Saat Miguel Torres, generasi keempat pemilik Spanyol Keluarga Torre kilang anggur, mulai mencari varietas anggur kuno yang hampir punah Catalonia hampir 40 tahun yang lalu, itu adalah tindakan keingintahuan bersejarah. Itu bukanlah, seperti yang akan terjadi nanti, misi yang berpotensi menyelamatkan pemeliharaan anggur Mediterania dari kerusakan perubahan iklim .

Sebenarnya, Torres selalu lebih tertarik pada varietas Prancis daripada yang dianggap Spanyol atau Katalan. Anggurnya Menara Lainnya La Plana , dari kebun anggur dengan nama yang sama, dibuat dengan 100% Cabernet Sauvignon .

“Di tahun 80-an, dia menjalani tahun cuti panjang di Universitas Montpelier, tempat dia bekerja dengan Denis Boubals, seorang guru pemeliharaan anggur yang sangat penting di sana,” jelas putrinya, Mireia Torres Maczassek, yang bekerja bersama ayah dan saudara laki-lakinya Miguel. “Dia meyakinkan ayah saya bahwa menarik untuk memulihkan semua varietas leluhur ini, [yang] hilang phylloxera .”

Ayahnya mulai mencari varietas ini. “Di tahun 80-an, kami memasang iklan di pers lokal yang meminta varietas leluhur,” kata Mireia. Setiap tahun sejak itu, kilang anggur tersebut dikunjungi oleh banyak penanam anggur bersama para ampelografer—mereka yang mempelajari varietas anggur.

Saat ini, Familia Torres telah berhasil memulihkan 52 varietas anggur yang telah lama hilang.

Menyelamatkan Anggur Kuno

Tentu saja, ada lebih banyak hal untuk 'menyelamatkan' varietas kuno daripada sekadar menanam kembali. Pada kunjungan intensif baru-baru ini ke kilang anggur dan kebun anggur keluarga di Catalonia, tidak jauh dari sana Barcelona , Miguel Torres Maczassek—dikenal di seluruh industri anggur sebagai Miguel Junior—menjelaskan, “prosesnya memakan waktu sekitar 14 tahun, tergantung varietasnya. Beberapa varietas kami temukan di kebun anggur, tetapi yang lain kami temukan di tempat-tempat di mana tidak ada lagi kebun anggur, di hutan, memanjat pohon atau dekat sungai, dan entah bagaimana mereka bertahan hidup.

Namun varietas ini belum siap dibuat menjadi wine. “Mereka penuh dengan virus dan anggurnya tidak akan enak, hanya rata-rata,” kata Miguel Junior. “Kami harus mereplikasi mereka, tetapi tanpa virus.”

Anggur dari Catalonia Belum Pernah Lebih Baik

Menyelamatkan dan memperbanyak tanaman merambat adalah proses intensif yang melibatkan kombinasi sains, pertanian, dan intuisi. Selama satu kunjungan ke kebun anggur, saya diberi tabung reaksi tertutup berisi selentingan bayi paling lucu yang pernah saya lihat. Miguel Junior menjabarkan langkah-langkahnya hanya untuk mencapai tahap itu.

“[Kami] menunggu sampai musim semi, saat tanaman tumbuh sangat cepat, dan kami mengambil sel dari bagian atas pucuk,” katanya. “Sel-sel ini bebas dari virus karena virus tidak memiliki waktu untuk mencapai bagian tanaman tersebut. Tanaman tumbuh terlalu cepat. Dengan sel-sel itu, kami mereplikasinya di cawan Petri dengan nutrisi yang memungkinkan sel tumbuh, lalu kami memiliki tanaman yang sangat kecil di dalam tabung ini.”

Dari sana, tanaman dipindahkan ke pembibitan dalam ruangan dan kemudian ke kebun anggur percobaan luar ruangan dengan varietas dari Spanyol dan di seluruh dunia. Selanjutnya, tingkat pertumbuhan dibandingkan antara tanaman merambat yang dibudidayakan di satu tempat dalam kondisi yang identik.

