat kerang ini telah dibuka, berarti sudah siap. Buang semua yang Anda lihat tetap tertutup.

Sajikan dalam mangkuk lebar, berikan segalanya untuk semua orang. Roti celup. Oleskan rouille atau aoili (terkadang saya mengaduk beberapa — namun lebih banyak bid'ah, sebelum disajikan) di atas roti. Minumlah anggur putih dingin. Sangat senang bisa makan ini dengan orang yang Anda sukai.

* Jika Anda memiliki udang kecil atau ekor lobster, potong-potong dan tambahkan yang terakhir — berdosa jika terlalu lama.