Titik tertinggi di salah satu kawasan anggur terkemuka dunia hanya 131 kaki di atas permukaan laut. Itu adalah Listrac , di Bordeaux, Prancis. Sebagian besar kebun anggur terkenal di kawasan itu terletak jauh lebih rendah, dari 33–66 kaki.

Namun, anggur yang ditanam di dataran tinggi selalu memuji ketinggiannya yang superlatif. Apa perbedaan ketinggian pada anggur? Bergantung pada lokasi dan iklim, ketinggian memiliki hasil yang dapat menentukan dalam hal gaya anggur. Suhu dan variasinya, radiasi dan intensitas matahari, ventilasi dan drainase semuanya ikut berperan, dan itu sebelum Anda mempertimbangkan garis kabut atau perubahan iklim .

Médoc / Getty

Daerah anggur dataran rendah

Medoc , juga dikenal sebagai Left Bank of Bordeaux , adalah salah satu daerah penghasil anggur terendah di dunia. Ini seperti anggur yang diaktifkan Cabernet Sauvignon dan Merlot untuk matang dalam iklim marjinal untuk varietas ini sebelum perubahan iklim. Ketinggian yang lebih tinggi pasti terlalu dingin, dan bahkan kebun-kebun anggur di dataran rendah sering kesulitan untuk mematangkan anggur sepenuhnya.

Lebih jauh ke utara di pantai Atlantik Prancis, kebun-kebun anggur di sekitar Nantes yang menghasilkan tubuh ringan Muscadet jarang melebihi ketinggian 150 kaki. Kebun anggur yang sangat sejuk di Inggris bagian selatan hampir tidak naik di atas 320 kaki, dan mereka yang berjuang dengan kematangan.

Kebun anggur di dataran tinggi dan daerah pesisir yang marginal untuk varietas anggurnya masing-masing cenderung mendapatkan keuntungan dari dataran yang lebih hangat dan lebih rendah. Ini berlaku untuk berbagai macam anggur, mulai dari anggur berkilauan ringan di Inggris hingga anggur merah yang terstruktur dan menawan di Médoc.

Saar Valley / Getty

Memanfaatkan perbedaan

Di sebagian besar wilayah anggur klasik, seperti lembah Napa , California Chianti , Italia atau Jerman Lembah Saar , perbedaan ketinggian antara dasar lembah, lereng bukit dan punggung bukit dapat ditandai.

Pembuat anggur memanfaatkan perbedaan ini untuk gaya anggur tertentu. Kebun anggur Napa berkisar dari 200 kaki hingga 2.200 kaki di atas permukaan laut, yang memungkinkan produsen untuk mengejar gaya yang berbeda.

“Dari tanah, hingga pergerakan udara di pegunungan, sudut dan akses ke matahari, kami menghadapi lingkungan yang sangat berbeda di pegunungan daripada di dasar lembah,” kata Chris Carpenter, pembuat anggur untuk merek-merek Jackson Family Wines Kardinal , La Jota , Lokoya dan Mt. Berani di Lembah Napa. “Anggur [gunung] cenderung memiliki konsentrasi fenolat yang lebih besar, keasaman alami yang lebih tinggi, dan komponen struktural yang tak tertandingi. Anggur memiliki berat dan tekstur yang luar biasa, keasaman yang terangkat dan tulang punggung struktur. '

Florian Lauer, dari Pabrik anggur Peter Lauer di Lembah Saar Jerman, bertani di kebun anggur Ayler Kupp yang menjulang dari ketinggian 490 kaki menjadi 790 kaki. Perbedaan ketinggian memiliki berbagai efek.

'Aliran udara memiliki lebih banyak gesekan di [dasar], tetapi lebih berangin dan sedikit lebih dingin di bagian atas,' kata Lauer. Gaya anggur manisnya dipengaruhi oleh botrytis (busuk mulia), dan ventilasi yang lebih sedikit membuat lereng bukit bagian bawah rentan terhadap jamur. Hal ini memungkinkan Lauer memilih tingkat infeksi botrytis yang diinginkan.

Karena udara dingin mengalir ke bawah, bagian bawah kebun anggur berisiko lebih besar mengalami embun beku musim semi. Punggungan itu, sementara itu, tidak pernah membeku. Air yang berkurang di bagian atas, difasilitasi oleh drainase alami, juga berarti lebih sedikit mineralisasi dalam anggur. Ini menghasilkan tingkat pH yang lebih rendah, yang membuat anggur 'lebih halus dan lebih elegan,' menurut Lauer. Buah yang tumbuh di bagian bawah sedikit lebih matang dan menghasilkan anggur yang 'lebih bulat dan lebih meleleh'.