Varietas yang menjanjikan dicangkokkan dan ditanam di kebun anggur di mana mereka diharapkan tumbuh subur, tetapi bukan tanpa campur tangan pemerintah. “Kita harus meyakinkan pemerintah Spanyol, pemerintah Catalan, dan sebutan bahwa ini adalah sesuatu yang berharga,” lanjut Miguel Junior. “Butuh waktu lama. Butuh selamanya.”

Dari lebih dari 50 varietas yang teridentifikasi, lima saat ini digunakan untuk membuat anggur, beberapa sebagai varietas tunggal dan lainnya dalam campuran. Familia Torres memiliki hampir 50 hektar Forcada, satu-satunya anggur putih yang berhasil mereka hidupkan kembali, di bawah pohon anggur di Finca Mas Palau mereka di Penedes . Ini menghasilkan anggur dengan luar biasa keasaman dan rasa jeruk dan buah tropis dengan sentuhan asap. Saat ini, hanya sekitar 4.800 botol yang dibuat setiap tahunnya. Keluarga juga menjual tanaman merambat ke produsen lain.

“Varietas ini bukan milik kita,” kata Miguel Junior. “Semakin banyak orang menanamnya, semakin banyak varietas ini yang tersisa.”

Membawa Vine ke Ketinggian Baru

Aspek terpenting dari semua pekerjaan ini adalah bahwa varietas yang berhasil terbukti tahan terhadap kekeringan dan panas. Mereka juga memiliki musim pemasakan yang panjang, menjadikannya kultivar yang ideal karena dunia anggur terus dihantam oleh efek perubahan iklim . Karena suhu musim panas yang tinggi di elevasi yang lebih rendah , keluarga Torres telah membeli dan merehabilitasi kebun anggur terpencil di puncak gunung.

Sementara kebun anggur Las Palau berada di ketinggian sekitar 1.800 kaki, kebun anggur Les Escostes, sebuah lokasi kuno dengan tanah lempung dan teras batu menjulang setinggi sekitar 2.300 kaki. Perbedaan ketinggian ini dapat membantu melestarikan kesegaran dan keasaman selama musim tanam yang panjang dan panas berkat angin gunung dan suhu malam hari yang lebih sejuk; suhu turun satu derajat untuk setiap ketinggian 328 kaki. Kebun anggur yang hampir tidak dapat diakses di jalan tanah yang curam dan berkelok-kelok ini hanya dapat dirawat dan dipanen dengan tangan. Namun bagi pembuat anggur Torres, tantangannya sepadan jika anggur bertahan dan anggur yang dihasilkan bagus.

Saat Perubahan Iklim Meningkatkan Suhu, Pembuat Anggur Naik Lebih Tinggi

Varietas penghasil yang diselamatkan lainnya adalah Moneu, Querol, Gonfaus dan Pirene, yang terakhir diberi nama untuk pegunungan terdekat yang berbatasan dengan Perancis . Menghasilkan anggur yang ekspresif dengan rasa cerah dari buah delima, cranberry, cokelat susu, dan cengkeh, ditanam di kebun anggur tertinggi di Catalonia, yang berada di ketinggian lebih dari 3.100 kaki di atas permukaan laut.

Miguel Junior mencatat, “Perubahan iklim memaksa kita untuk menemukan tempat yang berbeda dan lingkungan yang berbeda di mana kita dapat menanam tanaman merambat di masa depan. Kami mencari keasaman yang lebih baik, kesegaran yang lebih baik, dan pematangan yang terlambat. Dia melanjutkan, “Pirene dapat membantu kami memulihkan pemeliharaan anggur di Pyrenees. Dulu ada banyak yang ditanam di sana, tetapi sekarang hanya ada sedikit kilang anggur.”

Forcada dan Pirene varietas tunggal tersedia di KITA. pasar, dan Querol telah menjadi bagian dari perpaduan Las Muralles, bersama dengan carignan , Granat , Monastrell dan Cinsault, sejak 2012.

Keluarga Pionir

Sekilas Umpan Instagram Familia Torres memberi tahu Anda bahwa mereka menganggap diri mereka sebagai 'penjaga lanskap selama lima generasi', yang tidak bisa dibanggakan. Di antara foto botol dan gelas, Anda akan melihat gambar kebun anggur, tanah, dan domba penggembalaan yang menceritakan kisah sebuah keluarga yang mengutamakan planet ini dalam semua pengambilan keputusan mereka. Selain kebun anggur mereka di sebutan Catalonian Penedès, Costers del Segre, Biara dan Conca de Barberà, mereka berlaku praktik pertanian organik ke kebun anggur mereka di Rioja , Ribera del Duero , Roda Dan Sungai rendah serta properti di California Dan Cabai . Di Chili, mereka telah memulai proyek untuk merebut kembali Negara anggur, varietas yang awalnya dibawa ke Amerika oleh penjajah Spanyol.

Di Spanyol, keluarga Torres adalah perintis dalam pertanian regeneratif. Seperti yang dijelaskan Miguel Junior saat mengunjungi kebun anggur Mas la Plana, yang ditanami Cabernet Sauvignon oleh ayahnya pada tahun 1960-an, “Setiap kali Anda memotong rumput, tanaman melepaskan karbon dari akar yang tertinggal di tanah. Inilah yang kami sebut 'pompa karbon'. Dengan membiarkan rumput tumbuh dan memotongnya dengan domba, kami menyimpan karbon lagi, seperti yang dilakukan hutan. Di sisi itu, kita melihat caranya keanekaragaman hayati meningkatkan kehidupan mikroba. Ini berarti lebih banyak serangga, lebih banyak burung, lebih banyak amfibi dan berkontribusi untuk menciptakan ekosistem yang lebih tangguh.” Penutup tanah di antara tanaman merambat juga menahan air hujan; dengan tanah gundul, air mengalir begitu saja.

Oleh karena itu Familia Torres juga merupakan pemain utama dalam perjuangan industri anggur melawan perubahan iklim melalui pengurangan emisi karbon, setelah mengurangi emisi karbon dioksida sebesar 35% per botol dari tahun 2008 hingga 2021. Tujuan mereka adalah untuk mencapai pengurangan karbon sebesar 60% pada tahun 2030 dan menjadi kilang anggur net-zero pada tahun 2040. Untuk itu, mereka telah memulai Pabrik Anggur Internasional untuk Aksi Iklim (IWCA), bersama California Keluarga Jackson , yang mempromosikan dekarbonisasi di seluruh industri anggur.

Ada Anggur Spanyol untuk Setiap Peminum

“Tujuh puluh lima persen permukaan kebun anggur [Spanyol] seluas hampir satu juta hektar diwakili oleh 10 varietas, tetapi ada banyak varietas lokal yang sangat menarik di seluruh Spanyol,” kata Mireia. Keluarga Torres, lanjutnya, adalah bagian dari kelompok di dalam negeri yang sedang mengerjakan “proyek di seluruh Spanyol tentang pembuatan anggur dan penanaman kebun anggur, dan sekarang mereka mencoba untuk melihat apa pengaruh perubahan klimaks nantinya. Mereka juga mencoba untuk melihat varietas lokal mana yang lebih menarik dalam hal perubahan iklim di masa depan.”

Dari semua orang di Spanyol yang mengerjakan proyek semacam itu, keluarga Torres tampaknya memiliki awal yang paling lama, investasi sumber daya terbesar, dan komitmen pribadi. Dan sejauh ini, satu-satunya anggur kemasan yang memberi wawasan tentang varietas yang mungkin diminum nenek moyang mereka.