Côte d'Or / Getty

Sihir peralihan dari lereng tengah

Kebun anggur Burgundy Côte d'Or , umumnya naik antara 755 kaki dan 1.300 kaki di atas permukaan laut. Secara tradisional, kebun anggur terbaik dianggap berada di pertengahan lereng yang dikeringkan dengan baik, area yang cukup tinggi untuk menangkap sebagian besar sinar matahari dan terlindung dari embun beku, tetapi tidak terlalu tinggi, berangin atau terbuka. Paling Grands Crus terletak di pertengahan lereng.

Ini juga berlaku di banyak wilayah klasik lainnya. Namun, perubahan iklim mulai menggeser penekanannya. Saat suhu global meningkat, petani melihat ke tempat yang lebih tinggi untuk mendapatkan gaya klasik.

Perbedaan Nyata Antara Anggur Beriklim Dingin dan Beriklim Hangat

Marcello Lunelli, wakil presiden Ferrari , di Trentino, Italia, menanam anggur yang menghasilkan anggur bersoda yang kuat dan hidup di Dolomit Italia dari ketinggian 1.300 kaki hingga 2.600 kaki.

“Ketinggian adalah faktor terpenting karena kami membutuhkan keasaman yang tepat untuk pematangan anggur kami yang lama,” katanya.

Benteng Ross-Seaview / Getty

Mendefinisikan ketinggian

Beberapa American Viticultural Area (AVA) di California juga ditentukan oleh ketinggiannya. Di sini, ketinggian menjadi penting karena sesuai dengan garis kabut.

Di pantai Sonoma, Fort Ross-Seaview AVA menetapkan ketinggian dari 920 kaki hingga 1.800 kaki atau lebih tinggi . Hal ini memungkinkan anggur, yang tumbuh di dekat Samudra Pasifik yang dingin, mendapatkan cukup sinar matahari untuk matang di iklim yang sejuk. Mereka melahirkan Pinot Noirs dan Chardonnays yang murni dan berbuah merah dengan ketegangan yang nyata.

Beberapa kebun anggur, di luar AVA dan tepat di dalam garis kabut, membuat anggur menjadi lebih gugup, cerah, dan kencang. AVA Mendocino Ridge membutuhkan ketinggian setidaknya 1.200 kaki , dan kebun anggur tertingginya bahkan dapat mematangkan Zinfandels yang khas.

Lembah Aosta / Getty

Kebun anggur dataran tinggi

Ketinggian yang tinggi berarti suhu yang lebih rendah dan lebih banyak ventilasi, yang memperlambat pematangan dan menjaga keasaman.

Di Eropa, ketinggian di atas 1.650 kaki dianggap tinggi. Austria Styria , Prancis Savoy dan Italia Valle d'Aosta semuanya dikenal dengan anggur segar yang ramping namun ekspresif.

Dunia kebun anggur tertinggi berada di Amerika Selatan. Pabrik Anggur Colomé Kebun anggur Altura Maxima menjulang dari 9.500 kaki menjadi 10.200 kaki. Pembuat anggur Thibaut Delmotte memperingatkan 'kondisi ekstrim' di ketinggian ini. Karena cuaca beku di musim semi dan gugur, musim tanam pendek, kata Delmotte.

“Tidak mungkin mematangkan varietas seperti Cabernet Sauvignon atau Petit Verdot,” katanya. Untuk varietas yang matang lebih awal seperti Malbec, menurutnya manfaatnya lebih besar daripada masalahnya.

“Kami memiliki ozon di atmosfer dan oleh karena itu, lebih banyak radiasi UV,” kata Delmotte. “Buah harus melindungi dirinya dari radiasi tinggi ini, menghasilkan kulit yang lebih tebal dan lebih gelap. Jadi anggur memiliki warna yang lebih gelap, lebih dalam dan struktur penyamakan yang bagus.

“Kondisi ekstrim menghasilkan buah berkualitas tinggi dan memberi kita paradoks yang hebat: anggur yang sangat gelap dan pekat, tapi elegan, segar dan harmonis pada saat yang sama,” katanya.

Ketinggian, hanya salah satu dari banyak aspek pemeliharaan anggur, memiliki arti yang berbeda di iklim yang berbeda. Ini adalah elemen kunci dalam pemilihan lokasi, dan berdampak langsung pada gaya anggur, kematangan, kesegaran, dan perkembangan rasa.

Saat dunia anggur berkembang, lereng dataran rendah Swedia selatan bisa semenarik Himalaya ketinggian Bhutan.